Coxinha de frango

Uma porção: 1 unidade média (120 g)

kcal

257

proteína

7,6 g

carboidrato

9,4 g

gordura

21,1 g

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes do caldo conforme suas preferências de legumes e temperos na panela.
2. Prenda as folhas de louro na meia cebola usando os cravos-da-índia e corte o salsão em pedaços grandes.
3. Em uma panela grande no fogo alto, junte os itens do caldo e cubra com água, abaixando o fogo e deixando cozinhar por 20 minutos assim que ferver.
4. Retire o frango para esfriar, coe e guarde o caldo, e desfie a carne desossada e sem pele usando dois garfos.
5. Note que você pode trocar a farinha por amido de milho se preferir, evitando molho de tomate no recheio para não desandar a massa.
6. Separe 2 e 1/2 xícaras de chá do frango desfiado para esta receita e guarde o resto, separando também 3/4 de xícara de chá do caldo cozido.
7. Pique a cebola e o alho em cubinhos bem pequenos, o tomate sem sementes em cubos finos e a pimenta picadinha.
8. Derreta a manteiga na panela em fogo alto e refogue a cebola com uma pitada de sal por cerca de 2 minutos no fogo médio.
9. Adicione o alho, a pimenta, o colorau, o coentro em pó e o tomate, mexendo por mais 4 minutos até criar uma consistência cremosa.
10. Junte o frango desfiado à mistura e acerte o tempero com sal e pimenta-do-reino.
11. Coloque o caldo reservado para o recheio e deixe o líquido secar quase por completo em fogo médio durante uns 5 minutos.
12. Adicione a farinha de trigo, mexa até engrossar e dar liga, desligue o fogo e incorpore a salsinha picada.
13. Passe o recheio para uma tigela e espere esfriar totalmente antes de rechear as coxinhas.
14. Caso falte caldo de frango para completar as 2 e 1/2 xícaras da massa, adicione água até atingir a medida.
15. Em uma panela média, esquente o caldo reservado da massa com a manteiga e o sal.
16. Quando o líquido ferver, adicione a farinha aos poucos no fogo médio, mexendo sempre sem parar para não empelotar.
17. Continue misturando com firmeza por uns 2 minutos até a massa ficar uniforme e despregar do fundo da panela.
18. Espalhe a massa em uma assadeira grande para que ela perca o calor rapidamente.
19. Sove a massa fria sobre uma bancada limpa por aproximadamente 1 minuto até ficar macia e sem imperfeições.
20. Divida a massa em 25 porções iguais e abra cada bolinha no formato de concha com os dedos.
21. Deixe as bordas com meio centímetro de espessura, coloque uma colher de recheio no meio e centralize.
22. Junte as bordas com as pontas dos dedos e feche puxando para cima para formar o bico.
23. Modele a coxinha rolando delicadamente entre as palmas das mãos até ficar lisa.
24. Peneire a farinha de rosca em um recipiente e misture levemente as claras com a água em outro, sem espumar demais.
25. Passe a coxinha primeiro na mistura de claras com água e depois na farinha de rosca, repetindo esse processo mais uma vez para reforçar a casquinha.
26. Aqueça bastante óleo em uma panela funda até atingir 180 °C, checando o ponto ao ver bolinhas se formarem ao redor da base de uma colher de pau.
27. Frite poucas unidades por vez com ajuda de uma escumadeira por 1 minuto até dourarem, escorrendo em papel-toalha em seguida.
28. Sirva em seguida acompanhado dos seus molhos favoritos.

Uma porção: 1 unidade média (120 g)

kcal

141

proteína

14,9 g

carboidrato

10 g

gordura

4,3 g

Modo de preparo

1. Cozinhe o frango em água temperada com sal e retire o caldo para desfiar a carne chacoalhando a panela fechada.
2. Descasque as batatas, pique em quatro pedaços e leve ao fogo com água e sal por 12 minutos depois que ferver, ou até amaciarem.
3. Escorra os tubérculos e amasse tudo em uma tigela até obter um purê liso.
4. Misture o frango ao purê de batata até formar uma massa homogênea, experimente o sal e ajuste caso precise.
5. Deixe a air fryer aquecendo a 200 graus Celsius.
6. Separe porções de 35 gramas da massa, abra discos com as mãos e recheie com no máximo meia colher de chá de requeijão para evitar vazamentos.
7. Feche bem e modele no formato tradicional de coxinha, repetindo o processo com o restante.
8. Acomode as unidades na air fryer com espaço entre elas, sem empilhar, e asse por 15 minutos até dourarem de leve, repetindo em levas se necessário.
9. Sirva acompanhado de maionese caseira de ovo cozido.

Uma porção: 1 unidade média (120 g)

kcal

180

proteína

10 g

carboidrato

31,9 g

gordura

1,2 g

Modo de preparo

1. Amasse a batata doce cozida junto com o frango desfiado e a farinha.
2. Tempere com sal e pimenta, misturando até obter uma massa uniforme.
3. Retire porções com uma colher, abra na palma da mão, coloque o requeijão no centro e feche no formato de coxinha.
4. Passe os salgadinhos no flocão de milho para empanar.
5. Distribua na air fryer e deixe assar a 200 °C por 10 minutos.

Uma porção: 1 unidade média (120 g)

kcal

179

proteína

6,8 g

carboidrato

30,8 g

gordura

2,8 g

Modo de preparo

1. Em uma panela, regue o azeite e refogue o frango com o alho e o caldo de galinha. Despeje 1 litro de água e cozinhe na pressão por 30 minutos.
2. Retire o frango cozido e reserve. Peneire o caldo e devolva para a panela junto com o leite, o restante da água e a margarina, misturando até dissolver.
3. Junte a farinha de trigo, mexa bem e cozinhe por 10 minutos.
4. Tire da panela e espere esfriar.
5. Em outra panela com azeite, refogue a cebola e misture o frango já desfiado e o cheiro-verde.
6. Abra porções pequenas de massa na mão, coloque o frango e uma colher de chá de requeijão no centro.
7. Feche no formato de coxinha, passe na farinha de rosca, nos ovos batidos e empane novamente na farinha de rosca.
8. Frite em óleo quente e escorra em papel toalha antes de servir.

Uma porção: 1 unidade média (120 g)

kcal

197

proteína

8,5 g

carboidrato

34 g

gordura

3,1 g

Modo de preparo

1. Amasse a batata doce em uma tigela e junte a farinha de aveia com o sal.
2. Modele a massa na palma da mão, recheie com o creme de ricota e o frango desfiado, feche no formato de coxinha e passe na farinha de linhaça.
3. Asse em forno médio a 180°C, já aquecido, por cerca de 10 minutos.

Uma porção: 1 unidade média (120 g)

kcal

226

proteína

25,2 g

carboidrato

17,2 g

gordura

5,6 g

Modo de preparo

1. Bata o frango, a batata, o ovo e a farinha de aveia no liquidificador até obter uma massa homogênea.
2. Deixe a massa no congelador por cerca de 20 minutos para dar firmeza.
3. Umedeça as mãos com água e abra pequenas porções de massa em formato de disco.
4. Coloque o recheio no centro e feche a massa, dando o formato de coxinha.
5. Pincele a gema batida sobre cada uma delas.
6. Passe no farelo de aveia e distribua em uma assadeira.
7. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 15 minutos.

Uma porção: 1 unidade média (120 g)

kcal

185

proteína

16 g

carboidrato

15,8 g

gordura

6,2 g

Modo de preparo

1. Misture bem a batata cozida sem casca, o frango desfiado e temperado e uma pitada de sal em um recipiente. Modele a massa no formato de coxinha recheando com o queijo muçarela e o requeijão light. Bata o ovo com uma pitada de sal em outro recipiente, passe a coxinha ali e empane no flocão de milho. Asse na air fryer preaquecida a 180°C por cerca de 10 minutos ou até dourar.

Uma porção: 1 unidade média (120 g)

kcal

161

proteína

10,9 g

carboidrato

16 g

gordura

5,6 g

Modo de preparo

1. Cozinhe o frango com a cebola, o alho, o caldo em pó, o shoyu, o molho de tomate, a mostarda, o sal e a pimenta cobertos com água na pressão por 20 minutos.
2. Coe e reserve a água do cozimento, depois desfie o frango e reserve uma xícara para o recheio.
3. Misture o Catupiry e a salsinha ao frango desfiado e reserve.
4. Ferva a água do cozimento reservada junto com a manteiga e o sal em uma panela.
5. Abaixe o fogo quando ferver, adicione a farinha de trigo de uma vez e mexa até desgrudar do fundo da panela.
6. Coloque a massa em uma superfície lisa, espere esfriar um pouco e sove até ficar bem lisa.
7. Abra pequenas porções da massa na palma da mão, coloque o recheio de frango e feche modelando no formato de coxinha.
8. Passe as coxinhas rapidamente na água gelada e empane na farinha de rosca.
9. Frite em óleo quente até dourar por igual e sirva em seguida.

Uma porção: 1 unidade média (120 g)

kcal

129

proteína

9,4 g

carboidrato

14,4 g

gordura

3,5 g

Modo de preparo

1. Cozinhe o frango com os legumes picados, o tempero e a água na pressão em fogo baixo por 20 minutos após ferver, aguardando a pressão sair toda antes de abrir.
2. Desfie bem o frango com um garfo e reserve.
3. Bata no liquidificador o caldo do cozimento junto com os legumes até ficar homogêneo e reserve.
4. Ferva o caldo batido com a manteiga em uma panela grande.
5. Despeje a farinha de trigo de uma vez no líquido fervente e mexa vigorosamente até formar uma massa uniforme.
6. Cozinhe mexendo forte por mais 5 minutos em fogo baixo.
7. Transfira para uma superfície untada com óleo e sove com cuidado até esfriar.
8. Abra porções da massa na mão, recheie com o frango desfiado e o requeijão.
9. Modele no formato de coxinha, passe rapidamente na água e empane na farinha própria.
10. Frite em óleo quente até dourarem e escorra em papel-toalha.

Uma porção: 1 unidade média (120 g)

kcal

179

proteína

11,4 g

carboidrato

21 g

gordura

5,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola e o alho.
2. Acrescente a cenoura e o tomate, refogando até murchar.
3. Junte o frango, tempere com o caldo em pó e reserve.
4. Em outra panela, coloque a batata-doce cozida e amassada, o azeite, a fécula de batata e o tempero. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até formar uma massa seca e homogênea. Reserve.
5. Unte as mãos com um pouco de azeite, pegue pequenas porções de massa e abra na palma da mão.
6. Coloque o recheio de frango no centro e feche modelando no formato de coxinha.
7. Passe as coxinhas na farinha de mandioca e pincele azeite por cima.
8. Asse na air fryer pré-aquecida a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourarem bem.
9. Sirva em seguida.

Uma porção: 1 unidade média (120 g)

kcal

121

proteína

6,4 g

carboidrato

17,5 g

gordura

2,9 g

Modo de preparo

1. Misture a batata cozida e espremida com a farinha sem glúten, o creme vegetal e meia colher (sopa) de sal. Mexa até formar uma massa uniforme e reserve.
2. Coloque o peito de frango, uma cebola e o cheiro-verde na panela de pressão. Acrescente 1,5 litro de água, tampe e cozinhe por aproximadamente 30 minutos. Retire o frango, desfie e deixe reservado.
3. Aqueça o azeite em uma panela média. Junte a outra cebola e o alho e refogue.
4. Acrescente o frango desfiado, uma colher (chá) de sal e o tomate picado. Refogue mais um pouco, misture a salsa e apague o fogo.
5. Aguarde o recheio esfriar antes de montar as coxinhas.
6. Pegue pequenas porções da massa, abra na palma da mão e coloque o recheio no centro.
7. Feche e modele cada porção no formato de coxinha. Frite em óleo quente, deixe escorrer sobre papel-toalha e sirva.

Uma porção: 1 unidade média (120 g)

kcal

145

proteína

10,9 g

carboidrato

8 g

gordura

7,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C com calor superior e inferior ou 180°C no modo turbo.
2. Faça cortes superficiais no frango com uma faca afiada e misture com o molho barbecue em uma assadeira.
3. Tempere com pimenta-do-reino e asse por 45 minutos, regando a cada 15 minutos com o molho da assadeira até caramelizar e cozinhar por completo.
4. Misture todos os vegetais em uma tigela grande, adicione a maionese e tempere a gosto.
5. Sirva o frango pronto acompanhado da salada de repolho e pedaços de pão rústico.

Uma porção: 1 unidade média (120 g)

kcal

205

proteína

18,6 g

carboidrato

10,8 g

gordura

10,1 g

Modo de preparo

1. Descasque 5 batatas inglesas (400 g) e corte em pedaços menores. Corte 80 g de queijo minas padrão em cubos médios.
2. Coloque as batatas em uma panela com água e um pouco de sal e cozinhe por cerca de 12 minutos, até ficarem macias.
3. Escorra a água, passe as batatas para uma tigela e amasse bem com um garfo até formar um purê liso.
4. Junte 300 g de frango cozido, temperado e desfiado (bem sequinho) ao purê e misture até virar uma massa encorpada.
5. Pegue porções de cerca de 45 g da massa e abra em discos médios.
6. Coloque um cubo de queijo no centro de cada disco e feche moldando no formato tradicional de coxinha.
7. Passe cada coxinha em 1 xícara (chá) de farinha de amêndoas (90 g) para empanar.
8. Asse na air fryer a 200 °C por cerca de 20 minutos, até a casca dourar, e sirva.

Uma porção: 1 unidade média (120 g)

kcal

196

proteína

1,4 g

carboidrato

27,6 g

gordura

8,6 g

Modo de preparo

1. Separe todos os ingredientes antes de começar.
2. Misture a farinha de arroz e a goma xantana em uma vasilha e reserve.
3. Ferva o caldo de frango com o óleo e o colorau em uma panela.
4. Despeje os secos aos poucos na mistura fervente, mexendo sem parar até formar uma massa homogênea que solte do fundo da panela.
5. Passe a massa morna para a batedeira por 3 minutos e, em seguida, sove na bancada com a batata amassada até ficar macia e sem grudar.
6. Modele pequenas porções em discos, recheie a gosto e feche no formato tradicional de coxinha.
7. Passe as unidades na clara batida e empane na farinha de rosca.
8. Frite em óleo quente até dourar ou utilize a air fryer.
9. Espere esfriar um pouco antes de consumir.

Uma porção: 1 unidade média (120 g)

kcal

170

proteína

9,7 g

carboidrato

21,2 g

gordura

4,8 g

Modo de preparo

1. Cozinhe o peito de frango limpo com um litro e meio de água em uma panela de pressão por 20 minutos após pegar pressão.
2. Espere a pressão sair, retire e reserve a água do cozimento, feche a panela novamente e chacoalhe bem para desfiar o frango.
3. Aqueça o óleo em uma panela e doure a cebola de leve.
4. Coloque o frango desfiado, os tomates e a azeitona na panela.
5. Jogue o tempero sabor frango, meia xícara de chá de água quente e refogue até secar o caldo, depois junte a salsa, mexa e espere esfriar.
6. Ferva cerca de 6 xícaras de chá do caldo reservado com a manteiga em uma panela grande.
7. Despeje a farinha de trigo de uma vez só, mexendo com força até virar uma massa uniforme.
8. Cozinhe mexendo sem parar até a massa ficar cozida e soltar do fundo da panela.
9. Coloque a massa em uma bancada e sove devagar até esfriar.
10. Abra pequenas porções da massa na palma da mão e coloque o recheio.
11. Modele em formato de coxinha, passe pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e empane de novo na farinha de rosca.
12. Frite em óleo quente e escorra no papel toalha.

Uma porção: 1 unidade média (120 g)

kcal

199

proteína

11,2 g

carboidrato

21,5 g

gordura

7,3 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes e organize a bancada, higienizando o frango e cortando os filés em pedaços grandes enquanto pica a cebola e rala o alho.
2. Doure os pedaços de frango em uma panela de fundo grosso sem óleo até formar uma crosta, usando um fio de azeite se a panela for convencional.
3. Tampe a panela parcialmente após dourar os dois lados e cozinhe por cerca de 15 minutos até amaciar.
4. Retire o frango, desfie e reserve em uma tigela coberta com plástico.
5. Refogue a cebola e o alho na mesma panela com azeite, junte a páprica, a passata de tomate, o sal e misture o frango desfiado.
6. Aqueça o leite, a margarina, o sal e os cubos de caldo de frango em outra panela até ferver e dissolver.
7. Desligue o fogo, junte a farinha de trigo de uma vez e misture até a massa desgrudar do fundo, ligando o fogo novamente para dar o ponto.
8. Passe a massa para a bancada, espere esfriar um pouco e sove com as mãos até ficar lisa.
9. Deixe a massa descansar em um prato coberta com plástico filme por 15 a 20 minutos.
10. Separe porções, abra em formato de copinho e recheie com o frango e o requeijão.
11. Feche a massa dando o formato clássico de coxinha.
12. Misture água com farinha de trigo para formar uma calda, passe as coxinhas nela e empane na farinha de rosca ou panko.
13. Frite em óleo quente até dourarem e escorra no papel-toalha.

Modo de preparo

1. Ferva uma panela com água salgada e reduza o fogo para cozinhar o frango suavemente por 10 minutos. Retire do fogo, tampe e deixe abafado por mais 10 a 15 minutos até cozinhar por completo, depois escorra e reserve o caldo.
2. Ferva esse mesmo caldo, coloque as batatas e cozinhe por 15 a 20 minutos até ficarem macias, escorra bem e deixe secar antes de amassar e temperar.
3. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela, junte a cebola e refogue em fogo médio-baixo por 8 a 10 minutos sem pressa.
4. Desfie o frango em uma tigela, misture o purê de batata, a cebola e a marinada, ajuste o sal e misture bem.
5. Com as mãos úmidas, pegue cerca de 50g da massa e modele no formato tradicional, apoiando em um prato e repetindo o processo com o restante.
6. Passe cada unidade na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por fim na farinha panko.
7. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
8. Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda a 170°C ou até que um pedaço de pão doure em 30 segundos.
9. Frite em pequenas levas por 3 a 4 minutos até dourar, virando na metade do tempo.
10. Retire, escorra em papel toalha e sirva morno com a salsinha polvilhada por cima.

Modo de preparo

1. Solte a carne do osso da coxinha da asa com uma faca pequena na parte mais fina, descartando a pele e a cartilagem da ponta.
2. Junte as coxas preparadas, a cenoura cortada, o salsão, a cebola cravada com a folha de louro, o alho e o buquê de salsinha e salsão numa panela média.
3. Cubra com a água, adicione 1 colher (chá) de sal e a páprica doce e leve ao fogo alto.
4. Reduza o fogo assim que levantar fervura e deixe cozinhar por 25 minutos.
5. Retire o frango do cozimento com uma pinça, espere amornar e passe o caldo por uma peneira, separando a quantidade indicada.
6. Derreta a manteiga numa panela pequena, acrescente a farinha de trigo e misture por 1 minuto até virar uma pasta.
7. Adicione o caldo reservado de uma vez só, misturando rápido para não empelotar, e junte o leite.
8. Cozinhe em fogo médio por cerca de 3 minutos sem parar de mexer, até formar um creme encorpado.
9. Tempere com 1/2 colher (chá) de sal, noz-moscada e pimenta a gosto, desligue o fogo e incorpore a gema.
10. Envolva toda a parte carnuda de cada coxinha no creme e disponha em uma assadeira.
11. Leve à geladeira por 5 minutos para a camada de creme ganhar firmeza antes de empanar.
12. Passe as coxinhas primeiro pela clara levemente batida, escorrendo o excesso, e depois pela farinha de rosca.
13. Aqueça o óleo a 180 ºC em uma panela funda e frite 3 unidades por vez durante 3 minutos, até ficarem bem douradas.
14. Escorra as coxinhas em papel-toalha e sirva quente.

Modo de preparo

1. Aqueça a água em uma panela grande de fundo grosso em fogo alto e dissolva o caldo de galinha, o óleo e o sal até ferver.
2. Peneire a farinha, adicione metade na água borbulhando e mexa, depois coloque o restante, abaixe o fogo e amasse com a colher de pau por cerca de 15 minutos até desgrudar.
3. Desligue, sove a massa em uma superfície por 2 minutos até alisar e reserve.
4. Cozinhe o peito de frango em uma panela de pressão com água, um caldo de galinha e sal por 15 minutos após pegar pressão, espere a pressão sair e desfie com garfos.
5. Aqueça o óleo em uma panela grande, doure o alho picado por 1 minuto, adicione o colorau, o frango desfiado, misture por 5 minutos e tempere com pimenta, cheiro-verde e água por 1 minuto.
6. Separe o leite e a farinha de rosca em tigelas, abra porções de 90 gramas de massa na mão, recheie e feche modelando no formato de coxinha.
7. Passe pelo leite e pela farinha de rosca para empanar.
8. Frite pequenas quantidades por vez em óleo quente em fogo alto até dourar e sirva.