Chucrute
Chucrute Picante de Repolho Roxo. Este chucrute picante de repolho roxo traz acidez e crocância para acompanhar as principais refeições da semana. É uma boa pedida para quem gosta de fermentados caseiros e quer variar os acompanhamentos.
Chucrute Picante de Repolho RoxoChucrute CaseiroChucrute alemão caseiroChucrute de repolhoChucruteChucrute ou Repolho em ConservaChucrute fermentado de repolho roxo, repolho branco e maçã
Chucrute
40 minRende 18 porçõesFácil
Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)
- kcal
- 7
- proteína
- 0,3 g
- carboidrato
- 1,4 g
- gordura
- 0 g
| Porção: 1 colher de sopa (30 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (30 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 23 | 7 | 0 |
| Carboidratos (g) | 4,6 | 1,4 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 0,9 | 0,3 | 1 |
| Gorduras totais (g) | 0,1 | 0 | 0 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,9 | 0,6 | 2 |
| Sódio (mg) | 223 | 67 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture bem todos os ingredientes em uma tigela grande e aguarde 20 minutos ou até que o repolho solte líquido.
- Lave dois potes de vidro com tampa de 454 ml em água quente com sabão, enxágue e coloque em uma panela funda com água suficiente para cobri-los, fervendo em fogo médio por pelo menos 10 minutos até o momento de usar.
- Retire um pote esterilizado com um pegador, escorra sobre um pano limpo e preencha até três quartos com a mistura de repolho, apertando com as costas de uma concha ou colher para o líquido subir e completando com água se necessário para manter tudo submerso, repetindo no segundo pote.
- Feche os potes sem apertar muito e guarde em local fresco e escuro, abrindo diariamente para empurrar o repolho com uma colher, liberar as bolhas de gás da fermentação e fechar novamente por 3 a 5 dias até que as bolhas parem de surgir.
- Guarde na geladeira após esse período, pois o chucrute se mantém conservado por vários meses.
Dica
Monitore a fermentação todos os dias abrindo os potes e pressionando o repolho até que parem de surgir bolhas.
Outras versões
Mais jeitos de fazer chucrute
Chucrute Caseiro5 kcal por porção · 30 min
O chucrute caseiro usa repolho fermentado em salmoura, ganhando um toque ácido marcante. É excelente para acompanhar carnes e sanduíches.
Chucrute
30 minRende 69 porçõesFácil
Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)
- kcal
- 5
- proteína
- 0,3 g
- carboidrato
- 1,2 g
- gordura
- 0,1 g
| Porção: 1 colher de sopa (30 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (30 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 18 | 5 | 0 |
| Carboidratos (g) | 3,9 | 1,2 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 0,9 | 0,3 | 1 |
| Gorduras totais (g) | 0,2 | 0,1 | 0 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,9 | 0,6 | 2 |
| Sódio (mg) | 1.129 | 339 | 17 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Lave bem uma bacia grande e escalde com água fervente, garantindo que suas mãos e utensílios estejam perfeitamente limpos para evitar contaminação.
- Fatie o repolho bem fino, o que fica mais fácil com um processador de alimentos.
- Alterne camadas de repolho e sal no recipiente, massageando o sal no repolho por 5 minutos, aguarde mais 5 minutos e repita o processo até o volume diminuir bastante na própria salmoura.
- Misture as sementes de cominho e os grãos de pimenta.
- Cubra toda a superfície do repolho com filme plástico, pressionando para tirar as bolhas de ar de baixo.
- Coloque pratos pesados ou outros pesos limpos sobre o plástico para manter o repolho submerso na água que vai subir.
- Tampe a bacia e deixe em um local escuro e fresco, entre 18 °C e 20 °C, por pelo menos cinco dias, podendo estender de 2 a 6 semanas para um sabor mais intenso.
- Vistorie o repolho quase todo dia para liberar os gases da fermentação, mexer levemente, retirar qualquer espuma e higienizar os pesos com água fervente se necessário.
- Transfira para potes esterilizados menores quando atingir a acidez desejada e guarde na geladeira por até seis meses.
Dica
O chucrute fica mais ácido quanto mais tempo passa fermentando, então vale a pena provar de vez em quando para decidir o momento certo de guardar.
Chucrute alemão caseiro5 kcal por porção · 30 min
Este chucrute tradicional traz o repolho fermentado de forma bem caseira e descomplicada. Funciona como um acompanhamento cheio de personalidade para equilibrar pratos mais pesados.
Chucrute
30 minRende 51 porçõesMédio
Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)
- kcal
- 5
- proteína
- 0,3 g
- carboidrato
- 1,2 g
- gordura
- 0 g
| Porção: 1 colher de sopa (30 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (30 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 17 | 5 | 0 |
| Carboidratos (g) | 3,9 | 1,2 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 0,9 | 0,3 | 1 |
| Gorduras totais (g) | 0,1 | 0 | 0 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,9 | 0,6 | 2 |
| Sódio (mg) | 513 | 154 | 8 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Retire as folhas externas do repolho, higienize e reserve algumas delas para o final.
- Lave o restante do repolho, corte ao meio e fatie em tiras bem finas.
- Transfira o repolho fatiado para uma tigela grande, adicione o sal e amasse com as mãos por cerca de 5 a 10 minutos para soltar o líquido.
- Acrescente as sementes de cominho, a pimenta-do-reino e as folhas de louro, misturando com cuidado.
- Passe o repolho para um pote de vidro esterilizado, socando bem a cada camada para eliminar as bolhas de ar e mantendo um espaço de três dedos livres até a borda.
- Dobre as folhas reservadas e coloque por cima do repolho para que fiquem submersas no líquido, despejando o que sobrou na tigela também.
- Cubra a abertura do pote com um pano limpo preso por um elástico ou barbante para proteger sem vedar.
- Guarde em um local fresco e escuro por um período de 1 a 4 semanas, feche com a tampa e mantenha na geladeira após a fermentação.
Chucrute de repolho4 kcal por porção · 30 min
Também conhecido como picles de repolho ou sauerkraus, este preparado de repolho fermentado com especiarias é um clássico da culinária alemã. Faz todo sentido para acompanhar carnes assadas, pratos pesados ou rechear sanduíches no dia a dia. Por ser achado no mercado sob o nome sauerkraus, pelo nome em inglês costuma sair mais caro.
Chucrute
30 minRende 75 porçõesFácil
Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)
- kcal
- 4
- proteína
- 0,2 g
- carboidrato
- 0,8 g
- gordura
- 0 g
| Porção: 1 colher de sopa (30 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (30 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 12 | 4 | 0 |
| Carboidratos (g) | 2,8 | 0,8 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 0,6 | 0,2 | 0 |
| Gorduras totais (g) | 0,1 | 0 | 0 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,4 | 0,4 | 2 |
| Sódio (mg) | 862 | 259 | 13 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Separe todos os itens da receita.
- Descarte as folhas de fora do repolho, corte o maço ao meio e remova o talo duro. Corte as partes ao meio novamente e fatie tudo bem fino.
- Passe o repolho fatiado para um recipiente grande e adicione as 2 colheres de sal. Misture bem com as mãos limpas, trazendo o fundo para cima até cobrir todo o vegetal. Aguarde 15 minutos para murchar e soltar líquido.
- Higienize um pote grande de vidro mergulhando-o em uma panela com água fervente por 15 minutos. Puxe o pote com uma pinça e deixe secar sobre um pano limpo.
- Aperte uma porção do repolho com as mãos para checar o acúmulo de água. Se o fundo da tigela estiver molhado, pode iniciar a montagem.
- Acomode o repolho fatiado, a folha de louro e o suco acumulado no pote esterilizado, deixando uma margem de 5 a 10 centímetros livre até a borda.
- Prepare a salmoura em um recipiente à parte misturando a água, as 2 e 1/2 colheres de sal, a pimenta e o coentro até dissolver.
- Despeje o líquido temperado no pote até cobrir todo o repolho e pressione o vegetal levemente.
- Encaixe um saco plástico limpo dentro do pote e preencha o interior dele com o restante da salmoura. Esse peso mantém o repolho afundado e longe do ar. Deixe o pote e o saco abertos.
- Aguarde a fermentação por 1 semana em locais quentes ou até 2 semanas em regiões frias. Ao finalizar o período, feche o vidro e conserve na geladeira.
Dica
O tempo de fermentação varia com o clima: em dias mais quentes o chucrute fica pronto em 1 semana, enquanto no frio pode levar até 2 semanas.
Chucrute2 kcal por porção · 10 min
Este chucrute caseiro utiliza poucos ingredientes básicos para transformar o repolho comum em um acompanhamento fermentado cheio de personalidade. É uma preparação que exige paciência, pois o sabor se desenvolve com o tempo de descanso.
Chucrute
10 minRende 62 porçõesFácil
Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)
- kcal
- 2
- proteína
- 0,1 g
- carboidrato
- 0,5 g
- gordura
- 0 g
| Porção: 1 colher de sopa (30 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (30 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 8 | 2 | 0 |
| Carboidratos (g) | 1,7 | 0,5 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 0,4 | 0,1 | 0 |
| Gorduras totais (g) | 0,1 | 0 | 0 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 0,8 | 0,2 | 1 |
| Sódio (mg) | 318 | 95 | 5 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Corte o repolho ao meio, descarte o miolo central e fatie o restante em tiras finas, colocando-as em um recipiente grande.
- Salpique o sal grosso e massageie as folhas com as mãos por cerca de 5 minutos até que comecem a liberar líquido.
- Passe o repolho para um pote de vidro com tampa, pressionando bem para que fiquem submersos no próprio caldo, completando com água filtrada se for preciso cobrir tudo.
- Despeje o vinagre de maçã para ajudar na fermentação, feche o recipiente e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 5 dias, lembrando que quanto mais tempo passar, mais forte será o gosto.
- Sirva o chucrute após o período de curtição.
Dica
Garanta que o repolho fique totalmente coberto pelo líquido dentro do pote para que a fermentação aconteça do jeito certo.
Chucrute ou Repolho em Conserva13 kcal por porção · 60 min
Este chucrute ou repolho em conserva traz uma combinação prática para acompanhar refeições do dia a dia. Fica pronto em etapas simples na rotina da cozinha.
Chucrute
60 minRende 85 porçõesMédio
Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)
- kcal
- 13
- proteína
- 0,4 g
- carboidrato
- 1 g
- gordura
- 0,8 g
| Porção: 1 colher de sopa (30 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (30 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 44 | 13 | 1 |
| Carboidratos (g) | 3,2 | 1 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 1,3 | 0,4 | 1 |
| Gorduras totais (g) | 2,5 | 0,8 | 1 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 0,9 | 0,3 | 1 |
| Sódio (mg) | 224 | 67 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture o repolho, o vinagre e o sal em um recipiente, mantendo o repolho submerso com o auxílio de um prato menor por 20 minutos fora da geladeira para fermentar, antes de escorrer e reservar.
- Doure o bacon e a cebola no óleo dentro de uma frigideira grande, acrescente a farinha, junte a água e o repolho reservado para ferver, adicione o molho shoyu e a mostarda, e deixe cozinhar até reduzir bem antes de servir quente.
Dica
Fica no ponto quando o caldo reduz bastante.
Chucrute fermentado de repolho roxo, repolho branco e maçã7 kcal por porção · 40 min
Conserva fermentada de repolho roxo e branco com maçã verde, cominho e zimbro. Precisa descansar alguns dias em temperatura ambiente e depois vai para a geladeira, ficando pronta para acompanhar carnes e outras refeições.
Chucrute
40 minRende 43 porçõesFácil
Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)
- kcal
- 7
- proteína
- 0,3 g
- carboidrato
- 1,6 g
- gordura
- 0,1 g
| Porção: 1 colher de sopa (30 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (30 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 24 | 7 | 0 |
| Carboidratos (g) | 5,3 | 1,6 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 0,9 | 0,3 | 1 |
| Gorduras totais (g) | 0,3 | 0,1 | 0 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 2 | 0,6 | 2 |
| Sódio (mg) | 155 | 47 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Higienize os dois repolhos e deixe os demais ingredientes separados.
- Corte os repolhos em fatias bem finas com um mandolim. Se não tiver, use uma faca e procure manter os cortes igualmente finos.
- Passe os repolhos para uma tigela e acrescente o sal, usando a proporção de 1 colher (sopa) para cada 1 kg de repolho. Misture e aguarde até começarem a soltar líquido.
- Divida a maçã ao meio, descarte as sementes e rale na parte grossa do ralador. Junte aos repolhos com as sementes de cominho e as bagas de zimbro trituradas. Mexa para distribuir os ingredientes.
- Aperte pequenas porções da mistura com as mãos para extrair o líquido. Transfira aos poucos para um pote de vidro com fechamento hermético, deixando espaço livre na parte superior para a fermentação.
- Despeje no pote o líquido acumulado na tigela e feche. Deixe em temperatura ambiente por cerca de 7 a 10 dias, com um papel por baixo para recolher possíveis vazamentos durante a fermentação. Depois desse período, leve à geladeira.
- Sirva o chucrute como acompanhamento de carnes.
Dica
Não complete o pote até a borda, pois a fermentação precisa de espaço. Coloque um papel por baixo durante os 7 a 10 dias de descanso para proteger a superfície caso o líquido transborde.
Acompanhamentos
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Batata-doce cozida1 g prot.21 g carbo0,1 g gord.
Farofa0,3 g prot.9,3 g carbo1,9 g gord.
Farofa de abacaxi1,9 g prot.4,2 g carbo2,8 g gord.Esta receita aparece em: dieta vegana.