Cheesecake

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

357

proteína

6,8 g

carboidrato

24,2 g

gordura

26,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 240°C, deixando espaço suficiente acima da prateleira do meio. Unte com manteiga uma forma redonda de fundo removível de 20 cm.
2. Forre a forma com duas folhas grandes de papel manteiga, uma sobre a outra e cruzada em 45 graus, empurrando bem contra os cantos e deixando bastante papel sobrar para fora da borda. Ajuste as dobras nas laterais sem se preocupar em deixar perfeito, pois são justamente esses amassados que dão o visual rústico típico.
3. Coloque o cream cheese e o açúcar em uma tigela grande ou na batedeira. Bata com a batedeira elétrica por um ou dois minutos, até que os grãos de açúcar sumam. Para testar, esfregue um pouco da mistura entre os dedos e, se ainda sentir textura granulada, continue batendo por mais um minuto.
4. Acrescente a farinha, o sour cream, os ovos, a baunilha e um quarto de colher (chá) de sal, batendo novamente até obter uma textura lisa.
5. Despeje na forma forrada, raspando bem toda a tigela. Dê uma batida firme da forma na bancada para eliminar as bolhas de ar e leve ao forno por 30 minutos.
6. Ao retirar, o cheesecake deve estar com o exterior bem caramelizado e estufado como um suflê, balançando um pouco quando você chacoalhar a forma.
7. Deixe esfriar completamente na forma, pois ele vai abaixar enquanto esfria, e leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir. O doce se mantém bem na geladeira por até dois dias.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

470

proteína

5 g

carboidrato

34,6 g

gordura

35,4 g

Modo de preparo

1. Abra os saquinhos de chá e despeje o conteúdo em uma jarra. Jogue 100 ml de água fervente por cima, deixe descansar por alguns minutos e transfira o conteúdo para um tecido de algodão, amarrando para formar um sachê grande. Coloque 300 ml de creme de leite fresco em uma panela junto com esse sachê, leve ao fogo até começar a ferver, tire do fogo na mesma hora e leve à geladeira para gelar e pegar o sabor.
2. Para a base, triture os biscoitos até virarem farofa, junte a manteiga derretida e bata mais um pouco para misturar bem. Despeje em uma assadeira de 20 por 30 cm forrada, de preferência com fundo removível, espalhe e aperte firme usando as costas de uma colher. Guarde na geladeira ao lado do creme que está pegando sabor.
3. Bata na batedeira os queijos, o açúcar de confeiteiro, a baunilha e uma pitada de sal até formar um creme dense e liso. Tire o sachê de chá do creme de leite, esprema com cuidado e descarte. Pegue 200 ml desse creme infundido, adicione à mistura de queijo e bata apenas para incorporar, guardando o restante para a calda.
4. Bata os outros 100 ml de creme de leite fresco puro até ponto de chantilly mole e incorpore com cuidado ao creme de queijo. Coloque sobre a base de biscoito, espalhe com uma espátula para alisar a superfície e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro para firmar.
5. Para a calda, derrote a manteiga em uma panela no fogo médio, mexendo sem parar por 2 a 3 minutos até dourar e soltar cheiro de castanha. Tire do fogo, junte o açúcar, misture, adicione os outros 100 ml de creme infundido e uma pitada generosa de sal, deixando cozinhar por 2 minutos. Fica melhor morna, então se fizer antes, esquente depois com um pingo de creme.
6. Na hora de servir, espalhe a calda morna por cima e decore com mais biscoito triturado. Use uma faca aquecida para cortar em 12 fatias e guarde o que sobra na geladeira por até três dias.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

312

proteína

6,2 g

carboidrato

37,8 g

gordura

15,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C.
2. Misture os biscoitos triturados com a manteiga derretida e o açúcar, depois pressione no fundo e nas laterais de uma forma de fundo removível de 20 cm.
3. Leve à geladeira.
4. Bata o queijo, os ovos e o açúcar até ficar liso, despeje na base de biscoito e asse por 30 minutos ou até firmar.
5. Espere esfriar por 30 minutos e cubra com o recheio de cereja.
6. Sirva gelado.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

378

proteína

5,9 g

carboidrato

33,4 g

gordura

26,6 g

Modo de preparo

1. Deixe o cream cheese, os ovos e o creme de leite fresco fora da geladeira por uma hora antes de começar. Aqueça o forno a 180°C e forre o fundo de uma forma de mola de 23 cm com papel manteiga, encaixando o aro por cima para evitar rebarbas.
2. Triture os biscoitos em um processador até virarem uma farofa fina. Misture a manteiga derretida e as raspas de laranja até incorporar, despeje na forma e pressione contra o fundo com as costas de uma colher. Asse por 10 a 15 minutos até firmar levemente.
3. Bata o cream cheese e o açúcar mascavo na batedeira até obter um creme fofo. Acrescente os ovos inteiros, as gemas e o creme de leite fresco, batendo até alisar. Derreta o chocolate amargo em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 20 segundos, cuide para não queimar, espere amornar e junte à mistura de queijo batendo sem parar. Incorpore as raspas de laranja, reservando as frutas.
4. Envolva o fundo da forma com papel alumínio para evitar vazamentos e coloque dentro de uma assadeira maior. Despeje o recheio sobre a base de biscoito, leve ao forno e adicione água quente na assadeira maior até atingir 2 centímetros da altura da forma. Asse por 1 hora a 1 hora e 15 minutos até que as bordas estejam firmes, mas o centro balance levemente.
5. Transfira a forma para uma grade, passe uma faca sem ponta nas laterais para soltar, retire o alumínio e deixe esfriar por completo. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas antes de desenformar, decore com gomos de laranja sem a parte branca, raspas de chocolate e rodelas cristalizadas. Conserva bem na geladeira por até três dias.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

426

proteína

6,4 g

carboidrato

37,8 g

gordura

28,1 g

Modo de preparo

1. Unte uma forma de fundo removível de 20 cm com óleo vegetal e forre o fundo com papel-manteiga. Triture os biscoitos em um saco culinário ou no processador até virarem uma farofa fina, misture a manteiga derretida, pressione essa massa no fundo da forma e leve à geladeira por 30 minutos.
2. Pique metade dos ovinhos de chocolate grosseiramente. Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro e a pasta de baunilha apenas até incorporar. Lave os batedores e, em outra tigela, bata o creme de leite fresco até formar picos firmes. Incorpore delicadamente o creme batido ao creme de queijo junto com os ovinhos picados, espalhe sobre a base de biscoito, alise a superfície com uma espátula e deixe na geladeira de um dia para o outro.
3. No dia seguinte, passe uma faca sem ponta nas bordas para soltar as laterais, desenforme a torta com cuidado e decore o topo com os ovinhos inteiros restantes.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

373

proteína

2,8 g

carboidrato

54,4 g

gordura

16,9 g

Modo de preparo

1. Bata o cream cheese, o creme de leite e as raspas de laranja em uma tigela média até engrossar e firmar, tomando cuidado para não passar do ponto e deixar o creme ralo. Misture a geleia delicadamente.
2. Misture o biscoito triturado com a manteiga e distribua em dois copos. Acrescente o creme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
3. Para servir, misture um pouco de geleia com uma colher (chá) de água e despeje por cima, finalizando com o biscoito esfarelado.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

418

proteína

6 g

carboidrato

35,8 g

gordura

28,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C e forre a base de uma forma de fundo removível de 23 cm com papel manteiga.
2. Triture os biscoitos e as framboesas liofilizadas, se for usar, em um processador até obter migalhas finas.
3. Incorpore a manteiga com o pulsar do processador para umedecer as migalhas, despeje na forma preparada e pressione bem no fundo com as costas de uma colher.
4. Guarde na geladeira até o momento de usar.
5. Para o recheio, coloque as framboesas, o suco de limão e 2 colheres (chá) de açúcar em uma panela em fogo médio.
6. Cozinhe por 4 a 5 minutos até que as frutas amoleçam e soltem caldos, depois processe até alisar.
7. Passe para uma tigela e espere esfriar, coando com uma peneira fina se preferir sem as sementes.
8. Bata o cream cheese com a batedeira elétrica para amaciar, adicione 175g de açúcar, os ovos, as gemas, o creme de leite e a baunilha, batendo até ficar homogêneo.
9. Derreta o chocolate branco em uma tigela resistente ao calor no micro-ondas em intervalos de 20 segundos ou em banho-maria, cuidando para o fundo não encostar na água.
10. Despeje um terço da mistura de cream cheese lentamente no chocolate derretido, mexendo sem parar, e junte tudo ao restante do creme, batendo até incorporar.
11. Retire a forma da geladeira e envolva o fundo com papel alumínio para evitar vazamentos.
12. Coloque essa forma dentro de uma assadeira funda, despeje o creme de cheesecake sobre a base de biscoito e espalhe colheradas do purê de framboesa, mesclando com um palito.
13. Leve a assadeira ao forno e adicione água quente nela até atingir dois centímetros e meio da lateral da forma do bolo.
14. Asse por 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos, ou até que a borda esteja firme e o centro balance levemente.
15. Passe uma faca afiada ao redor da borda, deixe esfriar totalmente na forma e leve à geladeira por pelo menos 6 horas antes de desenformar.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

315

proteína

5,8 g

carboidrato

23,5 g

gordura

22,6 g

Modo de preparo

1. Triture os biscoitos no processador até formar uma farofa.
2. Junte a manteiga derretida à farofa até ficar úmida e aperte bem essa mistura no fundo das forminhas.
3. Bata o cream cheese com o açúcar em uma tigela até formar um creme fofo.
4. Acrescente o iogurte, os ovos, o amido e o suco de limão, mexendo até unir tudo.
5. Despeje o creme por cima da base de biscoito nas forminhas e asse a 180 graus por cerca de 30 minutos até o recheio firmar.
6. Espere esfriar totalmente antes de colocar a cobertura.
7. Leve uma panela ao fogo baixo com as frutas vermelhas, o açúcar e o suco de limão, deixando cozinhar até engrossar e virar calda.
8. Aguarde a calda esfriar por completo.
9. Bata o chantilly com o leite em pó em uma tigela até firmar.
10. Cubra os doces já frios com o chantilly e finalize despejando a calda de frutas.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

282

proteína

3,8 g

carboidrato

20,6 g

gordura

21,2 g

Modo de preparo

1. Forre a base e as laterais de uma forma de fundo falso de 20 cm com papel manteiga, usando um pouco de manteiga para ajudar o papel a grudar nas bordas. Coloque os biscoitos em um saco plástico e esmague em migalhas com um rolo de massa, depois misture bem com a manteiga derretida. Despeje na forma preparada e pressione firme para formar uma base uniforme. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
2. Coloque o queijo cremoso, o açúcar de confeiteiro e a baunilha em uma tigela e bata com a batedeira até obter um creme liso. Junte o creme de leite fresco e continue batendo até incorporar. Misture 100g das framboesas e metade dos pedaços de pêssego com uma espátula, fazendo poucos movimentos para que fiquem em evidência no cheesecake.
3. Espalhe o creme de queijo sobre a base de biscoito, indo das bordas para o centro. Alise a superfície com as costas de uma colher ou espátula e deixe firmar na geladeira durante a noite.
4. Bata 250g das framboesas restantes no processador de alimentos, passe pela peneira, devolva 1 colher (chá) das sementes, se quiser, e adoce a gosto com açúcar de confeiteiro. Adicione água ou a calda do pêssego suficiente para dar ponto de calda e leve à geladeira até o momento de servir.
5. Retire o cheesecake da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir. Desenforme colocando a forma sobre uma lata e puxando as laterais para baixo com cuidado, transfira para um prato e decore com o restante das frutas e a calda.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

467

proteína

8,4 g

carboidrato

42,1 g

gordura

30,2 g

Modo de preparo

1. Unte com óleo e açúcar uma forma de cupcake com 12 cavidades e coloque um cookie no fundo de cada uma, com a parte lisa para baixo.
2. Bata o requeijão cremoso, o doce de leite, o creme de leite e a essência de baunilha na batedeira até formar um creme.
3. Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem, aqueça no micro-ondas por 20 segundos e junte ao creme junto com o suco de limão, misturando com cuidado usando uma espátula.
4. Distribua o creme nas cavidades da forma por cima dos biscoitos e leve à geladeira por pelo menos 2 horas até firmar.
5. Gire cada unidade com cuidado antes de virar a forma para desenformar, deixando o creme para cima.
6. Cubra com o chocolate ao leite derretido e decore com o restante dos cookies antes de servir gelado.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

447

proteína

5,3 g

carboidrato

40,6 g

gordura

30,8 g

Modo de preparo

1. Forre uma tigela de pudim de 2 litros com filme plástico, deixando sobras nas bordas para cobrir depois. Corte os bolos em fatias finas no sentido do comprimento e cubra o fundo e as laterais da tigela sem deixar falhas.
2. Bata os ingredientes do recheio com uma batedeira elétrica até obter um creme espesso e liso. Despeje na tigela forrada, deixando espaço para a camada de cobertura, e reserve.
3. Quebre o chocolate da cobertura em pedaços dentro de uma tigela resistente ao calor, junte a manteiga e o golden syrup. Coloque sobre uma panela com água fervente em fogo baixo por alguns minutos até derreter, mexendo até ficar liso.
4. Quebre os biscoitos grosseiramente em um saco plástico com um rolo, misture com os pedaços de pretzel e os marshmallows, e junte ao chocolate derretido envolvendo tudo. Espalhe sobre o cheesecake, cubra com filme plástico, coloque um prato em cima com um peso e leve à geladeira por pelo menos 24 horas ou até três dias.
5. Aqueça o creme de leite, o chocolate e o golden syrup em fogo médio baixo até derreter sem ferver. Desenforme o cheesecake sobre uma grade com uma travessa embaixo, cubra com a calda e leve à geladeira por cerca de 10 min para firmar.
6. Derreta o chocolate branco no micro-ondas em intervalos curtos, espalhe por cima e decore como preferir.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

377

proteína

4,3 g

carboidrato

40,3 g

gordura

22,9 g

Modo de preparo

1. Quebre os biscoitos no processador e triture até obter uma farofa fina. Espalhe um pouco da manteiga no fundo e nas laterais de uma forma funda de torta de 20 cm. Misture o restante da manteiga com os biscoitos triturados. Distribua essa massa na forma, pressionando para cobrir o fundo e as laterais. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
2. Retire os caroços de 3 damascos e pique em pedaços pequenos. Deixe a gelatina de molho em água fria por 10 minutos. Quebre o chocolate branco e coloque em uma tigela resistente ao calor com 100 ml do creme de leite. Apoie sobre uma panela com água fervendo suavemente e deixe derreter, mexendo algumas vezes. Esprema a gelatina para retirar a água e misture ao chocolate. Retire do calor e mexa até dissolver. Bata o cream cheese com o açúcar refinado. Bata o restante do creme de leite até ficar firme e incorpore delicadamente ao cream cheese. Acrescente a mistura de chocolate e depois os damascos picados. Despeje sobre a base de biscoitos e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
3. Forre uma assadeira própria para a função grill com papel-alumínio. Corte os damascos restantes em quatro partes e disponha com o lado cortado para cima. Polvilhe o açúcar de confeiteiro e leve ao grill por alguns minutos, até dourar levemente. Deixe esfriar e distribua sobre o cheesecake. Faça raspas com o chocolate branco reservado, coloque no centro e sirva.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

394

proteína

7,1 g

carboidrato

27,1 g

gordura

30,2 g

Modo de preparo

1. Separe o ovo de chocolate ao meio com cuidado pela costura usando uma faca aquecida em água quente em vez de fatiar para não quebrar a casca.
2. Quebre os biscoitos em migalhas dentro de uma tigela ou saco plástico usando um rolo de massa.
3. Misture a manteiga derretida até obter uma textura de areia úmida.
4. Distribua nas metades do ovo de chocolate e pressione levemente com as costas de uma colher.
5. Leve à geladeira até o momento de usar.
6. Bata o mascarpone, o cream cheese, o açúcar de confeiteiro e o cacau em uma tigela média com uma colher de pau até ficar homogêneo.
7. Bata o creme de leite fresco em ponto de pico suave em outra tigela com a batedeira elétrica.
8. Incorpore o creme batido ao creme de mascarpone com cuidado e espalhe sobre as bases de biscoito geladas nos ovos de chocolate.
9. Nivele a superfície com uma espátula ou faca de paleta e gele por pelo menos 2 horas ou durante a noite até firmar.
10. Distribua mini ovos de chocolate ou outros petiscos de Páscoa por cima e finalize com caramelo ou chocolate derretido antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

445

proteína

5,4 g

carboidrato

29,8 g

gordura

35,6 g

Modo de preparo

1. Coloque o biscoito Negresco triturado e a manteiga derretida em uma tigela. Misture até formar uma farofa úmida e uniforme.
2. Espalhe a mistura no fundo de uma forma redonda de 22 cm de diâmetro com fundo removível. Pressione bem para formar uma base compacta.
3. Deixe a forma na geladeira por pelo menos 1 hora, até a base firmar.
4. Em uma tigela, coloque o Nestilly já batido em ponto de chantilly firme, o requeijão cremoso Nestlé, o Leite Moça e o suco de limão. Misture com um batedor de arame até o creme ficar liso e homogêneo.
5. Distribua o recheio sobre a base firme e nivele a superfície. Cubra com plástico-filme e leve ao freezer por aproximadamente 4 horas.
6. Coloque o chocolate Classic meio amargo em um recipiente e derreta no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre eles. Quando estiver completamente derretido e liso, acrescente o creme de leite Nestlé e misture até formar uma ganache uniforme.
7. Aguarde a ganache esfriar um pouco e espalhe sobre o recheio já firme.
8. Finalize a decoração com o Moça Mini e sirva gelado.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

284

proteína

4,6 g

carboidrato

29 g

gordura

17,4 g

Modo de preparo

1. Triture os biscoitos até virar uma farofa fina.
2. Derreta a manteiga e misture com o biscoito até formar uma massa úmida.
3. Forre o fundo de uma forma de fundo removível de 20 cm, pressione bem e leve à geladeira por 20 minutos.
4. Bata o cream cheese na batedeira até cremar.
5. Acrescente o açúcar, o iogurte e os ovos um a um.
6. Junte o suco e as raspas de limão, batendo rapidamente apenas para incorporar.
7. Envolva o fundo da forma com papel-alumínio e coloque dentro de uma assadeira maior.
8. Despeje o recheio sobre a base.
9. Coloque água quente na assadeira maior e asse a 160 ºC por 1 hora e 30 minutos até firmar o centro.
10. Espere esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
11. Cozinhe os morangos com o açúcar e o suco de limão em fogo médio por 7 minutos até formar uma calda.
12. Espalhe a cobertura fria sobre o cheesecake gelado e decore com morangos inteiros.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

507

proteína

10,8 g

carboidrato

31,3 g

gordura

40,4 g

Modo de preparo

1. Prepare a calda de caramelo na noite anterior ou algumas horas antes da torta para dar tempo de esfriar.
2. Forre uma forma de fundo removível de 23 centímetros com papel-manteiga e reserve.
3. Coloque os ingredientes da base em um processador de alimentos e bata até atingir a textura de farofa grossa.
4. Despeje a mistura da base na forma e use os dedos para achatar, podendo usar papel-manteiga para ajudar se os dedos grudarem.
5. Prepare o recheio colocando todos os ingredientes em um liquidificador potente e batendo em velocidade alta por dois a três minutos até obter um creme liso.
6. Despeje o creme sobre a base, dê leves batidinhas para nivelar e eliminar bolhas de ar, e leve ao freezer por pelo menos 5 horas antes de servir.
7. Retire do freezer 30 minutos antes de consumir para descongelar, regue com a calda de caramelo salgado por cima e espalhe com uma espátula, usando cerca de metade ou três quartos da calda e guardando o restante.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

171

proteína

7,2 g

carboidrato

24,8 g

gordura

4,8 g

Modo de preparo

1. Misture o Biscoito TOSTINES Maizena triturado com a manteiga e a água até obter uma farofa úmida.
2. Pressione a massa no fundo de uma forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro.
3. Bata os ovos, o Iogurte GREGO Tradicional, a essência de baunilha, o amido de milho e o sal no liquidificador até ficar homogêneo.
4. Despeje o creme na forma e asse em forno médio (180 °C), preaquecido, por 35 minutos.
5. Coloque na geladeira por 3 horas até firmar.
6. Em uma panela, junte as frutas vermelhas, o açúcar demerara, o suco de limão e a água.
7. Cozinhe em fogo médio mexendo de vez em quando até encorpar sem desmanchar todas as frutas.
8. Apague o fogo e adicione as folhas de manjericão.
9. Deixe a calda esfriar e cubra a torta antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

221

proteína

6,7 g

carboidrato

26,2 g

gordura

10,4 g

Modo de preparo

1. Misture as farinhas com o açúcar e o sal em uma tigela grande, adicione os cubos de manteiga gelada esfarelando com as pontas dos dedos, abra uma cova no centro para juntar o ovo e a água gelada, amassando sem trabalhar demais a massa para não desenvolver glúten.
2. Forme uma bola com a massa, aplate em formato de disco, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos enquanto prepara a geleia.
3. Preaqueça o forno a 180°C, polvilhe a bancada com farinha e abra a massa com o rolo em um círculo maior que a forma, mantendo o cuidado de polvilhar farinha para não grudar.
4. Transfira a massa para uma forma redonda de 22cm com fundo removível enrolando-a no rolo, pressione para cobrir o fundo e as laterais, e apare os excessos com uma faca para deixar com 4cm de altura.
5. Cubra a massa com papel-manteiga e feijões crus para fazer o peso, levando ao forno por cerca de 30 minutos até as bordas dourarem e a base pré-assar, enquanto aquece água em uma chaleira para o banho-maria do forno.
6. Bata a ricota em pedaços com o açúcar no processador por 2 minutos até desmanchar, junte a manteiga batendo bem, adicione os ovos um a um batendo por mais 1 minuto, acrescente o leite, as raspas de laranja e a baunilha, e finalize misturando a farinha até formar um creme liso.
7. Retire a base do forno, descarte o papel com os feijões, despeje o recheio nivelando com a espátula e coloque uma assadeira com água fervente na grade inferior do forno enquanto assa a torta na grade superior por cerca de 40 minutos até o recheio firmar.
8. Deixe a torta esfriar em temperatura ambiente antes de desenformar e cobrir com a calda.
9. Pique os damascos em cubos pequenos para a calda, coloque em uma panela com o caldo de laranja, a água e a canela em rama, levando ao fogo médio até ferver.
10. Abaixe o fogo e cozinhe com a tampa entreaberta por cerca de 30 minutos mexendo de vez em quando e amassando os damascos até formar uma calda rústica, desligue, deixe esfriar e espalhe sobre a torta fria.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

316

proteína

4,9 g

carboidrato

25,8 g

gordura

22,1 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes e organize o preparo para começar um dia antes de servir, garantindo tempo suficiente para o recheio firmar.
2. Coloque a manteiga em um recipiente próprio para micro-ondas. Aqueça em intervalos de 10 segundos, mexendo entre eles, até derreter completamente.
3. Triture o biscoito maisena no processador até obter uma farofa fina. Acrescente a manteiga derretida, o açúcar e o sal e processe novamente até misturar.
4. Espalhe a farofa no fundo de uma forma de aro removível. Aperte delicadamente com a base de um copo para formar uma camada uniforme. Leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos.
5. Bata o cream cheese na batedeira, em velocidade média, por cerca de 2 minutos, até ficar cremoso. Junte o iogurte grego, o açúcar impalpável, o sal e a baunilha. Bata somente até incorporar.
6. Em outra tigela, bata o creme de leite fresco com um fouet até formar um chantilly firme, com picos que mantenham o formato.
7. Acrescente o chantilly ao creme de cream cheese e envolva delicadamente com uma espátula.
8. Tire a base da geladeira, distribua o recheio por cima e leve novamente para gelar por aproximadamente 6 horas.
9. Coloque os morangos e as demais frutas vermelhas em uma panela com o açúcar. Cozinhe em fogo médio por cerca de 12 minutos, mexendo até dissolver todo o açúcar e tomando cuidado para manter as frutas inteiras. Passe para uma tigela e espere esfriar.
10. Desenforme o cheesecake sobre um prato ou boleira. Espalhe a calda fria sobre o recheio, decore com as frutas vermelhas frescas e sirva.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

439

proteína

4,8 g

carboidrato

27,7 g

gordura

35,2 g

Modo de preparo

1. Comece triturando a bolacha no processador até virar farinha e transfira para uma tigela.
2. Derreta a manteiga, junte ao farelo de biscoito e mexa bem para incorporar.
3. Forre o fundo de uma forma com papel manteiga e espalhe essa farofinha úmida pressionando levemente.
4. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos para firmar a base.
5. Na batedeira, bata o cream cheese junto com o açúcar até obter um creme fofo e reserve.
6. Em outra tigela da batedeira, bata o creme de leite fresco até atingir o ponto de chantilly.
7. Junte o mascarpone ao chantilly e bata rapidamente apenas para unir.
8. Incorpore esse creme de queijo com o primeiro creme batido até ficar homogêneo.
9. Acrescente o limão gradualmente, uma colher de cada vez, mexendo com cuidado para não perder a leveza.
10. Despeje o recheio sobre a base de biscoito já fria, acerte a superfície e conserve na geladeira por no mínimo 6 horas.
11. Finalize espalhando a geleia de morango por cima logo antes de levar à mesa.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

377

proteína

4,7 g

carboidrato

31,6 g

gordura

27,1 g

Modo de preparo

1. Triture os biscoitos até formarem uma farofa fina no processador ou dentro de um saco plástico fechado com a ajuda de um rolo de massa.
2. Agregue a manteiga derretida e pressione bem essa mistura no fundo de uma forma de fundo removível de 20 cm, mantendo na geladeira.
3. Misture o cream cheese, o açúcar de confeiteiro e as raspas de limão na tigela e bata até o creme ficar sedoso.
4. Acrescente o creme de leite em ponto de picos suaves e bata só até incorporar por completo.
5. Despeje o recheio sobre a base de biscoito, preenchendo dos cantos para o centro sem deixar bolsas de ar, e nivele o topo com o verso de uma colher.
6. Retorne a forma à geladeira enquanto faz a cobertura.
7. Hidrate as folhas de gelatina em uma tigela com água fria.
8. Leve o açúcar refinado, as raspas, o suco dos 6 limões e 200 ml de água a uma panela pequena, mexendo até dissolver e começar a fervilhar.
9. Escorra e esprema o excesso de água das folhas de gelatina com as mãos e mexa na calda quente até derreterem totalmente.
10. Deixe amornar para apurar os aromas, coe a calda em uma jarra e despeje sobre o cheesecake já firme quando estiver em temperatura ambiente.
11. Gele durante a noite para firmar a cobertura antes de desenformar e servir.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

380

proteína

6,4 g

carboidrato

30,5 g

gordura

26,5 g

Modo de preparo

1. Triture o biscoito de maisena no liquidificador ou processador até obter uma farofa fina.
2. Em uma tigela, junte o biscoito triturado, a canela e 15 g de açúcar refinado.
3. Derreta a manteiga sem sal no micro-ondas ou no fogo baixo, sem deixar ferver.
4. Despeje a manteiga derretida sobre a mistura de biscoito e mexa até formar uma massa úmida e uniforme.
5. Pressione a massa no fundo e nas laterais de uma forma de fundo removível de 22 cm untada, e guarde na geladeira enquanto faz o creme.
6. Esfregue as raspas de limão com 200 g de açúcar refinado para soltar o aroma.
7. Na batedeira em velocidade baixa, bata o cream cheese, a baunilha e o açúcar aromatizado até obter uma textura homogênea.
8. Adicione os ovos um a um, batendo em velocidade baixa e esperando o anterior incorporar completamente antes de colocar o próximo.
9. Acrescente a farinha de trigo, junte o creme de leite fresco e misture sem bater em excesso.
10. Despeje o recheio sobre a base de biscoito reservada na forma.
11. Asse em forno preaquecido a 180 ºC por 15 minutos, abaixe em seguida para 120 ºC e mantenha assando por mais 60 minutos.
12. Retire do forno e aguarde esfriar até atingir a temperatura ambiente.
13. Em uma panela pequena, misture as frutas vermelhas congeladas com 5 colheres (sopa) de açúcar e cozinhe em fogo baixo até formar uma calda brilhante.
14. Deixe a calda esfriar por completo, espalhe sobre o topo da torta e mantenha na geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

254

proteína

4 g

carboidrato

22,8 g

gordura

17,2 g

Modo de preparo

1. Coloque os biscoitos em um saco plástico fechado e esmague com um rolo até formar uma farofa fina. Passe para uma tigela e misture bem com a manteiga derretida. Espalhe no fundo de uma forma redonda de 24 cm, com fundo removível e pelo menos 5 cm de altura. Pressione com as costas de uma colher de metal para nivelar. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
2. Deixe as folhas de gelatina mergulhadas em água fria por 5 minutos. Aqueça os 142 ml de creme de leite fresco com baixo teor de gordura até começar a ferver e retire do fogo. Esprema a gelatina para eliminar o excesso de água e dissolva as folhas no creme quente, uma de cada vez. Espere esfriar por alguns minutos.
3. Bata o cream cheese com os 100 g de açúcar, as raspas e as 3 colheres (sopa) de suco de limão até formar um creme uniforme. Acrescente a mistura de creme de leite com gelatina e os 300 g de morangos picados.
4. Em outra tigela, bata levemente os 142 ml de creme de leite fresco para chantilly até formar picos macios. Incorpore ao creme de morango. Bata a clara em uma tigela limpa até atingir picos firmes e misture delicadamente ao recheio. Coloque na forma, alise a superfície e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e 30 minutos, até firmar.
5. Para a calda, bata os 250 g de morangos, as raspas de ½ limão, as 3 colheres (sopa) de suco de limão e as 2 colheres (sopa) de açúcar no processador ou liquidificador. Prove e acrescente mais açúcar, se necessário. Transfira para uma jarra e mantenha na geladeira até servir. O cheesecake e a calda podem ser preparados com um dia de antecedência.
6. Passe uma faca entre o cheesecake e a lateral da forma para soltá-lo. Retire o aro, separe o doce da base e coloque em um prato. Corte os morangos extras ao meio no sentido do comprimento, distribua no centro e sirva com a calda.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

413

proteína

4,9 g

carboidrato

29,3 g

gordura

31,3 g

Modo de preparo

1. Unte levemente com óleo uma forma de fundo removível com 20 cm de diâmetro e coloque papel-manteiga nas laterais.
2. Triture os biscoitos em um processador até virarem pó, junte a manteiga derretida e bata novamente para misturar.
3. Como alternativa, quebre os biscoitos em uma tigela grande usando um rolo de massa e incorpore a manteiga.
4. Despeje a farofa úmida na forma preparada e pressione bem com uma colher para formar uma base uniforme.
5. Leve ao congelador por 10 minutos enquanto prepara o recheio.
6. Bata o cream cheese, 200 ml do creme de leite, 200 g de açúcar e a baunilha em uma tigela com batedeira elétrica por 2 a 3 minutos até obter textura espessa e cremosa.
7. Divida o creme em duas tigelas e misture uma gota de corante rosa em uma delas até uniformizar.
8. Guarde a mistura rosa na geladeira e espalhe a mistura branca no fundo da forma, nivelando a superfície.
9. Congele por pelo menos uma hora ou por até um dia.
10. Mexa a mistura rosa reservada, espalhe sobre a camada branca já firme e volte ao congelador por mais duas horas ou até a hora de servir.
11. Retire do congelador 30 minutos antes de servir e, após 10 minutos, passe uma espátula entre a base de biscoito e a forma para desenformar com cuidado.
12. Bata o restante do creme de leite e do açúcar de confeiteiro até o ponto mole, coloque em um saco de confeitar com bico pitanga e faça 12 rosetas na borda.
13. Decore cada uma com uma cereja e confeitos.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

134

proteína

3,8 g

carboidrato

14,6 g

gordura

7,3 g

Modo de preparo

1. Bata o queijo com o açúcar e as raspas de laranja. Incorpore delicadamente o fromage frais. Forre uma peneira grande, um escorredor ou dois vasos novos de terracota no formato tradicional, com 10 a 12 cm de diâmetro na abertura, usando musselina ou um pano limpo. Coloque a mistura e pressione bem. Apoie sobre uma tigela e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou durante a noite, para escorrer o líquido e firmar.
2. Coloque todos os ingredientes da calda no processador e bata até ficar homogêneo. Passe por uma peneira e transfira para uma jarra de servir.
3. Na hora de servir, retire as folhas dos morangos e corte os maiores ao meio. Misture com as outras frutas.
4. Desenforme o creme de queijo em uma travessa grande ou em duas menores e retire o tecido. Distribua as frutas ao redor e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva com a calda à parte, para colocar sobre cada porção.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

499

proteína

6,5 g

carboidrato

52,2 g

gordura

31,4 g

Modo de preparo

1. Forre uma forma de 20 x 20 cm com papel-manteiga. Coloque a manteiga, 175 g do chocolate amargo e o xarope de açúcar em uma panela, em fogo baixo. Mexa de vez em quando até derreter e ficar uniforme.
2. Quebre os biscoitos em uma tigela usando a ponta de um rolo de massa. Deixe alguns pedaços maiores e outros bem triturados. Misture as frutas secas, as castanhas, se usar, e os marshmallows. Acrescente o chocolate derretido e envolva tudo. Espalhe na forma, pressione com as costas de uma colher para nivelar e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
3. Mergulhe as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos. Enquanto isso, aqueça o creme de leite em uma panela pequena, em fogo baixo, até começar a soltar vapor. Esprema a gelatina para retirar o excesso de água e coloque no creme quente. Movimente a panela até dissolver. Espere esfriar por 10 minutos.
4. Junte o cream cheese, o açúcar e o creme de leite ainda morno em uma tigela grande. Misture com uma espátula até desfazer os grumos. Distribua sobre a base de chocolate, alise e leve à geladeira por pelo menos mais 1 hora, até firmar.
5. Derreta os 25 g restantes de chocolate amargo em uma tigela própria para micro-ondas, aquecendo em intervalos de 20 segundos. Espalhe em fios sobre o cheesecake e coloque imediatamente os mini ovinhos. Corte em 16 quadrados.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

315

proteína

6,7 g

carboidrato

34,2 g

gordura

17,4 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 160 °C, ou 140 °C com ventilação. Unte e forre com papel-manteiga uma forma metálica desmontável de 27 x 10 cm e 7 cm de profundidade, ou uma forma de bolo inglês de tamanho semelhante. Triture os biscoitos no processador até virarem farelo. Acrescente a manteiga derretida e processe até formar uma pasta lisa. Pressione essa mistura no fundo da forma.
2. Bata o cream cheese com a baunilha e os 175 g de açúcar até ficar uniforme. Acrescente a farinha e os ovos, misturando bem à mão ou no processador. Despeje sobre a base de biscoitos e nivele com uma espátula. Asse por cerca de 1 hora, até o recheio firmar e as bordas ficarem levemente douradas. Deixe esfriar fora da geladeira e depois leve para refrigerar até ficar completamente frio.
3. Enquanto o cheesecake esfria, espalhe os 50 g de açúcar numa frigideira e aqueça em fogo alto até caramelizar. Junte as cerejas e cozinhe por 3 a 4 minutos, até ficarem brilhantes e soltarem o próprio suco, sem desmanchar demais. Deixe esfriar e coe o líquido das cerejas de volta para a frigideira. Aqueça em fogo alto até reduzir a uma calda espessa e deixe esfriar. Desenforme o cheesecake sobre uma tábua e mantenha em temperatura ambiente por 30 minutos. Pouco antes de servir, distribua as cerejas por cima, regue com a calda e corte em fatias.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

427

proteína

5,5 g

carboidrato

49,7 g

gordura

24 g

Modo de preparo

1. Triture o biscoito e misture com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
2. Espalhe a mistura no fundo de uma forma que caiba na sua air fryer e pressione bem para firmar a base.
3. Bata o cream cheese, os ovos, o açúcar, a essência de baunilha e as raspas de limão com um fouet ou batedeira até obter uma massa lisa.
4. Corte o panettone em pequenos pedaços com as mãos e mergulhe delicadamente na massa, mantendo a parte mais clara para cima.
5. Asse na air fryer pré-aquecida a 160 °C por 35 a 40 minutos, até que o recheio esteja firme.
6. Misture o açúcar de confeiteiro e o suco de limão para formar uma calda fina, despeje sobre o cheesecake e sirva.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

304

proteína

6,8 g

carboidrato

50 g

gordura

9,2 g

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador a ricota, o açúcar, o requeijão cremoso e o suco de limão até homogeneizar.
2. Incorpore as raspas de limão e leve para gelar por cerca de 20 minutos.
3. Divida o chocolate triturado em dez copinhos de sobremesa para formar a base.
4. Adicione uma camada do creme branco e espalhe delicadamente um pouco de geleia de damasco.
5. Faça outra camada com o restante do creme, finalize com a geleia e refrigere por cerca de 1 hora.
6. Decore com mais pedaços de chocolate antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

433

proteína

7,9 g

carboidrato

42,4 g

gordura

27,7 g

Modo de preparo

1. Triture os biscoitos em um processador até virarem uma farinha fina, adicione a manteiga derretida e misture até ficar com aspecto de areia molhada.
2. Asse a base em forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 10 minutos e reserve até esfriar.
3. Derreta o açúcar em uma panela até formar um caramelo, adicione o creme de leite e mexa até ficar homogêneo.
4. Incorpore o amendoim ao caramelo, mexa e reserve.
5. Bata o cream cheese, o suco de limão, o creme de leite fresco, a essência de baunilha e o leite condensado na batedeira até obter um creme consistente.
6. Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas ou na panela e misture com o creme de leite para fazer a ganache.
7. Monte a sobremesa colocando o creme de caramelo sobre a base de biscoito, cubra com o creme de cream cheese e finalize com a ganache.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

422

proteína

12,1 g

carboidrato

9,5 g

gordura

39,2 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha de amêndoas, o ovo e a manteiga derretida em uma tigela até formar uma massa.
2. Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível com essa massa.
3. Faça furinhos na base com um garfo para não estufar.
4. Leve ao forno médio por 10 minutos para pré-assar.
5. Bata em outra tigela os ovos restantes, o cream cheese, o xilitol, o suco e as raspas de limão até obter um creme liso.
6. Despeje esse recheio sobre a massa já pré-assada.
7. Asse a 200 ºC por mais 30 minutos.
8. Espere esfriar e leve à geladeira até gelar bem.
9. Cubra com geleia de frutas vermelhas na hora de servir.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

399

proteína

6,6 g

carboidrato

31,7 g

gordura

28,1 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C, ou 160 °C com ventilação. Forre o fundo de uma forma de 23 cm com aro removível usando papel-manteiga. Processe os biscoitos com a manteiga derretida até formar uma farofa fina. Pressione no fundo da forma e leve à geladeira.
2. Bata o mascarpone, o cream cheese, os ovos, as gemas, as raspas e o suco de limão, a farinha e o açúcar em uma tigela grande até ficar homogêneo. Despeje sobre a base e asse por 35 a 40 minutos, até o recheio balançar levemente de maneira uniforme.
3. Desligue o forno e mantenha o cheesecake lá dentro até esfriar. Quando estiver completamente frio, retire da forma e espalhe o creme azedo por cima. Distribua o creme de limão em movimentos circulares para formar desenhos. Decore com framboesas, se desejar.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

452

proteína

5,4 g

carboidrato

31,9 g

gordura

34,6 g

Modo de preparo

1. Processe os biscoitos até virarem uma farofa bem fina. Junte a manteiga derretida e bata novamente até formar uma mistura com textura de migalhas úmidas.
2. Unte uma forma funda de 23 cm com fundo removível e forre a base. Coloque a farofa na forma, pressione até ficar uniforme e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
3. Derreta o chocolate branco em uma tigela de vidro resistente ao calor, apoiada sobre uma panela pequena com água quente, em fogo baixo. Mexa de vez em quando para não grudar. Retire do calor e deixe esfriar por 10 minutos, até ficar quase frio, mas ainda líquido.
4. Bata o cream cheese com o mascarpone. Acrescente o creme de leite fresco e continue batendo até a mistura começar a manter a forma. Adicione o chocolate derretido e bata apenas até incorporar.
5. Distribua o recheio sobre a base gelada e alise a superfície. Leve novamente à geladeira por pelo menos 6 horas, até firmar. Decore com os morangos ou as framboesas antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

307

proteína

5,9 g

carboidrato

31 g

gordura

18,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 160 °C, ou 140 °C com ventilação. Unte uma forma de 20 cm com fundo removível e forre a base com papel-manteiga. Triture os biscoitos no processador até obter uma farofa fina. Derreta a manteiga com o xarope e misture à farofa até umedecer tudo. Espalhe na forma e nivele com as costas de uma colher de sobremesa. Asse por 10 minutos e deixe esfriar. Reduza o forno para 150 °C, ou 130 °C com ventilação.
2. Bata os 200 g de cerejas sem caroço com 85 g do açúcar no processador limpo até formar um purê. Transfira para uma panela pequena, deixe ferver e cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo, até engrossar como uma calda. Espere esfriar.
3. Lave o processador e bata o cream cheese, o amido de milho, os ovos, o açúcar restante, a baunilha, as raspas de laranja e metade do crème fraîche até ficar liso. Coloque metade dessa massa sobre a base e distribua metade do purê de cereja. Cubra com o restante da massa. Passe delicadamente um palito fino pela mistura para criar o efeito mesclado. Asse por 45 minutos, desligue o forno e deixe o cheesecake lá dentro por mais 30 minutos.
4. Espalhe o crème fraîche restante sobre o recheio. Coloque o purê de cereja reservado no centro e passe um palito fino para desenhar uma estrela, limpando o palito a cada movimento. Distribua as cerejas restantes ao redor da borda, polvilhe açúcar de confeiteiro e leve à geladeira até servir.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

324

proteína

7,8 g

carboidrato

26,5 g

gordura

21,2 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C, ou 160 °C com ventilação. Forre uma forma de 20 cm com fundo removível com papel-manteiga e coloque sobre uma assadeira. Derreta a manteiga, misture com o biscoito triturado e pressione no fundo da forma. Asse por 10 minutos. Retire e aumente o forno para 240 °C, ou 220 °C com ventilação.
2. Para o recheio, bata o queijo cremoso com uma batedeira manual em velocidade baixa, apenas até ficar uniforme. Acrescente gradualmente os 175 g de açúcar e depois o amido de milho, sem bater demais. Raspe as laterais da tigela.
3. Incorpore lentamente as raspas e o suco de limão, a baunilha e os ovos batidos. Raspe novamente as laterais e misture os 150 g de fromage frais. O recheio deve ficar liso e relativamente líquido.
4. Despeje o recheio sobre a base de biscoito. Movimente delicadamente a forma para nivelar e desfaça as bolhas da superfície com as costas de uma colher de chá.
5. Asse por 10 minutos. Reduza a temperatura para 110 °C, ou 90 °C com ventilação, e continue assando por mais 25 minutos. Se usar forno elétrico, deixe a porta ligeiramente aberta nos primeiros 3 minutos dessa etapa.
6. Balance suavemente a forma. O centro do cheesecake deve continuar tremendo um pouco. Desligue o forno, mantenha a porta fechada e deixe a sobremesa lá dentro por 2 horas.
7. Abra a porta, solte cuidadosamente as bordas superiores do cheesecake com uma faca de ponta arredondada e deixe esfriar dentro do forno por mais 1 hora a 1 hora e 30 minutos.
8. Enquanto isso, prepare a calda. Coloque os 25 g de açúcar em uma panela pequena com 3 colheres (sopa) de água. Aqueça, mexendo até dissolver, e deixe ferver suavemente por 1 a 2 minutos.
9. Acrescente os mirtilos, misture com cuidado e cozinhe por cerca de 1 minuto, até algumas frutas começarem a se romper e soltarem seu suco. Junte as raspas de limão-taiti e deixe esfriar.
10. Espalhe os 100 g de fromage frais sobre o cheesecake já frio. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
11. Retire da geladeira 1 hora antes de servir. Solte completamente as laterais, desenforme e transfira para um prato, retirando o papel-manteiga.
12. Corte com uma faca afiada e sirva cada fatia com uma colherada da calda de mirtilos.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

370

proteína

10,2 g

carboidrato

36,8 g

gordura

20,8 g

Modo de preparo

1. Bata os biscoitos em um liquidificador ou processador até virarem um pó fino.
2. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e misture com os biscoitos triturados para formar uma farofa úmida.
3. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível de 24 cm de diâmetro com essa massa e reserve.
4. Coloque os ovos, a ricota, o requeijão, o açúcar, a baunilha e o limão no liquidificador.
5. Bata até obter um creme liso e despeje sobre a massa na fôrma.
6. Asse em forno baixo a 150°C por cerca de 40 minutos ou até firmar.
7. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por 4 horas antes de servir.
8. Acompanhe com geleia de sua preferência.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

577

proteína

5,2 g

carboidrato

43,2 g

gordura

43,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça a manteiga em uma panela e triture os biscoitos no processador até virarem uma farofa fina, juntando a manteiga derretida e batendo novamente antes de reservar.
2. Bata o cream cheese na batedeira por alguns segundos, acrescente a baunilha, peneira o açúcar de confeiteiro, junte o creme de leite e bata até obter um creme firme para saco de confeitar.
3. Unte uma forma de castelo com óleo, coloque um círculo de papel manteiga no fundo, faça uma base com a farofa de biscoito subindo 2,5cm nas laterais e pressione bem. Coloque um copo untado no centro com espaço nas bordas, preencha o redor com mais farofa, leve à geladeira por 1 hora e depois retire o copo com cuidado, preenchendo o buraco com o recheio de creme e framboesas.
4. Prepare os mini bolos nas casquinhas cortando 9 casquinhas ao meio com cuidado para obter a base e o topo, descartando ou usando pedaços quebrados na farofa.
5. Asse a massa dos bolinhos de casquinha em forminhas de muffin com suporte de papel alumínio a 180°C por 10 a 12 minutos até dourarem.
6. Asse os bolinhos maiores nas casquinhas de waffle em forminhas de mini muffin a 180°C por 18 a 20 minutos e deixe esfriar.
7. Triture mais biscoitos para fazer a areia da praia e corte os chocolates para a decoração.
8. Desenforme o castelo de areia gelado em uma travessa limpa e cerque com a farofa de biscoito.
9. Decore os cupcakes e mini cones com framboesa, cobertura, confeitos e pedaços de chocolate, fixando-os ao redor do castelo principal.
10. Monte o cone invertido no topo do castelo com cobertura e framboesas para simular sorvete derretido, servindo com bolas de sorvete.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

450

proteína

19,6 g

carboidrato

53,6 g

gordura

21 g

Modo de preparo

1. Misture o óleo de coco com o melado de cana em uma tigela. Acrescente a aveia em flocos e as 3 colheres (sopa) de castanha-do-pará da base. Trabalhe a mistura até formar uma massa que desgrude das mãos.
2. Espalhe a massa no fundo e nas laterais de uma forma redonda de 20 cm de diâmetro. Faça alguns furos na base e asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 15 minutos, até começar a dourar.
3. Retire a massa do forno e deixe reservada.
4. Em uma panela pequena, misture o mel, o cacau em pó, o leite em pó e o leite de coco. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até formar um creme liso.
5. Espalhe o recheio sobre a base assada e leve à geladeira até começar a firmar. Finalize com as 3 colheres (sopa) de castanha-do-pará restantes e sirva.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

408

proteína

6,4 g

carboidrato

28,7 g

gordura

30,4 g

Modo de preparo

1. Bata os biscoitos Negresco no liquidificador ou processador até obter uma farofa fina. Misture com a manteiga derretida e pressione no fundo de uma forma refratária com fundo removível para formar a base.
2. Em outro recipiente, bata o cream cheese e o açúcar na batedeira. Coloque os ovos separadamente, batendo após cada um. Acrescente a baunilha e o creme de leite e bata até formar um creme uniforme.
3. Espalhe o recheio sobre a base de biscoito e asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora, até que o centro esteja firme.
4. Espere esfriar antes de retirar da forma. Leve à geladeira para gelar e depois sirva.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

355

proteína

4,8 g

carboidrato

31 g

gordura

24,5 g

Modo de preparo

1. Misture o biscoito triturado com a manteiga derretida em uma tigela, coloque no fundo de uma forma de fundo removível de 23 cm, aperte com as costas de uma colher e leve para gelar.
2. Aqueça uma frigideira com uma noz de manteiga e doure as fatias de banana por 2 a 3 minutos, retirando com uma escumadeira para esfriar.
3. Espalhe as bananas douradas já frias sobre a base de biscoito.
4. Bata o primeiro creme de leite na batedeira até criar corpo suave e reserve.
5. Em outra tigela, bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro até amaciar, tomando cuidado para não bater em excesso e amolecer o creme.
6. Misture ao cream cheese o creme de leite batido, o xarope e os 300 g de doce de leite.
7. Cubra as bananas na forma com o recheio, alise a superfície com uma espátula e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.
8. Bata o restante do creme de leite até ponto de bico e transfira para um saco de confeitar com bico pitanga.
9. Aqueça em fogo baixo os 25 g de doce de leite com um pingo de água até conseguir regar, coloque em um saquinho e faça um furo pequeno na ponta.
10. Faça círculos com o doce de leite do centro para as bordas da torta, decore a lateral com 10 a 12 rosetas de creme de leite batido, apoie uma rodela de banana fresca em cada uma e sirva em seguida.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

313

proteína

4,7 g

carboidrato

19,8 g

gordura

25 g

Modo de preparo

1. No processador de alimentos, bata o queijo mascarpone, a parte sólida e grossa da lata de leite de coco gelada, reservando a parte líquida para outro uso, o xarope de ácer e a baunilha até obter um creme liso. Prove e decida se prefere o recheio mais doce, adicionando mais xarope de ácer se gostar. Passe para uma tigela e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até firmar.
2. Se usar cerejas azedas congeladas, deixe descongelar em uma tigela em temperatura ambiente, guardando o caldo que soltarem.
3. No processador de alimentos, bata os biscoitos, as nozes e a canela até virarem farofa. Adicione a manteiga ou o óleo de coco e pulse novamente. Junte um pouco de água até a mistura começar a empelotar levemente.
4. Monte as sobreposições em camadas alternando a farofa de biscoito e nozes, o creme e finalize cobrindo generosamente com as cerejas e o caldo delas.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

339

proteína

10,2 g

carboidrato

27,8 g

gordura

22,1 g

Modo de preparo

1. Unte uma forma redonda de fundo removível de 20 cm e forre com filme plástico, deixando a superfície o mais lisa possível. Derreta a manteiga em uma panela. Coloque os biscoitos em um saco, quebre com um rolo de massa e misture bem à manteiga derretida. Pressione essa base no fundo da forma e leve à geladeira.
2. Hidrate as folhas de gelatina em água fria. Em uma tigela, coloque a ricota e bata com a pasta de amendoim e o xarope. Se preferir um creme bem liso, bata com um mixer de mão para quebrar os grumos da ricota.
3. Retire a gelatina da água, espremendo bem com as mãos para tirar o excesso de líquido. Coloque a gelatina em uma panela com o leite e leve ao fogo bem baixo, apenas até dissolver por completo. Misture esse líquido ao creme de amendoim e despeje tudo sobre a base de biscoitos. Deixe na geladeira até firmar.
4. Para congelar, mantenha a torta na própria forma até endurecer, cubra a superfície com filme plástico e envolva toda a forma com plástico e papel-alumínio.
5. Para descongelar, passe para a geladeira de um dia para o outro.
6. Na hora de servir, desenforme com cuidado. Bata o creme de leite fresco com o açúcar mascavo até o ponto de chantilly firme, espalhe por cima da torta e finalize com o pé de moleque esfarelado.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

407

proteína

9,1 g

carboidrato

43,6 g

gordura

22,6 g

Modo de preparo

1. Triture o pacote de biscoito no processador até formar uma farinha fina, junte a manteiga e pulse mais um pouco para umedecer.
2. Passe a farofa para uma assadeira de fundo removível e pressione com os dedos no fundo até compactar bem.
3. Bata no liquidificador o cream cheese, os ovos e a lata de leite condensado até ficar cremoso.
4. Despeje o creme sobre a base de biscoito e asse em forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 45 minutos.
5. Espere esfriar totalmente, solte o aro da assadeira e espalhe o leite condensado cozido por toda a superfície.
6. Mantenha na geladeira até a hora de fatiar e sirva bem frio.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

441

proteína

7,9 g

carboidrato

32,2 g

gordura

32,5 g

Modo de preparo

1. Forre uma forma quadrada de 18 a 20 centímetros com uma tira de papel manteiga, deixando pontas para facilitar na hora de desenformar. Derreta a manteiga em banho-maria, misture com o biscoito triturado e pressione no fundo da forma com as costas de uma colher.
2. Bata o cream cheese, o açúcar de confeiteiro, a pasta de amendoim e a baunilha até incorporar. Bata o creme de leite à parte até ponto de pico suave, incorpore delicadamente ao creme de amendoim, espalhe sobre a base de biscoito e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
3. Dissolva a gelatina em 100 ml de água fervente, junte as framboesas e o açúcar esmagando com um garfo, passe por uma peneira e despeje por cima do cheesecake já firme. Leve à geladeira por mais quatro horas antes de cortar em quadrados.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

375

proteína

6,6 g

carboidrato

32,6 g

gordura

25,1 g

Modo de preparo

1. Ferva água e prepare sua panela lenta com pelo menos 22 cm de largura. Faça um suporte para a forma amassando um pedaço comprido de alumínio em formato de linguiça, enrole em espiral frouxa e coloque no fundo da panela lenta. Ligue a panela em temperatura alta e adicione água quente até atingir 4 cm nas laterais. Envolva a parte externa de uma forma de fundo falso de 20 cm em duas camadas de filme plástico e depois em alumínio, garantindo que não haja frestas para a água entrar. Unte o interior com manteiga, forre com filme plástico e unte novamente, depois coloque papel-manteiga no fundo e nas laterais.
2. Triture os biscoitos e 50 g de avelãs em um processador de alimentos até obter migalhas finas. Adicione a manteiga e bata novamente até misturar bem. Transfira as migalhas para a forma e pressione bem contra o fundo com uma colher. Leve à geladeira por 10 minutos.
3. Em uma panela, aqueça o açúcar muscovado e o leite até o açúcar dissolver. Reserve para esfriar. Em uma tigela, bata o cream cheese, a farinha, a baunilha e os ovos até obter um creme liso. Incorpore o creme azedo, o licor e a calda de açúcar já fria até ficar homogêneo. Despeje na forma e coloque cuidadosamente na panela lenta. Cubra a tampa com um pano de prato para evitar que a condensação pingue sobre o cheesecake. Tampe e cozinhe por 2 horas, depois desligue a panela. Deixe o cheesecake lá dentro sem abrir por mais 2 horas. Retire da panela e deixe esfriar em temperatura ambiente por mais 1 hora, depois leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite.
4. Coloque o amido de milho, o açúcar refinado e metade das amoras em uma panela em fogo alto. Cozinhe por 3 a 4 minutos, amassando um pouco as amoras até formar uma calda. Junte o restante das frutas, aqueça e retire do fogo para esfriar até a hora de servir. Pique grosseiramente o restante das castanhas e torre em uma frigideira.
5. Para servir, desenforme o cheesecake com cuidado, retire o papel-manteiga e transfira para um prato ou suporte. Cubra com as frutas e as avelãs, servindo com uma dose de licor, se desejar.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

424

proteína

5,5 g

carboidrato

43,9 g

gordura

27 g

Modo de preparo

1. Separe o recheio dos biscoitos Negresco e reserve. Triture os biscoitos no processador ou liquidificador até formar uma farofa bem fina. Acrescente as 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente e misture até conseguir uma massa úmida.
2. Espalhe a massa no fundo de uma forma removível de 20 cm de diâmetro, pressionando para compactar. Asse em forno preaquecido a 180 °C durante 5 minutos. Retire e deixe esfriar completamente.
3. Bata no liquidificador a polpa de frutas vermelhas, meia lata de creme de leite e meia lata de leite condensado até formar um creme uniforme. Reserve.
4. Misture a gelatina em pó com os 60 ml de água para hidratar. Aqueça no micro-ondas por 30 segundos e mexa até dissolver totalmente. Espere amornar, incorpore metade da gelatina ao creme de frutas vermelhas e misture bem. Distribua sobre a base de biscoitos, nivele e leve à geladeira até endurecer.
5. Em uma tigela ou na batedeira, misture o cream cheese, a outra meia lata de creme de leite, a outra meia lata de leite condensado e a gelatina dissolvida restante, até obter um creme homogêneo. Espalhe sobre a mousse de frutas vermelhas já firme, alise e volte à geladeira até essa camada também endurecer.
6. Junte o chocolate meio amargo derretido aos 50 g de manteiga cortada em cubos e misture até incorporar. Adicione os 50 ml de água quente, os 10 ml de mel e os 5 ml de essência de baunilha. Mexa até ficar uniforme e leve à geladeira até ganhar consistência e deixar de ficar líquido.
7. Retire a cheesecake da forma com cuidado. Espalhe a cobertura de chocolate já fria e firme sobre a sobremesa e sirva.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

412

proteína

5,2 g

carboidrato

24,4 g

gordura

33,1 g

Modo de preparo

1. Unte e forre uma forma de fundo removível de 20 cm. Coloque os biscoitos em um saco culinário e triture com um rolo de massa até virar farofa, ou use o processador de alimentos. Passe para uma tigela e misture a manteiga. Despeje na forma preparada e aperte bem até formar uma base uniforme. Deixe na geladeira por 30 minutos ou até firmar.
2. Bata o queijo cremoso com o açúcar de confeiteiro na batedeira até alisar. Acrescente o creme de leite e a baunilha, continuando a bater por 4 a 5 minutos até atingir o ponto de chantilly firme. Incorpore 4 colheres (sopa) de confeitos e distribua o creme sobre a base de biscoito. Dê batidinhas leves com a forma na bancada para eliminar bolhas de ar e alise a superfície com espátula ou as costas de uma colher. Gele por pelo menos 5 horas ou durante toda a noite.
3. Tire o cheesecake da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir para perder um pouco o gelo. Apoie o fundo da forma sobre uma lata e empurre o aro para baixo para soltar a lateral. Deslize a torta com cuidado para o prato de servir, tirando o papel e a base metálica. Finalize com os confeitos restantes.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

426

proteína

8 g

carboidrato

38 g

gordura

29,9 g

Modo de preparo

1. Deixe as 3 xícaras (chá) de castanhas-de-caju de molho juntas durante a noite. Depois, divida em duas porções iguais.
2. Coloque os ingredientes da base no processador e pulse algumas vezes, até obter uma farofa úmida e grudenta, parecida com areia.
3. Forre uma forma quadrada de aproximadamente 20 cm com papel-manteiga. Espalhe a mistura da base e pressione até nivelar. Se grudar nas mãos, coloque outra folha de papel-manteiga por cima para ajudar.
4. Bata os ingredientes da camada de chocolate branco no liquidificador potente por 1 a 2 minutos, até formar um creme liso. Despeje sobre a base e balance a forma delicadamente para espalhar.
5. Leve ao freezer por 30 a 40 minutos, até a superfície ficar firme.
6. Enquanto a primeira camada endurece, lave e seque o copo do liquidificador.
7. Coloque os ingredientes da camada de abóbora no liquidificador e bata por 1 a 2 minutos, até ficar homogêneo e cremoso. Despeje sobre a camada de chocolate branco e balance a forma suavemente para nivelar.
8. Devolva ao freezer por 3 a 4 horas, até o cheesecake ficar completamente firme.
9. Retire do freezer 20 minutos antes de servir e deixe descongelar em temperatura ambiente.
10. Corte o cheesecake ao meio em um dos sentidos. Divida cada metade em 5 fatias e sirva imediatamente.
11. Para fazer o caramelo de tâmaras, coloque os ingredientes correspondentes em um processador limpo e pulse até formar uma pasta espessa.
12. Transfira o caramelo para um saco de confeitar e faça uma faixa comprida sobre cada fatia. Coloque duas nozes-pecãs por cima e sirva.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

425

proteína

12,1 g

carboidrato

52,7 g

gordura

19,4 g