Filé de carne bovina
Filé-mignon cozido com salada de agrião e nozes. Uma peça de filé cozida suavemente em caldo aromático de legumes e fatiada fria ou morna. Faz sentido para quem quer um prato principal leve montado sobre salada fresca.
Filé de carne bovina
45 minRende 11 porçõesMédio
Uma porção: 1 filé médio (200 g)
- kcal
- 159
- proteína
- 12,4 g
- carboidrato
- 5 g
- gordura
- 10,4 g
| Porção: 1 filé médio (200 g) | |||
| 100 g | 1 filé médio (200 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 79 | 159 | 8 |
| Carboidratos (g) | 2,5 | 5 | 2 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 6,2 | 12,4 | 25 |
| Gorduras totais (g) | 5,2 | 10,4 | 16 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1 | 2 | 8 |
| Sódio (mg) | 185 | 369 | 18 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Ferva o caldo em uma panela com a cebola, a erva-doce, a cenoura e as ervas frescas, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
- Limpe o excesso de gordura e fibras da carne, sem amarrar a peça.
- Tempere a carne por inteiro e mergulhe no caldo fervente.
- Espere retomar fervura leve e abaixe o fogo ao mínimo, cozinhando com a panela tampada por 18 minutos para ponto menos ou 22 minutos para bem passado.
- Desligue a panela, deixe a peça descansar dentro do caldo por 15 minutos, retire e seque bem com papel-toalha.
- Corte a carne em 8 fatias.
- Espalhe as folhas de agrião em uma travessa.
- Bata o azeite, o vinagre, a mostarda e uma pitada de sal e pimenta.
- Regue metade desse molho sobre as folhas e salpique as nozes.
- Acomode as fatias de filé por cima, misture 2 colheres (sopa) do caldo morno ao restante do molho e verta sobre a carne.
- Finalize com flocos de sal marinho e sirva com batatas cozidas no vapor.
Dica
O caldo do cozimento pode ser coado, resfriado e reaproveitado em outras preparações.
Almoço e jantar
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