Ganso assado
Ganso assado de Natal. Este ganso assado de Natal aposta em uma marinada cítrica e especiarias para perfumar a carne durante o longo tempo de forno. É um prato robusto que exige planejamento, ideal para grandes comemorações.
Ganso assado de NatalPeru assado com purê de batata e recheio de frutasGanso assado com legumes, peras caramelizadas e molho de amoraClassic roast goose with cider gravy
Ganso assado
245 minRende 27 porçõesMédio
Uma porção: 1 fatia média (200 g)
- kcal
- 297
- proteína
- 40,2 g
- carboidrato
- 4,6 g
- gordura
- 12,6 g
| Porção: 1 fatia média (200 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (200 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 149 | 297 | 15 |
| Carboidratos (g) | 2,3 | 4,6 | 2 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 20,1 | 40,2 | 80 |
| Gorduras totais (g) | 6,3 | 12,6 | 19 |
| Gorduras saturadas (g) | 2,5 | 5 | 25 |
| Fibras alimentares (g) | 0,2 | 0,4 | 2 |
| Sódio (mg) | 77 | 153 | 8 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Calcule o tempo de cozimento: asse por 10 minutos a 240 °C, depois reduza para 190 °C e conte 20 minutos por quilo para um ponto malpassado, ou 32 minutos por quilo para uma carne mais bem passada, somando mais 30 minutos de descanso.
- Se a ave estiver amarrada, solte o barbante e puxe levemente as pernas e as asas para ajudar a assar por igual.
- Verifique o interior da ave e retire miúdos ou excessos de gordura.
- Com a ponta de uma faca afiada, faça cortes leves em forma de cruz na pele do peito e das pernas para a gordura derreter mais rápido.
- Rale as raspas de 4 limões e 3 limas, misturando com 2 colheres de chá de sal marinho fino e 1 colher de chá de five-spice chinês e pimenta a gosto.
- Tempere o interior da ave generosamente com sal e esfregue bem a mistura cítrica na pele, colocando um pouco também na cavidade.
- Recheie a ave com as frutas raspadas e um punhado pequeno de salsinha, tomilho e sálvia, deixando descansar por pelo menos 15 minutos.
- Aqueça o forno a 240 °C.
- Se quiser uma pele bem dourada, doure a ave em uma frigideira grande ou assadeira de fundo grosso com um pouco de azeite, pressionando pelos peitos.
- Transfira a ave para a assadeira, regue com 3 colheres de sopa de mel claro e polvilhe com 1 colher de sopa de folhas de tomilho.
- Asse pelo tempo calculado, baixando o forno para 190 °C após os primeiros 10 minutos, e cubra com papel-alumínio se começar a dourar demais.
- A cada 30 minutos, regue a ave com os caldos da assadeira ecoe a gordura por uma peneira para um recipiente resistente ao calor.
- Ao fim do tempo, deixe descansar por pelo menos 30 minutos coberto com folha de alumínio antes de fatiar.
Dica
Você pode fazer essa preparação com até um dia de antecedência e guardar na geladeira.
Outras versões
Mais jeitos de fazer ganso assado
Peru assado com purê de batata e recheio de frutas261 kcal por porção · 300 min
Ave inteira assada lentamente recheada com purê rústico de batata temperado com maçã e ervas, servida com o molho do próprio assado. Uma escolha comum para celebrar ceias de Natal ou reuniões com mesa farta.
Ganso assado
300 minRende 33 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (200 g)
- kcal
- 261
- proteína
- 31,8 g
- carboidrato
- 9 g
- gordura
- 10,4 g
| Porção: 1 fatia média (200 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (200 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 131 | 261 | 13 |
| Carboidratos (g) | 4,5 | 9 | 3 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 15,9 | 31,8 | 64 |
| Gorduras totais (g) | 5,2 | 10,4 | 16 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 0,8 | 1,6 | 6 |
| Sódio (mg) | 59 | 119 | 6 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque o pescoço, os miúdos e a fúrcula da ave em uma panela grande com a cenoura, a cebola fatiada e o bouquet garni, cubra com água fria e ferva semi-tampado por cerca de 1 hora e meia a 2 horas, coando em seguida.
- Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso, coloque a cebola picada, tampe e refogue em fogo brando por cerca de 5 minutos.
- Junte as maçãs, o tomilho e o suco de laranja à panela e cozinhe com tampa por 10 minutos até a maçã desmanchar.
- Cozinhe as batatas com casca em água por aproximadamente 20 minutos até ficarem macias, escorra, retire a casca e amasse grosseiramente.
- Incorpore as batatas amassadas ao refogado de maçã e cebola com as raspas de laranja, acerte os temperos e espere esfriar totalmente.
- Aqueça o forno a 180 °C (ou 160 °C com circulação de ar).
- Tempere o interior da ave com sal e pimenta-do-reino moída, passe sal na pele e preencha a cavidade com o recheio frio sem prensar demais.
- Asse por 2 horas até o suco de um furo na coxa escorrer límpido e sem coloração avermelhada.
- Coloque a ave assada na travessa e mantenha aquecida no forno bem baixo enquanto finaliza o caldo.
- Retire o excesso de gordura da assadeira, despeje 568 ml do caldo de miúdos coado e leve ao fogo alto no fogão, raspando o fundo com um fouet para soltar os resíduos caramelizados.
- Ferva, prove e coe o molho na molheira aquecida.
- Sirva a carne decorada com folhas de louro, acompanhada do molho do assado e molho de maçã à parte.
Dica
O caldo de miúdos pode ser feito e coado com até 24 horas de antecedência, ficando guardado na geladeira até a hora de preparar o molho.
Ganso assado com legumes, peras caramelizadas e molho de amora257 kcal por porção · 240 min
Um assado imponente para mesa cheia, pensado para ceias e almoços comemorativos em que a carne vai ao forno sem pressa. Na prática brasileira, o ganso pode dar lugar ao tradicional peru sem alterar o restante do preparo. Os legumes assam na própria gordura da ave, enquanto as peras douradas na frigideira e o molho agridoce equilibram o prato principal.
Ganso assado
240 minRende 37 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (200 g)
- kcal
- 257
- proteína
- 28,4 g
- carboidrato
- 12,2 g
- gordura
- 10 g
| Porção: 1 fatia média (200 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (200 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 129 | 257 | 13 |
| Carboidratos (g) | 6,1 | 12,2 | 4 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 14,2 | 28,4 | 57 |
| Gorduras totais (g) | 5 | 10 | 15 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,3 | 2,6 | 10 |
| Sódio (mg) | 355 | 710 | 35 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Retire toda a gordura interna da cavidade da ave e perfure a pele por completo usando um espeto, concentrando os furos embaixo das asas. Caso disponha de tempo, coloque a ave na pia e despeje três chaleiras de água fervente sobre ela devagar; seque bem com papel-toalha e aguarde cerca de 1 hora até secar por inteiro, o que ajuda a pururucar a pele.
- Aqueça o forno a 200 °C (ou 180 °C em forno de convecção). Tempere a cavidade com sal e pimenta a gosto e recheie com as laranjas, as folhas de louro e os ramos de tomilho. Espalhe 2 colheres (sopa) do óleo de girassol sobre o peito e as coxas, temperando a pele com bastante sal. Acomode as cenouras no centro de uma assadeira bem grande e posicione a ave por cima, com o peito voltado para cima. Em uma tigela, misture as pastinacas (ou batatas-baroas) e os nabos com o óleo restante e mais folhas de louro, espalhando tudo ao redor da ave. Cubra a assadeira com uma folha grande de papel-alumínio, prendendo as bordas com firmeza, e asse por 1 hora e 30 minutos.
- Retire a assadeira do forno. Remova o papel-alumínio e puxe quase toda a gordura acumulada com um sugador de molho, reservando o líquido em uma tigela. Regue a carne de leve com esse caldo, vire as pastinacas, feche com o papel-alumínio e devolva ao forno por mais 1 hora e 30 minutos. Retire o excesso de gordura da assadeira mais uma vez, regue a ave novamente, suba a temperatura do forno para 220 °C (ou 200 °C em forno de convecção) e asse sem cobertura por mais 30 a 40 minutos até dourar bem. Transfira a ave assada para uma tábua ou travessa grande e deixe repousar em local aquecido por 30 minutos. Passe os legumes para outra assadeira e mantenha mornos em forno baixo; reserve a assadeira principal com o fundo da carne para finalizar o molho.
- Para o molho, retire as laranjas de dentro da ave com o auxílio de uma pinça culinária. Escorra o restante da gordura da assadeira para a tigela. Salpique o açúcar refinado sobre o fundo da assadeira e raspe bem as crostas caramelizadas com uma colher. Junte o vinagre de vinho tinto, deixe ferver até secar quase todo o líquido e incorpore a geleia de amora, mexendo até dissolver e borbulhar. Por fim, adicione o caldo de galinha concentrado e o suco espremido das laranjas reservadas. Deixe ferver por completo e coe para uma molheira ou panela pequena.
- Descasque as peras, corte cada uma ao meio, remova o miolo com as sementes usando uma colher de chá e fatie em quatro partes. Em uma tigela, envolva as peras no açúcar de confeiteiro até cobrir toda a superfície. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto, adicione as peras e doure por cerca de 1 minuto, mexendo sempre, até caramelizarem bem e ficarem levemente tostadas nas bordas.
- Monte a travessa dispondo a ave no centro, cercada pelas folhas de agrião fresco e pelos pedaços de pera caramelizada. Transfira os legumes assados para uma tigela à parte e sirva o molho quente na molheira.
Dica
A gordura retirada da assadeira durante o preparo da ave rende um excelente tempero para dourar batatas assadas em outra refeição.
Classic roast goose with cider gravy320 kcal por porção · 240 min
Esta ave assada com molho de cidra é um prato robusto que funciona bem para almoços de domingo ou celebrações de fim de ano. Receitas com termos em inglês costumam sair mais caras.
Ganso assado
240 minRende 35 porçõesMédio
Uma porção: 1 fatia média (200 g)
- kcal
- 320
- proteína
- 33 g
- carboidrato
- 6,6 g
- gordura
- 16,6 g
| Porção: 1 fatia média (200 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (200 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 160 | 320 | 16 |
| Carboidratos (g) | 3,3 | 6,6 | 2 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 16,5 | 33 | 66 |
| Gorduras totais (g) | 8,3 | 16,6 | 26 |
| Gorduras saturadas (g) | 3,3 | 6,6 | 33 |
| Fibras alimentares (g) | 2 | 4 | 16 |
| Sódio (mg) | 3.210 | 6.421 | 321 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 200 °C ou 180 °C com ventilação.
- Retire o excesso de gordura de dentro da ave e fure a pele com um espeto, caprichando embaixo das asas.
- Tempere o interior e recheie com as cebolas e as ervas.
- Esfregue o óleo no peito e nas pernas, tempere generosamente com sal e coloque a ave em uma assadeira grande.
- Cubra com um pedaço grande de papel-alumínio, ajustando bem nas laterais, e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos.
- Retire a ave, descarte o alumínio, retire toda a gordura da assadeira com uma concha e regue levemente a ave.
- Cubra novamente com o alumínio e asse por mais 1 hora e 30 minutos.
- Retire a gordura novamente, regue e volte ao forno sem o alumínio por 30 a 40 minutos até dourar bem.
- Transfira para uma tábua ou travessa e deixe descansar em um local morno por 30 minutos.
- Para o molho, aqueça o óleo em uma caçarola em fogo alto, doure os pedaços de pescoço até caramelizar e adicione os legumes picados, fritando por 10 minutos até dourarem levemente.
- Junte as ervas, despeje a cidra e deixe ferver até reduzir cerca de dois terços, retirando a espuma da superfície.
- Adicione o caldo de galinha, reduza pela metade, coe em uma jarra e reserve.
- Na assadeira do peru, descarte quase toda a gordura, mantendo os resíduos dourados, leve ao fogo com a farinha e mexa para formar uma pasta com textura de areia úmida.
- Despeje o caldo com cidra aos poucos, mexendo para obter um molho liso, ajuste o sal e coe novamente.
- Sirva o peru na travessa com as cebolas aromáticas ao redor.
Dica
O ponto certo é quando a carne estiver totalmente cozida e a pele bem dourada.
