Caldo de mocotó

Name: Caldo de mocotó
Total time: 80 min
Yield: 4 porções de 1 concha grande
Cuisine: brasileira
Ingredients: 3 colheres (sopa) de óleo de soja; 2 cebolas picadas; 2 dentes de alho picados; 2 colheres (sopa) de colorau; 600 g de mocotó limpoem pedaçossem osso; 2 tabletes de MAGGI® Caldo de Carne; 1 tomate sem sementespicado; meia xícara (chá) de coentro picado; meio pimentão verde picado; 2 folhas de louro; meia xícara (chá) de farinha de mandioca

Este caldo de mocotó bem encorpado é uma excelente pedida para os dias mais frios. É um prato tradicional cheio de sabor que exige paciência no cozimento para ficar bem macio.

Caldo de mocotó Caldo de mocotó simples Caldo de mocotó com mandioca e pimentões Caldo de mocotó Caldo de mocotó

Caldo de mocotó

80 minRende 4 porçõesMédio

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal: 498
proteína: 36,9 g
carboidrato: 28,8 g
gordura: 26,1 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 concha grande (300 g)	%VD*
Porção: 1 concha grande (300 g)
Valor energético (kcal)	166	498	25
Carboidratos (g)	9,6	28,8	10
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	12,3	36,9	74
Gorduras totais (g)	8,7	26,1	40
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	1,7	5,1	20
Sódio (mg)	74	221	11
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Modo de preparo

Aqueça o óleo em uma panela de pressão e refogue a cebola, o alho e o colorau.
Junte o mocotó e refogue até dourar levemente, adicione o caldo de carne esfarelado, o tomate, o coentro e o pimentão, mexendo por mais 2 minutos.
Cubra com água, adicione as folhas de louro, tampe a panela e cozinhe por 45 minutos após pegar pressão.
Espere a pressão sair sozinha, abra a panela, misture a farinha de mandioca e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos sem a tampa antes de servir polvilhado com coentro.

Dica

Espere a pressão sair naturalmente da panela antes de abrir para garantir a segurança no manuseio. ---

Outras versões

Mais jeitos de fazer caldo de mocotó

Caldo de mocotó simples574 kcal por porção · 85 min

Prato tradicional feito com mocotó bovino cozido na pressão com alho, cebola, temperos secos e batata para engrossar. Cai bem em noites frias ou quando bate vontade de uma refeição robusta que sustenta o corpo.

Caldo de mocotó

85 minRende 5 porçõesMédio

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal: 574
proteína: 55,5 g
carboidrato: 9,9 g
gordura: 33,6 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 concha grande (300 g)	%VD*
Porção: 1 concha grande (300 g)
Valor energético (kcal)	191	574	29
Carboidratos (g)	3,3	9,9	3
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	18,5	55,5	111
Gorduras totais (g)	11,2	33,6	52
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	0,6	1,8	7
Sódio (mg)	666	1.998	100
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Low carb Rica em proteína

Modo de preparo

Coloque os pedaços de mocotó já fatiados em uma tigela, lave bem com o suco de limão e descarte o excesso.
Cubra a carne com água fervente, aguarde 5 minutos e escorra totalmente a água.
Corte os dentes de alho em pedaços médios, pique a batata em cubinhos pequenos, pique o cheiro-verde e reserve a cebola inteira sem casca.
Derreta a banha de porco na panela de pressão e sele os pedaços de mocotó, virando para pegar cor por igual.
Adicione a cebola inteira, o alho picado, o colorau, o açafrão-da-terra, a páprica defumada, a pimenta-do-reino, o tempero baiano e o vinagrete seco.
Despeje água fervente até cobrir levemente a carne, tampe a panela e cozinhe sob pressão por 40 a 50 minutos em fogo médio.
Desligue, deixe a pressão sair e abra com cautela.
Verifique o cozimento: se a carne ainda não estiver soltando fácil do osso, coloque mais água quente e cozinhe por mais 10 minutos.
Quando a carne estiver muito macia, junte a batata em cubos, tampe novamente e leve à pressão por cerca de 15 minutos até a batata quase se desmanchar.
Acerte o sal, coloque mais água quente se preferir uma consistência menos densa e finalize com o cheiro-verde antes de servir.

Dica

Se preferir o caldo menos encorpado ao fim do cozimento, ajuste adicionando um pouco de água quente e mexendo bem.

Caldo de mocotó com mandioca e pimentões468 kcal por porção · 85 min

Caldo de mocotó com mandioca, tomate e três tipos de pimentão, temperado com alho, cebola e colorau. O mocotó cozinha na pressão e depois recebe os legumes e a mandioca já macia. Uma opção de caldo encorpado para servir quente no almoço ou jantar.

Caldo de mocotó

85 minRende 9 porçõesMédio

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal: 468
proteína: 39,3 g
carboidrato: 25,2 g
gordura: 22,8 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 concha grande (300 g)	%VD*
Porção: 1 concha grande (300 g)
Valor energético (kcal)	156	468	23
Carboidratos (g)	8,4	25,2	8
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	13,1	39,3	79
Gorduras totais (g)	7,6	22,8	35
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	1	3	12
Sódio (mg)	72	215	11
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Rica em proteína

Modo de preparo

Separe os ingredientes. Descasque a cebola e o alho e pique em cubinhos. Corte os tomates e os três pimentões em cubos, retirando as sementes. Corte a mandioca, descarte a fibra central e divida o mocotó em pedaços.
Coloque os 500 g de mandioca na panela de pressão com 1,2 litro de água. Cozinhe até ficar bem macia.
Mergulhe os 1,5 kg de mocotó em água fervente para escaldar e descarte a água. Repita o procedimento mais 3 vezes.
Aqueça as 2 colheres (sopa) de azeite na panela de pressão destampada, em fogo médio. Acrescente a cebola e o alho e refogue até murcharem.
Junte 1 colher (café) de colorau e a pimenta-calabresa a gosto. Continue refogando por mais um pouco, até os temperos liberarem a cor e o aroma.
Coloque o mocotó escaldado na panela e adicione água suficiente para cobrir. Tempere com sal, misture e cozinhe na pressão por cerca de 45 minutos.
Espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela com cuidado. Acrescente os pimentões verde, vermelho e amarelo, os 2 tomates picados e a mandioca cozida. Misture.
Deixe cozinhar por mais 15 minutos, até o caldo ganhar consistência.
Prove e corrija o sal, se precisar. Sirva quente e, se gostar, finalize com cheiro-verde.

Dica

Depois dos 45 minutos de cozimento, espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Os pimentões, os tomates e a mandioca entram depois, para apurar o caldo por mais 15 minutos.

Caldo de mocotó301 kcal por porção · 170 min

Este caldo de mocotó encorpado traz sabores marcantes e uma textura bem reconfortante. É uma pedida certeira para dias frios ou encontros descontraídos.

Caldo de mocotó

170 minRende 18 porçõesFácil

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal: 301
proteína: 27,3 g
carboidrato: 13,8 g
gordura: 14,7 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 concha grande (300 g)	%VD*
Porção: 1 concha grande (300 g)
Valor energético (kcal)	100	301	15
Carboidratos (g)	4,6	13,8	5
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	9,1	27,3	55
Gorduras totais (g)	4,9	14,7	23
Gorduras saturadas (g)	1,4	4,2	21
Fibras alimentares (g)	0,6	1,8	7
Sódio (mg)	52	157	8
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Low carb Rica em proteína

Modo de preparo

Limpe bem os pedaços de mocotó e deixe de molho em água com vinagre por 30 minutos.
Descarte a água, transfira para a panela de pressão com 2 litros de água e cozinhe por 1 hora e meia.
Separe a carne dos ossos e guarde o caldo na geladeira por 15 minutos para que a gordura suba e possa ser retirada.
No liquidificador, bata o alho, o pimentão, a pimenta-de-cheiro, a cebola, os tomates, 2 xícaras da água do cozimento, a pimenta-do-reino, o cominho, o colorau, o sal e o vinagre de maçã.
Em uma panela, junte a gelatina sem sabor, o mocotó e a mistura batida, mexendo até ferver.
Bata a mandioca no liquidificador com mais 2 xícaras da água do cozimento, despeje no caldo fervente e mexa até encorpar.
Ajuste o sal se precisar, finalize com salsinha e cebolinha picadas e sirva.

Caldo de mocotó284 kcal por porção · 90 min

Um caldo encorpado e bem temperado para os dias mais frios. Exige um pouco de paciência no preparo, mas o resultado compensa pelo sabor marcante.

Caldo de mocotó

90 minRende 15 porçõesMédio

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal: 284
proteína: 25,8 g
carboidrato: 3,6 g
gordura: 18 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 concha grande (300 g)	%VD*
Porção: 1 concha grande (300 g)
Valor energético (kcal)	95	284	14
Carboidratos (g)	1,2	3,6	1
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	8,6	25,8	52
Gorduras totais (g)	6	18	28
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	0,3	0,9	4
Sódio (mg)	75	226	11
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Low carb Rica em proteína

Modo de preparo

Lave bem o mocotó, retire o excesso de gordura e escalde com água fervente e limão, escorrendo em seguida.
Repita o processo se necessário para retirar o cheiro forte.
Frite os pedaços de mocotó em óleo quente por cerca de 5 minutos até secarem e reserve.
Refogue a cebola no azeite em uma panela de pressão por 1 minuto, adicione o alho por mais 1 minuto e junte o tomate até amolecer.
Acrescente o mocotó frito, o cominho, o tempero baiano, o sal e a pimenta-do-reino.
Adicione o extrato de tomate e o vinho branco, misturando bem.
Complete com água fervente, tampe e deixe cozinhar na pressão por 1 hora.
Retire os ossos, aproveite o tutano e reserve dois copos do caldo separadamente.
Bata o restante do caldo da panela com um dente de alho no liquidificador até clarear.
Frite o bacon e a cebola em uma panela grossa, junte o creme batido, o caldo reservado e mais água fervente.
Deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar, acerte o sal e sirva com cebolinha.