Faisão assado
Two part pheasant. Esta receita ensina a preparar faisão em duas etapas, separando coxas e peito para garantir o ponto certo de cada parte. É uma boa pedida para quem quer variar o cardápio com uma carne de caça e tem tempo para se dedicar ao preparo com calma.
Faisão assado
255 minRende 12 porçõesDifícil
Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)
- kcal
- 469
- proteína
- 55,8 g
- carboidrato
- 0,3 g
- gordura
- 25,3 g
| Porção: 1 pedaço médio (250 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 187 | 469 | 23 |
| Carboidratos (g) | 0,1 | 0,3 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 22,3 | 55,8 | 112 |
| Gorduras totais (g) | 10,1 | 25,3 | 39 |
| Gorduras saturadas (g) | 3 | 7,5 | 38 |
| Fibras alimentares (g) | 0 | 0 | 0 |
| Sódio (mg) | 63 | 157 | 8 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- No dia anterior, estique totalmente uma das pernas de um faisão e corte a pele que a prende ao peito. Localize a articulação na carcaça e separe as juntas, repetindo o processo na outra perna. Vire o pássaro com o peito para baixo e corte a espinha dorsal onde ela se conecta ao peito. Tesouras de aves funcionam melhor aqui, mas uma tesoura forte ou uma faca resolvem. Exponha o osso da clavícula, corte para soltar e retire o máximo possível da carcaça, mantendo o peito duplo intacto. Corte mais duas pequenas articulações para liberar o peito completamente, apare as costelas finas abaixo dele e remova gordura amarela, restos de pele, chumbo ou partes com sangue. Faça o mesmo nos outros dois faisões, envolva cada peito em filme plástico e leve à geladeira.
- Aqueça o forno a 140 graus. Limpe as coxas, passe papel Toalha úmido e acomode-as com a pele para baixo em uma assadeira que caiba tudo em uma única camada. Espalhe as bagas de zimbro, as ervas, o alho, sal e pimenta, e adicione óleo suficiente para cobrir quase tudo. Asse por cerca de 2 horas ou até amaciar bem, virando as coxas na metade do tempo.
- Retire as coxas do forno e deixe esfriar imersas na própria gordura antes de guardar na geladeira, ainda na gordura, durante a noite.
- No dia seguinte, deixe os peitos e as coxas chegarem à temperatura ambiente e aqueça o forno a 230 graus. Tempere bem os peitos com sal e pimenta. Corte o bloco de pancetta ao meio no sentido da largura, separe as fatias e cubra os peitos totalmente com elas. Remova os resíduos das coxas e descarte.
- Coloque os peitos em uma assadeira, deixando espaço para as coxas, e asse por 12 minutos. Acrescente as coxas e deixe por mais 8 a 15 minutos, conforme o tamanho das aves e o ponto desejado para a carne. Deixe descansar em um local morno por 5 a 10 minutos antes de fatiar o peito de cada lado para servir junto com as coxas e a pancetta.
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