Nhoque de ricota

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

325

proteína

20,3 g

carboidrato

18,5 g

gordura

19,3 g

Modo de preparo

1. Refogue rapidamente o espinafre e o alho picado com azeite em uma frigideira, espere amornar e pique bem.
2. Misture o espinafre picado, a ricota amassada, a gema, o parmesão, o tempero em pó, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e a farinha de trigo em um refratário até formar uma pasta homogênea, depois modele em pequenas bolinhas.
3. Cozinhe as bolinhas em uma panela com 3 litros de água fervente até que subam à superfície, retire com cuidado usando uma escumadeira e reserve aquecido.
4. Aqueça mais um pouco de azeite em outra panela pequena, doure os tomates, junte o manjericão e o tempero em pó até murchar.
5. Sirva o refogado de tomates sobre os bolinhos aquecidos, finalizando com parmesão ralado se desejar.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

684

proteína

31 g

carboidrato

67,3 g

gordura

31,8 g

Modo de preparo

1. Forre uma peneira com um tecido limpo de algodão e posicione sobre uma tigela. Despeje a ricota, feche as pontas amarrando com um elástico e deixe drenar por 4 horas.
2. Passe a ricota escorrida para uma tigela limpa. Misture o queijo ralado, a gema e a noz-moscada, temperando com sal. Coloque a sêmola em uma travessa larga. Com as mãos úmidas e limpas, pegue porções de 1 colher (sopa) cheia da mistura e modele bolinhas sem rigidez excessiva. Acomode na sêmola e role para cobrir totalmente, alisando entre as palmas das mãos para acertar o formato antes de devolver à sêmola. Repita com toda a massa para render cerca de 24 unidades. Cubra a travessa com papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, sendo ideal 24 horas para formar a casquinha externa.
3. Ferva uma panela com água salgada, abaixe o fogo para manter leve fervura e solte metade dos bolinhos. Cozinhe por 2 a 3 minutos até subirem à superfície, retire com uma escumadeira e escorra. Repita com o restante. Derreta a manteiga em uma frigideira pequena, coloque as folhas de sálvia sem encostarem umas nas outras e deixe fritar até ficarem crocantes, escorrendo em papel toalha. Tire do fogo se a manteiga já estiver dourada e com aroma de nozes. Divida os gnudi nos pratos aquecidos, regue com a manteiga, decore com a sálvia e os pinhões, servindo com queijo ralado, pimenta-do-reino e a salada ao lado.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

340

proteína

19 g

carboidrato

17,3 g

gordura

22 g

Modo de preparo

1. Descasque meia cebola e corte essa metade ao meio, reservando a outra parte da cebola. Lave as folhas de manjericão e seque bem.
2. Aqueça uma panela média em fogo médio com 3 colheres (sopa) de azeite. Coloque metade do manjericão e frite por 1 minuto. Acrescente a cebola, o tomate pelado com seu líquido, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
3. Quando levantar fervura, cozinhe por aproximadamente 5 minutos, até o molho ficar mais espesso. Apague o fogo, acrescente o manjericão restante e reserve.
4. Ligue o forno e ajuste a temperatura para 220 °C.
5. Desmanche a ricota com as mãos em uma tigela grande. Quebre os ovos separadamente em uma tigela pequena e adicione à ricota. Junte ½ xícara (chá) de parmesão, as raspas de limão-siciliano e as folhas retiradas dos ramos de tomilho. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto. Misture com uma colher e incorpore a farinha aos poucos, trabalhando com as mãos até conseguir uma massa úmida que não grude nos dedos.
6. Separe a massa em 12 porções iguais e modele cada uma com as mãos, formando bolas médias.
7. Espalhe um pouco do molho de tomate no fundo de um refratário próprio para forno. Acomode os nhoques lado a lado, distribua o molho restante por cima e finalize com parmesão ralado a gosto.
8. Asse por cerca de 20 minutos, até os nhoques ficarem firmes e cozidos. Sirva imediatamente, se desejar, acompanhados de salada de espinafre.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

544

proteína

29,8 g

carboidrato

62,8 g

gordura

18,5 g

Modo de preparo

1. Forre uma peneira com um pedaço de tecido de musselina e apoie sobre uma tigela. Coloque a ricota, una as pontas do tecido e amarre levemente. Deixe escorrer por 4 horas ou, de preferência, durante a noite.
2. Enquanto isso, ferva uma panela com água. Escalde as folhas de urtiga rapidamente, escorra e resfrie em água corrente. Escorra bem de novo, espremendo o máximo de líquido possível, pique miudamente e leve à geladeira até o momento de usar.
3. Para preparar os nhoques, passe a ricota escorrida para uma tigela grande. Bata levemente, junte quase todo o parmesão, as gemas, as urtigas, uma boa ralada de noz-moscada e bastante tempero. Misture bem para incorporar. Despeje a sêmola em uma assadeira grande que caiba na geladeira. Com as mãos úmidas e passadas na sêmola, pegue colheradas rasas da mistura de ricota e role rapidamente entre as palmas para formar bolinhas. Coloque na assadeira com sêmola e agite para envolver por completo. Continue até terminar a massa, obtendo cerca de 28 unidades. Espalhe bem as bolinhas na assadeira, cubra com filme plástico sem apertar e leve à geladeira por 12 a 24 horas até formar uma película fina na superfície.
4. Para o cozimento, ferva uma panela grande com água e coloque o pesto em uma frigideira. Assim que levantar fervura, mergulhe os nhoques em levas e deixe cozinhar por 2 a 3 min ou até subirem à superfície. Retire com uma escumadeira e passe para uma peneira. Repita com o restante. Aqueça o pesto na frigideira com algumas colheres da água do cozimento do nhoque para afinar o molho. Junte os nhoques cozidos e envolva com cuidado. Divida nos pratos, polvilhe o parmesão restante e finalize com pimenta-do-reino moída na hora.