Espinafre refogado

Uma porção: 1 escumadeira (80 g)

kcal

96

proteína

2,7 g

carboidrato

6,8 g

gordura

7,4 g

Modo de preparo

1. Deixe o espinafre de molho em água por 10 minutos. Depois, enxágue bem e seque. Coloque também as uvas-passas de molho em água.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande, em fogo médio. Acrescente o dente de alho e deixe aquecer até liberar o aroma.
3. Coloque o espinafre escorrido na frigideira e cozinhe por cerca de 7 minutos, mexendo até as folhas murcharem. Tempere com sal e mantenha no fogo até a água evaporar.
4. Escorra as uvas-passas e misture ao espinafre. Em outra frigideira pequena, toste o pinoli por aproximadamente 1 a 2 minutos, até dourar. Junte ao espinafre, misture e desligue o fogo.
5. Retire o dente de alho, finalize com raspas de limão e um fio de azeite. Sirva.

Uma porção: 1 escumadeira (80 g)

kcal

52

proteína

2,2 g

carboidrato

4,2 g

gordura

3,6 g

Modo de preparo

1. Lave bem as folhas de espinafre e acomode todas em uma panela grande.
2. Despeje um pouco de água fervente por cima, tampe bem e cozinhe de 2 a 3 minutos até as folhas murcharem.
3. Transfira para um escorredor e aperte o espinafre com o fundo de um prato pequeno para retirar todo o excesso de líquido. Se optar pelo congelado, descongele no micro-ondas e aperte para escorrer.
4. Enquanto isso, aqueça o azeite em fogo médio, junte o pinoli e doure levemente.
5. Adicione o alho, refogue por alguns segundos sem queimar e junte o espinafre escorrido, mexendo até aquecer por completo.
6. Tempere com sal e pimenta e sirva em seguida em uma travessa aquecida.

Uma porção: 1 escumadeira (80 g)

kcal

101

proteína

2,6 g

carboidrato

16,9 g

gordura

3,5 g

Modo de preparo

1. Esquente o azeite em uma frigideira em fogo baixo, junte as migalhas de pão, o alho e tempere com sal e pimenta.
2. Mexa continuamente até que o pão fique dourado e bem crocante.
3. Retire o farelo dourado da frigideira, coloque os pinoli com as uvas-passas e mexa por 2 minutos para aquecer.
4. Adicione as folhas de espinafre na frigideira e deixe murchar apenas com o calor residual do fogo.
5. Coloque o espinafre em uma travessa e finalize cobrindo com a farofa de pão crocante por cima.

Uma porção: 1 escumadeira (80 g)

kcal

53

proteína

2 g

carboidrato

4,8 g

gordura

3,4 g

Modo de preparo

1. Coloque o azeite em uma panela funda e espaçosa. Adicione as tiras de cebola, tampe e refogue em fogo brando por 15 minutos até amolecerem bastante. Acrescente a manteiga e o pinoli, aumente a chama e cozinhe por mais 5 minutos até a cebola ficar bem dourada e brilhante. Junte o alho amassado, rale um pouco de noz-moscada, mexa por 1 minuto e acrescente o vinagre para soltar o fundo.
2. Em paralelo, esquente ao máximo a sua maior frigideira. Jogue metade das folhas de espinafre, tampe por 20 segundos e misture ligeiramente até murchar sem perder o tom verde vivo. Passe para um escorredor apoiado sobre uma vasilha e repita o processo com o segundo lote de folhas.
3. Despeje o espinafre aferventado e escorrido dentro da panela com as cebolas douradas, acerte o sal e misture tudo antes de colocar na travessa.

Uma porção: 1 escumadeira (80 g)

kcal

54

proteína

2 g

carboidrato

4 g

gordura

4,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio.
2. Coloque o alho e refogue por cerca de 30 segundos até perfumar, sem deixar dourar.
3. Junte as folhas de espinafre e o sal, mexendo sem parar por 1 a 2 minutos até murcharem de leve.
4. Apague o fogo e acerte o tempero com suco de limão espremido e pimenta-do-reino moída na hora.

Uma porção: 1 escumadeira (80 g)

kcal

96

proteína

2 g

carboidrato

2,6 g

gordura

9,4 g

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo a médio até começar a borbulhar e retire do fogo. Quando a parte sólida baixar, despeje o líquido dourado com cuidado.
2. Separe uma tigela grande, uma escumadeira e dois escorredores, além de uma pia com água fria.
3. Ferva uma panela grande com água salgada. Jogue cerca de 250g de espinafre por 30 a 45 segundos até murchar, passe para a tigela escorrendo bem e mergulhe em água fria antes de escorrer de novo. Repita até terminar.
4. Esprema bem o espinafre com as mãos e depois torça em um pano de prato limpo para retirar o restante da água.
5. Aqueça uma frigideira grande com a manteiga clarificada em fogo médio até dourar levemente. Junte a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Quando estiver com tom de pão de mel e aroma amanteigado, adicione o espinafre, as alcaparras e tempere. Abaixe o fogo, misture até aquecer e sirva.

Uma porção: 1 escumadeira (80 g)

kcal

58

proteína

2,2 g

carboidrato

13,6 g

gordura

0,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo alto e refogue o pinoli mexendo sempre até dourar levemente e soltar aroma, sem queimar.
2. Retire o pinoli e reserve em outro prato.
3. Volte a frigideira para o fogo médio-alto e adicione um quarto de xícara de água.
4. Quando começar a ferver, coloque um punhado pequeno de espinafre.
5. Cozinhe mexendo só até começar a murchar.
6. Puxe o espinafre para o lado da frigideira, adicione mais um quarto de xícara de água e outro punhado de espinafre.
7. Repita o processo até acabar o espinafre, colocando as uvas-passas junto com a última remessa de folhas.
8. Polvilhe a noz-moscada e o sal.
9. Cozinhe mexendo até todo o espinafre murchar e as uvas-passas esquentarem.
10. Tire do fogo e esprema para retirar o excesso de água.
11. Coloque 1 xícara do espinafre com passas em uma travessa e finalize polvilhando o pinoli por cima.