Dobradinha
Dobradinha na panela de pressão elétrica. Uma dobradinha bem temperada e feita na panela de pressão elétrica para simplificar o preparo. É uma pedida reconfortante para dias frios ou almoços demorados em família.
Dobradinha na panela de pressão elétricaDobradinha SimplesDobradinha com feijão-branco, calabresa e baconDobradinha tradicional com feijão-branco e linguiçaDobradinha com linguiça calabresa e bacon
120 minRende 6 porçõesDifícil
Uma porção: 1 prato fundo (300 g)
- kcal
- 353
- proteína
- 30 g
- carboidrato
- 28,8 g
- gordura
- 12,9 g
| Porção: 1 prato fundo (300 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 118 | 353 | 18 |
| Carboidratos (g) | 9,6 | 28,8 | 10 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 10 | 30 | 60 |
| Gorduras totais (g) | 4,3 | 12,9 | 20 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 320 | 959 | 48 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Deixe o feijão-branco de molho em água por 8 a 12 horas desde a véspera.
- Limpe o bucho esfregando com limão e bicarbonato, lave bem e repita o processo para remover o excesso de gordura.
- Coloque o bucho na panela de pressão elétrica com 1,5 litro de água, sal e vinagre, cozinhe por 5 minutos em pressão alta e descarte a água.
- Repita o cozimento do bucho com água limpa para eliminar o cheiro forte e espere amornar antes de cortar.
- Pique cebola, alho, pimentão, tomates e coentro, e fatie o paio e o bucho em pedaços.
- Aqueça a panela elétrica no modo refogar com azeite e doure o paio por 2 minutos.
- Adicione cebola, alho, pimentão, louro, talos de coentro e sal, refogando por 7 minutos.
- Junte o extrato de tomate, o tomate, o bucho, o feijão, água e cominho, tampe e cozinhe por 30 minutos na pressão alta.
- Espere a pressão sair totalmente, misture as folhas de coentro picadas e sirva quente.
Outras versões
Mais jeitos de fazer dobradinha
Dobradinha Simples216 kcal por porção · 75 min
A dobradinha traz aquele sabor de comida caseira que conforta no almoço de domingo. É um prato tradicional que pede paciência no preparo para acertar o ponto da carne.
75 minRende 9 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato fundo (300 g)
- kcal
- 216
- proteína
- 26,1 g
- carboidrato
- 5,7 g
- gordura
- 8,7 g
| Porção: 1 prato fundo (300 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 72 | 216 | 11 |
| Carboidratos (g) | 1,9 | 5,7 | 2 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8,7 | 26,1 | 52 |
| Gorduras totais (g) | 2,9 | 8,7 | 13 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 164 | 493 | 25 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Limpe o bucho tirando as gorduras e peles mais firmes. Ferva em uma panela com água, metade do colorau e do vinagre por 5 minutos, descarte essa água e repita o processo.
- Corte o bucho em tiras, amasse o alho no pilão, pique a cebola em cubos pequenos e faça o mesmo com o tomate.
- Esquente o óleo na pressão, doure o alho e junte o colorau, a páprica, o tempero baiano, a pimenta calabresa e o bucho mexendo bem. Deixe refogar por 3 minutos.
- Coloque a cebola, o tomate e um pouco de sal, refogando até o tomate começar a desmanchar. Despeje água até cobrir, ajuste o sal e misture.
- Feche a panela e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão, desligando o fogo e esperando a pressão sair sozinha.
- Abra, coloque mais um pouco de água e deixe em fogo baixo por 10 minutos para o caldo engrossar.
- Finalize com o cheiro-verde picado.
Dobradinha com feijão-branco, calabresa e bacon176 kcal por porção · 110 min
O prato clássico da culinária brasileira que combina bucho bovino macio com embutidos e feijão bem temperado. É uma refeição encorpada, perfeita para almoços de fim de semana em família.
110 minRende 16 porçõesDifícil
Uma porção: 1 prato fundo (300 g)
- kcal
- 176
- proteína
- 14,1 g
- carboidrato
- 8,4 g
- gordura
- 9,6 g
| Porção: 1 prato fundo (300 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 59 | 176 | 9 |
| Carboidratos (g) | 2,8 | 8,4 | 3 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 4,7 | 14,1 | 28 |
| Gorduras totais (g) | 3,2 | 9,6 | 15 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 0,8 | 2,4 | 10 |
| Sódio (mg) | 104 | 311 | 16 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Deixe tudo pronto na bancada. Pique o bacon, a cebola e o tomate em cubos pequenos, corte o alho-poró e a calabresa em rodelas e limite o pimentão, a pimenta dedo-de-moça sem sementes e o cheiro-verde a pedaços bem finos. Rale a cenoura e esmague os dentes de alho.
- Limpe a dobradinha removendo todo o sebo superficial com as mãos ou raspando com a lâmina da faca.
- Pique em tiras ou pequenos quadrados. Higienize sob água corrente esfregando bem as partes e repita essa lavagem por umas quatro vezes. Deixe de lado.
- Encha uma panela grande com água, coloque o vinagre, esprema o limão e jogue as cascas junto. Adicione a dobradinha e tempere com sal.
- Acrescente 2 dentes de alho amassados e leve ao fogo médio. Quando levantar fervura, marque 10 minutos, escorra tudo e jogue a água fora. Faça esse processo de aferventar mais uma vez com água limpa e a mesma base de temperos.
- Comece o cozimento definitivo fritando o bacon na panela de pressão até dourar e soltar o próprio óleo.
- Coloque o alho, a cebola, o alho-poró e a pimenta-dedo-de-moça na gordura do bacon, deixando refogar até perfumar e dourar bem.
- Acrescente a cenoura, o pimentão, os tomates, a páprica e o colorau, misturando até obter um refogado denso. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Misture a dobradinha nesse refogado para pegar cor e sabor. Junte a calabresa e o louro, mexa de novo e cubra com 1 litro de água.
- Feche a panela de pressão e conte 50 minutos após pegar chiado, até o bucho amolecer.
- Apague a chama, aguarde a pressão sair de forma natural, abra a tampa e acerte o sal.
- Adicione o feijão-branco cozido e deixe apurar sem a tampa em fogo brando por cerca de 10 minutos para o caldo encorpar.
- Salpique o cheiro-verde fresco, misture bem e desligue o fogo.
Dobradinha tradicional com feijão-branco e linguiça591 kcal por porção · 5 min
Dobradinha tradicional com bucho bovino, feijão-branco, linguiça defumada, costelinha suína e legumes. É um prato de panela de pressão, com caldo bem temperado, para servir no almoço acompanhado de arroz branco e farinha de mandioca.
5 minRende 9 porçõesDifícil
Uma porção: 1 prato fundo (300 g)
- kcal
- 591
- proteína
- 50,7 g
- carboidrato
- 18,9 g
- gordura
- 33,9 g
| Porção: 1 prato fundo (300 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 197 | 591 | 30 |
| Carboidratos (g) | 6,3 | 18,9 | 6 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 16,9 | 50,7 | 101 |
| Gorduras totais (g) | 11,3 | 33,9 | 52 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 122 | 366 | 18 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça água em uma panela grande até levantar fervura.
- Acrescente o suco de limão e o bucho. Mantenha fervendo por aproximadamente 10 minutos.
- Escorra o bucho e descarte toda a água usada nessa primeira fervura.
- Aqueça o óleo na panela de pressão e frite o bacon até dourar. Adicione o alho e a cebola e refogue. Junte o bucho, o louro, os 2 tabletes de caldo de legumes e o feijão-branco. Cubra com aproximadamente 2 litros de água fervente.
- Feche a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos a partir do momento em que pegar pressão.
- Enquanto isso, coloque a linguiça e a costelinha em outra panela e ferva.
- Retire as carnes da água. Corte a linguiça em rodelas e reserve junto com a costelinha.
- Desligue o fogo da panela de pressão e aguarde esfriar e perder toda a pressão.
- Abra a panela e acrescente o tomate picado, a polpa de tomate, a cenoura, a linguiça e a costelinha reservadas.
- Feche novamente e deixe cozinhar por mais 10 minutos depois que pegar pressão.
- Espere a pressão sair e a panela esfriar antes de abrir. Volte ao fogo, agora sem a tampa, e deixe o caldo apurar por 5 minutos.
- Espalhe a cebolinha-verde e a pimenta dedo-de-moça picada sobre a dobradinha.
- Sirva com arroz branco e farinha de mandioca.
Dica
A receita tem duas etapas na pressão. A primeira cozinha o bucho com o feijão por 30 minutos. Na segunda, mais 10 minutos com as carnes defumadas e os legumes completam o preparo.
Dobradinha com linguiça calabresa e bacon382 kcal por porção · 90 min
Dobradinha preparada na panela de pressão com bucho bovino, linguiça calabresa, bacon e temperos. O cozimento deixa o bucho macio, enquanto a calabresa e o bacon entram na etapa final para completar o prato.
90 minRende 6 porçõesDifícil
Uma porção: 1 prato fundo (300 g)
- kcal
- 382
- proteína
- 41,4 g
- carboidrato
- 4,8 g
- gordura
- 20,7 g
| Porção: 1 prato fundo (300 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 127 | 382 | 19 |
| Carboidratos (g) | 1,6 | 4,8 | 2 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 13,8 | 41,4 | 83 |
| Gorduras totais (g) | 6,9 | 20,7 | 32 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 191 | 573 | 29 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Limpe o bucho, corte em tiras pequenas e deixe de molho no vinagre durante 15 minutos.
- Escorra o vinagre, passe o bucho por água quente e deixe reservado.
- Aqueça um pouco de óleo em uma panela e frite a linguiça calabresa cortada e o bacon em cubinhos até dourarem.
- Em uma panela de pressão, aqueça mais um pouco de óleo. Acrescente o colorau, a cebola e o alho e refogue até dourar.
- Coloque o bucho na panela de pressão e mexa para envolver nos temperos.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione os tomates picados.
- Acrescente água suficiente para cobrir, tampe e cozinhe por 40 minutos depois que a panela pegar pressão.
- Aguarde a pressão sair completamente antes de abrir. Acrescente a calabresa e o bacon já dourados e deixe ferver por mais 10 minutos.
- Sirva a dobradinha ainda quente.
Dica
Deixe a calabresa e o bacon para os últimos 10 minutos de fervura, depois que o bucho já estiver cozido.
Almoço e jantar
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