Mocotó
Um caldo forte e tradicional à base de pata de boi e legumes, perfeito para espantar o frio e recuperar as energias.
Mocotó
120 minRende 5 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato fundo (400 g)
- kcal
- 400
- proteína
- 32 g
- carboidrato
- 31,6 g
- gordura
- 16,8 g
| Porção: 1 prato fundo (400 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (400 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 100 | 400 | 20 |
| Carboidratos (g) | 7,9 | 31,6 | 11 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8 | 32 | 64 |
| Gorduras totais (g) | 4,2 | 16,8 | 26 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,7 | 6,8 | 27 |
| Sódio (mg) | 36 | 144 | 7 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Lave muito bem as patas de boi e leve para cozinhar em uma panela com água e sal por 15 minutos.
- Descarte a água, troque por uma nova com mais um pouco de sal, uma cebola, a cenoura e o limão cortados em rodelas.
- Cozinhe até a carne descolar do osso, retire da panela e reserve o caldo do cozimento.
- Separe a carne dos ossos, descarte a pele e pique a carne em pedaços menores.
- Doure a outra cebola picada junto com o alho em uma panela separada.
- Junte os tomates e o pimentão picados, cozinhando em fogo baixo por 5 minutos.
- Misture a carne, o feijão branco, a batata e o caldo reservado com as rodelas de cenoura.
- Tempere com sal e pimenta, deixando cozinhar até que os legumes fiquem macios.
Dica
Cozinhe o mocotó por 15 minutos na primeira água antes de trocar e continuar o cozimento. ---
Outras versões
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Mocofato com mocotó, bucho e calabresa446 kcal por porção · 185 min
Mocofato é um cozido que combina mocotó e bucho bovino com calabresa, bacon, tomate, pimentão e temperos. Os dois cortes são cozidos separadamente na pressão e depois reunidos em um caldo encorpado, ideal para servir bem quente.
Mocotó
185 minRende 10 porçõesDifícil
Uma porção: 1 prato fundo (400 g)
- kcal
- 446
- proteína
- 36,8 g
- carboidrato
- 9,6 g
- gordura
- 28,4 g
| Porção: 1 prato fundo (400 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (400 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 111 | 446 | 22 |
| Carboidratos (g) | 2,4 | 9,6 | 3 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 9,2 | 36,8 | 74 |
| Gorduras totais (g) | 7,1 | 28,4 | 44 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 0,6 | 2,4 | 10 |
| Sódio (mg) | 358 | 1.432 | 72 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Lave os legumes e limpe o mocotó, retirando os resíduos. Escalde por 15 minutos com 1 xícara de vinagre para reduzir o cheiro e retirar impurezas. Faça o mesmo com o bucho. Se achar necessário, use 2 folhas de louro para amenizar o odor.
- Remova a pele da calabresa e corte em rodelas. Retire o couro do bacon e pique em cubos. Descasque a cebola e o alho e corte bem pequeno. Pique os tomates e o pimentão em cubinhos.
- Coloque o mocotó na panela de pressão, cubra com água e acrescente uma pitada de sal. Aqueça em fogo alto e, quando pegar pressão, reduza o fogo. Cozinhe por 1 hora.
- Em outra panela de pressão, cubra o bucho com água e junte uma pitada de sal. Comece em fogo alto e, depois que pegar pressão, abaixe o fogo e conte 40 minutos.
- Espere a pressão das duas panelas sair naturalmente. Escorra o bucho e reserve. Descarte a água do mocotó, corte-o em pedaços menores e deixe reservado.
- Aqueça o óleo em uma panela grande, em fogo médio. Refogue a cebola por 2 minutos ou até ficar transparente. Junte o alho e continue refogando até dourar e ficar aromático.
- Acrescente o pimentão, o tomate, o tempero baiano, a pimenta-do-reino e o louro. Refogue até os vegetais murcharem. Coloque o bacon e a calabresa e deixe dourar. Junte o extrato de tomate, o mocotó e o bucho. Misture e refogue por mais 2 minutos.
- Adicione água até cobrir os ingredientes. Quando levantar fervura, mantenha o cozimento por 30 minutos para incorporar os sabores.
- Experimente o caldo e corrija o sal, caso precise. Apague o fogo, espalhe o cheiro-verde e sirva.
Dica
Cozinhe o mocotó e o bucho separadamente, respeitando os tempos de 1 hora e 40 minutos na pressão. Assim, cada corte pode atingir a maciez necessária antes de entrar no caldo.
Almoço e jantar
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