Panqueca de batata

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

92

proteína

3,1 g

carboidrato

6,5 g

gordura

6,1 g

Modo de preparo

1. Misture bem o purê de batata, o ovo, o parmesão, a farinha de amêndoa, o alho, a cebola, a cebolinha, o sal e a pimenta numa tigela grande.
2. Pegue uma porção equivalente a um quarto da mistura, modele um bolinho com as mãos e coloque num prato. Repita até acabar a massa.
3. Aqueça o azeite numa frigideira grande em fogo médio para alto. Frite os bolinhos por 3 minutos de cada lado até dourarem, colocando mais azeite se necessário.
4. Sirva logo em seguida com uma colherada de sour cream e cebolinha se quiser.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

110

proteína

4 g

carboidrato

5,2 g

gordura

8,1 g

Modo de preparo

1. Cozinhe a batata em uma panela grande com água salgada até ficar macia. Escorra bem, volte para a panela, chacoalhe por 1 min em fogo baixo para secar, amasse e espere esfriar.
2. Misture a batata amassada e fria com a farinha e o bicarbonato em uma tigela. Bata 1 ovo com o leite, tempere, junte à tigela e bata até ficar homogêneo. Incorpore a cebolinha, reservando uma parte para servir.
3. Aqueça metade do óleo e a manteiga em uma frigideira antiaderente até chiar, depois coloque metade da massa para fazer 3 panquecas. Cozinhe por cerca de 1 min de cada lado até dourar e firmar embaixo, vire e doure o outro lado. Mantenha aquecido no forno enquanto faz mais 3 panquecas.
4. Limpe a frigideira, coloque o bacon e deixe chiar até quase ficar crocante. Empurre para um lado e quebre os 2 ovos restantes, com um pingo a mais de óleo se precisar. Frite do seu gosto e sirva com as panquecas e o bacon, salpicadas com a cebolinha restante.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

53

proteína

1,9 g

carboidrato

6,6 g

gordura

2,2 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, bata a farinha com metade do leite até obter uma massa lisa e espessa. Adicione o restante do leite, o ovo, o tomilho e os temperos que desejar. Adicione a batata e a cenoura e misture bem para cobrir tudo com a massa.
2. Como os bolinhos são fritos em levas, ligue o forno na temperatura mínima para mantê-los aquecidos. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e coloque colheradas da mistura para formar discos de cerca de 7 cm, achatando o topo com as costas da colher. Frite por aproximadamente 2 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante. Mantenha os prontos no forno e repita o processo com o restante da massa.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

77

proteína

3,6 g

carboidrato

2,4 g

gordura

6 g

Modo de preparo

1. Pique bem as pontas da cebolinha verde e reserve.
2. Descasque, lave e rale as batatas, usando o disco de ralar fino de um processador se quiser adiantar o trabalho.
3. Pegue punhados da batata ralada e esprema bem para retirar o excesso de água, colocando em uma tigela grande até terminar tudo.
4. Bata os ovos em uma tigela separada.
5. Junte os ovos, a cebolinha, a farinha, o sal e a pimenta na tigela com a batata e misture bem, evitando preparar a batata com muita antecedência para não escurecer.
6. Aqueça meia colher (sopa) de óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto.
7. Modele panquecas planas com algumas colheradas da mistura nas mãos, coloque na frigideira e achate com uma espátula, espremendo o excesso de líquido se a massa estiver muito úmida.
8. Frite por 3 a 4 minutos de cada lado até dourar, fazendo em duas etapas se necessário.
9. Sirva quente ou em temperatura ambiente com acompanhamentos da sua preferência.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

53

proteína

2,3 g

carboidrato

9,3 g

gordura

0,7 g

Modo de preparo

1. Descasque e pique as batatas em pedaços menores e pique o cheiro-verde.
2. Bata no liquidificador as batatas, o sal e o leite integral por cerca de 3 minutos até obter uma textura homogênea.
3. Passe a mistura para uma tigela, junte o cheiro-verde e a farinha de trigo, mexendo bem.
4. Incorpore os ovos à massa e mexa até que tudo fique bem unido.
5. Unte uma frigideira antiaderente, coloque uma concha de massa e espalhe cobrindo todo o fundo.
6. Deixe dourar de um lado, vire e termine de cozinhar o outro lado por 2 minutos, repetindo o procedimento com o restante.
7. Recheie com o que preferir e enrole para servir.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

53

proteína

2,9 g

carboidrato

4,7 g

gordura

2,6 g

Modo de preparo

1. Rale as batatas na parte grossa do ralador direto sobre um pano de prato limpo. Feche o pano formando uma trouxa e aperte com força para tirar o máximo de água possível. Passe a batata espremida para uma tigela, coloque a farinha, 1 ovo, a raiz-forte e a maior parte da cebolinha. Tempere com sal e pimenta-branca com cuidado e misture bem.
2. Aqueça o forno na temperatura mínima com uma assadeira dentro e forre um prato com papel-toalha. Cubra o fundo de uma frigideira grande com o óleo e aqueça em fogo médio. Coloque porções da massa de batata formando discos de uns 10 cm, aperte com uma espátula e frite por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourar, ficar crocante e cozinhar por dentro. Escorra no papel-toalha e passe para a assadeira no forno para manter aquecido até terminar a massa, rendendo 6 unidades.
3. Encha uma panela grande com água e leve ao fogo até formar pequenas bolhas no fundo sem ferver com força, adicionando o vinagre. Abra um ovo numa tigelinha e deslize com cuidado para a água; repita com o outro ovo e cozinhe de 2 a 3 minutos até a clara firmar no ponto desejado. Retire na ordem em que entraram e escorra em papel-toalha. Abra o abacate ao meio, retire o caroço, solte a polpa com uma colher, corte em fatias e regue com o suco de limão.
4. Monte os latkes mornos em dois pratos e cubra com o salmão, o abacate fatiado e os ovos poché por cima. Finalize com a cebolinha restante, raspas de limão e pimenta-do-reino a gosto.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

54

proteína

3,9 g

carboidrato

7 g

gordura

1,1 g

Modo de preparo

1. Cozinhe a batata inteira por cerca de 12 minutos, até ficar macia mas sem cozinhar por completo. Esfrie sob água fria e rale com casca para obter 150 g de batata ralada. Coloque a farinha em uma tigela grande com uma pitada de sal e quebre os ovos dentro. Bata até sumirem os grumos. Junte o leite aos poucos, batendo bem. Adicione a batata, o dill e o fermento em pó, mexendo bem.
2. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e doure porções de duas colheres de sopa da massa de cada vez. Quando surgirem pequenas bolhas na superfície, vire e cozinhe do outro lado por cerca de 1 minuto. Mantenha aquecido enquanto termina o restante.
3. Enquanto isso, misture os ingredientes da salada. Sirva as panquecas cobertas com o salmão gravlax e a salada misturada.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

43

proteína

1,9 g

carboidrato

7,5 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Cozinhe 2 batatas inteiras em água fervente, com a panela em fogo alto, por 30 minutos. Escorra a água, tire a casca e amasse tudo com o garfo até virar um purê.
2. Tire a casca das 3 batatas restantes e rale 2 na parte grossa do ralador e a última na parte fina. Reserve.
3. Descasque a cebola, rale no lado grosso e deixe escorrer sobre uma peneira para tirar o excesso de líquido.
4. Junte numa tigela o purê, os ovos, a farinha de trigo, o fermento, a noz-moscada, o queijo ralado, as batatas cruas raladas e a cebola escorrida, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Aqueça o óleo em fogo alto numa frigideira funda e, assim que esquentar, abaixe para fogo médio.
6. Pingue porções da massa com uma colher e frite com calma até dourar dos dois lados.
7. Retire com uma escumadeira e escorra em prato com papel-toalha antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

33

proteína

1,2 g

carboidrato

6,9 g

gordura

0,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 218 °C e forre duas assadeiras com papel-manteiga.
2. Espalhe metade dos legumes ralados sobre um pano de prato limpo, enrole bem e aperte com as mãos para espremer todo o líquido. Coloque em uma tigela grande e repita o processo com a outra metade.
3. Misture em uma tigela pequena a farinha de aveia, o fermento e a pimenta-do-reino. Verta sobre os legumes e misture bem com as mãos para distribuir os secos por igual.
4. Pegue porções de cerca de ¼ de xícara (chá) da massa, aperte formando uma bola firme e amasse entre as palmas das mãos para criar discos. Acomode nas assadeiras mantendo 5 cm de espaço entre eles.
5. Asse por 12 minutos, vire cada panqueca e deixe assar por mais 12 minutos, até dourar no ponto desejado. Sirva logo em seguida com o molho que preferir.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

87

proteína

1,3 g

carboidrato

7,1 g

gordura

6,1 g

Modo de preparo

1. Higienize, tire a casca e passe as 4 batatas asterix no ralo grosso. Descasque e rale também a 1/2 cebola.
2. Coloque uma peneira ampla sobre uma tigela e cubra com um pano de prato limpo. Despeje a batata e a cebola raladas, junte as pontas do tecido e aperte com bastante firmeza para tirar toda a umidade dos vegetais.
3. Em uma tigela espaçosa, bata o ovo com um garfo até misturar bem. Adicione a batata e a cebola escorridas, junte as 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e tempere com 1 colher (chá) de sal, noz-moscada ralada e pimenta-do-reino moída a gosto. Misture com uma espátula até incorporar tudo.
4. Aqueça a 1/2 xícara (chá) de óleo em uma frigideira grande em fogo médio para fazer fritura rasa. Forre uma assadeira com papel-toalha e teste o ponto colocando um pedaço de batata no óleo, que deve chiar na hora.
5. Pegue uma colherada de massa e, com o apoio de outra colher, coloque direto no óleo quente, moldando discos de cerca de 7 cm. Mantenha espaço suficiente entre cada unidade na frigideira.
6. Deixe dourar por cerca de 4 minutos, vire com a espátula e espere dourar o outro lado por igual. Retire com cuidado, deixe escorrer no papel-toalha e repita o processo com o restante da massa antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

86

proteína

3,1 g

carboidrato

8,5 g

gordura

4,4 g

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas em uma panela com água fervente por 12 a 15 minutos até ficarem macias.
2. Escorra, deixe secar no vapor e amasse na mesma panela com a manteiga.
3. Incorpore a farinha, o fermento, ½ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino moída.
4. Passe a mistura para uma bancada enfarinhada, abra em um círculo de 15 cm e 1 cm de espessura, cortando em quatro partes.
5. Aqueça um pouco de óleo e manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio e doure cada pedaço por 3 a 4 minutos de cada lado.
6. Distribua os scones e o peixe defumado entre dois pratos, finalize com o creme azedo e a cebolinha picada, tempere e sirva.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

65

proteína

2,3 g

carboidrato

5,6 g

gordura

3,9 g

Modo de preparo

1. Deixe as batatas de molho em água fria por 1 hora, escorra e corte em quartos. Cozinhe em água fervente com sal por 5 minutos, escorra e reserve até esfriar o suficiente para manusear. Rale grosso e coloque em uma tigela.
2. Incorpore a cebola, o alho, a farinha, o ovo e tempere bem. Divida a massa em 24 partes e modele pequenos hambúrgueres conhecidos como latkes. Aqueça um pouco da manteiga e do azeite em uma frigideira grande antiaderente e frite os latkes em fogo médio por 3 a 4 minutos de cada lado até dourarem, fazendo em levas e adicionando mais manteiga e azeite a cada lote. Escorra em papel-toalha e mantenha aquecido.
3. Misture o crème fraîche, as ervas e o molho de raiz-forte, acertando o sal. Coloque em uma tigela de servir. Fatie o salmão defumado em tiras e desfie a cavalinha em pedaços menores. Monte uma travessa com os latkes de batata, o creme de ervas, os peixes e os gomos de limão.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

68

proteína

2,1 g

carboidrato

8,8 g

gordura

2,8 g

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas em água fervente até ficarem macias caso não tenha o purê pronto. Escorra bem, passe pelo espremedor ou amasse, pese 250 g e deixe esfriar.
2. Peneire a farinha e o fermento químico sobre o purê frio. Bata os ovos com o leite e junte à mistura de batata junto com a cebolinha, mexendo até obter uma massa lisa.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio com ½ colher (chá) de óleo de girassol e um toque de manteiga. Coloque 1 colher (sopa) de massa para cada panqueca, fritando quatro por vez por cerca de 1 minuto até que a base doure e apareçam pequenas bolhas.
4. Vire as panquecas e deixe dourar do outro lado. Retire da frigideira e mantenha aquecido enquanto repete o processo com o restante da massa, adicionando um pouco de óleo e manteiga quando necessário. Sirva em pilhas.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

44

proteína

1,9 g

carboidrato

7,7 g

gordura

0,9 g

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata gelo, o suco de limão, a pimenta serrano, 1 dente de alho picado e o sal até obter um creme homogêneo.
2. Adicione o tahine e água gelada, batendo até formar um molho espesso, incorpore metade do coentro e reserve.
3. Em uma panela média, cozinhe as batatas, o restante do alho, a cebola, o curry, os flocos de pimenta, o bicarbonato e água em fogo médio por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Tampe e cozinhe por mais 15 minutos até as batatas ficarem macias.
5. Amasse grosseiramente a mistura de batatas em uma tigela, junte a lentilha, o restante do coentro, o extrato de tomate e o suco de limão siciliano, temperando com sal e pimenta.
6. Modele a mistura em 8 bolinhos.
7. Aqueça uma frigideira antiaderente grande e doure os bolinhos por 10 a 12 minutos, virando na metade, e sirva com o molho de tahine.

Modo de preparo

1. Rale as batatas lavadas com casca e a cebola em um processador de alimentos com disco ralador ou ralador manual, colocando a batata em uma tigela com água muito fria e a cebola em outro recipiente.
2. Esprema a batata com as mãos para retirar o excesso de água e coloque em um pano de prato limpo. Torça bem sobre a tigela de água para guardar o líquido e deixar a mistura bem seca.
3. Passe a batata e a cebola para uma tigela seca, junte o ovo, a farinha, 1 colher (chá) de sal, ½ colher (chá) de pimenta-do-reino, o zaatar e a maior parte das ervas. Descarte a água da batata com cuidado para aproveitar o amido branco acumulado no fundo e adicione à mistura.
4. Aqueça cerca de 1 centímetro e meio de óleo em uma frigideira grande em fogo médio até que um cubo de pão doure em um minuto. Coloque colheradas da mistura de batata apertando bem para tirar o líquido restante e adicione na frigideira com espaço de 2 centímetros entre elas.
5. Pressione os bolinhos com uma espátula e deixe fritar por 4 a 5 minutos até dourarem bem embaixo, depois vire. Cozinhe por mais 4 a 5 minutos até que fiquem crocantes dos dois lados e cozidos por dentro.
6. Retire os bolinhos para pratos com papel-toalha e polvilhe sal. Mantenha aquecido no forno baixo se fizer uma quantidade grande.
7. Misture o tahine, o iogurte e o suco de limão em uma tigela pequena, adicione água fria aos poucos até atingir uma consistência fluida e sirva por cima dos bolinhos.