Carpaccio de salmão
Carpaccio de Salmão com Molho Oriental e Nirá. Este prato traz fatias finas de salmão cru combinadas com um molho agridoce picante e nirá refogado. Cai muito bem como entrada em um jantar especial ou quando você quer algo leve e diferente.
Carpaccio de Salmão com Molho Oriental e NiráCarpaccio de salmãoCarpaccio de salmão defumado com molho tarêCarpaccio de salmão defumado com rúcula e alcaparras
Carpaccio de salmão
25 minRende 7 porçõesFácil
Uma porção: 1 prato raso (120 g)
- kcal
- 175
- proteína
- 17,4 g
- carboidrato
- 3,4 g
- gordura
- 10 g
| Porção: 1 prato raso (120 g) | |||
| 100 g | 1 prato raso (120 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 146 | 175 | 9 |
| Carboidratos (g) | 2,8 | 3,4 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 14,5 | 17,4 | 35 |
| Gorduras totais (g) | 8,3 | 10 | 15 |
| Gorduras saturadas (g) | 2,4 | 2,9 | 14 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 871 | 1.045 | 52 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture o shoyu, o gengibre, o açúcar, o molho de ostra, o óleo de gergelim, a pimenta sriracha, o molho agridoce e o suco de limão em uma vasilha até emulsionar, reservando em seguida.
- Corte o salmão em fatias bem finas usando uma faca afiada.
- Disponha essas fatias em formato circular em um prato grande, mantendo um espaço vago no meio.
- Corte o nirá em pedaços de aproximadamente 4 centímetros.
- Derreta a manteiga em uma frigideira.
- Coloque o nirá na frigideira e refogue por alguns minutos, mexendo ocasionalmente.
- Coloque o nirá refogado no centro do círculo de salmão.
- Espalhe o molho reservado sobre todo o carpaccio usando uma colher.
- Finalize polvilhando o gergelim por cima antes de servir.
Outras versões
Mais jeitos de fazer carpaccio de salmão
Carpaccio de salmão136 kcal por porção · 15 min
Um prato leve e elegante que serve muito bem como entrada para receber visitas ou mudar o cardápio do jantar. Pede apenas uma faca afiada para fatiar o peixe bem fino.
Carpaccio de salmão
15 minRende 8 porçõesFácil
Uma porção: 1 prato raso (120 g)
- kcal
- 136
- proteína
- 13 g
- carboidrato
- 3,1 g
- gordura
- 8,2 g
| Porção: 1 prato raso (120 g) | |||
| 100 g | 1 prato raso (120 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 113 | 136 | 7 |
| Carboidratos (g) | 2,6 | 3,1 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 10,8 | 13 | 26 |
| Gorduras totais (g) | 6,8 | 8,2 | 13 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 320 | 383 | 19 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Divida o filé de salmão em pedaços menores e retire a pele para facilitar o corte.
- Incline a faca e fatie o peixe o mais fino que conseguir, cortando sempre contra a fibra.
- Distribua as fatias em um prato formando círculos e disponha o pepino ralado no centro.
- Tempere com o sal e o suco de limão, espalhe as alcaparras e finalize regando com o azeite trufado e a salsinha.
Carpaccio de salmão defumado com molho tarê234 kcal por porção · 20 min
Fatias finas de salmão defumado servidas com cebolinha, gergelim e molho tarê feito com shoyu, saquê e açúcar. Uma entrada fria que combina com refeições de inspiração japonesa, com o molho servido separadamente.
Carpaccio de salmão
20 minRende 10 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato raso (120 g)
- kcal
- 234
- proteína
- 10,9 g
- carboidrato
- 38,6 g
- gordura
- 2,3 g
| Porção: 1 prato raso (120 g) | |||
| 100 g | 1 prato raso (120 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 195 | 234 | 12 |
| Carboidratos (g) | 32,2 | 38,6 | 13 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 9,1 | 10,9 | 22 |
| Gorduras totais (g) | 1,9 | 2,3 | 4 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 1.004 | 1.205 | 60 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Deixe o salmão defumado no congelador por cerca de 2 horas.
- Retire do congelador e fatie o salmão em tiras bem finas.
- Espalhe a cebolinha picada e o gergelim sobre o peixe.
- Junte o shoyu, o saquê e o açúcar em uma panela.
- Aqueça em fogo alto até levantar fervura. Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.
- Apague o fogo, aguarde o molho perder um pouco do calor e coloque na geladeira.
- Arrume o salmão em uma travessa e sirva o molho tarê à parte, em uma tigela.
Dica
Deixar o salmão por aproximadamente 2 horas no congelador facilita o corte em fatias finas. Esse resfriamento não substitui os cuidados de segurança alimentar.
Carpaccio de salmão defumado com rúcula e alcaparras195 kcal por porção · 15 min
Fatias finas de salmão defumado servidas com rúcula e molho de limão-siciliano, azeite e alcaparras. É uma entrada fria que combina com fatias de baguete, mas também pode ser servida sozinha.
Carpaccio de salmão
15 minRende 3 porçõesFácil
Uma porção: 1 prato raso (120 g)
- kcal
- 195
- proteína
- 9,5 g
- carboidrato
- 4,1 g
- gordura
- 16,4 g
| Porção: 1 prato raso (120 g) | |||
| 100 g | 1 prato raso (120 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 163 | 195 | 10 |
| Carboidratos (g) | 3,4 | 4,1 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 7,9 | 9,5 | 19 |
| Gorduras totais (g) | 13,7 | 16,4 | 25 |
| Gorduras saturadas (g) | 2,2 | 2,6 | 13 |
| Fibras alimentares (g) | 1,4 | 1,7 | 7 |
| Sódio (mg) | 756 | 907 | 45 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Prefira o salmão defumado já fatiado. Se estiver em peça, corte filés com 0,5 cm de espessura. O limão-siciliano pode ser substituído pelo taiti, sabendo que o molho ficará um pouco mais ácido.
- Com uma faca bem afiada, corte o salmão em tiras finas, com aproximadamente 0,3 cm de comprimento e 0,5 cm de espessura. Passe um pouco de limão na faca para facilitar o corte, se necessário. Distribua as fatias em um prato.
- Pique a cebolinha bem fina. Esprema o limão-siciliano em um recipiente e junte a cebolinha, as alcaparras e o azeite. Mexa até misturar tudo.
- Coloque as folhas de rúcula no centro do prato com o salmão. Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto e espalhe o molho de limão e alcaparras por cima. Vá com calma no sal, pois o salmão defumado já é salgado.
- Sirva o carpaccio acompanhado de fatias de baguete ou apenas com a rúcula e o molho.
Dica
Ajuste o sal somente depois de considerar o sabor do salmão defumado, que já tem sal. Se usar limão-taiti no lugar do siciliano, espere um resultado mais ácido.
