Caponata de berinjela

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

7

proteína

0,4 g

carboidrato

1,5 g

gordura

0 g

Modo de preparo

1. Aqueça azeite em uma panela e refogue a cebola.
2. Adicione os pimentões cortados em cubos, o alho triturado e as berinjelas também em cubos.
3. Tempere com sal, pimentas e tomilho.
4. Coloque os tomates sem sementes cortados em cubos e termine com as azeitonas e as alcaparras.
5. Deixe cozinhar até que todos os ingredientes estejam macios.
6. Finalize polvilhando a castanha de caju triturada por cima antes de servir.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

27

proteína

0,4 g

carboidrato

2 g

gordura

2,1 g

Modo de preparo

1. Cozinhe a cebola, o salsão, os pimentões e o alho no azeite em fogo baixo por 15 a 20 minutos até amaciarem.
2. Junte o restante dos ingredientes e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos apenas para aquecer.
3. Sirva quente ou em temperatura ambiente, sobre pão tostado esfregado com o dente de alho cortado e regado com azeite.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

36

proteína

0,4 g

carboidrato

1,5 g

gordura

3,3 g

Modo de preparo

1. Lave e pique em cubos o tomate, os pimentões e as azeitonas pretas, além de picar finamente a cebola e o alho.
2. Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho por 4 minutos até dourarem.
3. Junte os pimentões amarelo e vermelho e refogue por mais 3 minutos, enquanto corta a berinjela em tiras.
4. Acrescente a berinjela e o tomate à panela, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo por cerca de 12 minutos até a berinjela murchar.
5. Incorpore o restante do azeite, as azeitonas, as nozes e o orégano, misture por 1 minuto e desligue o fogo.
6. Passe para um recipiente e sirva com torradinhas.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

22

proteína

0,6 g

carboidrato

3,4 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma frigideira funda em fogo alto, junte a cebola e a berinjela com uma pitada generosa de sal e refogue até dourarem e amaciarem, por volta de 10 minutos. Esprema o alho junto com o orégano e refogue por no máximo 1 minuto, depois adicione as alcaparras e os tomates. Encha metade da lata vazia com água e despeje na frigideira, deixe ferver e abaixe o fogo para cozinhar em fogo baixo até o molho engrossar e os legumes amaciarem.
2. Toureie o pão e regue com um pouco mais de azeite. Amasse levemente os tomates-cereja com as costas de uma colher, misture metade do manjericão e acerte o tempero da caponata com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Distribua em tigelas, cubra com o restante do manjericão e sirva.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

20

proteína

0,5 g

carboidrato

1,8 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Lave bem os talos de salsão e fatie finamente.
2. Pique a cebola. Lave a berinjela, descarte a tampa e corte em cubos de um centímetro.
3. Retire os tomates da lata, descarte o líquido e pique grosseiramente.
4. Aqueça uma panela grande em fogo baixo com o azeite, junte o salsão e refogue por 10 minutos mexendo sempre. Acrescente a cebola e refogue por mais 10 minutos até começar a dourar.
5. Retire o salsão e a cebola da panela, coloque os cubos de berinjela e refogue até dourarem. Volte os vegetais reservados para a panela e misture.
6. Adicione o vinagre, o açúcar, os tomates, o extrato de tomate, a anchova, as azeitonas, as uvas-passas e as alcaparras, temperando com sal e pimenta-do-reino.
7. Deixe ferver e cozinhe por 15 minutos.
8. Passe para uma tigela, misture o pinoli e a salsinha, e espere esfriar antes de servir.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

45

proteína

0,4 g

carboidrato

2,4 g

gordura

4 g

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas em fatias finas, coloque em uma tigela com o sal, misture com as mãos, tampe e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente para soltar o excesso de líquido.
2. Mexa novamente com as mãos e deixe parado por mais 1 hora.
3. Aperte as fatias de berinjela com as mãos para espremer o excesso de líquido e reserve em outra vasilha.
4. Esquente as 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo alto, adicione o alho ralado para dourar de leve sem queimar e reduza a chama para fogo médio.
5. Adicione a berinjela espremida, a cebola fatiada e os pimentões, mexendo de vez em quando por cerca de 5 minutos.
6. Despeje a meia xícara de azeite, junte a azeitona picada, o orégano, a pimenta calabresa, o vinagre de vinho e a pimenta-do-reino, cozinhando por mais 10 minutos até os pimentões murcharem.
7. Desligue o fogo, adicione as uvas-passas e misture suavemente para distribuir bem.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

14

proteína

0,4 g

carboidrato

1,5 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas em tiras, a cebola em cubos pequenos e o pimentão sem sementes também em cubinhos.
2. Coloque a berinjela fatiada em uma tigela, junte o sal e a pimenta-do-reino, misture e aguarde alguns minutos.
3. Esquente um fio do azeite em fogo médio, adicione o pimentão e refogue por 1 minuto.
4. Coloque a cebola na panela e deixe cozinhar por mais 1 minuto, até amaciar e ficar transparente.
5. Junte a berinjela, mexa bem, deixe a panela semiaberta e aguarde o líquido secar enquanto a berinjela amolece, mexendo de vez em quando.
6. Acrescente a cebolinha picada, misture, apague o fogo e passe para uma travessa para servir.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

63

proteína

0,6 g

carboidrato

3 g

gordura

5,8 g

Modo de preparo

1. Corte em cubos pequenos a berinjela, a cebola, o tomate, os pimentões, o alho e as azeitonas, pique as nozes e fatie finamente o alecrim, o manjericão e a salsinha.
2. Misture a berinjela, a cebola, os pimentões, o tomate, a azeitona, o alho, as uvas-passas e o alecrim em um recipiente grande com azeite, sal e pimenta-do-reino.
3. Coloque tudo na air fryer a 160°C por 10 minutos, mexendo na metade do tempo.
4. Suba a temperatura para 180°C e deixe por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando até secar toda a água.
5. Finalize fora da air fryer com salsinha, manjericão, nozes e mais um toque de azeite.
6. Guarde na geladeira por 30 minutos antes de servir para pegar gosto.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

8

proteína

0,4 g

carboidrato

1,8 g

gordura

0,1 g

Modo de preparo

1. Coloque a berinjela, a cebola, a cenoura e o alho em uma frigideira bem grande. Cozinhe em fogo médio por cerca de 6 minutos, mexendo de vez em quando, até começarem a amaciar, mas ainda manterem alguma firmeza. Se grudarem, acrescente água aos poucos, de 1 a 2 colheres (sopa) por vez.
2. Junte o tomate com seu líquido, o vinagre, o extrato de tomate, as alcaparras, o orégano, o manjericão e o açúcar. Misture e deixe ferver.
3. Abaixe o fogo e cozinhe sem tampa por aproximadamente 15 minutos, até os legumes ficarem macios e parte do líquido evaporar.
4. Tempere com pimenta-do-reino a gosto e deixe esfriar. Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

22

proteína

0,4 g

carboidrato

2,2 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Lave as 3 berinjelas e corte em cubos de aproximadamente 1,3 cm, mantendo a casca. Coloque em um escorredor, salgue e deixe descansar por cerca de 1 hora. Enquanto isso, pique e organize os demais ingredientes.
2. Aqueça cerca de 2 colheres (sopa) de azeite em fogo médio, usando uma frigideira grande e funda, com aproximadamente 5 cm de profundidade.
3. Junte a berinjela e refogue por cerca de 5 minutos, até começar a dourar.
4. Acrescente a cebola e continue refogando até amolecer. Se precisar, utilize a colher restante de azeite.
5. Adicione o orégano, as azeitonas, as alcaparras e os tomates picados com seu líquido. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 a 25 minutos.
6. Misture o açúcar com o vinagre e despeje na frigideira. Cozinhe por mais alguns minutos, até o cheiro forte do vinagre desaparecer.
7. Desligue o fogo e ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
8. Espalhe o manjericão fresco picado sobre a caponata.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

16

proteína

0,3 g

carboidrato

2,3 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Asse a berinjela conforme a receita indicada.
2. Em uma tigela pequena, junte as uvas-passas brancas, o vinagre e as alcaparras. Reserve para as passas hidratarem enquanto você cozinha a base da caponata.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Coloque a cebola e o salsão e refogue por 8 minutos, até amaciar. Acrescente o pimentão e o sal e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos, até ficar macio.
4. Adicione o extrato de tomate, o alho, os tomates picados e o açúcar. Cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo com frequência, até que os tomates se desmanchem em molho.
5. Incorpore a berinjela assada, a mistura de passas com vinagre e alcaparras e algumas moídas de pimenta-do-reino. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre. Junte a salsinha e ajuste os temperos a gosto.
6. Deixe a caponata esfriar até atingir a temperatura ambiente antes de guardar.
7. Sirva com folhas de manjericão fresco por cima e acompanhada de torradas.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

40

proteína

0,4 g

carboidrato

2,6 g

gordura

3,3 g

Modo de preparo

1. Escolha pimentões de tamanhos parecidos, mesmo que não tenham exatamente 180 g cada. Se preferir, retire as uvas-passas ou inclua azeitonas.
2. Coloque água e o suco de 1/2 limão em uma tigela. Corte as berinjelas em cubos pequenos e mergulhe nessa água para evitar que escureçam. Pique os pimentões em cubos médios e as cebolas em cubinhos.
3. Escorra a berinjela, enxágue e pressione os cubos com as mãos para eliminar o excesso de água. Coloque os legumes cortados em uma assadeira, junte o orégano, a pimenta dedo-de-moça, a pimenta-do-reino, o vinagre, o azeite a gosto e o sal. Misture bem.
4. Aqueça 1 xícara (chá) de azeite em uma panela com o alho triturado. Refogue em fogo baixo por aproximadamente 1 minuto, mexendo sempre, até o alho começar a dourar sem queimar.
5. Passe o alho com o azeite para a assadeira e misture com os legumes. Asse em forno preaquecido a 220 °C por 20 minutos.
6. Tire a assadeira do forno, mantendo a porta fechada para conservar o calor. Mexa os legumes e asse novamente por mais 20 minutos.
7. Retire a assadeira, coloque as uvas-passas e ajuste o sal, se necessário. Regue com mais um pouco de azeite, misture e leve ao forno por outros 20 minutos.
8. Confira a textura dos legumes. Depois de aproximadamente 1 hora de forno no total, eles devem estar bem macios, quase desmanchando, mas ainda mantendo a forma.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

31

proteína

0,6 g

carboidrato

3,2 g

gordura

1,9 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela funda de fundo grosso em fogo médio e coloque as berinjelas. Deixe cozinhar de 15 a 20 minutos até ficarem macias. Retire os pedaços com uma escumadeira, deixando a sobra de azeite na panela. Junte as echalotas e refogue por cerca de 5 minutos até murcharem. Adicione os tomates e cozinhe com calma até desmancharem por completo. Devolva a berinjela à panela, adicione as alcaparras, as uvas-passas, o salsão e o vinagre, tempere a gosto e tampe. Deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos até tudo amaciar, mexendo com cuidado para não desmanchar os legumes, até surgir o aroma agridoce característico.
2. Desligue o fogo e aguarde amornar. Aqueça uma chapa ou frigideira de grelhar, regue as fatias de pão com azeite e toste dos dois lados até marcarem levemente. Esfregue o dente de alho cru sobre a superfície do pão tostado e tempere. Sirva a caponata morna salpicada com folhas de manjericão e os pinoli tostados, acompanhada das bruschettas.

Modo de preparo

1. Coloque os pimentões, a cebola, as berinjelas, as uvas-passas, as azeitonas, o sal, o orégano e o azeite em uma assadeira. Misture bem.
2. Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Mexa a mistura a cada 30 minutos para assar de maneira uniforme.
3. Tire do forno, aguarde esfriar e leve à geladeira. Sirva a caponata gelada.