Carne bovina assada
Braised beef with ginger. Este cozido de carne com bastante gengibre pede tempo no fogo para desmanchar no prato. Cai muito bem em dias frios quando você quer uma refeição reconfortante acompanhada de arroz.
Braised beef with gingerRosbife com molho de cebola caramelizadaMaminha com alho e mostarda Dijon no forno
Carne bovina assada
215 minRende 39 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço médio (50 g)
- kcal
- 68
- proteína
- 6,7 g
- carboidrato
- 4,9 g
- gordura
- 2,3 g
| Porção: 1 pedaço médio (50 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (50 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 136 | 68 | 3 |
| Carboidratos (g) | 9,8 | 4,9 | 2 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 13,3 | 6,7 | 13 |
| Gorduras totais (g) | 4,6 | 2,3 | 4 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 319 | 160 | 8 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça um pouco de óleo em uma caçarola grande que possa ir ao forno. Doure os pedaços de carne em levas e transfira cada leva pronta para outro recipiente. Pique grosseiramente as cebolas, o gengibre, o alho e os talos de coentro, coloque tudo no processador de alimentos e bata até formar uma pasta.
- Limpe o fundo da panela, junte a pasta de temperos com um pouco de água e refogue em fogo baixo, raspando o fundo, até perfumar e amaciar. Adicione o cinco-especiarias, o anis-estrelado e os grãos de pimenta por 1 minuto, depois coloque o açúcar, os molhos de soja e o extrato de tomate. Devolva a carne com os caldo acumulados para a panela e adicione caldo de carne suficiente para quase cobrir tudo, levando a uma fervura branda.
- Aqueça o forno a 160 °C, tampe a caçarola e leve para assar por 2 horas e meia até a carne ficar bem macia.
- Retire a carne para uma travessa para mantê-la aquecida. Ferva o molho restante na panela até reduzir pela metade e engrossar. Frite o gengibre em tiras no óleo até dourar e ficar crocante.
- Devolva a carne ao molho reduzido e sirva sobre o arroz jasmin com o gengibre crocante polvilhado por cima.
Dica
Reduza o molho do cozimento após retirar a carne para concentrar o sabor antes de devolver os pedaços à panela.
Outras versões
Mais jeitos de fazer carne bovina assada
Rosbife com molho de cebola caramelizada71 kcal por porção · 120 min
Uma peça de carne bovina assada com mostarda, tomilho, pimenta e sementes de aipo, servida em fatias com molho de cebola caramelizada. É uma opção para o almoço de família, com molho preparado na própria assadeira para aproveitar o sabor que ficou no fundo.
Carne bovina assada
120 minRende 43 porçõesDifícil
Uma porção: 1 pedaço médio (50 g)
- kcal
- 71
- proteína
- 9,8 g
- carboidrato
- 1,1 g
- gordura
- 2,9 g
| Porção: 1 pedaço médio (50 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (50 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 143 | 71 | 4 |
| Carboidratos (g) | 2,1 | 1,1 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 19,6 | 9,8 | 20 |
| Gorduras totais (g) | 5,7 | 2,9 | 4 |
| Gorduras saturadas (g) | 2,3 | 1,2 | 6 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 54 | 27 | 1 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Amasse a pimenta em grãos com a mostarda em pó, o tomilho, as sementes de aipo e um pouco de sal usando um pilão. Misture o azeite e espalhe essa pasta por toda a carne. Se houver tempo, cubra e deixe marinando na geladeira até o dia seguinte. Retire a carne da geladeira 1 hora antes de assar.
- Preaqueça o forno a 190 °C, ou 170 °C com ventilação. Acomode a peça em uma assadeira de tamanho próximo ao da carne. Para um rosbife malpassado no centro, calcule 12 minutos para cada 450 g, aproximadamente 55 minutos para 2 kg. Para um ponto mais passado, calcule 15 minutos para cada 450 g, cerca de 1 hora e 10 minutos para 2 kg.
- Tire a carne do forno, passe para uma travessa, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 30 minutos. Caso prepare também pudins Yorkshire, aumente o forno para 220 °C, ou 200 °C com ventilação.
- Despeje os líquidos da assadeira em uma jarra grande resistente ao calor e espere a gordura se separar. Retorne 2 colheres (sopa) dessa gordura à assadeira ou use 2 colheres (sopa) de manteiga se não houver gordura suficiente. Descarte o restante da gordura. Complete os líquidos da jarra com água fervente até atingir 750 ml. Leve a assadeira ao fogão e misture a farinha, os cubos de caldo de carne, o chutney ou geleia de cebola e o extrato de levedura. Cozinhe por 1 minuto, mexendo e soltando os resíduos do fundo. Acrescente aos poucos os 750 ml de líquido, sem parar de mexer. Deixe ferver até engrossar e mantenha aquecido em fogo baixo. Fatie a carne e sirva com o molho.
Dica
Para uma carne marinada por mais tempo, deixe a peça temperada na geladeira durante a noite e retire 1 hora antes de levar ao forno. Depois de assada, respeite os 30 minutos de descanso antes de fatiar.
Maminha com alho e mostarda Dijon no forno86 kcal por porção · 45 min
Uma peça inteira de maminha selada na frigideira e finalizada no forno com uma crosta de mostarda Dijon, alho e ervas frescas. Vai muito bem no almoço do fim de semana quando a ideia é servir uma carne macia sem ter que acender a churrasqueira.
Carne bovina assada
45 minRende 25 porçõesFácil
Uma porção: 1 pedaço médio (50 g)
- kcal
- 86
- proteína
- 9,5 g
- carboidrato
- 0,8 g
- gordura
- 4,8 g
| Porção: 1 pedaço médio (50 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (50 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 172 | 86 | 4 |
| Carboidratos (g) | 1,5 | 0,8 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 18,9 | 9,5 | 19 |
| Gorduras totais (g) | 9,6 | 4,8 | 7 |
| Gorduras saturadas (g) | 4,2 | 2,1 | 11 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 224 | 112 | 6 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Pique a cabeça de alho bem miúda, faça o mesmo com o tomilho, o alecrim e o manjericão a gosto, e seque a peça de maminha de 1,1 kg com papel-toalha.
- Em uma tigela pequena, junte o alho picado, as ervas, 2 colheres de chá de pimenta-calabresa e 1 colher de sopa de azeite até virar uma pasta.
- Tempere toda a carne com 2 colheres de chá de sal e 2 colheres de chá de pimenta-do-reino, espalhando bem com as mãos.
- Coloque 2 colheres de sopa de manteiga com um pouco de azeite em uma frigideira grande e aqueça em fogo alto até derreter.
- Acomode a peça e doure por cerca de 5 minutos de cada lado, virando também para selar as laterais.
- Mude a carne selada para uma assadeira e pincele as 3 colheres de sopa de mostarda Dijon por toda a superfície.
- Cubra a mostarda com a pasta de alho e ervas, apertando de leve para os temperos grudarem na carne.
- Asse em forno preaquecido a 220 ºC por no mínimo 15 minutos.
- Tire a carne do forno e aguarde alguns minutos antes de cortar em fatias.
Dica
Deixar a maminha descansar alguns minutos depois de sair do forno evita que os sucos escorram na tábua e mantém a carne suculenta.
