Gratinado de batata

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

187

proteína

6,1 g

carboidrato

15,3 g

gordura

11,7 g

Modo de preparo

1. Cozinhe as rodelas de batata em uma panela com água e sal por aproximadamente 20 minutos ou até amaciarem.
2. Escorra a água e reserve.
3. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e doure o açúcar.
4. Acrescente a cebola e mexa até que fique dourada, depois reserve.
5. Misture o creme de leite com o condimento em um recipiente e reserve.
6. Espalhe metade das batatas em um refratário quadrado de 22 por 22 centímetros previamente untado com azeite.
7. Cubra com metade da mistura de creme de leite, adicione uma camada com as cebolas douradas e outra com o queijo prato.
8. Disponha o restante das batatas e termine com o creme de leite restante. Polvilhe o queijo parmesão ralado e asse em forno médio e alto a 200 graus, previamente aquecido, por cerca de 30 minutos até dourar. Sirve logo em seguida.

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

163

proteína

2,6 g

carboidrato

19 g

gordura

9 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 170°C. Unte uma travessa média para gratinar com um pouco da manteiga.
2. Fatie as batatas em rodelas bem finas usando um fatiador ou a lâmina de um ralador.
3. Empilhe as rodelas e arrume-as na travessa começando pelas bordas e indo em direção ao centro, mantendo todas apoiadas na lateral como peças de dominó, e encaixe as folhas de louro entre algumas fatias.
4. Regue as batatas com o creme de leite e o restante da manteiga, polvilhe o tomilho por cima e tempere bem.
5. Asse por 1 hora até que as batatas estejam macias e cozidas por dentro.
6. Aumente a temperatura do forno para 200°C por 10 a 15 minutos para dourar e deixar a superfície crocante.

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

160

proteína

4,9 g

carboidrato

16,8 g

gordura

8,6 g

Modo de preparo

1. Com até dois dias de antecedência, aqueça o forno a 200°C. Aqueça o azeite em uma frigideira grande, junte a cebola e o tomilho, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos até que fiquem macias e douradas. Despeje o creme de leite e o leite em uma tigela grande, tempere bem, adicione as batatas e misture.
2. Unte uma travessa refratária de 23 por 28 cm com manteiga e faça uma camada com metade das batatas. Espalhe a mistura de cebola por cima e cubra com o restante das batatas, pressionando com as mãos. Despeje a mistura de leite, que deve ficar na altura das batatas, completando com mais leite se necessário. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por uma hora e meia até que estejam macias. Retire, deixe esfriar, tampe e guarde na geladeira.
3. No dia de servir, aqueça o forno a 220°C. Retire o alumínio do gratin, espalhe o creme fraîche por cima e polvilhe o parmesão. Asse por 30 minutos até o queijo derreter, a superfície ficar dourada e o prato bem quente, finalizando com tomilho fresco.

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

115

proteína

3 g

carboidrato

13,4 g

gordura

5,9 g

Modo de preparo

1. Encha uma panela com 500ml de água, o leite, uma pitada generosa de sal e pimenta-do-reino moída, e deixe ferver. Coloque os nabos e as batatas, cozinhando por 2 minutos. Escorra bem e seque os legumes.
2. Aqueça o forno a 180°C. Unte uma travessa com manteiga e passe o alho nas laterais para perfumar. Misture o creme de leite e a mostarda em um recipiente grande, adicione as batatas e os nabos, tempere bem e mexa para cobrir tudo. Disponha em camadas na travessa, nivelando o topo.
3. Leve ao forno por 30 a 40 minutos até dourar e os legumes estarem macios ao teste da faca.

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

191

proteína

5,1 g

carboidrato

15,8 g

gordura

12,3 g

Modo de preparo

1. Escolha um refratário que caiba na air fryer sem folga, mas sem apertar demais.
2. Passe o dente de alho cortado por toda a parte interna da travessa.
3. Distribua a manteiga para untar bem todas as superfícies.
4. Faça camadas de batata, temperando cada uma delas com sal, pimenta e algumas folhas de tomilho, até preencher o recipiente.
5. Misture o creme de leite com o leite e despeje por cima das batatas.
6. Cubra o refratário com papel alumínio e asse a 160 graus na air fryer por 1 hora.
7. Retire o alumínio, cubra com o queijo e deixe por mais 20 a 30 minutos até o queijo dourar, borbulhar e a batata amaciar a ponto de atravessar com uma faca.

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

148

proteína

3,9 g

carboidrato

14,9 g

gordura

8,6 g

Para a dieta low fodmap: troque 2 colheres de chá de azeite de oliva comum misturado com um dente de alho amassado por azeite aromatizado com alho (remover alho in natura).

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes, exceto as batatas e o restante do queijo manchego, em uma tigela grande, junte as fatias de batata e misture bem.
2. Acomode as batatas em uma assadeira grande levemente untada e com borda, compactando bem a camada superior para que fique quase coberta pelo creme, cubra com papel-manteiga e depois com papel-alumínio, vedando bem as bordas.
3. Leve ao forno preaquecido a 170 °C por 1 hora e 20 minutos, retire os papéis e espalhe o restante do queijo por cima.
4. Asse sem cobertura a 160 °C por mais 30 minutos ou até o queijo dourar e as batatas ficarem macias ao teste do espeto, deixe descansar por 5 minutos e sirva.

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

130

proteína

2,3 g

carboidrato

17,5 g

gordura

6 g

Para a dieta vegetariana: troque 200 ml de caldo de legumes ou de frango por 200 ml de caldo de legumes.

Para a dieta sem glúten: troque 200 ml de caldo de legumes ou de frango por 200 ml de caldo de legumes.

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C, ou 160 °C com ventilação. Coloque as raspas de limão, o tomilho, a noz-moscada, o creme de leite e o caldo em uma panela grande. Tempere bem e aqueça até começar a ferver suavemente. Acrescente as batatas, misture e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudarem, até começarem a amolecer.
2. Unte uma travessa média com parte da manteiga. Transfira as batatas com todo o líquido cremoso e distribua o restante da manteiga em pequenos pedaços sobre a superfície. Cubra com papel-alumínio e asse por 30 minutos. Retire o papel e volte ao forno por mais 30 a 40 minutos, até as batatas ficarem macias e a superfície dourar. Deixe descansar e esfriar por 15 minutos antes de servir.

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

111

proteína

4,9 g

carboidrato

15,6 g

gordura

3,5 g

Modo de preparo

1. Coloque o caldo, o creme de leite e o leite em uma panela pequena. Junte o alho e o louro, aqueça até ferver e desligue o fogo. Tampe e deixe descansar enquanto prepara os outros ingredientes, para o líquido pegar o sabor dos temperos.
2. Preaqueça o forno a 180 °C, ou 160 °C com ventilação. Unte bem um refratário de 2 litros com manteiga. Misture as batatas, o alho-poró e o presunto, se usar, diretamente no refratário. Espalhe em uma camada uniforme, despeje a mistura de caldo por cima e acomode a folha de louro no centro. Tempere e cubra com o cheddar ralado.
3. Coloque o refratário sobre uma assadeira para recolher possíveis respingos. Cubra sem apertar com papel-alumínio e asse por 30 minutos. Espete uma batata com a ponta de uma faca para verificar se começou a amolecer. Retire o papel-alumínio e asse por mais 35 a 45 minutos, regando ocasionalmente as batatas com o líquido do próprio refratário. Quando estiverem macias, retire do forno e espere 15 minutos antes de servir.

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

135

proteína

3 g

carboidrato

16,5 g

gordura

6,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 190 °C.
2. Coloque o creme de leite, o leite, o alho e a raiz-forte em uma panela grande, tempere e leve para ferver.
3. Reduza o fogo, adicione as batatas, mexa para não grudarem e cozinhe por 10 minutos até amaciarem.
4. Transfira as batatas e o creme para um refratário e leve ao forno por 30 minutos a 190 °C.
5. Aumente a temperatura para 220 °C e cozinhe por mais 30 a 35 minutos até dourar.

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

210

proteína

7,8 g

carboidrato

21,6 g

gordura

10,5 g

Modo de preparo

1. Ferva água com sal em uma panela e cozinhe separadamente os 200 g de batatas e os 200 g de batatas-doces por cerca de 10 minutos, até ficarem macias sem desmanchar, escorrendo e reservando em seguida.
2. Aproveite a mesma água quente para cozinhar os 100 g de mandioquinha por aproximadamente 5 minutos, escorra e junte com as outras raízes.
3. Em uma tigela, misture 1 copo de Requeijão NESTLÉ, meia xícara (chá) de Leite NINHO, 2 pitadas de noz-moscada, 1 colher (sopa) de tomilho, 1 pitada de pimenta-do-reino, meia colher (chá) de páprica picante, 1 pitada de sal e meia xícara (chá) de cebolinha picada.
4. Unte um refratário com azeite e monte camadas intercaladas com as raízes fatiadas e o creme temperado, cobrindo tudo no final com as 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.
5. Asse em forno preaquecido a 200 °C por uns 25 minutos, até dourar a superfície.

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

102

proteína

2,7 g

carboidrato

14,1 g

gordura

4,2 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C, ou 160°C com ventilação. Corte os bulbos de funcho em quatro partes no sentido do comprimento, retire a base dura e descarte. Fatie finamente. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira grande, tempere o funcho e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até começar a amolecer.
2. Espalhe um pouco do azeite no fundo de um refratário de 1,5 litro. Faça uma camada com metade das batatas e tempere. Distribua o funcho por cima e cubra com o restante das batatas. Despeje o caldo de legumes, tempere novamente e regue com o azeite restante. Cubra as bordas do refratário com papel-manteiga amassado para vedar e asse por 1 hora. Se quiser, prepare até essa etapa algumas horas antes de finalizar.
3. Retire o refratário do forno, coloque os tomates-cereja sobre as batatas e espalhe o parmesão ralado. Volte ao forno por mais 20 minutos, até a superfície ficar dourada.

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

230

proteína

6,3 g

carboidrato

15,6 g

gordura

16,4 g

Modo de preparo

1. Coloque a grade na parte superior do forno e preaqueça a 220 °C. Misture a chalota picada, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela pequena. Reserve.
2. Em outra tigela, misture a muçarela, o asiago e o gruyère ralados.
3. Aqueça metade da manteiga em uma frigideira grande que possa ir ao forno, em fogo médio-alto. Espalhe metade das batatas em camadas e distribua por cima ⅔ da mistura de chalota e metade dos três queijos.
4. Cubra com as batatas restantes e acrescente o restante da mistura de chalota. Despeje o creme de leite, adicione a noz-moscada e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
5. Espalhe os pedaços de manteiga restantes sobre as batatas. Acrescente o restante da mistura de três queijos e finalize com o parmesão ralado.
6. Leve a frigideira ao forno por 25 a 30 minutos, até a superfície dourar. Espere 5 minutos antes de servir e decore com um ramo de tomilho.

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

197

proteína

2,6 g

carboidrato

20,7 g

gordura

12,1 g

Modo de preparo

1. Unte levemente uma travessa oval grande. Use um mandolin ou uma faca afiada para cortar as batatas em rodelas finas de aproximadamente 3mm. Coloque em uma tigela e envolva bem com a manteiga derretida, o azeite, as ervas e um pouco de tempero.
2. Acomode as batatas bem apertadas e em pé na travessa. Encaixe algumas folhas de louro no meio delas e despeje o restante da mistura de manteiga que ficou na tigela por cima.
3. Cubra com papel-alumínio e leve para assar por 30 minutos a 200°C.
4. Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 45 minutos a 220°C até que as batatas estejam totalmente cozidas.