Lombo ao leite

Lombo ao leite

Uma porção: 1 pedaço médio (100 g)

kcal

97

proteína

9,9 g

carboidrato

4,5 g

gordura

4,2 g

Modo de preparo

1. Retire o excesso de gordura do lombo com uma faca afiada, sem desfazer o formato da peça. Espalhe 1/2 colher (sopa) de sal e pimenta-do-reino a gosto por toda a carne. Amasse os dentes de alho com a lateral da faca, retire as cascas e mantenha-os inteiros.
2. Aqueça uma panela grande em fogo médio, com espaço para acomodar o lombo inteiro. Adicione 2 colheres (sopa) de azeite e doure a carne por aproximadamente 12 minutos, virando para corar todos os lados. Espere cada lado dourar e se soltar do fundo antes de virar. Retire o lombo e reserve em uma travessa.
3. Coloque mais 1 colher (sopa) de azeite na mesma panela. Acrescente o alho amassado e os ramos de sálvia e refogue por 2 minutos, até o alho ganhar cor e a sálvia liberar o aroma.
4. Despeje o leite aos poucos, tomando cuidado com os respingos. Raspe o fundo da panela para incorporar os resíduos dourados. Devolva o lombo, mantenha em fogo médio até levantar fervura e então abaixe o fogo. Cozinhe por cerca de 40 minutos, até a carne ficar macia e cozida.
5. Apague o fogo e retire os dentes de alho e os ramos de sálvia, descartando-os. Passe o lombo para uma tábua, cubra com papel-alumínio e deixe repousar por 10 minutos antes de cortar. Aproveite esse intervalo para fazer o molho.
6. Derreta a manteiga em uma panela pequena, em fogo médio. Quando começar a espumar, acrescente a farinha de trigo e mexa com uma espátula até a mistura dourar. Desligue o fogo.
7. Aqueça novamente a panela com o leite usado no cozimento. Acrescente a mistura de manteiga e farinha, batendo com um batedor de arame para desfazer os grumos. Mexa continuamente por 8 minutos, até engrossar. Desligue, ajuste o sal e a pimenta e incorpore as raspas dos 2 limões.
8. Fatie o lombo finamente, organize em uma travessa e sirva com o molho e os figos grelhados.
9. Lave os figos em água corrente e seque com delicadeza usando um pano de prato. Divida 3 figos ao meio, no comprimento, e corte os outros 3 em quatro partes.
10. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e coloque 1/2 colher (sopa) de azeite. Acomode os figos que couberem, sem amontoar, com a parte cortada encostada na frigideira. Doure por cerca de 2 minutos de cada lado. Passe para um prato e continue com os demais, acrescentando azeite a cada leva.