Costela de cordeiro assada

Uma porção: 1 unidade (83 g)

kcal

140

proteína

11,8 g

carboidrato

8,2 g

gordura

6,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C. Esfregue o dente de alho descascado por dentro de uma travessa de ir ao forno.
2. Misture o amido de milho com 1 colher (sopa) do creme de leite em uma tigela, junte o restante do creme de leite, o creme fraîche e a mostarda, e tempere.
3. Acrescente o feijão, as raspas de limão e o parmesão, mexendo até envolver tudo.
4. Despeje na travessa e leve para a prateleira do meio do forno enquanto prepara a carne.
5. Tempere a carne de cordeiro de todos os lados.
6. Esquente o azeite em uma frigideira e doure o lado da gordura por 1 a 2 minutos até ficar bem corado.
7. Coloque as ervas e o alho na gordura quente por 30 segundos.
8. Acomode a carne sobre o feijão junto com o alho, as ervas e as rodelas de limão.
9. Volte ao forno por 15 a 20 minutos, de acordo com o seu ponto preferido.
10. Sirva acompanhado de vegetais verdes.

Uma porção: 1 unidade (83 g)

kcal

117

proteína

7,5 g

carboidrato

6,3 g

gordura

7,1 g

Modo de preparo

1. Aqueca o forno a 220 ºC (ou 200 ºC em forno com convecção). Em uma assadeira que possa ir ao fogão ou frigideira funda própria para forno, aqueça metade do azeite, sele as costelas por 2 minutos de cada lado e reserve fora do recipiente. Despeje o restante do azeite no mesmo recipiente, acrescente as batatas e frite por 4 a 5 minutos até começarem a dourar, adicionando em seguida o alecrim, o alho e retornando a carne.
2. Leve ao forno por 20 minutos, espalhe os tomates por cima e regue com o vinagre balsâmico. Volte ao forno por mais 5 minutos até a pele dos tomates começar a rachar e sirva direto do recipiente.

Uma porção: 1 unidade (83 g)

kcal

357

proteína

10,3 g

carboidrato

0,5 g

gordura

34,7 g

Modo de preparo

1. Acomode as peças de cordeiro em uma travessa de vidro ou cerâmica, espalhe o alho e o alecrim por cima e regue com o azeite. Deixe marinar por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro na geladeira, virando os pedaços de vez em quando.
2. Aqueça o forno a 200 °C se usar o modo com convecção ou 220 °C no convencional. Tempere bem a carne com sal e pimenta-do-reino. Esquente uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto e doure duas peças de cada vez pelo lado da carne por 1 a 2 minutos, vire e deixe por mais 1 minuto. Sele rapidamente as pontas para dourar toda a carne exposta, retire e repita o processo com o restante.
3. Coloque as peças em uma assadeira grande, deixando os ossos entrelaçados em pares. Asse por cerca de 15 minutos para a carne ficar bem vermelha e mal passada, 20 minutos para o ponto menos (com temperatura interna de 54 °C), 25 minutos para o ponto para mais e 30 minutos para a carne bem passada. Para conferir o ponto, espete um palito ou a ponta de uma faca no centro da carne, espere 30 segundos e encoste o metal na parte interna do punho. A sensação precisa ser quente. Se ainda estiver frio, continue assando e teste de novo após 5 minutos.
4. Passe a carne para um prato aquecido, cubra sem apertar com papel-alumínio e deixe descansar em um local morno por cerca de 10 minutos antes de cortar. Se demorar mais do que isso, devolva ao forno por um minuto antes de servir para recuperar a temperatura. Fatie em costeletas e sirva em pratos aquecidos acompanhado de uma colherada do ensopado de grão-de-bico.

Uma porção: 1 unidade (83 g)

kcal

265

proteína

11,6 g

carboidrato

1,4 g

gordura

23,6 g

Modo de preparo

1. Misture a mostarda, o alho, o alecrim, o tomilho, a salsa e as raspas de limão em uma tigela pequena para formar a crosta de ervas e reserve.
2. Retire a carne da geladeira 30 minutos antes do preparo e seque a superfície com papel-toalha. Aqueça o forno a 220 °C e tempere as duas peças por igual com o sal e a pimenta-do-reino.
3. Coloque o azeite em uma frigideira grande que possa ir ao forno, leve ao fogo médio-alto e sele a carne com a gordura virada para baixo por 2 a 3 minutos, até dourar. Vire e sele o lado da carne por 1 a 2 minutos, fazendo em etapas se o tamanho da frigideira exigir.
4. Pincele a mistura de ervas uniformemente sobre o lado da carne nas duas peças, sem passar nos ossos.
5. Acomode o cordeiro com a gordura virada para cima na frigideira ou em uma assadeira e asse de 18 a 22 minutos para obter o ponto ao ponto para malpassado, atingindo entre 125 °C e 130 °C internamente. Se quiser a crosta mais dourada, ligue o gratinador nos últimos 1 a 2 minutos.
6. Tire do forno, deixe a carne descansar por 5 minutos, corte entre os ossos para separar as costeletas e sirva logo em seguida.