Curry de frango

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

342

proteína

18,5 g

carboidrato

13 g

gordura

24,8 g

Modo de preparo

1. Coloque o frango em uma tigela grande, adicione o suco de limão, a pimenta e o açafrão, misturando bem. Reserve por 1 hora.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande, junte as sementes de mostarda e depois as folhas de curry frescas. Frite até soltar aroma, por cerca de 30 segundos. Se usar folhas secas, adicione junto com os tomates.
3. Acrescente as cebolas, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos até amaciarem bem, mexendo de vez em quando. Retire a tampa, aumente o fogo, adicione o alho e o gengibre, e frite por 1 minuto. Misture a páprica e cozinhe por mais 30 segundos.
4. Junte os tomates, o caldo e o açúcar. Cozinhe sem tampa por 15 a 20 minutos até o molho engrossar e reduzir um terço.
5. Aqueça o forno a 180°C. Enquanto isso, frite o frango em lotes com óleo em uma frigideira até dourar. Mantenha aquecido.
6. Descarte o excesso de óleo da frigideira, adicione uma concha de água, raspando o fundo para soltar os sabores, e junte ao molho de tomate.
7. Disponha o frango em uma assadeira funda ou refratário, despeje o molho por cima, cubra com papel-alumínio e ande ao forno por 15 minutos até amaciar. Remova o excesso de gordura da superfície.
8. Passe o frango para uma travessa. Leve o molho ao fogo brando, misture a polpa de tamarindo, o leite de coco e metade do creme de coco. Ajuste o açúcar ou o tamarindo se precisar. Despeje sobre o frango, finalize com o restante do creme de coco e o coentro antes de servir.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

403

proteína

37,5 g

carboidrato

8 g

gordura

25,3 g

Modo de preparo

1. Misture em uma tigela grande o frango, o alho picado, um terço do capim-santo, metade do gengibre, as especiarias e o suco de limão. Envolva bem a carne, tampe e deixe pegar tempero por 30 minutos (ou deixe na geladeira por até 24 horas).
2. Bata no processador os dentes de alho inteiros, o restante do capim-santo e do gengibre, as especiarias restantes, a pimenta picada, a cebola e um bom espirro de água até virar uma pasta. Reserve.
3. Aquecendo o óleo em uma panela, doure os pedaços de frango por inteiro e passe para um prato.
4. Cozinhe a pasta reservada na mesma panela por 8 a 10 minutos até começar a separar o óleo.
5. Adicione a pasta de amendoim e o kecap manis, mexendo até engrossar.
6. Despeje o leite de coco e meia lata de água, espere levantar fervura, ajuste o tempero e volte o frango para a panela junto com os sucos que escorreram.
7. Mantenha em fogo brando por 40 minutos, mexendo com frequência.
8. Desligue o fogo, misture o restante do suco de limão, acerte o tempero e deixe descansar por 10 minutos.
9. Polvilhe a pimenta fatiada, a cebolinha, o coentro fresco e os amendoins por cima antes de ir para a mesa.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

409

proteína

39,5 g

carboidrato

11 g

gordura

23,3 g

Modo de preparo

1. Fatie fino um quarto da pimenta e coloque o restante no processador de alimentos com o gengibre, o alho, os talos de coentro e um terço das folhas, batendo até formar uma pasta rústica e adicionando um pingo de água se necessário.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira e doure rapidamente os cubos de frango por 1 minuto.
3. Adicione a pasta de temperos e refogue por mais 1 minuto antes de incorporar a pasta de amendoim integral, o caldo de galinha e o iogurte grego.
4. Assim que o molho começar a borbulhar suavemente, cozinhe por 10 minutos até o frango ficar macio por dentro e o molho encorpar.
5. Misture a maior parte das folhas de coentro restantes e finalize polvilhando o coentro e a pimenta fatiada reservada por cima antes de servir com arroz ou purê de batata-doce.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

334

proteína

20,8 g

carboidrato

7,3 g

gordura

25,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo de coco numa frigideira funda ou panela grande em fogo médio. Acrescente a pasta de curry massaman e mexa por 1 a 2 minutos, até começar a soltar aroma.
2. Retire com uma colher a parte mais espessa do leite de coco, que fica na superfície da embalagem, e misture à pasta de curry. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos. Adicione aos poucos o restante do leite de coco, mexendo até o molho ficar uniforme.
3. Coloque o frango e a cebola roxa na panela. Deixe começar a ferver suavemente e cozinhe sem tampa por 12 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o frango estar quase cozido.
4. Junte a couve-flor e o molho de peixe. Cozinhe por mais 8 a 10 minutos, até a couve-flor amaciar sem desmanchar. Confira se o interior do frango chegou a 74 °C.
5. Misture a maior parte do amendoim torrado. Caso o molho esteja muito líquido, mantenha a panela destampada no fogo por mais alguns minutos, até engrossar como preferir.
6. Distribua o curry em tigelas e finalize com o restante do amendoim e o coentro fresco. Sirva com pedaços de limão para espremer sobre o prato.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

205

proteína

16,3 g

carboidrato

18,8 g

gordura

8,8 g

Modo de preparo

1. Coloque a cebola grande picada, a pasta de curry, os tomates em lata, o caldo de legumes em pó, o gengibre e o pimentão amarelo na panela elétrica de cozimento lento junto com um terço de lata de água e misture bem.
2. Adicione as coxas de frango sem pele e sem gordura, empurrando para o fundo de modo que fiquem totalmente cobertas pelos outros ingredientes. Cubra com a tampa e leve à geladeira durante a noite.
3. No dia seguinte, cozinhe na temperatura baixa por 6 horas até que o frango e os legumes estejam bem macios.
4. Misture as folhas de coentro picadas bem na hora de servir sobre o arroz integral.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

419

proteína

31,8 g

carboidrato

16 g

gordura

25 g

Modo de preparo

1. Passe os pedaços de frango no amido de milho e tempere bem. Reserve.
2. Frite a cebola na metade do óleo em uma wok em fogo baixo a médio até amaciar, cerca de 5 a 6 minutos, e junte o alho por 1 minuto. Acrescente as especiarias e o açúcar, mexa por mais 1 minuto, adicione o caldo e o molho de soja, deixe ferver em fogo brando por 20 minutos. Transfira tudo para o liquidificador e bata até ficar liso.
3. Limpe a panela e doure o frango no restante do óleo até ficar dourado por igual. Volte o molho para a panela, ferva em fogo brando, junte as ervilhas e cozinhe por 5 minutos. Adicione um pouco de água se precisar afinar o molho e sirva com arroz.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

276

proteína

13,5 g

carboidrato

24,3 g

gordura

15,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Coloque o frango e doure bem de todos os lados. Retire e reserve em um prato. Na mesma frigideira, refogue as cebolas e os pimentões por 5 minutos, até começarem a amolecer. Devolva o frango à frigideira, polvilhe o curry e acrescente o abacaxi com seu suco e o leite de coco. Tempere e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 40 minutos, até o frango ficar macio e o molho reduzir e engrossar um pouco.
2. Junte o feijão-vermelho e o molho de pimenta. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até aquecer o feijão. Espalhe o coentro picado por cima e sirva com o arroz cozido.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

419

proteína

19,8 g

carboidrato

6,5 g

gordura

36,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio e frite 1 colher de sopa de gengibre e 1 colher de sopa de pasta de alho por 2 minutos. Acrescente 5 a 6 colheres de sopa de pasta de curry vermelho, deixe perfumar por alguns segundos e despeje 800 ml de leite de coco.
2. Deixe ferver, abaixe o fogo, mexa um pouco e espere o óleo subir à superfície.
3. Adicione 8 coxas de frango sem pele e sem osso cortadas em pedaços e as folhas de limoeiro, e cozinhe por 12 minutos ou até que o frango esteja cozido.
4. Junte 1 colher de sopa de molho de peixe e uma pitada de açúcar mascavo, prove e ajuste: coloque mais molho de peixe se preferir salgado, ou mais açúcar se preferir adocicado.
5. Deixe ferver, retire do fogo e junte meio maço pequeno de manjericão tailandês.
6. Divida o curry em quatro tigelas e finalize com 1 pimenta vermelha, palitos de gengibre e algumas folhas extras de manjericão. Sirva com arroz jasmin.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

679

proteína

30,3 g

carboidrato

9,5 g

gordura

58,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda e refogue a cebola picada em fogo brando por cerca de 10 minutos, até amolecer e ficar ligeiramente dourada. Adicione o garam masala, a canela em pau, a pimenta em pó e as sobrecoxas de frango, fritando por mais 2 minutos enquanto mexe sem parar para envolver bem os pedaços nos temperos.
2. Dilua o creme concentrado de coco em 500 ml de água fervente, despeje direto na panela e misture tudo. Coloque sal a gosto, deixe ferver e abaixe a chama, cozinhando em fogo lento por 20 minutos até a carne ficar macia e o molho reduzir para uma consistência espessa. Finalize espalhando as folhas de coentro por cima e sirva com arroz basmati ou pão naan.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

346

proteína

14,5 g

carboidrato

42 g

gordura

14,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou wok, acrescente a pasta aromática e refogue por 30 segundos até perfumar.
2. Junte os pedaços de frango, a batata-doce e a lentilha, mexendo sem parar para envolver tudo no tempero.
3. Despeje 300 ml de água e o leite de coco.
4. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos, até o frango e a batata ficarem macios e o molho engrossar um pouco.
5. Adicione a ervilha, espere voltar a ferver e cozinhe por mais 2 minutos.
6. Junte os tomates e deixe por mais 2 minutos no fogo.
7. Sirva acompanhado do arroz cozido no vapor ou de pão roti.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

306

proteína

19,3 g

carboidrato

20,3 g

gordura

19,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo numa frigideira em fogo alto. Tempere as fatias de frango com sal e doure rapidamente dos dois lados. Retire da frigideira e reserve. Nesta etapa, o frango precisa apenas ganhar cor, sem cozinhar completamente.
2. Coloque a pasta de curry verde na mesma frigideira e refogue por 1 minuto, mexendo. Acrescente a cebola, reduza para fogo médio e continue refogando por 2 minutos, até começar a amolecer.
3. Junte os cogumelos e cozinhe em fogo médio-alto por 5 minutos. Adicione o leite de coco e espere ferver. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 5 minutos. Devolva as tiras de frango e cozinhe por mais 3 minutos, ou até estarem completamente cozidas e o molho bem quente. Acrescente as ervilhas-tortas e cozinhe por mais 1 minuto.
4. Distribua o arroz cozido em duas tigelas e coloque o curry de frango por cima.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

366

proteína

28,8 g

carboidrato

12 g

gordura

23,8 g

Modo de preparo

1. Descasque as echalotas ou a cebola, corte ao meio no sentido do comprimento e fatie bem fino. Corte o capim-limão em fatias finíssimas, começando pela ponta mais estreita. Pare quando chegar à parte dura e esbranquiçada da base.
2. Aqueça o óleo numa wok ou panela grande por alguns minutos, até ficar mais fluido. Coloque a cebola e refogue por 3 a 5 minutos, até amolecer e ficar translúcida. Acrescente a pasta de curry e mexa sem parar por 1 minuto.
3. Junte o frango e misture para envolver os pedaços na pasta. Acrescente o capim-limão, o molho de peixe, o açúcar, as folhas de limão e o leite de coco. Aqueça devagar até ferver, abaixe o fogo e cozinhe sem tampa por 15 minutos, até o frango ficar completamente cozido. Mexa algumas vezes para evitar que grude e manter os pedaços mergulhados no molho.
4. Enquanto o frango cozinha, retire as folhas dos talos de coentro e pique grosseiramente. Prove o curry e, se necessário, acrescente um pouco mais de pasta de curry e sal. Misture metade do coentro ao molho e espalhe o restante por cima. Sirva com arroz jasmim tailandês ou basmati.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

424

proteína

22,3 g

carboidrato

11,3 g

gordura

34 g

Modo de preparo

1. Transfira a parte mais cremosa do leite de coco para uma wok aquecida e cozinhe lentamente, mexendo sempre, até começar a borbulhar e separar a gordura.
2. Junte a pasta de curry verde e refogue por 3 a 4 minutos até liberar os aromas característicos.
3. Adicione o frango e mexa bem para incorporar, coloque o restante do leite de coco, as folhas de limão, o capim-limão, a galanga, o açúcar mascavo e metade do molho de peixe.
4. Deixe ferver por cerca de 10 minutos até o óleo do leite de coco subir à superfície e o frango cozinhar, adicione as mini berinjelas e o restante do molho de peixe por mais 5 minutos.
5. Finalize polvilhando o manjericão tailandês e sirva acompanhado de arroz jasmin.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

380

proteína

17,8 g

carboidrato

12,3 g

gordura

31 g

Modo de preparo

1. Deixe o capim-limão e o suco de limão de molho em uma tigela pequena por 30 minutos, enquanto doura rapidamente as sementes de pimenta, coentro e cominho em uma panela seca até perfumar.
2. Bata o capim-limão, as especiarias e os demais componentes da pasta em um mini processador até obter uma mistura levemente rústica e armazene em pote com tampa na geladeira ou congelada.
3. Abra as latas de leite de coco, separe a parte cremosa mais espessa para uma wok ou frigideira aquecida e cozinhe até reduzir e soltar o óleo.
4. Adicione a pasta de curry verde, refogue por 1 a 2 minutos, junte o frango até envolver bem e despeje o restante do líquido de coco com o caldo de frango.
5. Acrescente os ingredientes restantes e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos até o frango ficar pronto, servindo com arroz, folhas de coentro, pimenta fatiada e gomos de limão.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

327

proteína

19,8 g

carboidrato

19,8 g

gordura

19,5 g

Modo de preparo

1. Pique os talos de coentro e bata em um mini processador com as chalotas, o capim-limão, o alho e o gengibre até obter uma mistura homogênea.
2. Adicione as pimentas, o manjericão, três quartos das folhas de coentro, o cominho, o coentro em pó, a pimenta, as folhas de limão e o suco de limão, pulsando novamente antes de misturar o óleo.
3. Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira funda antiaderente, refogue metade da pasta de curry por 1 minuto, despeje dois terços do leite de coco e deixe ferver por 4 a 5 minutos até engrossar.
4. Junte o frango e mexa por 1 a 2 minutos até perder o tom rosado, acrescente o molho de peixe, o açúcar e o restante do leite de coco, abaixe o fogo com as folhas de limão e cozinhe por 5 minutos.
5. Cozinhe a ervilha torta e a vagem no vapor por alguns minutos, sirva o curry em tigelas com os legumes por cima, cebolinha, coentro restante, arroz e gomos de limão.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

278

proteína

28,3 g

carboidrato

22,3 g

gordura

8,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma panela grande e coloque a cebola.
2. Deixe cozinhar em fogo brando por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando até amaciar.
3. Junte o alho, a pasta de curry e o cominho, mexendo por mais 1 a 2 minutos.
4. Adicione o restante do óleo junto com o frango e refogue por 2 a 3 minutos.
5. Despeje o caldo e a lentilha, espere levantar fervura, tampe e deixe cozinhar por 25 minutos em fogo baixo, mexendo às vezes até a lentilha amaciar e o frango cozinhar por completo.
6. Misture o iogurte, tampe a panela e mantenha em fogo baixo por 5 minutos.
7. Sirva acompanhado de arroz basmati.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

479

proteína

17 g

carboidrato

17 g

gordura

39 g

Modo de preparo

1. Misture as coxas de frango com 1 colher (chá) do açafrão-da-terra e um pouco de sal. Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou caçarola funda e doure bem os pedaços de frango de ambos os lados antes de retirar da panela. Junte a cebola picada e deixe cozinhar por 5 minutos até amaciar.
2. Corte a polpa de uma das mangas em pedaços rústicos, raspando bem o caroço. Coloque no processador de alimentos junto com a pasta de korma, o gengibre e a cebola cortada em quartos. Bata até formar uma pasta, despeje na panela e deixe cozinhar em fogo baixo até amaciar.
3. Acrescente o restante do açafrão-da-terra, o cominho e as sementes de cebola preta, aumentando o fogo por alguns minutos. Devolva o frango à panela, junte o leite de coco e o caldo de galinha, deixe levantar uma fervura suave, tampe e cozinhe por 20 minutos.
4. Retire a tampa e deixe cozinhar por mais 25 a 30 minutos até que o frango esteja bem macio, pingando algumas gotas de água se precisar manter o caldo.
5. Fatie a manga restante e misture para aquecer enquanto desfia o frango com dois garfos. Acerte o sal e sirva polvilhado com coentro, acompanhado de arroz basmati, pão naan, chutney, picles de limão e outros acompanhamentos, se quiser.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

262

proteína

14,8 g

carboidrato

30,5 g

gordura

9,5 g

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas doces em água fervente com sal por 5 a 7 minutos até ficarem macias.
2. Escorra bem e reserve.
3. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira grande e junte o frango e a cebola.
4. Cozinhe por 5 a 6 minutos até o frango dourar e cozinhar por completo.
5. Misture a pasta de curry, cozinhe por 1 minuto, adicione os tomates e deixe por mais 1 minuto.
6. Despeje 100 ml de água fervente e misture bem.
7. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, adicione o espinafre e deixe por 2 minutos até murchar.
8. Incorpore as batatas e aqueça tudo.