Filé de carne assado

Name: Filé de contrafilé bovino assado com manteiga de porcini e molho de pimenta
Total time: 110 min
Yield: 21 porções de 1 bife médio
Cuisine: brasileira
Ingredients: 2 kg de contrafilé bovino sem osso, enrolado e amarrado; 10 g de cogumelos porcini desidratados; 1 colher (chá) de grãos de pimenta-preta; 50 g de manteiga sem sal amolecida; 2 colheres (sopa) de óleo de canola ou óleo vegetal; 6 a 8 chalotas descascadas e aparadas; 2 colheres (sopa) de pimenta verde em grãos; também vinagre de vinho branco ou vinagre de maçã (mesma quantidade); 2 chalotas grandes picadas finamente; 250 ml de caldo de carne bovina ou de legumes; 200 ml de creme de leite fresco

Filé de contrafilé bovino assado com manteiga de porcini e molho de pimenta. Um corte nobre de carne assado na manteiga de cogumelo porcini, acompanhado por um molho marcante de pimentas. É uma escolha caprichada para quando você quer impressionar no almoço de domingo.

Filé de contrafilé bovino assado com manteiga de porcini e molho de pimenta Filé-mignon assado com mostarda Filé-mignon na churrasqueira com molho de creme azedo e mostarda Filé com crosta de mostarda e salada

Filé de contrafilé bovino assado com manteiga de porcini e molho de pimenta, pronto para servir

110 minRende 21 porçõesDifícil

Uma porção: 1 bife médio (150 g)

kcal: 205
proteína: 22,5 g
carboidrato: 3 g
gordura: 11,7 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 bife médio (150 g)	%VD*
Porção: 1 bife médio (150 g)
Valor energético (kcal)	137	205	10
Carboidratos (g)	2	3	1
Açúcares totais (g)	0,7	1	**
Proteínas (g)	15	22,5	45
Gorduras totais (g)	7,8	11,7	18
Gorduras saturadas (g)	3	4,5	23
Fibras alimentares (g)	0,3	0,5	2
Sódio (mg)	94	141	7
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Low carb Rica em proteína

Modo de preparo

Na noite anterior, prepare os grãos de pimenta para o molho. Coloque os grãos de pimenta verde e o vinagre em uma tigela pequena, cubra e deixe em temperatura ambiente durante a noite.
No dia seguinte, seque a carne com papel toalha, cubra sem apertar e deixe por 1 hora em temperatura ambiente para garantir um cozimento uniforme depois. Coloque os cogumelos porcini desidratados e os grãos de pimenta-preta em um liquidificador pequeno ou moedor de especiarias, e bata até formar um pó. Misture com a manteiga e reserve.
Aqueça o forno a 230 °C, 210 °C com circulação de ar ou marca de gás 8. Tempere o contrafilé por completo com sal marinho. Aqueça o óleo em uma assadeira própria para fogão ou frigideira grande em fogo alto, e sele a carne com a camada de gordura para baixo por 5 a 8 minutos até que parte da gordura derreta e fique dourada. Segurando a carne com uma pinça, doure de todos os lados por 2 a 3 minutos. Coloque a carne dourada na assadeira com a gordura para cima e retire a maior parte da gordura da assadeira, se houver. Espalhe 2 colheres (sopa dessa gordura sobre a carne e reserve o restante para acompanhar. Arrume as chalotas ao redor da carne, virando para cobri-las com a gordura.
Asse por 20 minutos, distribua pedaços da manteiga de porcini por toda a carne e reduza a temperatura do forno para 180 °C, 160 °C com circulação de ar ou marca de gás 4. Asse por mais 40 a 50 minutos para o ponto malpassado a ao ponto, ou 1 hora para o ponto bem passado. Se usar um termômetro de carne, ele deve marcar 55 °C para malpassado ou 65 °C para bem passado. Regue a carne com a manteiga da assadeira e transfira para uma travessa ou tábua morna junto com as chalotas. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
Para fazer o molho, descarte toda a gordura da assadeira, exceto 4 colheres (sopa), e coloque a assadeira em fogo baixo, ou transfira para uma panela, fritando as chalotas picadas por 6 a 8 minutos até que fiquem macias e translúcidas. Coe as pimentas em conserva, reserve o vinagre e adicione à panela junto com o caldo. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos até reduzir pela metade, depois incorpore o creme de leite com um batedor. Ajuste o sal e adicione o vinagre reservado, 1 colher (chá) de cada vez, para equilibrar a acidez e a cremosidade, usando cerca de 5 colheres (chá). Cozinhe em fogo baixo por mais 5 a 6 minutos até o molho engrossar. Despeje em uma jarra, fatie a carne e sirva com as chalotas assadas e o molho.

Dica

Deixe a carne descansar coberta por 20 minutos antes de fatiar para reter os sucos.

Outras versões

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Filé-mignon assado com mostarda219 kcal por porção · 80 min

Duas peças centrais de filé douradas na panela, pinceladas com mostarda de Dijon e envoltas em presunto cru antes de ir ao forno. Funciona muito bem para jantares com bastante gente à mesa em que a carne precisa ser servida fatiada e no ponto certo.

Filé-mignon assado com mostarda, pronto para servir

80 minRende 20 porçõesMédio

Uma porção: 1 bife médio (150 g)

kcal: 219
proteína: 32,6 g
carboidrato: 0,5 g
gordura: 9,9 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 bife médio (150 g)	%VD*
Porção: 1 bife médio (150 g)
Valor energético (kcal)	146	219	11
Carboidratos (g)	0,3	0,5	0
Açúcares totais (g)	0	0	**
Proteínas (g)	21,7	32,6	65
Gorduras totais (g)	6,6	9,9	15
Gorduras saturadas (g)	2,1	3,2	16
Fibras alimentares (g)	0,1	0,2	1
Sódio (mg)	44	65	3
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Low carb Rica em proteína

Ingredientes

2 peças de 1,5 kg de filé-mignon cortadas do centro
2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 pote pequeno de mostarda de Dijon
20 fatias de presunto cru

Modo de preparo

Tempere as duas peças de carne com bastante sal e 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino. Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em uma frigideira ampla ou assadeira pesada que vá à chama até começar a fumegar, e sele uma peça de cada vez por cerca de 6 minutos até dourar por completo. Deixe amornar. Em paralelo, sobreponha as fatias de presunto cru sobre duas folhas grandes de papel-manteiga.
Aqueça o forno a 200 °C (180 °C em forno de convecção). Pincele o filé inteiro com a mostarda de Dijon, transfira para a folha de presunto cru e envolva a carne com as fatias, amarrando com barbante culinário para firmar.
Acomode as duas peças lado a lado na assadeira e leve ao forno por 40 minutos para ponto ao ponto ou 50 minutos para bem passado. Deixe descansar dentro da assadeira, seque o excesso de líquido superficial com papel-toalha e fatie fino em travessas ou leve a peça inteira à mesa com faca de trinchar para cada um se servir.

Filé-mignon na churrasqueira com molho de creme azedo e mostarda235 kcal por porção · 17 min

Uma peça de filé-mignon grelhada na churrasqueira ou frigideira, com alho, tomilho e pimenta-do-reino. É servida em fatias grossas com molho de creme azedo e mostarda em grãos, ideal para um almoço ou jantar especial.

Filé-mignon na churrasqueira com molho de creme azedo e mostarda, pronto para servir

17 minRende 13 porçõesMédio

Uma porção: 1 bife médio (150 g)

kcal: 235
proteína: 26,9 g
carboidrato: 1,8 g
gordura: 13,7 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 bife médio (150 g)	%VD*
Porção: 1 bife médio (150 g)
Valor energético (kcal)	157	235	12
Carboidratos (g)	1,2	1,8	1
Açúcares totais (g)	0,6	0,9	**
Proteínas (g)	17,9	26,9	54
Gorduras totais (g)	9,1	13,7	21
Gorduras saturadas (g)	3,4	5,1	26
Fibras alimentares (g)	0,2	0,3	1
Sódio (mg)	66	99	5
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Sem glúten Low carb Rica em proteína

Ingredientes

1,5 kg de filé-mignon bovino, sem excesso de gordura
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
Grãos de pimenta-do-reino triturados
1 maço pequeno de tomilho
300 ml de creme azedo (sour cream)
3 colheres (sopa) de mostarda em grãos

Modo de preparo

Prepare a churrasqueira até as brasas ficarem cobertas por cinzas claras ou aqueça uma frigideira para grelhar. Esfregue o filé-mignon com 1 colher (sopa) de azeite e o alho, tempere bem com sal e cubra todos os lados com a pimenta triturada. Coloque a carne sobre a grelha bem quente. Use o tomilho para espalhar o restante do azeite na parte de cima e deixe os ramos sobre a carne. Grelhe por cerca de 5 minutos, até criar uma crosta dourada e marcada na parte de baixo. Retire o tomilho, reserve e vire a carne. Grelhe o outro lado por aproximadamente mais 5 minutos.
Confira a temperatura interna com um termômetro culinário. Para a carne ao ponto para malpassada, procure uma temperatura entre 52 e 55 °C. Quando alcançar o ponto desejado, transfira o filé para uma tábua, coloque o tomilho e o alho por cima e cubra com papel-alumínio. Deixe descansar por cerca de 5 minutos.
Enquanto a carne descansa, misture o creme azedo com a mostarda em uma tigela. Tempere e reserve. Passe o filé para uma tábua limpa, corte em fatias de 2 a 3 cm de espessura e sirva acompanhado do molho.

Dica

Use um termômetro para acompanhar a temperatura interna da carne. Entre 52 e 55 °C, o filé fica ao ponto para malpassado, como previsto na receita.

Filé com crosta de mostarda e salada212 kcal por porção · 50 min

Uma peça inteira de carne selada em fogo brando com crosta crocante de mostarda em pó e pimenta moída, servida com batatinhas na manteiga e legumes em conserva. É uma alternativa elegante para refeições com convidados, servida direto na mesa fatiada.

Filé com crosta de mostarda e salada, pronto para servir

50 minRende 15 porçõesMédio

Uma porção: 1 bife médio (150 g)

kcal: 212
proteína: 21,6 g
carboidrato: 4,9 g
gordura: 11,7 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 bife médio (150 g)	%VD*
Porção: 1 bife médio (150 g)
Valor energético (kcal)	141	212	11
Carboidratos (g)	3,3	4,9	2
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	14,4	21,6	43
Gorduras totais (g)	7,8	11,7	18
Gorduras saturadas (g)	3,3	4,9	25
Fibras alimentares (g)	não informado	não informado
Sódio (mg)	669	1.003	50
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Low carb Rica em proteína

Modo de preparo

Quebre os grãos de pimenta-do-reino no pilão e misture com o sal e a mostarda em pó em um prato raso grande.
Pincele a peça de carne com parte do azeite e role sobre o prato até cobrir todos os lados com os temperos secos.
Aqueça bem o restante do azeite em uma panela funda e pesada.
Coloque a carne na panela e abaixe a chama para fogo médio.
Sele a carne por 30 minutos, virando a cada 6 ou 7 minutos, até formar uma crosta escura e dourada ao redor, mantendo o interior malpassado.
Para quem prefere a carne bem passada, mantenha no fogo por mais 10 minutos.
Transfira a peça para um prato e deixe esfriar.
Cozinhe as batatinhas em água fervente por 10 a 15 minutos até ficarem macias ao toque do garfo.
Escorra a água das batatas e envolva-as na manteiga derretida.

Dica

se quiser a carne além do ponto malpassado, adicione 10 minutos a mais de fogo durante o processo de dourar.

Almoço e jantar

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