Lombo de porco assado

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

497

proteína

35,4 g

carboidrato

5,9 g

gordura

36 g

Modo de preparo

1. Remova qualquer barbante do lombo de bacon, faça cortes longitudinais acompanhando as fibras sem atravessar a carne, abra a peça, espalhe o alecrim picado e feche novamente amarrando com três pedaços de barbante a cada 2 centímetros.
2. Coloque a carne em uma panela grande com água fria, leve para ferver, descarte a água e cubra com água limpa e fria.
3. Espete os cravos na cebola, coloque na panela com o louro, a cenoura, o salsão, o alho e os grãos de pimenta, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e meia a 2 horas antes de descansar no caldo por 30 minutos.
4. Coe 300 ml do caldo do cozimento para uma jarra.
5. Derreta metade da manteiga em uma panela pequena, misture a farinha até formar uma pasta, cozinhe por 2 minutos e adicione o caldo reservado aos poucos mexendo sempre.
6. Deixe borbulhar por 4 a 5 minutos, desligue o fogo, incorpore o restante da manteiga e adicione a salsinha.
7. Fatie o lombo de bacon e sirva acompanhado do molho.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

236

proteína

15,5 g

carboidrato

24,3 g

gordura

8,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C.
2. Misture as batatas com o azeite, assole no forno por 35 minutos até dourarem levemente e tempere com sal.
3. Processe a farinha de rosca com o alho e a mostarda, temperando com cuidado.
4. Unte uma assadeira com o spray de óleo, disponha as costelinhas e cubra cada uma com a mistura de farinha de rosca.
5. Borrife mais óleo por cima e leve ao forno por 20 minutos até a carne assar por completo e a cobertura ficar dourada.
6. Sirva acompanhado das batatas doces e das folhas verdes, regando com vinagrete se quiser.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

172

proteína

15,8 g

carboidrato

9,8 g

gordura

7,8 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C (180 °C na convecção). Aqueça metade do azeite numa frigideira antiaderente e refogue a cebola em fogo baixo por 5 minutos, passando depois para uma travessa refratária de cerca de 20x15 cm. Aqueça o restante do azeite na mesma frigideira, doure a carne por todos os lados durante 5 minutos e coloque-a sobre a camada de cebolas. Triture as sementes de erva-doce com o sal e uma pitada de pimenta-do-reino e salpique sobre o porco.
2. Ferva o caldo de legumes e despeje diretamente sobre a carne. Asse por 15 minutos, adicione as favas e mantenha no forno por mais 5 a 7 minutos, até a carne atingir o ponto de cozimento.
3. Junte o alho, as raspas de limão e a salsa numa tigela pequena. Fatie o lombo, acomode sobre o leito de cebolas e favas e salpique com a mistura aromática.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

395

proteína

24,5 g

carboidrato

14,1 g

gordura

26,7 g

Modo de preparo

1. Acomode o lombo temperado em uma assadeira e espalhe a manteiga por toda a superfície. Asse seguindo as orientações de tempo e temperatura da embalagem do produto.
2. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola roxa até dourar. Acrescente a linguiça calabresa, o cheiro-verde, a pimenta-do-reino, a castanha-do-pará, a castanha de caju, a castanha portuguesa, as azeitonas e o tempero de vegetais. Misture e deixe refogar. Junte os flocos de milho, mexa para incorporar e sirva a farofa com o lombo.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

275

proteína

30 g

carboidrato

1,4 g

gordura

15,9 g

Modo de preparo

1. Separe todos os ingredientes antes de começar.
2. Faça pequenos furos na camada de gordura do lombo e coloque a carne em um recipiente.
3. Bata no liquidificador a cebola, 1 e 1/2 colher (chá) de sal, 2 colheres (sopa) de suco de limão, 1/4 de xícara (chá) de azeite e os 4 dentes de alho, até obter um tempero uniforme.
4. Cubra o lombo com o tempero batido, tampe o recipiente e deixe marinando na geladeira de um dia para o outro.
5. Transfira a carne para uma forma, mantendo a gordura voltada para cima. Distribua as 4 folhas de louro sobre o lombo.
6. Feche a forma com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 1 hora.
7. Remova o papel-alumínio, vire a carne e espalhe novamente o molho sobre ela. Asse por mais 1 hora, ou até o lombo dourar e cozinhar completamente.
8. Retire do forno e sirva.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

180

proteína

14,3 g

carboidrato

12,9 g

gordura

7,8 g

Modo de preparo

1. Retire a gordura excedente do lombo, se necessário. Envolva a peça firmemente em filme plástico, formando um cilindro, e torça as pontas para fechar. Coloque no congelador enquanto organiza os demais ingredientes.
2. Descasque as batatas-doces e faça cubinhos de aproximadamente 1 cm. Descasque as cenouras, elimine as extremidades e divida cada uma ao meio. Corte a parte fina em 4 palitos e a parte grossa em 3 fatias compridas, dividindo cada fatia em 3 tiras.
3. Pressione os dentes de alho com a lateral da faca e retire as cascas, sem picar. Divida as cebolas em 4 partes, cortando pela raiz. Descasque os pedaços sem retirar a base que mantém as camadas juntas. Lave e seque o alecrim e o louro.
4. Tire o lombo do congelador e corte em 4 medalhões ainda envolvidos no plástico. Remova o filme e coloque uma fatia de bacon ao redor de cada medalhão.
5. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira grande e funda em fogo médio, coloque ½ colher (sopa) de óleo e sele os medalhões por aproximadamente 3 minutos. Quando se soltarem do fundo, vire com uma pinça e doure o outro lado.
6. Reserve a carne numa travessa. Na mesma frigideira, ainda em fogo médio, adicione ½ colher (sopa) de azeite, as cebolas, as cenouras, o alho, o louro e 4 ramos de alecrim. Acrescente sal e refogue por cerca de 2 minutos, virando os legumes para dourarem de maneira uniforme.
7. Despeje 1½ xícara (chá) de água e raspe o fundo com uma espátula para soltar os resíduos dourados da carne. Junte 1 xícara (chá) de caldo de laranja e 2 colheres (sopa) de mel. Misture e aguarde levantar fervura em fogo médio.
8. Reduza o fogo quando começar a ferver e cozinhe por 5 minutos. Acrescente a batata-doce e mantenha em fogo baixo por mais 10 minutos, com a tampa parcialmente aberta.
9. Afaste os legumes com a pinça para formar 4 espaços e acomode um medalhão em cada um. Cozinhe por mais 10 minutos, sem tampar. Apague o fogo e sirva a carne com os legumes e o molho da frigideira. Finalize com as folhas do ramo de alecrim reservado.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

307

proteína

31,7 g

carboidrato

4,7 g

gordura

17,9 g

Modo de preparo

1. Separe palitos de dente para prender a carne.
2. Corte cada fatia de bacon em 4 partes. Tempere os bifes de lombo com sal e pimenta-do-reino. Enrole cada um sobre si mesmo e espete um palito com um pedaço de bacon e uma folha de sálvia na ponta para segurar.
3. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Quando estiver quente, coloque meio azeite e disponha os rolinhos com a parte do bacon virada para baixo. Doure por cerca de 2 minutos de cada lado, passe para uma travessa e mantenha a frigideira no fogo.
4. Coloque o restante do azeite na frigideira com as folhas de sálvia que sobraram. Frite por cerca de 1 minuto até perfumar e sirva por cima dos escalopinhos.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

192

proteína

16,2 g

carboidrato

12,5 g

gordura

8,4 g

Modo de preparo

1. Se puder, tempere a pele do lombo com sal na véspera e deixe na geladeira, sem cobrir. Para adiantar as batatas, coloque-as em uma panela grande com água fria e sal. Espere ferver e cozinhe suavemente por 8 a 10 minutos, até ficarem cozidas, mas ainda firmes. Escorra com cuidado, sem sacudir, e deixe esfriar. Guarde na geladeira, descobertas, até a hora de assar.
2. Para o recheio, derreta os 25 g de manteiga em uma panela e refogue a cebola por 10 minutos, até amolecer e dourar. Passe para uma tigela e junte a sálvia seca, a sálvia picada, a salsa, a carne da linguiça, a farinha de rosca, a cebolinha e as raspas de limão. Tempere generosamente com pimenta-do-reino, misture com as mãos e mantenha na geladeira.
3. Com uma faca de lâmina longa, abra uma cavidade entre a carne do lombo e os ossos. Movimente a lâmina para ampliar o espaço, entrando pelas duas extremidades se necessário. Coloque o máximo possível de recheio nessa abertura, empurrando com os dedos para preencher bem.
4. Preaqueça o forno a 240°C, ou 220°C com ventilação. Se ainda não cozinhou as batatas, faça isso agora conforme o primeiro passo. Coloque o lombo em uma assadeira rasa, tempere se ainda não tiver feito isso e regue a pele com bastante óleo de girassol. Asse por 20 minutos. Reduza para 200°C, ou 180°C com ventilação, e continue assando por 1 hora, regando de vez em quando com a gordura da assadeira. Retire a assadeira, regue o lombo novamente e passe cuidadosamente a gordura acumulada para outra assadeira. Acrescente as batatas, envolva bem na gordura e leve ao forno por 40 minutos. Nesse tempo, a pele do porco deve ficar crocante e as batatas começarão a dourar. Transfira o lombo para uma tábua e deixe descansar por 20 minutos, sem cobrir.
5. Enquanto a carne descansa, vire as batatas. Faça um corte superficial ao redor de cada maçã e acomode-as na assadeira usada para o porco. Distribua metade dos 50 g de manteiga sobre as maçãs e asse por 20 minutos, até amaciarem. As batatas também devem estar douradas nesse momento.
6. Aqueça o restante da manteiga em uma frigideira até começar a chiar. Frite as folhas inteiras de sálvia, virando até ficarem crocantes, e deixe escorrer sobre papel-toalha. Disponha as batatas e as maçãs ao redor do lombo, espalhe a sálvia frita por cima e corte a carne em costeletas para servir.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

259

proteína

22,7 g

carboidrato

9,6 g

gordura

14,3 g

Modo de preparo

1. Fure o lombo com um garfo ou uma faca, tempere com o suco de limão e o tempero em pó, deixando pegar sabor por cerca de 1 hora.
2. Acomode a carne em uma assadeira, espalhe manteiga por cima, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio a 180°C por aproximadamente 30 minutos.
3. Tire o papel-alumínio e deixe assar por mais 1 hora, regando de vez em quando com o caldo que se acumula no fundo da assadeira.
4. Cozinhe o suco de laranja, o açúcar e os damascos em uma panela tampada em fogo baixo por cerca de 15 minutos, retirando do fogo em seguida para amornar.
5. Bata no liquidificador os damascos com a calda, o iogurte e o leite até formar um creme liso e uniforme.
6. Transfira o lombo para uma travessa grande, coloque um pouco de água na assadeira para soltar os fundos de cocção no fogo baixo e use para regar a carne.
7. Disponha o molho de damasco ao redor do lombo e decore com damascos inteiros e folhas de hortelã.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

216

proteína

20,3 g

carboidrato

13,1 g

gordura

8,7 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes, retire as cascas das cebolas e pique as duas em cubinhos.
2. Junte a páprica defumada, a páprica doce, o cominho, a canela e as 2 colheres de sopa de açúcar mascavo em uma tigela pequena. Mexa até distribuir os temperos por igual.
3. Espalhe sal e pimenta por toda a superfície do lombo. Cubra com a mistura de especiarias e pressione delicadamente para fixar o tempero na carne.
4. Coloque um fio de azeite em uma frigideira grande e aqueça em fogo médio-alto. Doure o lombo por cerca de 3 minutos de cada lado, até criar uma crosta. Reserve.
5. Para preparar o barbecue, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela média, em fogo médio. Refogue as cebolas branca e roxa até amolecerem e começarem a dourar.
6. Acrescente 1/2 xícara de açúcar mascavo e mexa até iniciar o derretimento. Adicione o vinagre aos poucos, sem parar de mexer, para dissolver o açúcar caramelizado.
7. Misture o molho inglês, o shoyu, o ketchup, o louro e a água. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar um pouco.
8. Espalhe metade do barbecue em uma assadeira ou refratário. Acomode o lombo por cima e cubra com a outra metade do molho.
9. Asse em forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 1 hora. Na metade do tempo, regue a carne com o molho acumulado na assadeira.
10. Tire do forno e aguarde cerca de 5 minutos antes de cortar em fatias. Sirva com o barbecue e, se quiser, acompanhe com arroz branco, batatas assadas ou salada fresca.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

290

proteína

15,5 g

carboidrato

11,3 g

gordura

20,1 g

Modo de preparo

1. Tempere a carne de porco apenas com pimenta-do-reino, dispensando o sal inicial.
2. Esquente o azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio e doure a carne por 5 minutos no total, virando na metade do tempo.
3. Retire a carne da frigideira e reserve em um prato.
4. Coloque a manteiga na mesma panela e espere espumar.
5. Adicione a cebola com as folhas de tomilho e cozinhe em fogo bem baixo por 15 minutos até murchar e dourar.
6. Acrescente a geleia de laranja, a mostarda e o caldo de galinha, deixando ferver suavemente por 2 minutos até o líquido encorpar.
7. Devolva a carne para a frigideira com o molho e cozinhe por mais 3 minutos antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

212

proteína

24,2 g

carboidrato

2,4 g

gordura

10,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220 °C (200 °C em forno de convecção). Faça cortes superficiais na pele da carne de porco e esfregue com 2 colheres (sopa) de azeite e sal marinho. Em uma assadeira funda, coloque a carne, os alhos-porós, as cenouras, o nabo, o louro, o tomilho, a sálvia, 500 ml de cidra e 500 ml de caldo de galinha. Leve ao forno por 30 minutos, retire, cubra bem com papel-alumínio e devolva ao forno em fogo baixo a 150 °C (130 °C em forno de convecção).
2. Deixe assar coberto por 4 horas. Retire o papel-alumínio, aumente a temperatura novamente para 220 °C (200 °C em forno de convecção) e asse por mais 30 minutos para dourar a pele.
3. Retire a carne da assadeira, acomode em uma travessa, cubra e deixe repousar. Coe o líquido da assadeira, despreze a camada de gordura acumulada e separe os legumes para servir ou descartar.
4. Para o molho: derreta 25 g de manteiga em uma panela pequena, junte 25 g de farinha de trigo e cozinhe mexendo por 2 minutos. Despeje o líquido coado aos poucos, batendo com um fouet, e mantenha em fogo baixo por alguns minutos até encorpar. Fatie a carne e sirva com o molho quente.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

157

proteína

18,2 g

carboidrato

4,8 g

gordura

6,9 g

Modo de preparo

1. Retire o excesso de gordura dos 600 g de lombo, caso seja necessário. Espalhe 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto por toda a carne.
2. Envolva o lombo firmemente em filme plástico, formando um cilindro. Torça as extremidades para manter o formato e coloque no congelador enquanto organiza os outros ingredientes.
3. Lave e seque as 2 laranjas-baía. Corte metade de uma delas em fatias de 0,5 cm. Esprema o restante e coe até obter 1/2 xícara (chá) de suco. Amasse os 3 dentes de alho com a lateral da faca, retire as cascas e mantenha inteiros. Lave e seque os 4 ramos de alecrim.
4. Tire o lombo do congelador e corte em 4 medalhões ainda envoltos no filme. Remova o plástico e tempere novamente com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Aqueça uma frigideira grande e funda em fogo médio. Coloque 1 colher (sopa) de azeite e acomode os medalhões com a superfície cortada voltada para baixo. Doure por cerca de 3 minutos e vire com uma pinça para dourar também o outro lado.
6. Reserve a carne em uma travessa. Na mesma frigideira, coloque mais 1 colher (sopa) de azeite, as fatias de laranja e o alecrim. Doure por aproximadamente 2 minutos, virando na metade do tempo. Acrescente outro fio de azeite, o alho e um pouco de sal. Refogue por 1 minuto, até o alho ficar dourado e aromático.
7. Despeje cuidadosamente 1 xícara (chá) de água e raspe o fundo da frigideira para soltar os resíduos dourados. Junte a 1/2 xícara (chá) de suco de laranja e aqueça até começar a ferver.
8. Reduza o fogo e devolva os medalhões à frigideira, acomodando entre as laranjas e o alecrim. O líquido deve alcançar aproximadamente metade da altura da carne. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até o lombo ficar cozido e macio.
9. Passe os medalhões, as fatias de laranja, o alecrim e o alho para uma travessa. Coe o molho da frigideira sobre uma molheira e sirva junto.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

197

proteína

20,5 g

carboidrato

8 g

gordura

9 g

Modo de preparo

1. Descasque a cebola e o alho, corte em pedaços médios e coloque no processador de alimentos junto com a pimenta-calabresa, o tomilho, a páprica-doce, as folhas de sálvia, o alecrim, a mostarda, a manteiga e o molho shoyu.
2. Processe tudo até virar uma pasta homogênea de tempero.
3. Acomode a peça de lombo em uma tábua e faça cortes paralelos a cada 1 cm de distância ao longo da carne, mantendo a base presa para criar um desenho sanfonado em leque.
4. Coloque a carne num refratário, polvilhe uma colher de chá de sal por todas as aberturas e passe a pasta de tempero por toda a superfície, certificando-se de cobrir bem a parte interna dos cortes.
5. Vede o refratário com filme plástico e leve à geladeira para marinar por no mínimo 2 horas ou de um dia para o outro.
6. Tire o lombo da geladeira e aguarde cerca de 30 minutos em temperatura ambiente antes de assar.
7. Ligue o forno a 180°C para aquecer por 20 minutos.
8. Enquanto o forno aquece, descasque o abacaxi e corte em rodelas na mesma quantidade de aberturas feitas na carne.
9. Descarte o plástico e coloque o lombo em uma assadeira junto com o caldo da marinada.
10. Encaixe uma rodela de abacaxi dentro de cada corte da carne e espete palitos de dente nas pontas para manter o conjunto firme.
11. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 180°C por cerca de 1 hora, regando a peça com o líquido da forma a cada 15 minutos para manter a umidade.
12. Retire a cobertura de papel-alumínio, recolha quase todo o líquido da assadeira e guarde em uma tigela separada.
13. Suba a temperatura do forno para 250°C e deixe o lombo dourar descoberto por cerca de 30 a 40 minutos.
14. Transfira o caldo reservado para uma panela média em fogo moderado.
15. Em um pote à parte, dilua uma colher de sopa de amido de milho com uma colherada do caldo morno para não empelotar.
16. Despeje o amido diluído na panela e cozinhe sem parar de mexer até o molho encorpar.
17. Tire a carne do forno, coloque em uma travessa e sirva com o molho de abacaxi espalhado ou à parte.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

283

proteína

33,2 g

carboidrato

0,5 g

gordura

15,5 g

Modo de preparo

1. Coloque o alecrim, o alho, as sementes de erva-doce, o azeite e uma boa pitada de sal em um pilão. Amasse até conseguir uma pasta rústica. Abra o lombo e espalhe o tempero por toda a superfície interna. Enrole novamente e amarre com barbante culinário a cada 2 cm para manter a carne firme durante o cozimento. Se houver raminhos de alecrim sobrando, prenda sob o barbante.
2. Preaqueça o forno a 220 °C, ou 200 °C com ventilação. Unte levemente uma assadeira, acomode o lombo e salpique um pouco de sal sobre a pele. Asse por 20 minutos, até a superfície dourar e ficar crocante. Reduza a temperatura para 190 °C, ou 170 °C com ventilação, e continue assando por 45 minutos para cada quilo de carne, pouco menos de 2 horas para essa quantidade. Retire do forno, cubra bem com papel-alumínio e deixe descansar por pelo menos 15 minutos. Se preferir preparar com antecedência, espere esfriar e mantenha na geladeira por até 2 dias. Para servir, solte a pele crocante, corte o lombo em fatias grossas e distribua pedaços da pele a quem quiser.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

263

proteína

33,9 g

carboidrato

0 g

gordura

13,2 g

Modo de preparo

1. Seque bem a peça de lombo com papel-toalha.
2. Acomode a carne em uma tigela e espalhe o sal, a pimenta-do-reino e a páprica por toda a superfície usando as mãos.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure o lombo de todos os lados.
4. Apague o fogo e espalhe bastante mostarda Dijon e manteiga por toda a peça.
5. Transfira a carne para uma assadeira e asse em forno preaquecido a 180 °C por 45 minutos.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

206

proteína

22,7 g

carboidrato

5,6 g

gordura

9,1 g

Modo de preparo

1. Pese a peça e calcule o tempo de cozimento considerando 25 minutos para cada 450 gramas, colocando a carne em uma panela bem grande com água fria suficiente para cobrir. Leve para ferver e descarte toda a água em seguida, pulando a etapa de demolha longa.
2. Despeje 600ml da sidra na panela junto com água fria suficiente para cobrir a carne. Acrescente as cebolas, as cenouras, as folhas de louro, os talos de salsinha, os cravos e os grãos de pimenta. Deixe levantar fervura lentamente, abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo bem baixo pelo tempo calculado, deixando a carne esfriar dentro do próprio caldo de preferência durante a noite.
3. Aqueça o forno a 160 ou 180 graus Celsius dependendo do tipo de chama. Retire a carne do caldo, coe o líquido reservando 500ml, remova o couro e quadricule a camada de gordura com uma faca. Coloque a peça em uma assadeira funda, apoiada com uma bola de papel alumínio amassado se estiver instável, regue com o restante da sidra e asse por um período entre 45 minutos e 1 hora, regando com frequência até começar a dourar e adicionando um pouco de água ou sidra se o fundo secar.
4. Enquanto isso, comece o molho colocando o leite, os talos de salsinha e o louro em uma panela, leve para ferver e desligue para infusionar o quanto puder.
5. Retire a carne do forno e aumente a temperatura para 200 graus Celsius. Disponha as metades de laranja ao redor da peça, derreta a geleia de laranja para pincelar generosamente por todo o lombo e pelas laranjas, e volte ao forno por 10 minutos para formar o glacê. Transfira a carne e as laranjas para uma travessa, cubra e mantenha aquecido enquanto termina o molho.
6. Polvilhe a farinha diretamente na assadeira com os sucos da carne, leve ao fogo raspando o fundo para cozinhar a farinha por alguns minutos mexendo sempre. Adicione o caldo reservado aos poucos com um fouet, junte o leite coado e leve para ferver antes de abaixar o fogo e cozinhar por 10 minutos. Coe em uma panela limpa, incorpore as folhas de salsinha picadas e o creme de leite, aqueça sem ferver, acerte o sal e sirva em uma molheira ao lado da carne.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

209

proteína

22,4 g

carboidrato

4,5 g

gordura

10,8 g

Modo de preparo

1. Pique a cebola e os 2 dentes de alho em cubinhos. Tempere a peça de 1,5 kg de lombo esfregando o alho picado, 1 colher (café) de louro em pó, 1 colher (café) de sal e pimenta-do-reino por toda a superfície da carne. Distribua os 2 ramos de alecrim e os 2 ramos de tomilho, massageando bem para fixar os aromas.
2. Acomode a carne em uma tigela funda onde ela fique coberta pelo líquido, despeje as 2 e ¼ xícaras (chá) de suco de laranja (500 ml), tampe e deixe marinando na geladeira por pelo menos 12 horas.
3. Tire a carne da geladeira alguns minutos antes de cozinhar para perder o gelo e guarde todo o líquido da marinada para preparar o molho depois.
4. Aqueça uma panela larga e funda em fogo alto. Coloque a carne com a gordura virada para baixo e deixe selar por cerca de 5 minutos, até dourar bem e soltar um pouco da própria gordura.
5. Acrescente as 3 colheres (sopa) de manteiga (40 g), abaixe o fogo para médio e vá virando o lombo devagar por cerca de 12 minutos para dourar todos os lados por igual.
6. Junte a cebola picada na panela e mexa até começar a dourar de leve.
7. Despeje a marinada de suco de laranja com as ervas na panela, passe para o fogo alto e cozinhe por cerca de 20 minutos para o molho encorpar e concentrar o sabor. Se o líquido evaporar rápido demais, adicione um pouco de água ou mais suco de laranja para manter o caldo (cerca de ½ xícara (chá) a mais de suco). Retire a carne da panela e reserve em uma travessa.
8. Em um recipiente pequeno, dissolva 1 colher (sopa) de amido de milho (10 g) nos 100 ml de água fria até sumirem todos os grumos.
9. Com a panela ainda no fogo, despeje o amido dissolvido aos poucos no molho, mexendo sem parar por 2 minutos até engrossar e ficar brilhante. Prove, acerte o sal se achar necessário e desligue quando o molho estiver aveludado.
10. Passe o molho quente por uma peneira para retirar os pedaços de cebola e os ramos de ervas, garantindo uma calda lisa.
11. Coloque o lombo fatiado ou inteiro em uma travessa, cubra com o molho de laranja quente e finalize com folrinhas frescas de alecrim ou tomilho se quiser caprichar na apresentação.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

346

proteína

7,4 g

carboidrato

34,7 g

gordura

24,8 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno bem quente, a 240°C.
2. Faça cortes cruzados em padrão losango na pele da peça usando uma faca afiada.
3. Vire a carne com o lado interno para cima e corte no meio pelo comprimento, sem separar as metades, abrindo a peça como um livro.
4. Cubra o interior com as raspas de limão, a sálvia, a salsa e as fatias de alho.
5. Tempere com sal, pimenta e regue com 1 colher de chá de azeite de oliva.
6. Enrole o lombo de forma justa e amarre firme com barbante culinário a cada 3 ou 4 centímetros.
7. Esfregue o vinagre por toda a pele estriada para ajudar na pururuca, finalizando com uma boa pitada de sal e a colher de azeite restante.
8. Apoie o rolo sobre os ossos da carne em uma assadeira e leve ao forno por 15 a 20 minutos até dourar e começar a estalar.
9. Reduza a temperatura para 180°C e asse por aproximadamente mais 1 hora, até amaciar por completo mantendo o centro suavemente rosado.
10. Deixe a peça descansar em local aquecido de 10 a 15 minutos antes de fatiar e servir com as maçãs e o agrião.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

229

proteína

24,3 g

carboidrato

2,7 g

gordura

12,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola por 5 minutos até amaciar. Tire do fogo, espere esfriar, passe para uma tigela e misture a sálvia, as migalhas de pão, o recheio das linguiças e um pouco de tempero.
2. Solte a carne, faça cortes na pele usando uma faca afiada e abra o lombo no sentido do comprimento como se fosse um livro. Espalhe o recheio de linguiça por dentro, feche a peça voltando ao formato original e amarre com barbante culinário em intervalos regulares para segurar. Pese a carne para calcular o tempo total de forno. Essa etapa pode ser adiantada guardando a peça na geladeira.
3. Preaqueça o forno a 240 °C (220 °C com convecção). Esfregue sal e pimenta por toda a peça, coloque em uma assadeira e asse por 25 minutos. Abaixe a temperatura para 180 °C (160 °C com convecção) e deixe assar por mais 20 minutos para cada 454 g de carne. Retire do forno e confira se está bem cozida: o líquido que escorre deve sair totalmente transparente. Passe o lombo para uma travessa, cubra com papel-alumínio e deixe descansar enquanto cuida do molho.
4. Retire com uma colher quase toda a gordura da assadeira, deixando apenas os sucos da carne. Coloque a assadeira sobre a boca do fogão ou transfira esses sucos para uma frigideira. Junte a farinha, mexa por 1 minuto, adicione o caldo e a sidra e deixe ferver por alguns minutos. Passe o molho por uma peneira para uma jarra e sirva o lombo fatiado com a pururuca, batatas, legumes e o molho por cima.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

161

proteína

15,9 g

carboidrato

10,6 g

gordura

5,9 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 190 °C ou 170 °C em forno com convecção.
2. Abra os dois filés suínos cortando longitudinalmente de ponta a ponta sem separar as metades, desdobrando a carne em uma manta plana.
3. Acomode a carne entre pedaços de filme plástico e bata com um rolo de massa até nivelar em 5 mm de espessura.
4. Distribua a cebolinha, o orégano, o alho e 2 colheres (sopa) de azeite na parte interna dos filés e adicione tempero a gosto.
5. Enrole as peças com firmeza, prenda com palitos de dente e tempere toda a parte externa.
6. Aqueça o azeite restante em uma assadeira pesada sobre fogo médio e doure a carne de todos os lados por cerca de 5 minutos, girando com frequência.
7. Transfira a assadeira para o forno e asse por 15 a 20 minutos.
8. Cubra sem apertar com papel-alumínio e aguarde 5 minutos antes de fatiar.
9. Rale as 6 maçãs com casca em ralo grosso e misture imediatamente com o suco de limão e tempero.
10. Fatie a carne e sirva acompanhada da maçã temperada e salada verde.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

313

proteína

31,1 g

carboidrato

13,5 g

gordura

14,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C ou 180 °C com circulação de ar.
2. Pincele a geleia por todo o lombo de porco.
3. Misture a farinha de rosca, a aveia e o tomilho, pressionando essa mistura sobre a carne.
4. Coloque o porco em uma assadeira, regue ou borrife com o azeite e tempere com sal.
5. Asse por 1 hora até cozinhar por completo.
6. Deixe descansar sem cobrir por 10 minutos antes de fatiar.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

182

proteína

17 g

carboidrato

13,8 g

gordura

6,5 g

Modo de preparo

1. Misture a água e o açúcar em uma panela, leve ao fogo alto sem mexer até dourar, abaixe o fogo, junte as laranjinhas kinkan e cozinhe por cerca de 10 minutos até ficarem envolvidas em uma calda de açúcar, depois reserve.
2. Preaqueça o forno a 180 °C e esprema o suco das laranjas-pêras, coando em seguida.
3. Tempere o lombo com sal e pimenta em uma assadeira pequena, regue com o suco de laranja e espalhe as laranjinhas kinkan carameladas ao redor.
4. Leve ao forno por aproximadamente 1 hora e 15 minutos.
5. Fatie o lombo, coloque em uma travessa, regue com o molho que se formou na assadeira e decore com as laranjinhas e anis-estrelado antes de servir quente.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

313

proteína

15,2 g

carboidrato

7,2 g

gordura

25,2 g

Modo de preparo

1. Disponha o lombo em uma assadeira, espalhe a manteiga por toda a superfície e siga o tempo indicado na embalagem.
2. Misture todos os vegetais e temperos da caponata em outra assadeira.
3. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora e 30 minutos, mexendo a cada 30 minutos.
4. Deixe esfriar após retirar do forno, leve à geladeira e sirva gelado.