Copa lombo grelhada

Copa lombo grelhada

Uma porção: 1 filé médio (180 g)

kcal

261

proteína

20,2 g

carboidrato

11 g

gordura

14 g

Modo de preparo

1. No dia anterior, use uma faca bem afiada para separar o couro da carne, tomando cuidado para manter a gordura grudada na peça. Se ainda não estiver feito, quadricule o couro em losangos e seque com papel toalha. Tempere a pele generosamente com sal e coloque em um prato na geladeira, sem cobrir, para secar durante a noite.
2. Enquanto isso, aqueça o forno a 180°C. Coloque as cebolas, o louro, o tomilho, o alho e as sementes de erva-doce em uma caçarola grande que vá ao fogo e ao forno. Tempere a carne com fartura e acomode na panela. Despeje a sidra, tampe e leve ao forno por 2 horas e meia. Retire e, assim que amornar, transfira o porco para uma travessa. Passe o líquido para uma jarra, tampe e guarde tudo na geladeira até o dia seguinte.
3. No dia seguinte, retire a gordura que endureceu na superfície do caldo do cozimento e coloque-a de volta na panela com os legumes. Acrescente o vinagre, as maçãs e o açúcar, e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora. Espere esfriar um pouco antes de descartar as ervas e o alho. Bata tudo no liquidificador, prove o sal e ajuste o açúcar ou o vinagre caso precise equilibrar o doce e o ácido, e passe por uma peneira para obter um ketchup denso.
4. Para aquecer a carne e pururucar a pele, use a churrasqueira ou coloque o forno na temperatura máxima. Na brasa, disponha a pururuca na grelha virando de vez em quando até estourar e dourar, enquanto a carne esquenta do outro lado. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir. Se preferir o forno, coloque a pele em uma grade sobre uma assadeira na prateleira superior até ficar crocante, enquanto a carne reaquece embaixo.