Carne de porco assada

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

377

proteína

40,2 g

carboidrato

0 g

gordura

22,8 g

Modo de preparo

1. Tire a carne da geladeira de 20 a 30 minutos antes do preparo. Seque bem a pele com papel-toalha e faça cortes em losango com uma faca afiada, tomando cuidado para não atingir a carne.
2. Passe o óleo por toda a pele cortada e tempere generosamente com sal.
3. Coloque a peça na air fryer a 210 °C por 20 minutos.
4. Abaixe para 160 °C e cozinhe por 40 a 50 minutos se usar 1 kg, ou por 1 hora a 1 hora e 10 minutos se usar 1,5 kg.
5. Certifique-se de que os sucos saiam limpos ou que o termômetro interno marque 70 °C.
6. Se a pele não estiver crocante o suficiente, separe-a da carne, cubra o pernil e deixe descansar por 20 minutos enquanto assa a pele a 220 °C por 15 a 20 minutos.
7. Caso contrário, deixe a carne descansar sem cobrir por 10 a 20 minutos, fatie e sirva com molho de maçã se quiser.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

398

proteína

20,8 g

carboidrato

17,2 g

gordura

27,6 g

Modo de preparo

1. Coloque a carne de porco em uma assadeira, despeje todos os ingredientes da marinada e esfregue com os dedos para cobrir bem a carne.
2. Cubra e leve à geladeira de um dia para o outro.
3. Aqueça o forno a 160 °C.
4. Cubra a assadeira com papel alumínio e cozinhe a carne por 3 horas e meia, regando a cada hora.
5. Aumente a temperatura do forno para 180 °C, retire o alumínio, regue a carne e continue cozinhando por 45 minutos até começar a caramelizar nas bordas.
6. Retire a carne da assadeira e reserve por 20 minutos para descansar.
7. Enquanto isso, retire a gordura da assadeira com uma colher e passe o molho para uma panela pequena.
8. Fatie a carne, que vai desmanchar ao cortar, e volte para a assadeira.
9. Aqueça o molho na panela, despeje sobre a carne e misture tudo.
10. Coloque nos pães quentes com a conserva de cenoura e rabanete, as cebolinhas e uma colherada de maionese com wasabi.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

325

proteína

16,6 g

carboidrato

28,8 g

gordura

15,6 g

Modo de preparo

1. Coloque a copa lombo em uma panela de cozimento lento em fogo baixo por 6 horas junto com o molho barbecue.
2. Quando faltarem 45 minutos para o porco ficar pronto, aqueça o forno a 218°C.
3. Corte as batatas-doces ou inglesas no formato de palito e passe em óleo de abacate, sal e pimenta.
4. Forre uma assadeira com papel manteiga, coloque as batatas em uma única camada e deixe assar por 30 minutos ou até ficarem macias por dentro e crocantes por fora.
5. Enquanto isso, corte o pimentão e a cebola em fatias e tempere com óleo de abacate, sal e pimenta. Coloque no forno junto com as batatas quando faltarem apenas 15 minutos para elas terminarem.
6. Depois que a carne estiver cozida, use dois garfos para desfiá-la, misture bem e adicione mais molho barbecue se achar necessário.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

373

proteína

39,6 g

carboidrato

0,6 g

gordura

22,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 230°C. Misture todos os temperos, exceto a carne, em uma tigela pequena e esfregue por todo o pernil, caprichando nos cortes da pele.
2. Apoie a carne sobre uma grade em uma assadeira e deixe dourar por 30 minutos. Abaixe a temperatura para 150°C e continue assando por mais 3 horas, subindo para 230°C por mais 30 minutos no final caso a pururuca precise de mais crunch.
3. Tire do forno, cubra levemente com uma tenda de papel alumínio e espere descansar por pelo menos 20 minutos e até 40 minutos antes de fatiar.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

346

proteína

44,6 g

carboidrato

0 g

gordura

17,2 g

Modo de preparo

1. Posicione a peça de carne na panela de cozimento lento e fure a superfície diversas vezes com a ajuda de uma faca ou garfo.
2. Esfregue o sal marinho por toda a extensão da carne e espalhe a fumaça líquida por cima, cozinhando em temperatura baixa por um período de 8 a 10 horas ou um pouco mais caso a peça seja maior.
3. Retire a carne para um prato assim que estiver completamente cozida e desfie usando dois garfos, regando opcionalmente com um pouco do caldo que ficou na panela para manter a suculência antes de servir.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

241

proteína

36,6 g

carboidrato

13,6 g

gordura

5 g

Para a dieta sem glúten: troque Pão fatiado por Pão sem glúten.

Modo de preparo

1. Tire a carne da geladeira cerca de 45 minutos antes de começar. Em uma tigela pequena, misture a mostarda com o mel ou xarope e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Pincele a mistura na carne, reserve o que sobrar e embrulhe a peça em papel-alumínio.
2. Preaqueça a air fryer a 160 °C. Coloque a carne e asse por 1 hora, pincelando com o molho reservado a cada 20 minutos, se possível. Confira o cozimento com um termômetro culinário: o centro deve atingir 70 °C. Retire e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de fatiar. Se for reciclar o papel-alumínio, amasse-o em uma bola antes de descartá-lo na coleta seletiva.
3. Para montar um sanduíche, corte algumas fatias da carne. Passe manteiga no pão, coloque de 1 a 2 colheres (sopa) de molho de abacaxi sobre uma fatia, distribua a carne e feche com outra fatia de pão.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

275

proteína

22,4 g

carboidrato

9,2 g

gordura

16,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 160 graus. Coloque a carne sobre uma folha de alumínio numa assadeira.
2. Misture a manteiga, o açúcar, a mostarda e duas colheres de chá de sal. Esfregue essa mistura por cima e nas pontas da carne, depois feche o alumínio formando um pacote bem vedado.
3. Misture as cebolas e as maçãs numa assadeira rasa grande. Espalhe os pimentões por cima e encaixe algumas folhas de louro.
4. Misture o vinagre, o azeite, a mostarda, o açúcar e 100ml de água, depois regue tudo na assadeira de vegetais.
5. Asse a carne por três horas e meia, colocando os vegetais na prateleira logo abaixo nas primeiras duas horas.
6. Depois de três horas, abra o alumínio do porco, recupere o que ficou grudado e devolva para a carne. Aumente o forno para 200 graus.
7. Asse por mais 30 a 45 minutos até que a pele esteja dourada e crocante. Retire a carne, cubra e deixe descansar por 20 minutos enquanto finaliza os pimentões no forno. Sirva a carne fatiada com as maçãs e os pimentões, regada com o caldo da assadeira.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

369

proteína

31,2 g

carboidrato

4,6 g

gordura

24,2 g

Modo de preparo

1. No dia anterior, seque bem o pernil com papel toalha. Bata no processador de alimentos o alho, a páprica, o óleo, o suco de limão e 1 colher (sopa) de sal. Esfregue essa marinada na carne e leve à geladeira por 12 a 24 horas.
2. Aqueça o forno a 150 °C. Espalhe as batatas em uma assadeira grande e acomode o pernil por cima delas, usando as batatas como suporte. Despeje o restante da marinada com 300 ml de água na assadeira, cubra com papel alumínio e deixe assar por 5 horas.
3. Retire o papel alumínio, aumente a temperatura do forno para 180 °C e deixe assar por mais 1 hora.
4. Tire do forno e deixe descansar por 20 a 30 minutos. Na hora de servir, retire os pedaços de pele crocante e use dois garfos para desfolhar a carne sem pressa.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

299

proteína

20,2 g

carboidrato

16,6 g

gordura

17 g

Modo de preparo

1. Aqueça metade do azeite em uma frigideira grande. Retire o miolo das maçãs, corte em gomos e doure por cerca de 10 minutos, até ficarem macias e caramelizadas. Retire e reserve. Aqueça o restante do azeite na mesma frigideira e frite os medalhões de porco por 2 minutos de cada lado. Junte o caldo de frango e a mostarda. Cozinhe por 5 minutos, ou até a carne ficar completamente cozida. Devolva as maçãs à frigideira, acrescente a sálvia e cozinhe por mais 1 minuto.
2. Desligue o fogo, misture o crème fraîche e ajuste os temperos a gosto.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

252

proteína

24,6 g

carboidrato

12 g

gordura

11,4 g

Modo de preparo

1. Faça cortes profundos na carne perto do osso. Misture o alho, o alecrim picado e 1 colher de chá de sal. Esfregue nos cortes e espalhe o restante sobre a carne. Deixe descansar por 20 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 220°C.
2. Espalhe a cebola e alguns ramos de alecrim em uma assadeira. Coloque a carne por cima com a parte sem pele virada para cima, cubra bem com papel alumínio e asse com o couro por 30 minutos.
3. Abaixe a temperatura para 190°C e cozinhe o couro por mais 30 minutos e a carne por mais uma hora.
4. Retire o papel alumínio e termine de assar descoberto por 20 minutos.
5. Enquanto isso, prepare as maçãs. Derreta a manteiga em uma panela e cozinhe a cebola em fogo baixo até amaciar sem dourar, por cerca de 10 minutos. Retire do fogo, adicione as raspas de limão, a farinha de rosca e o alecrim, temperando bem. Retire o miolo das maçãs e faça um corte circular ao redor da casca na cintura de cada uma. Recheie cada maçã com a mistura de cebola. Misture o vinagre e a geleia para pincelar depois.
6. Retire a carne do forno e ajuste a temperatura para 200°C. Posicione as maçãs ao redor da carne, pincele a carne com um pouco da glaçagem e regue as maçãs também. Volte ao forno com o couro descoberto por 20 a 25 minutos. Regue a carne duas vezes com os caldos da assadeira e uma vez com o restante da glaçagem. Teste o ponto espetando o centro com um palito, o líquido deve sair limpo e sem sangue. Se tiver dúvidas, retire as maçãs mantendo aquecidas, cubra a carne com alumínio e asse por mais 10 a 15 minutos.
7. Transfira a carne e as maçãs para uma travessa aquecida, cubra com alumínio e deixe descansar em local morno por 15 minutos. Retire o excesso de gordura da assadeira e leve ao fogo médio alto no fogão. Despeje o caldo de legumes e deixe ferver vigorosamente por 5 a 6 minutos. Ajuste o sal, adicione um pouco de geleia ou vinagre se achar necessário e coe para uma molheira. Sirva a carne e as maçãs acompanhadas do torresmo e decoradas com ramos de alecrim.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

374

proteína

32,4 g

carboidrato

6,6 g

gordura

23 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 150 °C (ou 130 °C com ventilação) ou ajuste a panela de cozimento lento no mínimo. Se a carne estiver amarrada, retire o barbante. Esfregue as especiarias por toda a carne e tempere com sal.
2. Coloque o porco em uma caçarola grande que possa ir ao fogo ou na panela de cozimento lento, salpicando o restante das especiarias e as folhas de louro por cima. Despeje uma caneca de água, tampe e deixe cozinhar por 5 a 7 horas, até que a carne desfie facilmente com um garfo.
3. Transfira a carne para um prato, remova e descarte a pele e o excesso de gordura. Desfie a carne usando dois garfos, retirando eventuais tendões.
4. Coloque a caçarola em fogo médio (ou transfira o caldo para uma panela). Junte o vinagre, o açúcar e o molho barbecue, deixando cozinhar até que o líquido reduza e fique brilhante, por cerca de 15 a 20 minutos.
5. Misture a carne desfiada ao molho reduzido. Sirva em pães ou sobre batatas assadas.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

230

proteína

17,4 g

carboidrato

13,8 g

gordura

11,4 g

Modo de preparo

1. Na véspera, misture o sal, o açúcar, o vinagre de maçã, a sálvia e o tomilho seco em uma vasilha grande.
2. Passe a carne por essa salmoura, cubra e deixe marinar na geladeira durante a noite ou por até 24 horas.
3. Preaqueça o forno a 140 °C (ou 120 °C em forno com ventilação).
4. Disponha as batatas fatiadas, o alho, as cebolas e o tomilho fresco em uma assadeira grande, tempere com pimenta-do-reino e pressione com as mãos para nivelar.
5. Regue tudo com o caldo de galinha.
6. Tire a carne da marinada, seque muito bem a superfície com papel-toalha e apoie no centro da assadeira, com a pele voltada para cima.
7. Asse por 4 horas, empurrando as batatas para baixo de vez em quando para não queimarem nas bordas.
8. Se a pururuca já estiver no ponto desejado, retire e deixe a carne descansar por 15 minutos.
9. Caso a pele ainda precise dourar e estalar, transfira a carne para uma assadeira rasa, aumente o forno para 220 °C (ou 200 °C com ventilação) e asse por mais 20 minutos; deixe descansar 10 minutos antes de cortar.
10. Observe as batatas na assadeira: se estiverem encharcadas de gordura, escorra um pouco do excesso.
11. Fatie a paleta e sirva com as batatas, compota de ruibarbo e cenouras salteadas com cominho.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

358

proteína

32,6 g

carboidrato

2,8 g

gordura

23,2 g

Modo de preparo

1. Furabele a pele do porco com um garfo de assados até cobri-la de buraquinhos. Coloque a peça com a pele para cima sobre uma grade em cima da pia. Ferva uma água em uma panela e, com uma concha grande, jogue a água quente sobre a pele várias vezes antes de reservar o porco.
2. Esquente uma wok ou frigideira grande até ficar bem quente. Junte o sal, a pimenta e o cinco-especiarias e mexa por cerca de 30 segundos até esquentar e misturar bem. Tire do fogo, incorpore o açúcar e espere esfriar um pouco. Quando estiver morno ao toque, esfregue essa mistura na carne, deixando o porco com a pele para cima sobre a grade em temperatura ambiente por no mínimo 3 horas, sendo ideal deixar de um dia para o outro.
3. Para tostar a pimenta-de-sichuan, aqueça uma wok ou frigideira grossa em fogo médio. Adicione os grãos, podendo cozinhar cerca de 140 g por vez, e mexa por aproximadamente 5 minutos até dourarem levemente e começarem a soltar fumaça. Retire do fogo, deixe esfriar e moa em um moedor de pimenta ou com pilão. Guarde bem vedado em pote de rosca até o uso, ou conserve os grãos inteiros e moa só na hora.
4. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Vire o porco com a pele para cima na grade e ponha a grade sobre uma assadeira contendo de 2 a 3 cm de água quente no fundo. Asse por 15 minutos, abaixe o fogo para 180 °C e continue assando por 2 horas, conferindo de vez em quando para ver se a assadeira não secou e pingando mais água quente da chaleira se necessário. Aumente a temperatura para 230 °C nos últimos 15 minutos. Tire o porco do forno, espere descansar por cerca de 20 minutos e sirva cortado em cubos grandes.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

297

proteína

15,8 g

carboidrato

7,4 g

gordura

23,6 g

Modo de preparo

1. Triture as especiarias e os nibs de cacau num pilão ou moedor, misture com o azeite e passe em toda a carne.
2. Coloque a carne numa panela de cozimento lento e cozinhe por 6 horas na temperatura baixa ou de 4 a 5 horas na alta, até que ela se desfie facilmente com um garfo.
3. Retire da panela e use dois garfos para desfiar a carne em pedaços menores, servindo em seguida com a salada de tomate assado e a pasta de abacate.
4. Pincele azeite nos tomates-cereja e junte os temperos.
5. Cozinhe os tomates na grelha se tiver um acessório adequado, ou então asse em forno quente até começarem a amolecer e mudar de cor, levando cerca de 15 minutos a 225°C.
6. Desligue o forno, mas deixe os tomates lá dentro para continuarem assando e ganharem mais sabor com leves pontos tostados.
7. Tire do forno, disponha em um prato, finalize com cebolinha picada, vinagre e um toque de azeite.
8. Corte os abacates ao meio, descarte o caroço e a casca.
9. Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador até obter uma textura lisa.
10. Acrescente mais azeite, suco de limão ou água se a pasta ficar muito espessa, temperando com sal e pimenta a gosto.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

376

proteína

40,6 g

carboidrato

2 g

gordura

22 g

Modo de preparo

1. Coloque o pernil em uma panela de pressão elétrica de 5,7 litros e junte o parmesão, a passata de tomate, a manteiga, o manjericão, o sal e a pimenta.
2. Feche a tampa, sele, ajuste para cozimento sob pressão por 60 minutos e espere a pressão sair naturalmente ao término.
3. Abra a tampa e desfie a carne de porco com o auxílio de dois garfos.