Gratinado de legumes

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

192

proteína

8,9 g

carboidrato

17,5 g

gordura

9,9 g

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga em fogo baixo numa panela e adicione a farinha de trigo, mexendo sem parar até dourar levemente.
2. Despeje o leite aos poucos, mexendo com energia para não empelotar.
3. Apague o fogo, junte o requeijão, a cenoura, o brócolis e o tempero em pó.
4. Divida a mistura em cumbucas refratárias individuais.
5. Espalhe os cubos de pão por cima e cubra com o queijo parmesão.
6. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos até dourar a superfície.

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

162

proteína

3,6 g

carboidrato

15,3 g

gordura

10,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C. Derreta metade da manteiga em uma panela grande, refogue a cebola, junte o creme de leite, o leite, os temperos e os legumes fatiados, cozinhando em fogo baixo por 10 minutos.
2. Bata no processador as ervas, o alho, a maior parte do parmesão, temperos e o azeite até formar uma pasta.
3. Despeje um terço dos legumes cremosos em uma travessa untada, distribua metade da pasta de ervas, repita as camadas terminando com legumes, cubra com o restante da manteiga e do queijo, e asse por 1 hora a 1 hora e meia, cobrindo com papel-alumínio nos 30 minutos finais se dourar demais.
4. Deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de servir.

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

144

proteína

7,1 g

carboidrato

10,1 g

gordura

9 g

Modo de preparo

1. Cozinhe os floretes de couve-flor em uma panela com água levemente salgada por 3 minutos.
2. Junte o brócolis e cozinhe por mais 2 minutos, depois escorra em um escorredor e deixe secar no vapor.
3. Coloque o espinafre em uma panela grande com 2 colheres (sopa) de água e tampe, cozinhando em fogo baixo por 3 a 4 minutos até muchar.
4. Passe o espinafre para uma peneira e pressione com as costas de uma colher de pau para remover o excesso de líquido.
5. Aqueça o forno a 220°C.
6. Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo até espumar, junte a farinha de trigo para formar uma pasta grossa e cozinhe por 2 minutos.
7. Retire do fogo e adicione o leite aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos.
8. Volte ao fogo e mexa até engrossar, depois incorpore a mostarda, a maior parte do queijo e a cebolinha, temperando a gosto.
9. Disponha os legumes e as folhas de couve-flor em uma travessa média própria para forno, cubra com o molho e polvilhe o restante do queijo por cima.
10. Asse por 25 a 30 minutos até dourar e borbulhar.

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

160

proteína

5,6 g

carboidrato

12,5 g

gordura

10,4 g

Modo de preparo

1. Ligue o forno a 200°C.
2. Despeje o creme de leite, o leite, os dentes de alho e os galhos de tomilho em uma panela e leve ao fogo até começar a ferver.
3. Apague o fogo e deixe a mistura descansar por 15 minutos para apurar o aroma das ervas.
4. Coe o líquido descartando o alho e os galhos de tomilho, tempere com noz-moscada ralada e adicione sal a gosto.
5. Misture o alho-poró, a couve-de-bruxelas e a cenoura em uma tigela.
6. Monte metade das fatias de batata no fundo de um refratário médio, sobrepondo ligeiramente as bordas.
7. Distribua a mistura de legumes por cima, regue com metade do creme temperado e cubra com o restante das batatas.
8. Regue com o que sobrou do creme líquido e finalize espalhando o queijo ralado por toda a superfície.
9. Asse por 50 minutos a 1 hora, cobrindo com papel-alumínio se o queijo começar a dourar muito rápido antes dos legumes amolecerem.
10. Tire do forno e aguarde 10 minutos para o creme assentar antes de cortar e servir.

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

222

proteína

11,7 g

carboidrato

8,3 g

gordura

16,2 g

Modo de preparo

1. Corte a cenoura e a abobrinha em tiras bem finas com o auxílio de um mandoline ou ralador, e preaqueça o forno a 200 °C.
2. Passe os legumes para uma tigela e envolva bem na colher (sopa) de azeite, na colher (chá) de sal e na colher (café) de pimenta-do-reino.
3. Junte o pote de creme de ricota light, parte dos 150 g de mussarela light, a meia colher (chá) de páprica picante e a colher (sobremesa) de mostarda Dijon, misturando até ficar tudo bem integrado.
4. Acomode os vegetais em uma travessa grande ou divida em potes refratários individuais.
5. Cubra a superfície com a mussarela light restante.
6. Asse no forno preaquecido a 200 °C por cerca de 15 minutos e acione a função grill por mais 5 minutos para gratinar a cobertura.
7. Tire do forno e sirva em seguida.

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

287

proteína

10,2 g

carboidrato

6,3 g

gordura

25,2 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Pique o alho-poró e a cebola grosseiramente, corte os floretes de brócolis e de couve-flor em pedaços de 2,5 cm e fatie os gomos de linguiça no mesmo tamanho.
3. Derreta a manteiga em uma frigideira e refogue a cebola com os legumes e a linguiça fatiada.
4. Distribua tudo em uma assadeira refratária retangular.
5. Em uma tigela, misture a mostarda Dijon com o sour cream e derrame sobre a camada de legumes e linguiça.
6. Cubra com o queijo cheddar ralado e tempere por cima com o tomilho, sal e pimenta.
7. Leve ao forno na grade superior por 15 minutos até o queijo dourar e borbulhar.

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

164

proteína

2,7 g

carboidrato

34,3 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C.
2. Coloque as castanhas-de-caju em uma tigela pequena, cubra com água fervente, espere 15 minutos e escorra.
3. Cubra o fundo de uma travessa de 33 por 23 cm com a metade das batatas-doces fatiadas, arrume por cima a cebola e a pera, e finalize com o restante da batata-doce.
4. Bata no liquidificador as castanhas hidratadas, a levedura, o alho, a cebola em pó, a pimenta chipotle e o suco de maçã.
5. Vá acrescentando o caldo de legumes e 60 ml de água aos poucos sem parar de bater até virar um creme aveludado.
6. Junte a sálvia picada, tempere com sal e pimenta-do-reino e despeje todo o creme sobre os legumes na assadeira.
7. Cubra o refratário e leve ao forno por 1 hora ou até espetar as batatas e sentir que estão bem macias.
8. Decore com folhas de sálvia e aguarde 10 minutos de repouso antes de cortar e servir.

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

146

proteína

4,5 g

carboidrato

13,4 g

gordura

8,7 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C (160 °C no modo convecção) e unte uma travessa refratária rasa com manteiga.
2. Monte uma camada com as batatas no fundo da travessa e cubra com as fatias de pastinaca.
3. Espalhe dois dentes de alho fatiados por cima, temperando com um pouco de sal e metade do alecrim fresco.
4. Em uma panela grande, coloque o creme de leite, o leite, o restante do alecrim e do alho, as fatias de cenoura e um toque de sal e pimenta.
5. Deixe levantar fervura, reduza o fogo para o mínimo possível e cozinhe por 3 minutos.
6. Despeje a mistura de cenouras e creme sobre a base de batatas na travessa, arrumando as fatias de cenoura de modo uniforme.
7. Polvilhe o queijo parmesão ralado por toda a superfície.
8. Cubra o refratário com papel-alumínio e asse por 40 minutos.
9. Tire o papel-alumínio e asse por mais 20 minutos até a superfície dourar e borbulhar.