Filé mignon assado
Filé mignon assado com manteiga de alho e ervas. Uma peça inteira de filé mignon selada na frigideira e assada com uma crosta de manteiga aromatizada com alho, alecrim e tomilho. Resolve bem um almoço de domingo ou um jantar caprichado sem exigir horas na cozinha.
Filé mignon assado
45 minRende 19 porçõesMédio
Uma porção: 1 bife médio (100 g)
- kcal
- 175
- proteína
- 20,4 g
- carboidrato
- 0,4 g
- gordura
- 10,4 g
| Porção: 1 bife médio (100 g) | |||
| 100 g (1 bife médio) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 175 | 9 | |
| Carboidratos (g) | 0,4 | 0 | |
| Açúcares totais (g) | 0 | ** | |
| Proteínas (g) | 20,4 | 41 | |
| Gorduras totais (g) | 10,4 | 16 | |
| Gorduras saturadas (g) | 4,2 | 21 | |
| Fibras alimentares (g) | 0,1 | 0 | |
| Sódio (mg) | 240 | 12 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Retire a carne da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 1 a 2 horas antes de cozinhar.
- Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida com o alho, o alecrim e o tomilho. Reserve.
- Preaqueça o forno a 220°C. Corte a peça de carne ao meio, faça a limpeza e amarre com barbante culinário caso o açougue ainda não tenha feito isso.
- Seque bem toda a superfície da carne com papel-toalha e tempere os dois lados com o sal e a pimenta-do-reino.
- Aqueça o óleo em fogo médio-alto em uma frigideira grande de ferro fundido. Assim que o óleo começar a brilhar, acomode o filé mignon e doure por todos os lados até formar uma crosta dourada, somando cerca de 10 minutos no total.
- Espalhe a pasta de manteiga com ervas por cima da carne e leve a frigideira direto ao forno. Se for usar um termômetro culinário com sonda, espete-o na carne antes de colocar no forno. Asse de 15 a 20 minutos, conforme o ponto desejado.
- Tire a carne do forno e passe para uma tábua de corte. Deixe repousar por 10 a 15 minutos para que os sucos se redistribuam antes de cortar. Solte o barbante e fatie em pedaços de 2,5 cm de espessura. Sirva com molho de raiz-forte se gostar.
Dica
Deixe a carne descansar na tábua por 10 a 15 minutos antes de fatiar, tempo suficiente para os sucos assentarem e a carne não ressecar.
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Filé-mignon com crosta de pimenta e molho de ervas196 kcal por porção · 75 min
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Filé mignon assado
75 minRende 12 porçõesMédio
Uma porção: 1 bife médio (100 g)
- kcal
- 196
- proteína
- 17 g
- carboidrato
- 2,1 g
- gordura
- 13,8 g
| Porção: 1 bife médio (100 g) | |||
| 100 g (1 bife médio) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 196 | 10 | |
| Carboidratos (g) | 2,1 | 1 | |
| Açúcares totais (g) | 0,2 | ** | |
| Proteínas (g) | 17 | 34 | |
| Gorduras totais (g) | 13,8 | 21 | |
| Gorduras saturadas (g) | 6,5 | 33 | |
| Fibras alimentares (g) | 0,9 | 4 | |
| Sódio (mg) | 237 | 12 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Junte o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta-do-reino em grãos e o sal em uma tigela pequena. Misture bem os temperos da crosta.
- Espalhe a mistura de temperos sobre um pedaço de filme plástico. Role o filé-mignon por cima até cobrir toda a superfície.
- Envolva a carne sem apertar demais no filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
- Aqueça uma frigideira própria para grelhar ou churrasqueira em fogo médio-alto.
- Regue a carne com o azeite e sele todos os lados por aproximadamente 5 a 7 minutos de cada lado. Para deixá-la ao ponto para malpassada, cozinhe até a temperatura interna chegar a 55 °C.
- Cubra a carne com papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar em fatias finas.
- Coloque a manteiga, o suco de limão, o alho, a salsa, a mostarda, a páprica, o tomilho, o orégano, a cebolinha e a pimenta em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo delicadamente até a manteiga derreter.
- Bata bem o molho com um batedor de arame e sirva em uma tigela pequena ou regue diretamente sobre as fatias de carne.
- Acompanhe com uma salada de folhas verdes ou legumes cozidos no vapor.
Dica
Deixe o filé-mignon descansar por 15 minutos, coberto com papel-alumínio, antes de fatiar. A receita indica 55 °C no centro para uma carne entre malpassada e ao ponto.
Almoço e jantar
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