Costelinha de cordeiro

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

142

proteína

7 g

carboidrato

2,1 g

gordura

11,9 g

Modo de preparo

1. No dia anterior, limpe as sementes e os caules das pimentas ancho e chipotle. Coloque com a pele para baixo em uma frigideira seca em fogo médio, virando até amaciarem e tostarem sem queimar.
2. Na mesma frigideira, doure o alho e as cebolas em fogo médio até ficarem levemente tostados por igual. Depois de frios, coloque no liquidificador com as pimentas, o azeite de oliva e uma pitada de sal. Bata até formar uma pasta.
3. Passe a marinada nas costeletas de cordeiro pelo menos 12 horas antes de preparar, de preferência de um dia para o outro, e guarde na geladeira. Tire da refrigeração pelo menos uma hora antes de cozinhar para perder o gelo.
4. Aqueça uma frigideira comum ou bistecueira em fogo médio. Cozinhe as costeletas de cordeiro até a gordura dourar e começar a derreter, o que leva cerca de 7 minutos, e depois doure o outro lado por pelo menos mais 5 minutos, fazendo em etapas se sua panela for pequena. Finalize com flor de sal e ervas.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

178

proteína

5 g

carboidrato

2,5 g

gordura

16,5 g

Modo de preparo

1. Tempere as costeletas com o suco de limão, o vinagre, a pimenta em pó e uma pitada de sal enquanto prepara o restante da marinada.
2. Aqueça 100 ml de óleo em uma panela pequena, junte a farinha de grão-de-bico e mexa sem parar por um ou dois minutos até formar uma pasta lisa e soltar um aroma tostado. Passe para uma tigela e espere esfriar.
3. Triture o anis-estrelado no pilão, coloque no processador com as pimentas, o alho, o mamão e o restante do óleo, depois bata até virar uma pasta homogênea. Misture as duas pastas na carne marinada e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
4. Aqueça o forno a 200 °C.
5. Retire as costeletas da marinada tirando o excesso para que fiquem apenas levemente cobertas. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira grande e frite a carne aos poucos por dois minutos de cada lado até dourar.
6. Passe para uma assadeira e asse de 10 a 20 minutos, conforme o ponto de sua preferência.
7. Sirva acompanhado do molho de hortelã e da salada.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

108

proteína

3,8 g

carboidrato

2,7 g

gordura

9,5 g

Modo de preparo

1. Coloque os pedaços de couve-flor em uma panela grande e ponha a vagem ao lado.
2. Cubra com água até submergir os legumes e tempere com um pouco de sal.
3. Adicione o azeite na panela, leve ao fogo sem tampa e cozinhe por cerca de 7 minutos ou até os legumes ficarem macios.
4. Esfregue a pasta de curry nas costeletas de cordeiro para garantir que fiquem totalmente cobertas.
5. Escorra a água dos legumes, retire a vagem com uma pinça e reserve.
6. Frite as costeletas de cordeiro por 1 minuto e meio de cada lado em bastante manteiga ou azeite.
7. Junte a vagem na panela bem no fim para reaquecer e absorver o molho.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

77

proteína

4,5 g

carboidrato

8,3 g

gordura

3,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça a grelha do fogão ou forno. Misture o iogurte, metade da harissa e temperos em uma tigela grande, reserve 2 colheres (sopa) dessa mistura e coloque o cordeiro no restante para marinar por alguns minutos ou na geladeira de um dia para o outro.
2. Cubra o cuscuz com o caldo quente e o restante da harissa em uma tigela, tampe com plástico filme por 5 minutos e solte com um garfo, misturando em seguida o grão-de-bico, as raspas e o suco de limão, o vinagre, os damascos, a romã e metade da hortelã.
3. Transfira o cordeiro para uma assadeira e grelhe por 2 a 3 minutos de cada vez em cada lado, despejando o caldo que soltar no cuscuz.
4. Sirva o cordeiro acompanhado do cuscuz, do iogurte reservado e finalize com um toque de hortelã por cima.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

134

proteína

9 g

carboidrato

6,4 g

gordura

8,2 g

Para a dieta sem glúten: troque pão para acompanhar por pão sem glúten.

Modo de preparo

1. Misture o alho, o suco de limão, a pimenta e o fio de azeite em uma travessa com as costeletas de cordeiro.
2. Tampe e deixe marinar na geladeira por 1 hora, se tiver tempo.
3. Coloque as favas no processador de alimentos junto com metade do azeite, bastante sal, pimenta-do-reino e o restante do suco de limão.
4. Triture até virar um purê rústico, transfira para uma panela e mantenha fora do fogo.
5. Aqueça uma frigideira de grelhar e sele a carne por 2 a 3 minutos de cada lado para costeletas mais finas, ou de 3 a 4 minutos de cada lado para peças mais grossas.
6. Aqueça o purê em fogo suave enquanto as carnes grelham.
7. Misture as folhas de hortelã e o restante do azeite ao purê morno, ajustando os temperos a gosto.
8. Acomode as costeletas em uma travessa e sirva com o purê de favas ao lado e fatias de pão para absorver os sucos da carne.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

126

proteína

10,3 g

carboidrato

0,2 g

gordura

9,4 g

Modo de preparo

1. Misture o azeite, o alho e as ervas em uma tigela.
2. Adicione as costelinhas de cordeiro e envolva bem para que fiquem cobertas pelo tempero.
3. Aqueça a air fryer a 190 °C.
4. Coloque as costelinhas no cesto em uma única camada, fazendo em duas levas se necessário para não apertar.
5. Cozinhe por 6 minutos, vire as peças e deixe por mais 4 a 6 minutos.
6. Disponha em uma travessa e polvilhe salsinha picada por cima se quiser.