Cordeiro assado

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

445

proteína

28,8 g

carboidrato

2 g

gordura

35,2 g

Modo de preparo

1. Amasse o alho até formar uma pasta com um pilão. Misture com o azeite, o suco de limão, o orégano, o tomilho e o louro, e tempere com um pouco de sal e bastante pimenta. Coloque a perna de cordeiro em uma travessa grande de louça. Despeje a marinada sobre o cordeiro e massageie a carne. Deixe o cordeiro por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente, ou mais tempo na geladeira, mas sem passar de uma noite para a carne não ficar excessivamente macia.
2. Para cozinhar o cordeiro, acenda a churrasqueira ou aqueça o forno a 220 °C. Para fazer na churrasqueira, espere as brasas ficarem acinzentadas, coloque a carne na grelha e asse por 15 minutos de cada lado para uma carne rosada, ou 20 minutos de cada lado para bem passada. Para assar no forno, coloque a carne em uma assadeira rasa por 30 minutos para o ponto rosado ou 40 minutos para bem passado, virando na metade do tempo. Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar.
3. Enquanto isso, prepare o tzatziki. Rale o pepino grosso, polvilhe com uma pitada de sal e espreme todo o líquido. Passe para uma tigela com o iogurte, o alho e a hortelã, e misture bem. Fatie o cordeiro em pedaços grossos e sirva com o tzatziki enrolado em pães mornos.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

409

proteína

19,2 g

carboidrato

6,8 g

gordura

34,6 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 160 °C.
2. Coloque a carne de cordeiro sobre uma tábua grande, com a pele voltada para baixo. Tempere a parte interna com sal e pimenta.
3. Espalhe o cream cheese sobre a carne com uma faca comprida ou espátula. Distribua o tomilho fresco, o alho e as raspas de limão por cima.
4. Enrole a carne, amarre com barbante culinário e tempere bem a parte externa com sal e pimenta.
5. Acomode o cordeiro em uma assadeira untada com manteiga. Introduza um termômetro culinário na parte mais grossa da carne e asse por cerca de 1 hora a 1 hora e 30 minutos. Retire do forno quando a temperatura interna atingir 60 °C.
6. Cubra a carne com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Depois, corte em fatias finas com uma faca afiada. Reserve o caldo da assadeira para servir.
7. Enquanto o cordeiro assa, prepare o purê. Descasque as alcachofras-de-jerusalém e corte em cubos ou fatias pequenas. Cozinhe em água levemente salgada por 5 a 10 minutos.
8. Lave o brócolis e corte em pedaços grandes, aproveitando também o talo. Quando faltarem alguns minutos para terminar o cozimento das alcachofras, acrescente o brócolis à mesma água fervente e cozinhe por mais alguns minutos.
9. Escorra a água da panela e junte a manteiga, o sal e a pimenta.
10. Bata os legumes com um mixer de mão até formar um purê. Sirva com as fatias de cordeiro e o caldo reservado do assado.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

215

proteína

22,8 g

carboidrato

10,4 g

gordura

9,2 g

Modo de preparo

1. Amasse os dentes de alho com 1 colher (chá) de sal em um pilão. Acrescente as ervas, as raspas de limão, a canela, pimenta do reino, amasse mais um pouco e misture com 2 colheres (sopa) de azeite.
2. Com uma faca afiada, faça vários furos em todo o cordeiro e esfregue a pasta empurrando bem para dentro. Passe o cordeiro para um saco plástico grande, adicione o suco de limão e deixe marinando de um dia para o outro.
3. No dia seguinte, tire o cordeiro da geladeira 1 hora antes de cozinhar. Aqueça o forno a 160°C.
4. Coloque 2 pedaços longos de papel manteiga sobre 2 pedaços longos de papel alumínio formando uma cruz. Disponha as batatas no centro, misture com o restante do azeite e temperos. Feche as pontas do alumínio, despeje a marinada do cordeiro por cima das batatas e jogue as folhas de louro.
5. Acomode o cordeiro sobre as batatas e aperte bem o alumínio para fechar completamente. Leve à assadeira e asse por 4 horas e meia até ficar bem macio.
6. Retire a assadeira do forno e aumente a temperatura para 220°C. Abra o embrulho dobrando as pontas para baixo da borda da assadeira, regue o cordeiro com os caldos e volte ao forno por mais 20 minutos até dourar. Retire a carne, embrulhe no alumínio e deixe descansar.
7. Vire as batatas e volte ao forno por 30 minutos, temperando com sal depois. Enquanto assam, misture os ingredientes do molho de iogurte.
8. Combine o vinagre de vinho tinto, o azeite e temperos para fazer o molho da salada. Misture os ingredientes restantes da salada e adicione o molho na hora de comer. Sirva o cordeiro com as batatas, a salada e o iogurte ao lado.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

401

proteína

25,8 g

carboidrato

5,2 g

gordura

30,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 160°C. Em uma tigela pequena, misture o melaço com o cominho, o suco de limão, o azeite e o alho. Espalhe a cebola em uma travessa ou assadeira funda. Coloque o cordeiro sobre as cebolas e despeje a glaçagem por cima. Enxágue a tigela com cerca de 200 ml de água e despeje ao redor da carne, sem jogar por cima.
2. Cubra o recipiente com uma tampa ou um pedaço grande de papel alumínio. Asse o cordeiro sem mexer por 3 horas, depois retire a cobertura e deixe por mais 30 minutos para dar cor. Quando terminar o tempo, descarte o excesso de gordura dos líquidos da assadeira e devolva o caldo sobre a carne.
3. Pouco antes de servir, misture delicadamente todos os ingredientes da salada. Sirva o cordeiro com o molho, a salada e pães folha aquecidos.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

243

proteína

37,4 g

carboidrato

1,8 g

gordura

8,6 g

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes da marinada com 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída e 1 1/2 colher (chá) de sal em flocos. Faça vários cortes nos dois lados do pernil e espalhe a marinada por toda a carne, massageando bem. Coloque em um saco próprio para alimentos ou recipiente grande que não seja de metal, feche e deixe na geladeira durante a noite ou por pelo menos algumas horas. Retire da geladeira 1 hora antes de assar.
2. Preaqueça o forno a 220 °C, ou 200 °C com ventilação. Acomode o pernil em uma assadeira forrada com papel-alumínio e asse por 20 minutos. Reduza a temperatura para 190 °C, ou 170 °C com ventilação, e continue assando por 1 hora e 20 minutos para deixar a carne rosada perto do osso. Cubra sem apertar com papel-alumínio na metade do tempo ou quando a marinada estiver bem tostada e a carne dourada.
3. Retire o pernil do forno e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar. Sirva com salada de lentilha e tomate e salada de pepino.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

239

proteína

20 g

carboidrato

15,6 g

gordura

10,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 190°C.
2. Faça pequenos bolsos na pele e na carne do cordeiro perfurando com a ponta de uma faca afiada e recheie cada um com uma fatia de alho e folhas de alecrim ou polvilhe tomilho.
3. Coloque em uma assadeira, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e cubra com papel-alumínio.
4. Descasque e fatie finamente as batatas, passe na água fria e monte em uma travessa grande própria para forno ou assadeira, misturando com as cebolas, o restante do alho e as ervas.
5. Aqueça o caldo e a manteiga juntos e despeje sobre as batatas.
6. Cubra a travessa com papel-alumínio e leve ao forno junto com o cordeiro por 1 hora.
7. Retire o papel-alumínio, coloque o cordeiro por cima das batatas e deixe assar descoberto por mais 45 minutos.
8. Deixe a carne descansar por cerca de 15 minutos antes de fatiar, mantendo as batatas no forno cobertas caso comecem a dourar demais.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

335

proteína

24,6 g

carboidrato

4,2 g

gordura

24 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 160°C e posicione uma grade o mais embaixo possível.
2. Faça pequenos furos na carne de cordeiro com uma faca pequena e preencha cada corte com um dente de alho e meio filé de anchova.
3. Esfregue o azeite por toda a peça e tempere com sal e pimenta.
4. Aqueça uma caçarola que possa ir ao forno e doure o cordeiro de todos os lados.
5. Retire do fogo, tire a carne da panela e coloque os tomates, as cenouras, a sálvia e o alecrim.
6. Acomode o cordeiro por cima dos legumes e espalhe o tomilho.
7. Tampe a panela, leve para a prateleira inferior do forno e deixe cozinhar por 4 a 5 horas até que a carne esteja macia a ponto de soltar do osso.
8. Retire o cordeiro com cuidado, descarte as ervas e esmague levemente os tomates no caldo que ficou na panela.
9. Devolva a carne para a panela e sirva em pedaços grandes desfiados, acompanhada de homus, salada de grão-de-bico e pão sírio para absorver o caldo.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

543

proteína

28,6 g

carboidrato

3,2 g

gordura

46 g

Modo de preparo

1. Abra a capa de lombo, coloque o alecrim, o alho e o capim-limão ao longo da carne, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora, enrole o mais firme possível e amarre com barbante.
2. Faça cortes leves na gordura e tempere toda a carne.
3. Misture as raspas de limão com o azeite e use para pincelar o cordeiro.
4. Volte a carne à temperatura ambiente antes de cozinhar e retire do óleo de limão.
5. Coloque o cordeiro ao lado das brasas quando estiverem quentes e sem chamas, cozinhando por 45 minutos para o ponto mal passado, virando com frequência.
6. Transfira para uma travessa e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de regar com o suco de limão e servir.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

362

proteína

15,4 g

carboidrato

16,8 g

gordura

26 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Lave o cordeiro com um pouco de vinho e seque com papel-toalha.
3. Misture 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta em uma tigela pequena.
4. Espece a mistura de temperos por toda a carne.
5. Corte os dentes de alho ao meio, tempere com 1/2 colher de chá de sal e pimenta e misture.
6. Faça cortes profundos dos dois lados do cordeiro e encaixe os pedaços de alho.
7. Esfregue 1 colher de sopa de orégano e de 3 a 4 colheres de sopa de azeite no cordeiro e reserve.
8. Descasque as batatas e deixe de molho na água por 15 a 20 minutos.
9. Escorra, seque e corte as batatas em gomos longos e grossos dentro de uma tigela.
10. Regue as batatas com 1/2 xícara de azeite, de 1 a 2 colheres de sopa de orégano, suco de limão, 3/4 de colher de chá de sal, cravos, pimenta-da-jamaica, pimenta-do-reino e 2 dentes de alho inteiros, misturando bem.
11. Espalhe as batatas em uma assadeira grande em camada única e coloque o cordeiro por cima com a parte de cima virada para baixo.
12. Adicione água quente no canto da assadeira até cobrir as batatas pela metade, cubra com papel-alumínio e leve ao forno.
13. Asse por 15 a 20 minutos, baixe para 170°C, retire o papel e asse por mais 30 minutos até dourar, depois vire a carne e asse por mais 30 minutos.
14. Retire o cordeiro e deixe as batatas no forno até secarem a água.
15. Deixe a carne e as batatas descansarem por 15 minutos antes de servir.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

471

proteína

27 g

carboidrato

23 g

gordura

30 g

Modo de preparo

1. Ajuste o forno para 140 °C. Misture o alho, 1 colher (sopa) de sal escamado, o alecrim e a mostarda até formar uma pasta, esfregue na parte interna de cada costelinha, empilhe-as, enrole no sentido do comprimento e amarre bem com o barbante.
2. Aqueça a gordura de pato em uma caçarola grande e funda. Quando atingir 100 °C, coloque a carne, tampe e leve ao forno por 4 horas até ficar macia. Retire, deixe esfriar, descarte a gordura com cuidado (reserve um pouco se precisar), embale o rolo em filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro.
3. No dia seguinte, aqueça o forno a 180 °C. Retire o plástico e o barbante, corte a carne em 6 a 8 porções iguais e passe na mistura de farinha e polenta temperada.
4. Doure os pedaços em uma frigideira com 1 colher (sopa) de gordura de pato por 2 a 3 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada e leve ao forno por mais 8 minutos. Reserve a carne coberta com papel-alumínio.
5. Na mesma frigideira com a gordura restante, derreta a manteiga e refogue as chalotas, as favas e a pimenta por 1 minuto. Acrescente o vinagre e a manjerona, acerte o sal e sirva com o cordeiro e o caldo reduzido.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

429

proteína

22,4 g

carboidrato

6,8 g

gordura

34,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 160 °C.
2. Acomode de 3 a 4 ramos grandes de alecrim no centro de uma assadeira e posicione a carne sobre eles.
3. Faça cortes de 1,5 a 2 cm de profundidade na superfície superior da carne e encaixe fatias finas de alho e ramos pequenos de alecrim nas aberturas.
4. Pincele toda a peça com o azeite de oliva e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino.
5. Asse na grade central do forno por cerca de 1 hora, retirando assim que a temperatura interna atingir 70 °C para manter o centro rosado.
6. Acomode a carne em uma tábua, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 15 a 30 minutos antes de fatiar para redistribuir os sucos.
7. Corte a abóbora sem sementes em fatias finas de 1 cm, mantendo a casca apenas se for fina.
8. Coloque a abóbora em uma assadeira, envolva com azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino.
9. Asse por 15 a 20 minutos até amaciar e dourar, junte as vagens, mexa delicadamente e deixe assar por mais 15 minutos antes de reservar.
10. Enquanto os vegetais assam, coloque o caldo de galinha e o líquido do fundo da assadeira da carne em uma panela pequena e leve ao fogo médio-alto.
11. Retire o excesso de gordura da superfície com uma colher grande e incorpore a manteiga aos poucos, batendo com um batedor de arame até formar um molho aveludado.
12. Fatie o cordeiro e sirva com os legumes assados e o molho quente ao lado.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

285

proteína

17,2 g

carboidrato

14,6 g

gordura

17,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C (ou 180 °C em forno com convecção).
2. Espalhe as cebolas e as cenouras fatiadas em uma assadeira grande.
3. Retire qualquer barbante da carne de cordeiro e coloque sobre os legumes na assadeira, com a pele voltada para cima.
4. Faça pequenos furos na carne usando a ponta de uma faca e acomode as fatias de alho e folhas de alecrim dentro de cada abertura.
5. Esfregue 1 colher (sopa) de azeite pela carne, tempere a gosto e despeje 100 ml de água no fundo da assadeira.
6. Asse sem cobrir por 45 minutos na parte mais alta do forno.
7. Verifique o ponto interno da carne: 60 °C indica ponto rosado (ao ponto); deixe por mais 15 minutos se preferir bem passada.
8. Retire a carne do forno, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos enquanto prepara o restante.
9. Ferva uma panela grande com água e sal, adicione as minicenouras e cozinhe por 8 minutos até amaciar, jogando as ervilhas e as favas nos últimos 2 minutos.
10. Escorra os vegetais da água e misture com 1 colher (sopa) de azeite, as ervas picadas, o suco e as raspas de limão, ajustando o sal e a pimenta a gosto.
11. Corte a carne em fatias finas, disponha os legumes em uma travessa aquecida e sirva a carne arrumada no meio.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

544

proteína

31,8 g

carboidrato

1,6 g

gordura

45 g

Modo de preparo

1. Prepare o pesto batendo no processador o alho, o manjericão, a hortelã, as castanhas, o parmesão e uma pitada de sal até triturar bem.
2. Com o processador ligado, despeje o azeite de oliva em fio para formar uma pasta, passe para uma tigela e misture o suco de limão.
3. Aqueça o forno a 200°C ou 180°C com circulação de ar.
4. Coloque o pernil em uma assadeira grande e espalhe metade do pesto na carne e na pele, pressionando bem nas ranhuras.
5. Guarde o restante do pesto coberto com filme plástico na geladeira até a hora de servir.
6. Asse o pernil por 1 hora e 45 minutos, verificando se a base da assadeira seca para regar com um pouco mais de pesto se necessário.
7. Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 30 a 40 minutos antes de fatiar sobre rodelas de limão e ervas frescas.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

478

proteína

28,4 g

carboidrato

8 g

gordura

36,8 g

Modo de preparo

1. Coloque o cordeiro em um saco plástico grande com todo o suco e deixe marinar de um dia para o outro na geladeira.
2. Retire o cordeiro da geladeira 1 hora antes de cozinhar, pré-aqueça o forno a 220 °C, retire a carne da marinada guardando o líquido e seque com papel.
3. Esfregue metade do azeite na carne e asse por 15 a 20 minutos até dourar, depois retire e reduza a temperatura do forno para 160 °C.
4. Misture as raspas de frutas, o restante do azeite, o mel, as especiarias, o alho e bastante tempero.
5. Forre uma assadeira grande com papel manteiga sobre papel-alumínio, coloque o pernil, esfregue a pasta por toda a carne e feche bem as pontas do alumínio, regando com a marinada reservada na base.
6. Asse por 4 horas até ficar bem macio, deixe descansar embrulhado por 30 minutos e sirva com os caldos do cozimento.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

511

proteína

31,2 g

carboidrato

1,4 g

gordura

41,6 g

Modo de preparo

1. Seque a carne de cordeiro e deixe descansar em local fresco e seco até a superfície secar ao toque. Apare o excesso de gordura e faça cortes profundos na carne com uma faca afiada. Insira uma lâmina de alho e um pedaço de anchova em cada incisão, depois tempere bem com pimenta.
2. Aqueça o azeite em uma assadeira pesada que vá ao fogo e doure o cordeiro de todos os lados em fogo médio a alto. Deixe esfriar.
3. Aqueça o forno a 220°C. Estenda um barbante na bancada e disponha os ramos de alecrim sobre ele, sobrepondo-os. Espalhe a pasta de azeitona na carne e coloque-a sobre uma das pontas do alecrim. Enrole de forma que fique totalmente coberto pelas ervas e amarre bem firme com o barbante.
4. Volte o cordeiro para a assadeira, regue com um pouco de azeite e o suco de limão e leve ao forno. Asse por 15 minutos a cada 450g mais 15 minutos extras, virando de vez em quando. Retire do forno e deixe a carne descansar por um terço do tempo de forno antes de fatiar e servir.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

327

proteína

22,4 g

carboidrato

10,4 g

gordura

21,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 240°C.
2. Amasse o alho, metade do orégano, as raspas de limão e uma pitada de sal em um pilão, depois junte o suco de limão e um fio de azeite.
3. Fure o cordeiro inteiro com uma faca afiada e empurre o máximo da pasta de ervas para dentro dos furos.
4. Coloque as batatas em uma assadeira grande, misture com o azeite restante e qualquer sobra da pasta de ervas.
5. Acomode o cordeiro entre as batatas, asse por 20 minutos e abaixe a temperatura para 180°C.
6. Asse por 1 hora e 15 minutos para o ponto mal passado, adicionando mais 15 minutos se preferir ao ponto.
7. Regue o cordeiro uma ou duas vezes com os caldos da assadeira e mexa as batatas.
8. Retire a carne da assadeira e deixe descansar.
9. Jogue o restante do orégano com as batatas e retire da assadeira mantendo aquecido.
10. Coloque a assadeira sobre fogo médio, adicione os tomates enlatados e as azeitonas aos caldos do fundo, cozinhando por alguns minutos.
11. Sirve o cordeiro com as batatas, o molho e uma salada simples.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

362

proteína

18,8 g

carboidrato

11 g

gordura

27,2 g

Modo de preparo

1. Deixe o cordeiro em temperatura ambiente enquanto prepara o recheio aquecendo metade do azeite em uma frigideira grande para dourar a cebola por 8 a 10 minutos. Acrescente o alho e as especiarias por 1 minuto, transfira para uma tigela e misture com a farinha de rosca, as ervas, os pistaches, o queijo feta, as cerejas, o limão e o tahine, temperando a gosto. Abra a carne, espalhe o recheio no centro, enrolhe novamente, amarre com barbante de cozinha e ajuste a costura para baixo, aquecendo o forno a 200 graus Celsius.
2. Prepare o gratinado fatiando a abóbora em metades, descascando as peças e cortando em meias-luas finas após retirar as sementes da parte inferior. Bata o tahine, o creme de leite e o caldo em uma jarra com temperos, disponha a abóbora fatiada em uma travessa refratária de aproximadamente 22 por 30 centímetros intercalando temperos, termine com as fatias de abóbora alinhadas e despeje a mistura líquida por cima.
3. Posicione o cordeiro sobre o gratinado com a costura para abaixo, esfregue o restante do azeite e asse no centro do forno por 1 hora e 20 minutos para obter carne levemente rosada. Retire o cordeiro, cubra com papel-alumínio para descansar e aumente a temperatura do forno para 220 graus Celsius para dourar o gratinado por 20 minutos antes de servir a carne cortada por cima com folhas de hortelã e iogurte de açafrão.

Modo de preparo

1. Misture o açúcar, o suco e as raspas de limão com o azeite, o vinagre balsâmico e um pouco de tempero. Mexa para dissolver o açúcar e junte o alho e a hortelã. Reserve metade da marinada para usar como molho do cordeiro depois.
2. Abra a carne e coloque em uma travessa funda. Despeje a marinada por cima e vire para cobrir tudo. Cubra com filme plástico e deixe por 1 hora ou na geladeira de um dia para o outro.
3. Retire da geladeira e sacuda o excesso de marinada de volta para a travessa. Espete um espeto de um canto ao oposto e faça o mesmo com outro espeto na direção contrária para virar a carne na brasa com facilidade.
4. Aqueça a churrasqueira ou chapa em fogo médio. Cozinhe o cordeiro por 15 a 20 minutos, virando com frequência para a carne ficar rosada ou por mais tempo se preferir bem passada. Deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de retirar os espetos, fatiar e servir com a marinada reservada.