Cordero assado
Pernil de cordeiro assado lentamente com harissa. Pernil de cordeiro temperado com harissa caseira, uma pasta de pimentas secas, alho e especiarias. Assa lentamente sobre uma cama de cebolas roxas e vai à mesa com um molho encorpado feito na própria assadeira. É uma boa escolha para um almoço com mais gente, já que rende seis porções.
Pernil de cordeiro assado lentamente com harissaBBQ lamb with peas, mint and fetaCordeiro assado com especiarias indianas
Cordero assado
330 minRende 13 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)
- kcal
- 354
- proteína
- 34 g
- carboidrato
- 12 g
- gordura
- 18,8 g
| Porção: 1 pedaço médio (250 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 141 | 354 | 18 |
| Carboidratos (g) | 4,8 | 12 | 4 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 13,6 | 34 | 68 |
| Gorduras totais (g) | 7,5 | 18,8 | 29 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 2,3 | 5,8 | 23 |
| Sódio (mg) | 2.043 | 5.108 | 255 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque as pimentas secas em uma tigela resistente ao calor e cubra com água fervente, usando apenas o suficiente para deixá-las submersas. Tampe e espere esfriar.
- Escorra as pimentas e guarde a água. Retire os cabinhos e seque com papel-toalha.
- Processe as pimentas com o alho, 1 colher (chá) de sal, o azeite, as especiarias e o vinagre até formar uma pasta. Acrescente um pouco da água reservada se precisar ajustar a consistência.
- Faça 15 cortes de aproximadamente 3 a 5 cm espalhados pelo pernil. Separe 1 colher (sopa) da harissa e espalhe o restante por toda a carne, inclusive dentro dos cortes.
- Distribua as cebolas em uma assadeira grande e acomode o cordeiro sobre elas. Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente ou cubra e leve à geladeira durante a noite.
- Preaqueça o forno a 160 °C, ou 140 °C com ventilação. Asse o cordeiro por 4 a 5 horas, até a carne ficar macia a ponto de se soltar facilmente com um garfo.
- Transfira o pernil para uma tábua grande ou travessa. Se a assadeira puder ir diretamente ao fogo, acrescente o caldo de frango nela. Caso contrário, passe o conteúdo para uma panela antes de adicionar o caldo.
- Deixe ferver, soltando os resíduos dourados do fundo com uma colher de madeira. Cozinhe até o líquido reduzir cerca de um terço e formar um molho espesso de cebolas.
- Misture a harissa reservada e o coentro picado ao molho. Sirva com o cordeiro.
Dica
A harissa caseira pode ficar na geladeira por até um mês. Se estiver muito espessa durante o preparo, use um pouco da água em que as pimentas ficaram de molho.
Outras versões
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BBQ lamb with peas, mint and feta506 kcal por porção · 15 min
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Cordero assado
15 minRende 5 porçõesFácil
Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)
- kcal
- 506
- proteína
- 28,5 g
- carboidrato
- 12,3 g
- gordura
- 38,3 g
| Porção: 1 pedaço médio (250 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 203 | 506 | 25 |
| Carboidratos (g) | 4,9 | 12,3 | 4 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 11,4 | 28,5 | 57 |
| Gorduras totais (g) | 15,3 | 38,3 | 59 |
| Gorduras saturadas (g) | 5,9 | 14,8 | 74 |
| Fibras alimentares (g) | 1,4 | 3,5 | 14 |
| Sódio (mg) | 155 | 387 | 19 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Tempere o cordeiro e cozinhe na churrasqueira ou em uma chapa bem quente por 3 a 4 minutos de cada lado ou até chegar ao ponto de sua preferência.
- Enquanto isso, cozinhe as ervilhas em uma panela grande com água fervente por cerca de 2 minutos até ficarem macias. Escorra, coloque as ervilhas ainda quentes em uma tigela e misture com o azeite, o suco e as raspas de limão. Acrescente o queijo feta, a hortelã e a cebolinha, ajuste o tempero e sirva acompanhando os bifes de cordeiro.
Dica
Mexa as ervilhas logo após escorrer para que absorvam melhor o azeite e o limão enquanto ainda estão quentes.
Cordeiro assado com especiarias indianas306 kcal por porção · 300 min
Este cordeiro traz um toque marcante de especiarias e funciona muito bem para um almoço caprichado de fim de semana. Fica no ponto certo quando ganha aquela casquinha escura por fora.
Cordero assado
300 minRende 11 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)
- kcal
- 306
- proteína
- 47,8 g
- carboidrato
- 1,5 g
- gordura
- 10,8 g
| Porção: 1 pedaço médio (250 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 122 | 306 | 15 |
| Carboidratos (g) | 0,6 | 1,5 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 19,1 | 47,8 | 96 |
| Gorduras totais (g) | 4,3 | 10,8 | 17 |
| Gorduras saturadas (g) | 1,6 | 4 | 20 |
| Fibras alimentares (g) | 0,1 | 0,3 | 1 |
| Sódio (mg) | 60 | 151 | 8 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Bata os ingredientes da marinada em um processador pequeno ou com um mixer até obter uma pasta lisa e acerte o sal.
- Coloque o cordeiro em uma travessa de cerâmica e espalhe bem a marinada por toda a peça.
- Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas ou, se preferir, de um dia para o outro.
- Se for usar uma churrasqueira a carvão, espere as brasas ficarem brancas e acesas, acendendo o fogo cerca de 1 hora antes de assar.
- Se usar churrasqueira a gás, cozinhe em fogo médio.
- Retire a carne da marinada e leve à churrasqueira com o lado da carne para baixo por cerca de 25 minutos.
- Vire a peça e deixe do lado da gordura por cerca de 15 minutos.
- Quando o cordeiro estiver com uma crosta marrom escura e no ponto de sua preferência, deixe descansar em uma tábua por 15 minutos.
- Se o tempo estiver feio e precisar assar dentro de casa, leve ao forno a 220 °C ou 200 °C com ventilador por cerca de 1 hora para a carne ficar rosada, dourando os pães em uma chapa bem quente.
- Para servir, corte o cordeiro em fatias grossas e espalhe o coentro e parte da cebola vermelha em conserva por cima.
Dica
Deixe a carne marinando de um dia para o outro na geladeira para absorver bem os temperos.
Almoço e jantar
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