Panelada
Uma receita tradicional que combina mocotó, bucho e tripas com um refogado caprichado de temperos e carnes defumadas. É uma pedida reconfortante para reunir a família em um almoço demorado.
Panelada
200 minRende 11 porçõesDifícil
Uma porção: 1 concha grande (300 g)
- kcal
- 419
- proteína
- 41,4 g
- carboidrato
- 5,4 g
- gordura
- 24,6 g
| Porção: 1 concha grande (300 g) | |||
| 100 g | 1 concha grande (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 140 | 419 | 21 |
| Carboidratos (g) | 1,8 | 5,4 | 2 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 13,8 | 41,4 | 83 |
| Gorduras totais (g) | 8,2 | 24,6 | 38 |
| Gorduras saturadas (g) | 2,9 | 8,7 | 43 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 523 | 1.570 | 78 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Separe todos os ingredientes na bancada e lave bem os legumes.
- Pique fino as cebolas, os dentes de alho, os pimentões e as pimentas-de-cheiro. Pique o coentro e reserve as porções de cada etapa.
- Lave os pedaços de mocotó em água corrente.
- Coloque o mocotó em uma panela, cubra com água, ferva por 10 minutos e depois escorra e lave novamente.
- Transfira o mocotó para uma panela de pressão, junte cebola, alho, colorau, tempero baiano, pimenta-de-cheiro, pimentão, coentro, sal e água suficiente para cobrir.
- Tampe, espere pegar pressão, reduza o fogo e cozinhe por 50 minutos. Espere a pressão sair sozinha.
- Abra a panela para conferir se o mocotó está macio, voltando à pressão por mais alguns minutos se precisar. Reserve a carne e o caldo.
- Lave o bucho e as tripas em água corrente, eliminando o excesso de gordura, e pique em pedaços pequenos.
- Coloque o bucho e as tripas em uma panela com 1 xícara de chá de vinagre e água para cobrir. Ferva por 10 minutos, escorra e repita a limpeza para amaciar e tirar impurezas.
- Em outra panela de pressão em fogo médio, aqueça o óleo e refogue a cebola por 2 minutos. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Acrescente o pimentão e a pimenta-de-cheiro até murcharem. Coloque o bucho e as tripas já escaldados, o colorau, o tempero baiano e o sal, misturando bem.
- Cubra com água, tampe a panela, pegue pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Deixe a pressão sair sozinha e reserve.
- Pique a calabresa e o bacon em cubos pequenos.
- Doure a calabresa e o bacon em uma panela grande em fogo médio. Quando começarem a pegar cor, adicione cebola, alho, pimenta-de-cheiro e pimentão, refogando rapidamente.
- Incorpore o mocotó, as tripas e o bucho junto com o caldo reservado. Tempere com pimenta-do-reino, acerte o sal se necessário, adicione o coentro e deixe cozinhar por 10 minutos.
- Finalize e sirva quente.
Dica
Sirva acompanhado de arroz branco, farofa e pimenta.
Almoço e jantar
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