Hambúrguer caseiro

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

68

proteína

9,7 g

carboidrato

0 g

gordura

3 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes e corte a cebola em anéis. Deixe os anéis de molho na água por alguns minutos, escorra e reserve.
2. Misture a carne, o creme de cebola, a páprica defumada, o sal e a pimenta em um recipiente usando as mãos.
3. Divida a carne em porções de 180 gramas, faça bolas e pressione para moldar os discos de hambúrguer.
4. Frite as fatias de bacon em uma frigideira quente por 8 minutos até dourarem e ficarem crocantes. Retire e reserve.
5. Utilize a mesma frigideira e a gordura que sobrou do bacon para grelhar o hambúrguer por 5 minutos sem mexer.
6. Vire o disco de carne, coloque uma fatia de queijo por cima e abafe a frigideira com uma tampa para derreter. Tire do fogo assim que o queijo amolecer.
7. Doure as fatias de pão com um pouco de manteiga na frigideira por 1 a 2 minutos.
8. Monte o sanduíche passando maionese na base do pão, acomodando o hambúrguer, os anéis de cebola, o picles e duas fatias de bacon.
9. Finalize colocando ketchup na tampa do pão e feche o lanche para servir.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

84

proteína

6,3 g

carboidrato

7,5 g

gordura

3,2 g

Modo de preparo

1. Misture bem as carnes moídas com o creme de cebola e a água em um recipiente para espalhar o tempero por igual.
2. Modele dezesseis hambúrgueres com cerca de seis centímetros de diâmetro e grelhe em frigideira antiaderente untada com um pouco de óleo. Mantenha aquecido.
3. Junte todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.
4. Abra os minipães ao meio, monte com o hambúrguer, uma porção da mistura de abacate e finalize com os nachos.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

97

proteína

8,2 g

carboidrato

6,3 g

gordura

4,1 g

Modo de preparo

1. Misture bem a carne moída, o creme de cebola e a água fria em um recipiente para o tempero pegar por igual.
2. Modele os hambúrgueres abrindo porções na palma da mão ou usando um modelador.
3. Esquente o óleo em uma frigideira e doure os hambúrgueres dos dois lados.
4. Disponha as fatias de queijo cheddar sobre a carne e espere derreter.
5. Abra os pães ao meio, monte o sanduíche com um hambúrguer, tomate e alface, e sirva em seguida.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

105

proteína

8,1 g

carboidrato

6,8 g

gordura

4,8 g

Modo de preparo

1. Misture as carnes moídas com o creme de cebola e a água em um recipiente até o tempero se espalhar por igual.
2. Modele dezesseis hambúrgueres médios e grelhe em frigideira antiaderente untada levemente com óleo.
3. Cubra cada hambúrguer com uma fatia de queijo mozarela e mantenha aquecido.
4. Misture os ingredientes do molho em um recipiente separado.
5. Corte os pães ao meio, monte com o hambúrguer, o chimichurri e o mix de folhas antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

101

proteína

6,3 g

carboidrato

9,3 g

gordura

4,1 g

Modo de preparo

1. Para o pão, coloque a farinha, o açúcar, o fermento e 1 colher (chá) de sal na tigela da batedeira com o batedor tipo raquete. Ligue em velocidade média e acrescente o leite aos poucos, seguido por metade do ovo batido. Bata por alguns minutos e vá adicionando a manteiga aos poucos até a massa ficar elástica e brilhante, por cerca de 5 minutos.
2. Divida a massa em quatro partes e modele bolinhas sobre uma superfície enfarinhada. Acomode-as em uma assadeira forrada com papel-manteiga mantendo bom espaço entre elas, pressione levemente para achatar e deixe crescer em local morno por 2 horas (ou na geladeira durante a noite) até dobrar de tamanho.
3. Preaqueça o forno a 200 °C (180 °C em forno com convecção). Pincele o restante do ovo batido sobre os pães e salpique o gergelim, se usar. Asse por 13 a 15 minutos até crescerem e dourarem bem, deixando esfriar em seguida.
4. Para o molho, misture todos os ingredientes em uma tigela e reserve na geladeira.
5. Para os hambúrgueres, coloque os cubos de acém no congelador junto com a lâmina do processador por 30 minutos até a carne ficar bem firme, sem congelar totalmente. Processe metade da carne usando o pulsar de 8 a 10 vezes até moer, sem bater demais. Transfira para um recipiente, repita o processo com a outra metade e misture tudo com ½ colher (chá) de sal. Divida em quatro porções e modele os discos ligeiramente mais largos que os pães, sem apertar demais.
6. Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio. Corte os pães ao meio e sele o lado cortado na frigideira até dourar. Retire os pães e doure os hambúrgueres pressionando com uma espátula, por 4 a 5 minutos de cada lado para ponto para malpassado ou 6 a 7 minutos para ponto médio, adicionando o queijo após virar. Monte os sanduíches com o molho e os acompanhamentos desejados.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

95

proteína

8,2 g

carboidrato

4,5 g

gordura

4,8 g

Modo de preparo

1. Coloque a carne moída em uma tigela, adicione água e azeite, misturando com as mãos apenas para incorporar.
2. Divida a carne em porções de aproximadamente 200 gramas e molde em formato de bolas.
3. Jogue cada bolinha de carne de uma mão para a outra umas cinco vezes para retirar o excesso de ar e compactar a massa.
4. Modele cada porção no formato de hambúrguer com cerca de 1,5 cm de espessura usando as mãos ou um aro próprio.
5. Faça uma pequena cavidade no centro de cada disco para evitar que estufem ao cozinhar.
6. Pincele um pouco de azeite na superfície dos hambúrgueres e tempere com sal e pimenta.
7. Aqueça uma frigideira ou chapa em fogo alto, reduza para médio, adicione um fio de óleo ou azeite e doure os hambúrgueres por 5 minutos de cada lado.
8. Coloque uma fatia de queijo sobre cada carne, espirre algumas gotas de água na frigideira e abafe por 1 minuto para derreter o queijo.
9. Monte o lanche abrindo os pães, passando maionese, acomodando o hambúrguer, a alface e a fatia de tomate.
10. Sirva imediatamente acompanhado de batatas.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

97

proteína

8 g

carboidrato

6 g

gordura

4,5 g

Modo de preparo

1. Misture as carnes moídas com o creme de cebola e a água em um recipiente até uniformizar.
2. Modele 16 hambúrgueres médios com cerca de 6 cm de diâmetro e doure em uma frigideira antiaderente untada levemente com óleo.
3. Coloque 1 fatia de queijo ementhal sobre cada hambúrguer e reserve aquecido.
4. Misture o restante dos ingredientes da salada em outro recipiente e reserve.
5. Monte os minipães cortados ao meio com o hambúrguer, uma porção da salada de repolho e a mostarda escura antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

74

proteína

8,5 g

carboidrato

4,1 g

gordura

2,4 g

Modo de preparo

1. Pique a cebola, amasse o dente de alho e pique a salsinha e a cebolinha.
2. Coloque em uma tigela a carne moída, o alho, a cebola, a salsinha, a cebolinha, a aveia e o sal.
3. Misture ligeiramente, adicione o ovo inteiro e trabalhe a massa até que fique uniforme e firme.
4. Modele 5 hambúrgueres com as mãos ou usando uma forma própria.
5. Coloque os discos em um prato ou assadeira e passe um pouco de azeite sobre a superfície de cada um.
6. Asse na air fryer a 200 °C por cerca de 20 minutos, até a parte externa dourar e ficar crocante.
7. Sirva logo em seguida com os acompanhamentos que preferir.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

64

proteína

4,2 g

carboidrato

5,4 g

gordura

3,1 g

Modo de preparo

1. Misture a carne moída, a cebolinha, a cenoura, o alho, a mostarda, o estragão e o ovo numa tigela usando um garfo. Tempere com pimenta e uma pitada de sal e divida em 4 partes. Molde discos de 10 cm de diâmetro e 2 cm de espessura com as mãos, mantendo o tamanho do pão, e leve à geladeira por 30 minutos.
2. Aqueça o forno a 200 °C (ou 180 °C com ventilação). Disponha os pimentões com a pele para cima em uma assadeira antiaderente e asse por 35 minutos até tostarem, adicionando os tomates com o corte para cima nos 3 minutos finais. Retire, passe os pimentões para uma tigela e cubra com filme plástico por 5 a 10 minutos. Retire a pele dos pimentões, pique a polpa e devolva à tigela com o suco acumulado. Pique os tomates e junte aos pimentões com o suco de limão, a ciboulette, a cebola e a pimenta, ajustando a pimenta moída se achar necessário.
3. Aqueça uma frigideira grelhada ou a churrasqueira. Doure o lado cortado dos pães na grelha até marcar. Pincele um dos lados dos discos de carne com o óleo e coloque na grelha bem quente com o lado untado para baixo. Deixe grelhar sem movimentar por 5 minutos para ponto médio, pincele a parte superior com o restante do óleo, vire e grelhe por mais 5 minutos.
4. Retire os hambúrgueres e deixe descansar por 2 a 3 minutos. Regue a base dos pães com o líquido da salsa de pimentão, coloque os ramos de agrião, o hambúrguer, uma colherada da salsa e mais um pouco do caldo. Feche com a parte de cima do pão.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

93

proteína

8,4 g

carboidrato

8,1 g

gordura

2,8 g

Modo de preparo

1. Junte o acém e a alcatra moídos numa tigela com o pó de creme de cebola Maggi e a água fria.
2. Amasse e misture tudo muito bem com as mãos para distribuir o tempero de forma homogênea.
3. Faça 16 discos de carne médios com cerca de 6 cm de diâmetro.
4. Unte uma frigideira antiaderente com um fio fino de óleo, aqueça bem e doure os hambúrgueres dos dois lados.
5. Monte e sirva os discos de carne dentro dos minipães de hambúrguer.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

59

proteína

4,8 g

carboidrato

3,9 g

gordura

2,7 g

Modo de preparo

1. Remova o couro do bacon, corte em cubos médios e deixe separado com os demais ingredientes.
2. Coloque o patinho moído em uma tigela grande e reserve.
3. Ponha o bacon no liquidificador com uma pequena quantidade da carne moída. Use a função pulsar até o bacon ficar bem triturado.
4. Transfira a mistura para a tigela com o restante da carne e mexa com as mãos limpas até incorporar tudo.
5. Separe a carne em duas porções iguais e modele duas bolas. Passe cada uma rapidamente de uma mão para a outra para deixar a mistura mais compacta.
6. Pressione as bolas suavemente entre as mãos para formar os hambúrgueres. Se preferir, utilize um modelador.
7. Abra os pães ao meio e espalhe manteiga nas partes internas. Aqueça uma frigideira em fogo médio e coloque os pães com o lado amanteigado para baixo. Doure por 1 minuto ou até ficarem crocantes. Retire e reserve.
8. Coloque um fio de azeite na mesma frigideira e acrescente os hambúrgueres. Tempere com sal e pimenta-do-reino e frite por 4 minutos. Vire, tempere o outro lado e cozinhe por mais 4 minutos ou até chegar ao ponto desejado.
9. Passe os hambúrgueres para um prato e deixe descansar por 2 minutos.
10. Coloque um hambúrguer sobre a metade inferior de cada pão. Acrescente 1 folha de alface e 2 fatias de tomate e cubra com a outra metade do pão.
11. Sirva em seguida. Se gostar, acompanhe com ketchup, maionese caseira ou molho barbecue.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

129

proteína

8,2 g

carboidrato

4,5 g

gordura

8,5 g

Modo de preparo

1. Descasque as cebolas e fatie fininho.
2. Coloque 1 colher (sopa) de margarina em uma panela e derreta em fogo médio.
3. Adicione as fatias de cebola com uma pitada de sal, tampe e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos até murcharem.
4. Tire a tampa e siga refogando as cebolas no calor médio até dourarem por igual, reservando a seguir.
5. Misture a carne moída e o bacon picado em uma vasilha apenas para integrar as duas partes, sem trabalhar demais.
6. Pese 4 porções de 150 g e molde no formato clássico de hambúrguer, usando as mãos ou um aro.
7. Tempere as duas superfícies da carne com sal e pimenta-do-reino moída.
8. Unte uma frigideira com um fio de azeite, aqueça bem e sele os hambúrgueres até formar uma crosta firme.
9. Vire a carne e mantenha por cerca de 5 minutos do outro lado para atingir o ponto desejado.
10. Monte o disco pronto dentro do pão de brioche, completando com queijo, as fatias de bacon e uma porção da cebola refogada.
11. Sirva em seguida enquanto a carne ainda está bem quente.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

95

proteína

9,3 g

carboidrato

0,3 g

gordura

6,1 g

Modo de preparo

1. Corte o tomate em rodelas e higienize a alface.
2. Junte as carnes moídas em uma tigela grande com o bacon moído, se decidir usar, e misture com as mãos até formar uma base uniforme, sem adicionar mais nada para dar ponto.
3. Abra e molde discos de hambúrguer com cerca de 1,5 cm de espessura, deixando um pouco maiores que o pão para compensar o encolhimento natural do cozimento.
4. Aqueça a air fryer a 200 °C por 5 minutos e só tempere os dois lados dos discos com sal e pimenta na hora em que forem para o cesto.
5. Disponha na air fryer e asse por 5 minutos de cada lado, ajustando o tempo conforme o ponto desejado.
6. Perto de tirar, acomode uma fatia de mussarela sobre cada disco para o queijo derreter no próprio calor do aparelho.
7. Divida os pães ao meio, passe manteiga na face interna e leve para a air fryer até dourar de leve.
8. Monte cada lanche na sequência: base do pão, maionese, alface, rodelas de tomate, hambúrguer com queijo derretido e a tampa do pão.
9. Sirva logo em seguida com os acompanhamentos de sua preferência.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

91

proteína

7,8 g

carboidrato

4,5 g

gordura

4,5 g

Modo de preparo

1. Peça para moer o acém duas vezes e mantenha a carne refrigerada até começar. Higienize e seque a alface, lave os tomates e corte-os em rodelas.
2. Coloque a carne em uma tigela grande e acrescente o creme de cebola, a páprica defumada, a pimenta-do-reino e o sal. Misture com as mãos bem limpas para distribuir os temperos. Se possível, use luvas.
3. Separe aproximadamente 200 g de carne e forme uma bola. Passe de uma mão para a outra cerca de 5 vezes para ajudar a deixar o hambúrguer mais aerado.
4. Acomode a carne em um aro modelador e pressione de leve até preencher o diâmetro. Retire o aro. Se não tiver um, modele com as mãos, deixando o disco com pelo menos 2 cm de espessura.
5. Faça o mesmo com o restante da carne e coloque cada disco sobre um pedaço de papel-manteiga. Reserve assim para facilitar o manuseio e evitar que desmanchem.
6. Abra os pães ao meio, no sentido horizontal, e espalhe uma camada fina de manteiga nas partes cortadas. Doure em uma frigideira ou chapa quente e reserve.
7. Na mesma frigideira, grelhe cada hambúrguer por aproximadamente 2 a 3 minutos, até formar uma crosta dourada. Vire com uma espátula e deixe mais 2 a 3 minutos. A fonte indica temperatura interna de 60 °C a 65 °C para o ponto desejado.
8. Coloque 2 fatias de mussarela sobre cada hambúrguer. Se tiver um abafador, pingue algumas gotas de água ao redor da carne e cubra por alguns segundos para derreter o queijo. Repita com os demais discos.
9. Espalhe maionese na base de cada pão. Acrescente o hambúrguer com queijo, as rodelas de tomate e as folhas de alface.
10. Feche com a outra metade do pão, monte os demais hambúrgueres e sirva. Para guardar os discos de carne, congele por até 30 dias.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

83

proteína

8,2 g

carboidrato

6,2 g

gordura

2,6 g

Modo de preparo

1. Deixe todos os ingredientes separados antes de começar.
2. Coloque a carne moída em uma tigela e acrescente os ovos, a farinha de rosca, a cebola, o alho, o sal, o colorau, a pimenta-do-reino e o coentro. Misture bem.
3. Divida a mistura em porções de 100 g e modele cada uma em formato de hambúrguer.
4. Embrulhe os discos individualmente em filme plástico e leve ao freezer por aproximadamente 20 minutos antes de fritar.
5. Coloque um fio de óleo em uma frigideira e aqueça em fogo baixo.
6. Grelhe os hambúrgueres por cerca de 3 minutos de cada lado, verificando se a carne está completamente cozida no centro.
7. Monte os hambúrgueres no pão como preferir ou sirva os discos de carne diretamente no prato.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

99

proteína

9 g

carboidrato

7,8 g

gordura

3,2 g

Modo de preparo

1. Misture a carne moída com o tempero em pó e pimenta-do-reino usando as mãos ou uma colher.
2. Divida em quatro partes, faça bolinhas e modele discos finos para assar por igual.
3. Preaqueça o equipamento a 200 °C e asse por cerca de 12 minutos, virando na metade do tempo.
4. Cubra cada hambúrguer com uma fatia de queijo e deixe por mais 2 minutos para derreter.
5. Monte os sanduíches cortando os pães, passando maionese e recheando com a carne, alface e tomate.