Kimchi caseiro

Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)

kcal

6

proteína

0,3 g

carboidrato

1,3 g

gordura

0,1 g

Modo de preparo

1. Corte a acelga em pedaços do tamanho de uma mordida, pese até ter 2kg e lave sob água corrente.
2. Misture a acelga com o sal e a alga em uma tigela grande e reserve.
3. Mexa a acelga e a alga salgadas com as mãos de vez em quando ao longo de 3 a 4 horas, até conseguir dobrar as folhas sem quebrá-las.
4. Rale a cenoura e o alho-poró e pique as cebolinhas, reservando em seguida.
5. Bata a cebola, o alho, o gengibre e a pera em um processador de alimentos até virar purê, adicione os flocos de pimenta e bata novamente para misturar.
6. Escorra a mistura de acelga removendo o máximo de água possível, o que pode levar cerca de 10 minutos.
7. Misture a acelga com os outros legumes e incorpore a pasta de pimenta para cobrir tudo.
8. Transfira para um pote esterilizado de 2 litros, evitando bolsões de ar e deixando um espaço de 2,5cm abaixo da tampa.
9. Coloque um peso de fermentação no topo, ou use feijão cru em um saquinho caso não tenha o peso, e mantenha um prato embaixo do pote caso transborde.
10. Observe o surgimento de bolhas após 24 a 48 horas para indicar que a fermentação começou.
11. Prove o kimchi a qualquer momento da fermentação para ajustar ao seu gosto e guarde na geladeira após o terceiro dia para desacelerar o processo.

Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)

kcal

7

proteína

0,3 g

carboidrato

1,5 g

gordura

0,1 g

Modo de preparo

1. Separe todos os ingredientes antes de começar.
2. Solte as folhas da acelga, descarte as que estiverem estragadas e corte as restantes ao meio.
3. Divida cada metade mais uma vez e retire a parte branca do talo, descartando-a.
4. Pique as folhas em pedaços grandes.
5. Coloque um punhado de acelga em uma bacia, adicione 1 colher (sopa) de sal grosso e misture. Continue fazendo camadas da mesma forma até utilizar toda a acelga cortada.
6. Deixe a acelga descansar no sal por cerca de 4 horas. A cada 1 hora, mexa bem com as mãos para ajudar as folhas a perderem água e ficarem macias.
7. Depois desse período, enxágue a acelga cuidadosamente em água corrente fria, passando a água entre as folhas. Coloque em um escorredor e deixe sair toda a água.
8. Adicione a pimenta, o açúcar e o alho à bacia com a acelga.
9. Misture com as mãos, espalhando e esfregando o tempero entre as folhas até envolver tudo.
10. Transfira o kimchi para potes de vidro ou cerâmica com tampa de boa vedação. Comprima bem as folhas, mas reserve um espaço vazio para a fermentação. Divida entre mais potes, se precisar.
11. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 24 horas. Depois, coloque na geladeira por mais 1 ou 2 dias. O sabor ficará mais ácido, salgado e picante conforme a fermentação avançar.
12. Sirva o kimchi depois do período de fermentação.

Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)

kcal

5

proteína

0,3 g

carboidrato

1 g

gordura

0 g

Modo de preparo

1. Corte a acelga em tiras de aproximadamente 2,5 cm. Coloque em uma tigela, misture com 1 colher (sopa) de sal marinho e deixe descansar por 1 hora. Enquanto isso, bata o alho, o gengibre, o molho de peixe, se usar, o molho de pimenta, o açúcar e o vinagre de arroz até formar uma pasta.
2. Lave a acelga em água fria corrente para retirar o excesso de sal. Escorra e seque muito bem. Passe para uma tigela grande e misture com a pasta temperada, os rabanetes, as cenouras e as cebolinhas. Sirva imediatamente ou acomode em um pote grande, feche e deixe fermentar em temperatura ambiente durante a noite. Depois, leve à geladeira. Conserve refrigerado por até 2 semanas.