Pão doce

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

98

proteína

1 g

carboidrato

21,8 g

gordura

0,9 g

Modo de preparo

1. Bata a mistura de pão e o açúcar em um processador ou batedeira de bancada. Com o motor ligado, adicione o ovo e entre 250 e 300ml de água morna até formar uma massa macia. Sove em uma superfície enfarinhada até ficar lisa, por cerca de 5 a 10 minutos. Deixe em uma tigela untada, coberta com filme plástico também untado, em um lugar morno até dobrar de tamanho, o que leva mais ou menos 1 hora.
2. Aperte a massa com o punho para retirar o excesso de ar e divida em 20 pedaços do mesmo tamanho, mantendo todos cobertos com um pano de prato limpo para não ressecarem. Modele cada pedaço no formato de salsicha e coloque em uma assadeira untada. Cubra com filme plástico untado e deixe crescer novamente até duplicar o volume.
3. Aqueça o forno a 200°C. Tire o plástico e asse os pães na prateleira superior por 8 a 10 minutos, até dourarem. Espere esfriar sobre uma grade. Para a decoração, misture o açúcar de confeiteiro com um pouco de água até obter um glacê firme mas que dê para espalhar, adicionando corante se preferir. Mergulhe a parte de cima de cada pão no glacê e polvilhe os confeitos.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

74

proteína

1,3 g

carboidrato

14,9 g

gordura

1,3 g

Modo de preparo

1. Coloque a farinha e 1 colher (chá) de sal em uma tigela grande. Faça uma cavidade no centro e adicione o fermento. Aqueça o leite e a manteiga em uma panela até a manteiga derreter e a mistura ficar morna. Adicione a mistura de leite e o ovo à farinha e mexa até formar uma massa macia, acrescentando mais farinha se precisar.
2. Passe a massa para uma superfície bem enfarinhada. Sove por 5 minutos, adicionando mais farinha se necessário, até que a massa fique lisa, elástica e sem grudar.
3. Unte levemente uma tigela com o óleo vegetal. Coloque a massa na tigela e vire até cobrir com óleo. Cubra com filme plástico e reserve em um lugar morno por 1 hora ou até dobrar de tamanho. Unte levemente uma assadeira.
4. Para o recheio, abaixe a massa ao tamanho original e coloque em uma superfície levemente enfarinhada. Abra em um retângulo de 1cm de espessura. Pincele tudo com a manteiga derretida e polvilhe o açúcar, a canela e as frutas.
5. Enrole a massa firmemente em um cilindro, corte em 9 fatias de 4cm e coloque na assadeira preparada, deixando espaço entre elas. Cubra com um pano de prato e deixe descansar para crescer por 30 minutos.
6. Aqueça o forno a 190°C. Asse os pãezinhos por 20 a 25 minutos ou até crescerem e dourarem. Enquanto isso, derreta o açúcar da calda com 4 colheres (sopa) de água até virar uma calda fina.
7. Retire do forno e pincele a calda. Deixe esfriar sobre uma grade. Quando estiver frio, misture as raspas de limão e o açúcar de confeiteiro com cerca de 2 colheres (sopa) de água para regar por cima dos pãezinhos antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

55

proteína

1,3 g

carboidrato

9,2 g

gordura

1,5 g

Modo de preparo

1. Coloque as frutas e as raspas de laranja em uma tigela, cubra com o chá quente e deixe descansar de um dia para o outro.
2. Aqueça o leite em uma panela pequena até ficar quente, mas sem ferver. Tire do fogo, adicione a manteiga e mexa a panela para ajudar a derreter e esfriar o leite até a temperatura morna ao toque.
3. Despeje a farinha, o tempero de especiarias, o açúcar, o fermento e ½ colher (chá) de sal em uma tigela grande. Junte a mistura de leite morno, o ovo e 1 colher (sopa) do chá das frutas de molho.
4. Misture com uma colher de pau até incorporar, passe para a bancada e sove por 5 minutos até a massa ficar lisa e elástica, adicionando um pouco mais de farinha se estiver muito grudenta.
5. Coloque em uma tigela limpa e untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe em um lugar morno por 2 horas para dobrar de volume.
6. Polvilhe farinha em duas assadeiras grandes, tire todo o ar da massa e incorpore as frutas escorridas.
7. Sove bem para distribuir as frutas uniformemente, divida em 6 pedaços e modele bolas.
8. Distribua nas assadeiras com espaço entre elas e achate levemente com a palma da mão. Cubra com filme plástico untado e deixe crescer por 30 minutos a 1 hora até dobrar de tamanho.
9. Aqueça o forno a 200°C. Tire o plástico e asse por 25 minutos, invertendo as assadeiras na metade do tempo, até dourarem e soarem ocos ao bater na base.
10. Pincele com geleia de damasco e volte ao forno por mais 1 a 2 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

107

proteína

3,1 g

carboidrato

12,3 g

gordura

5,1 g

Modo de preparo

1. Misture o leite, a manteiga, o Nescau, os ovos e o açúcar em um recipiente. Peneire a farinha de trigo e o fermento em pó por cima.
2. Mexa bem a massa e modele pãezinhos redondos.
3. Distribua em uma assadeira untada com manteiga, pincele a gema por cima e asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos, até dourarem.
4. Tire do forno e polvilhe o chocolate picado com os pães ainda quentes antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

77

proteína

1,3 g

carboidrato

15,8 g

gordura

1,1 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o fermento, o açúcar refinado e uma colher de chá de sal marinho em uma tigela grande. Faça uma cavidade no centro e adicione o leite morno, o ovo batido e a manteiga derretida. Mexa até formar uma massa macia, ajustando com um pouco de água se estiver seca ou uma colher de sopa de farinha se estiver muito pegajosa.
2. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove até que fique lisa e elástica. Modele uma bola, coloque em uma tigela untada, cubra e deixe descansar em um local morno por uma hora até dobrar de volume, ou leve à geladeira durante a noite retirando 45 minutos antes de continuar.
3. Forre uma assadeira grande com papel antiaderente. Abra a massa em formato retangular de 30 por 45 centímetros em uma bancada enfarinhada. Espalhe o creme de limão uniformemente, polvilhe as uvas-passas e enrole pelo lado mais curto como um rocambole. Corte em 12 fatias iguais, pincele a ponta final com ovo para fixar e disponha na assadeira com espaço entre elas. Cubra e deixe crescer por 45 minutos.
4. Preaqueça o forno a 200°C ou 180°C com circulação de ar. Pincele os pãezinhos com o ovo restante, leve ao forno por 10 minutos, abaixe para 180°C ou 160°C e asse por mais 10 minutos. Retire e deixe esfriar.
5. Peneira o açúcar de confeiteiro e misture com 3 colheres de sopa de água até obter um glacê denso e branco. Espalhe sobre os pãezinhos com as costas de uma colher e coloque uma cereja no centro de cada um.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

99

proteína

1,6 g

carboidrato

11,5 g

gordura

5,4 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o açúcar e 1 colher (chá) de sal em uma tigela grande, esfregando os pedaços de manteiga até obter uma textura de farofa grossa.
2. Incorpore o fermento e os ovos, despeje o leite e misture bem até formar uma massa macia que pode exigir um pingo a mais de leite.
3. Sove em uma batedeira com gancho por 7 minutos ou à mão por cerca de 15 minutos até que a massa fique lisa, macia e elástica.
4. Transfira para uma tigela levemente untada com óleo, cubra com filme plásitico untado ou um pano de prato limpo e deixe crescer em local morno por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.
5. Prepare o recheio batendo a canela, o açúcar e as nozes em um processador de alimentos até que as castanhas fiquem bem moídas.
6. Abaixe a massa sovando levemente para retirar o ar e divida em duas partes, abrindo e esticando cada uma em um retângulo de 25 por 35 cm.
7. Derreta a manteiga da cobertura, pincele metade sobre cada retângulo e polvilhe o recheio por cima, pressionando com um rolo para fixar na massa.
8. Enrole cada retângulo bem apertado a partir de uma das pontas longas formando um rolo grosso, feche bem as extremidades e corte cada um em 8 pedaços.
9. Pincele duas assadeiras fundas de 20 por 30 cm com manteiga derretida, misture o melado de cana e o açúcar na manteiga restante e despeje no fundo das assadeiras espalhando bem.
10. Polvilhe as nozes na assadeira, disponha os rolinhos deixando um espaço de pelo menos 2 cm entre eles, cubra com filme plástico levemente untado e deixe crescer em local morno por 30 minutos até subir levemente.
11. Leve ao forno preaquecido a 180 graus Celsius, removendo o filme plástico, e asse por 30 minutos até que os pãezinhos estejam dourados e firmes ao toque.
12. Sirva ainda mornos com a parte pegajosa virada para cima.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

86

proteína

1,7 g

carboidrato

11,7 g

gordura

3,7 g

Modo de preparo

1. Coloque a farinha e meia colher (chá) de sal em um processador de alimentos com lâmina de massa. Acrescente a manteiga e processe até virar uma farofa fina.
2. Misture o fermento, depois o açúcar e o cardamomo.
3. Aqueça o leite até ficar morno ao toque e junte à mistura seca para formar uma massa macia.
4. Processe a massa por 2 minutos e deixe descansar na máquina por cerca de 1 hora até que volte ao ser pressionada com o dedo.
5. Dê uma rápida rodada na máquina com a massa, depois despeje em uma superfície enfarinhada.
6. Aqueça o forno a 220°C. Forre duas assadeiras com papel-manteiga. Para o recheio, misture o maçapão com o cardamomo e a manteiga.
7. Abra a massa em um retângulo de 50 por 20 cm. Espalhe o recheio deixando 1 cm de borda livre.
8. Enrole a massa a partir do lado mais comprido. Corte em 20 fatias de cerca de 3 cm de espessura e coloque nas assadeiras com o corte para cima.
9. Cubra com um pano de prato e deixe crescer por 30 a 40 minutos.
10. Pincele as rosquinhas com o ovo batido e polvilhe o açúcar quebrado.
11. Asse por 12 a 15 minutos até crescerem e dourarem.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

67

proteína

1,2 g

carboidrato

8,5 g

gordura

3,3 g

Modo de preparo

1. Misture o creme de leite, a manteiga, o açúcar, o ovo e o sal.
2. Peneire a farinha de trigo por cima dessa mistura e adicione o cereal e o fermento.
3. Mexa bem até formar uma massa homogênea, junte os cubos de maçã e modele pãezinhos redondos.
4. Disponha os pães em uma assadeira untada, pincele a gema por cima e leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos até dourarem.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

64

proteína

1,4 g

carboidrato

11,9 g

gordura

1,3 g

Modo de preparo

1. Ferva 300ml de leite integral, retire do fogo e junte a manteiga. Deixe amornar até a temperatura da pele. Coloque a farinha, o sal, o açúcar e o fermento em uma tigela, abrindo uma cavidade no meio. Despeje o leite com manteiga morno e o ovo batido. Misture bem com uma colher de pau e depois use as mãos até obter uma massa pegajosa.
2. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove segurando a massa com uma mão enquanto estica com a base da outra, dobrando em seguida. Repita por 5 minutos até que fique lisa e elástica. Coloque em uma tigela untada, cubra com filme plástico e deixe descansar em ambiente morno por 1 hora ou até dobrar de volume e marcar ao toque.
3. Com a massa ainda na tigela, adicione as uvas-passas, as frutas cristalizadas, as raspas de laranja, a maçã picada, a canela e as especiarias. Incorpore bem à massa para espalhar os ingredientes. Deixe crescer por mais 1 hora coberto com filme plástico untado para não ressecar.
4. Divida a massa em 15 pedaços iguais de cerca de 75g. Role cada um na bancada enfarinhada até formar bolinhas lisas. Coloque em assadeiras forradas com papel-manteiga, mantendo distância entre elas. Cubra com filme plástico ou um pano limpo e deixe descansar por mais 1 hora.
5. Aqueça o forno a 200 °C. Misture a farinha com cerca de 5 colheres (sopa) de água, adicionando uma por vez, até formar uma pasta grossa para fazer as cruzes. Coloque em um saco de confeitar e trace linhas sobre os pães formando as cruzes. Asse na grade média por 18 a 20 minutos até dourarem.
6. Aqueça a geleia de damasco para derreter e passe por uma peneira. Pincele sobre os pães ainda quentes e deixe esfriar.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

59

proteína

1,2 g

carboidrato

12,3 g

gordura

0,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o leite de amêndoa em uma panela em fogo médio. Quando começar a ferver levemente, junte a margarina, retire do fogo e espere derreter. Reserve até esfriar à temperatura corporal.
2. Misture a farinha, o fermento, o açúcar, o sal e as especiarias em uma tigela grande. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de leite, mexendo rapidamente com uma colher de pau até formar uma massa pegajosa. Transfira para uma bancada enfarinhada.
3. Sove a massa esticando-a para frente e para trás por 5 a 7 minutos ou até que fique lisa, elástica e flexível. Modele uma bola e coloque em uma tigela levemente untada. Cubra e deixe descansar em um local morno por 1 hora ou até dobrar de volume.
4. Volte a massa para a bancada e abra em formato redondo. Espalhe as raspas de laranja, as uvas-passas e as frutas cristalizadas, sovando novamente para incorporar tudo de maneira uniforme. Forme uma bola, recoloque na tigela, cubra e deixe crescer por mais uma hora.
5. Forre uma assadeira grande com papel-manteiga. Tire o excesso de ar da massa sovando levemente na bancada. Divida em 12 pedaços iguais, pesando se quiser precisão, e boleie cada um. Disponha os pãezinhos na assadeira com espaço de 2 cm entre eles. Cubra com filme plástico levemente untado e deixe crescer por 45 minutos.
6. Aqueça o forno a 220 °C. Para fazer as cruzes, misture a farinha com uma colher (sopa) de água por vez em uma tigela pequena até virar uma pasta espessa que dê para colocar em saco de confeitar. Coloque em um saco com bico fino e desenhe as cruzes sobre os pães. Leve à prateleira média do forno por 15 a 20 minutos ou até dourarem bem.
7. Enquanto isso, aqueça levemente a geleia em uma panela em fogo baixo para amolecer. Passe por uma peneira para eliminar os pedaços. Assim que retirar os pães do forno, pincele a geleia morna por cima. Espere esfriar um pouco antes de comer.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

86

proteína

2,1 g

carboidrato

12,3 g

gordura

3,5 g

Modo de preparo

1. Prepare a massa na véspera. Bata os ovos com o leite em uma jarra. Coloque a farinha, o cacau, os chocolates, o fermento, o açúcar e uma pitada de sal na tigela da batedeira com o gancho para massas pesadas.
2. Com a batedeira em velocidade média, despeje os líquidos sobre os secos aos poucos e bata até formar uma massa macia, por cerca de 2 a 3 minutos. Adicione a manteiga gradualmente e aumente a velocidade, sovando por 8 a 10 minutos até que a massa se solte da lateral e grude no gancho. Retire a massa do gancho, já que ela fica bem pegajosa neste ponto, cubra e leve à geladeira durante a noite.
3. Despeje a massa em uma bancada levemente enfarinhada. Divida em nove pedaços iguais de aproximadamente 100 g cada. Sovue levemente cada parte puxando a massa para dentro até formar uma bolinha. Disponha as bolas em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas. Cubra e deixe descansar em um local morno por 2 horas ou até quase dobrarem de volume.
4. Aqueça o forno a 200°C. Para a cobertura, misture a farinha, o açúcar e 3 colheres (sopa) de água, adicionando a água de uma em uma colher até obter uma pasta espessa. Coloque em um saco de confeitar com bico pequeno e desenhe cruzes sobre os pães. Asse por 20 minutos até crescerem. Enquanto isso, aqueça a geleia de damasco em umapanela pequena em fogo baixo para amolecer, depois pincele sobre os pães ainda quentes. Espere esfriar antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

68

proteína

1,7 g

carboidrato

12,8 g

gordura

1,2 g

Modo de preparo

1. Despeje o chá quente, o suco e as raspas de laranja sobre as frutas secas em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar de preferência durante a noite.
2. Aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo inglês. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme, adicione o ovo, depois a farinha e junte a mistura de frutas com cuidado.
3. Transfira para a forma, alise a superfície, cubra com uma camada generosa de açúcar demerara e asse por 1 hora até que um palito saia limpo.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

75

proteína

1,6 g

carboidrato

11,8 g

gordura

2,5 g

Modo de preparo

1. Misture os ovos, o fermento, o açúcar, o óleo, o leite morno e o sal em um recipiente grande, adicione a farinha aos poucos e sove por 10 minutos antes de deixar descansar coberto por 30 minutos.
2. Divida a massa em bolinhas de 50 g, coloque em uma forma e espere dobrar de volume.
3. Cozinhe os ingredientes do creme em uma panela em fogo médio sem parar de mexer por 20 minutos até engrossar, e reserve para esfriar.
4. Ferva os ingredientes da calda em outra panela em fogo médio até atingir o ponto de fio e reserve.
5. Faça uma cavidade no centro de cada bolinha de massa usando o dedo e fure a base com um garfo para não crescer demais.
6. Pincele gema nas bordas, preencha o centro com o creme e asse em forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 20 minutos até dourar, finalizando com a calda e o coco ralado nas laterais.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

76

proteína

1,9 g

carboidrato

12,2 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Peneire a farinha, o sal e a canela em uma tigela.
2. Junte o açúcar e o fermento, misture e abra um espaço no centro.
3. Despeje o leite em uma panela pequena, junte a manteiga e aqueça em fogo brando até derreter.
4. Verta o leite morno na cavidade da farinha, adicione os ovos batidos e mexa aos poucos até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa.
5. Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada e sove com firmeza por 5 minutos, até ficar lisa.
6. Coloque a massa em uma tigela limpa, cubra com filme plástico untado com óleo e deixe descansar em local aquecido por 2 horas, ou até dobrar de tamanho.
7. Unte levemente com manteiga uma forma de bolo inglês de 900 g.
8. Pressione a massa para retirar o ar e passe novamente para a bancada enfarinhada.
9. Sove mais uma vez até alisar, incorpore as nozes e as uvas-passas e divida a massa em três porções iguais.
10. Modele cada porção em formato oval e acomode as três bolas lado a lado dentro da forma preparada.
11. Cubra frouxamente com filme plástico untado com óleo e deixe crescer em lugar aquecido por 30 minutos, até a massa alcançar a borda da forma.
12. Enquanto a massa cresce, preaqueça o forno a 180 °C em forno de convecção ou a 200 °C em forno convencional.
13. Misture a gema com 1 colher (sopa) de água e pincele a superfície do pão.
14. Asse por 20 minutos e cubra frouxamente com duas folhas de papel-alumínio assim que dourar bem para não queimar.
15. Reduza o forno para 160 °C (convecção) ou 180 °C (convencional) e deixe assar por mais 20 minutos.
16. Desenforme e bata de leve na base: se o som for oco, o pão está assado; caso contrário, devolva ao forno sem a forma por mais 5 a 10 minutos.
17. Deixe esfriar sobre uma grade aramada e sirva fatiado, levemente tostado, com manteiga e geleia.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

81

proteína

1,7 g

carboidrato

14,4 g

gordura

2 g

Modo de preparo

1. Coloque a farinha, o fermento, os 50 g de açúcar e 1 colher (chá) de sal marinho em uma tigela grande. Abra um espaço no centro e acrescente o leite morno, o ovo batido e a manteiga derretida. Misture primeiro com uma colher de madeira e depois com as mãos, até formar uma massa macia. Se estiver seca, adicione um pouco de água morna. Se estiver muito grudenta, coloque uma colher de farinha.
2. Polvilhe a bancada com farinha e sove a massa até ficar lisa e elástica. Faça uma bola, acomode em uma tigela limpa levemente untada com manteiga derretida ou óleo e cubra com filme plástico. Deixe crescer em local aquecido por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
3. Preaqueça o forno a 200°C, ou 180°C com ventilação, e unte uma forma quadrada funda de 21 x 21 cm. Polvilhe a bancada com farinha e amasse levemente a massa crescida para retirar o ar. Abra em um retângulo de 20 x 30 cm. Espalhe os 25 g de manteiga amolecida e distribua as uvas-passas escuras e claras. Misture as especiarias com os 25 g de açúcar e espalhe sobre o recheio.
4. Enrole a massa bem firme, começando pelo lado mais comprido, até formar um rocambole. Corte em 9 pedaços iguais e acomode na forma com as espirais voltadas para cima. Cubra com um pano de prato limpo e úmido e deixe crescer em local aquecido por cerca de 30 minutos, ou até dobrar de volume.
5. Asse por 10 minutos. Reduza a temperatura para 180°C, ou 160°C com ventilação, e asse por mais 10 minutos. Misture as 2 colheres (sopa) de açúcar com 1 colher (sopa) de água até dissolver. Pincele essa calda nos pãezinhos assim que saírem do forno. Espere 10 minutos antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

69

proteína

1,5 g

carboidrato

11,4 g

gordura

2 g

Modo de preparo

1. Misture o fermento, a farinha, as especiarias, o açúcar e 1 colher (chá) de sal em uma tigela grande. Bata o leite, a manteiga derretida e o ovo, junte aos secos e mexa até formar uma massa pegajosa. Sove na bancada por cerca de 8 minutos até amaciar e esticar bem. Limpe a tigela, unte com manteiga, devolva a massa, cubra com filme plástico untado e deixe descansar de 1 a 2 horas até dobrar de tamanho, ou leve à geladeira por até 24 horas. Em uma panela pequena, cozinhe as cranberries, as frutas secas, as raspas e o suco de laranja em fogo baixo até as frutas incharem, depois deixe esfriar.
2. Aqueça o forno a 180°C. Abra a massa em uma superfície enfarinhada formando um retângulo de 50 x 30 cm. Rale o maçapão gelado por cima da massa, espalhe as frutas escorridas e metade das castanhas, pressionando de leve com as mãos para fixar.
3. Com o lado maior virado para você, enrole a massa bem firme como um rocambole. Feche a ponta apertando com os dedos e corte o rolo ao meio no sentido do comprimento, deixando uma ponta de 5 cm unida. Coloque em uma assadeira untada e forrada com papel-manteiga, trance as duas tiras deixando o recheio para fora, una as pontas formando uma coroa de 26 cm e esconda a ponta inicial por baixo. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 30 a 40 minutos.
4. Asse por 40 a 45 minutos até dourar por igual, girando a assadeira na metade do tempo se precisar. Deixe esfriar na assadeira por 20 minutos.
5. Misture o açúcar de confeiteiro com suco de limão até obter uma calda grossa, espalhe sobre a rosca e polvilhe com o restante das castanhas.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

59

proteína

1,6 g

carboidrato

10,1 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes da massa, tirando as frutas secas, na máquina de pão seguindo a ordem do manual. Programe para o ciclo de massa.
2. Assim que a massa estiver pronta, vire sobre uma superfície enfarinhada e sove levemente para tirar o ar. Abra em um círculo grande, coloque as frutas no centro e feche a massa por cima. Incorpore as frutas sovando e cortando com uma faca afiada, depois sove mais algumas vezes para espalhar bem.
3. Corte nove quadrados de 14 cm de papel manteiga e deixe uma assadeira de muffins com 12 cavidades por perto. Divida a massa em 9 pedaços iguais e faça bolinhas lisas. Empurre um quadrado de papel para dentro de uma cavidade da forma e coloque uma bolinha de massa. Faça o mesmo com o restante. Cubra a forma com filme plástico levemente untado e deixe em lugar morno por 30 a 45 minutos até dobrar de volume. Aqueça o forno a 180C com ventilador ou 200C convencional.
4. Para fazer as cruzes, misture a farinha com 5 a 6 colheres (chá) de água fria até virar uma pasta lisa. Coloque em um saquinho culinário pequeno, corte a ponta e desenhe cruzes sobre os pãezinhos. Asse por 15 minutos até dourar. Tire para uma grade de descanso. Pincele com um pouco de melado de cana ainda morno.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

67

proteína

1,6 g

carboidrato

12,7 g

gordura

1,3 g

Modo de preparo

1. Deixe as frutas secas de molho no suco de laranja por cerca de 30 minutos, depois coe e reserve o suco.
2. Coloque a farinha, o fermento, o açúcar e 1 colher (chá) de sal em uma tigela grande com as especiarias e as frutas escorridas, misturando bem. Faça uma cova no centro e adicione o leite morno, o suco de laranja reservado, o ovo batido e a manteiga derretida, misturando com uma colher de pau e depois com as mãos para formar uma massa. Acrescente um pouco mais de água se estiver muito seca ou mais farinha se estiver muito úmida.
3. Sove na tigela ou em uma superfície enfarinhada até que a massa fique lisa e elástica. Transfira para uma tigela limpa e levemente untada, cubra com um pano úmido limpo e deixe crescer em local morno até dobrar de volume, o que leva cerca de 1 hora dependendo da temperatura do ambiente.
4. Pressione a massa para abaixar e sove por alguns segundos. Polvilhe duas formas de pão com farinha, divida a massa ao meio e modele duas fôrmas ovais, colocando-as nas formas. Cubra novamente com o pano úmido e deixe descansar por cerca de 20 minutos, enquanto aquece o forno a 180 °C.
5. Asse por 20 minutos, deixe esfriar nas formas antes de desenformar e fatiar.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

71

proteína

1,7 g

carboidrato

13,1 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Coloque a farinha em uma tigela espaçosa e incorpore o sal, o mix de especiarias e o açúcar.
2. Esfregue os pedaços de manteiga na farinha usando a ponta dos dedos até misturar bem.
3. Junte as frutas secas, polvilhe o fermento por cima e mexa.
4. Aqueça o leite levemente até ficar morno, no ponto em que você consiga encostar o dedo por alguns segundos sem queimar.
5. Bata o leite com os ovos e derrame sobre a mistura seca.
6. Use uma faca sem ponta para agregar tudo até virar uma massa úmida e deixe hidratar por 5 minutos sem mexer.
7. Retire a massa da tigela e divida em 8 porções iguais.
8. Modele cada porção em formato de bolinha sobre uma bancada enfarinhada.
9. Distribua as bolinhas em uma assadeira com espaço entre elas, cubra sem apertar com plástico filme e guarde em lugar protegido e morno até dobrarem metade do tamanho, o que leva de 45 a 75 minutos.
10. Preaqueça o forno a 220 °C (ou 200 °C em forno com convecção).
11. Misture 3 colheres (sopa) de farinha com 2 colheres (sopa) de água até formar uma pasta lisa, passe para um saco plástico limpo e corte a pontinha de um dos cantos.
12. Faça o desenho de uma cruz no topo de cada pãozinho usando a pasta.
13. Asse por 12 a 15 minutos até que os pães cresçam e fiquem bem dourados.
14. Apare as rebarbas da pasta das cruzes e pincele a superfície ainda quente com mel ou melaço.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

48

proteína

1,7 g

carboidrato

10,4 g

gordura

0,3 g

Modo de preparo

1. Misture os primeiros cinco ingredientes em uma tigela grande.
2. Acrescente a água morna e a batata-doce, mexendo com um garfo até incorporar.
3. Despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos até ficar maleável e uniforme.
4. Cubra com a tigela e deixe descansar de 1 a 1 hora e meia até dobrar de volume.
5. Pressione a massa para retirar o ar, molde uma bola, cubra novamente e deixe crescer por 40 a 60 minutos.
6. Divida a massa em três partes iguais, faça cordões de 40 centímetros com cada uma e alinhe-os sobre uma assadeira com papel-manteiga.
7. Trance os cordões a partir do meio para as pontas de forma solta, aperte as pontas e dobre para baixo do pão.
8. Cubra e deixe crescer por mais 35 a 40 minutos.
9. Aqueça o forno a 190°C.
10. Misture a aquafaba com o melado em uma tigela pequena.
11. Pincele metade da mistura sobre o pão antes de assar.
12. Asse por 45 a 50 minutos até que a base soe oca ao ser batida.
13. Retire do forno, pincele o restante da cobertura e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

72

proteína

3,1 g

carboidrato

11,3 g

gordura

2,1 g

Modo de preparo

1. Junte parte do fermento ativo com a maior parte do ovo, o leite, a farinha, o açúcar, as especiarias, as raspas de laranja e as uvas-passas em uma tigela, misturando com as mãos até incorporar, e deixe descansar coberto por 30 minutos.
2. Incorpore a manteiga e o sal na massa, sove levemente por 5 minutos até ficar macia e elástica, faça uma bola e deixe crescer em um local levemente aquecido por 3 a 4 horas.
3. Divida a massa em doze pedaços iguais, modele em formato de bola e disponha em uma assadeira forrada com papel-manteiga, deixando dobrar de volume por 2 a 3 horas ou na geladeira durante a noite.
4. Pincele os pães com o ovo reservado, faça cruzes com o restante do fermento colocado em um saco de confeitar e asse a 200 °C por 20 a 25 minutos até dourarem levemente.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

64

proteína

1,4 g

carboidrato

9,8 g

gordura

2,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça a manteiga e o leite em uma panela em fogo baixo até derreter a manteiga, retire e deixe amornar por alguns minutos.
2. Coloque a farinha, o açúcar, o fermento, o cardamomo e 1/2 colher de chá de sal na batedeira com o gancho de massas, adicione os líquidos e misture, sovando por 5 minutos até obter uma massa lisa, ou faça à mão por 8 a 10 minutos.
3. Cubra e deixe descansar em local morno até dobrar de volume, por cerca de 1 hora e meia.
4. Para o creme, aqueça o leite, o creme de leite e a baunilha em uma panela em fogo baixo até começar a soltar vapor.
5. Bata as gemas, o açúcar e o amido de milho em uma tigela resistente ao calor e derrame o leite quente aos poucos sem parar de mexer.
6. Volte a mistura para a panela em fogo baixo, mexendo de 5 a 6 minutos até engrossar, passe para uma tigela, cubra com plástico em contato e leve à geladeira.
7. Forre uma ou duas assadeiras com papel manteiga, abaixe a massa, divida em 12 partes de cerca de 70g e modele bolinhas.
8. Distribua nas assadeiras com espaço entre elas, cubra e deixe crescer por 30 minutos.
9. Aqueça o forno a 200°C ou 180°C com circulação de ar, faça uma cavidade no centro de cada bola do tamanho de uma gema, preencha com o creme gelado e pincele o ovo batido na massa exposta.
10. Asse por 18 a 22 minutos até crescer e dourar, deixe esfriar, pincele a mistura de açúcar de confeiteiro com água, polvilhe o coco ralado e espere firmar antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

90

proteína

1,9 g

carboidrato

14 g

gordura

2,9 g

Modo de preparo

1. Dissolva o fermento no açúcar dentro de um recipiente pequeno.
2. Adicione o leite morno e duas colheres de sopa de farinha de trigo, misturando tudo muito bem.
3. Tampe a tigela, coloque em local aquecido e espere a massa crescer até dobrar de tamanho.
4. Na batedeira, bata a manteiga com as gemas e o leite condensado até obter um creme leve e aerado.
5. Desligue o aparelho, junte a massa fermentada reservada e acrescente o restante da farinha aos poucos enquanto mistura.
6. Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos.
7. Separe a massa em quatro partes iguais e trance de duas em duas formando dois cordões trançados.
8. Transfira para uma assadeira redonda de 26 cm untada e polvilhada.
9. Distribua porções de beijinho de colher entre as tranças da massa.
10. Cubra a assadeira e aguarde cerca de 40 minutos para a massa dobrar de volume novamente.
11. Leve ao forno médio preaquecido a 200 °C por aproximadamente 40 minutos ou até a superfície dourar.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

76

proteína

1,9 g

carboidrato

9,8 g

gordura

3,3 g

Modo de preparo

1. Cubra uma assadeira com papel-manteiga.
2. Coloque metade do açúcar, o fermento seco, as raspas de laranja e o leite morno na tigela da batedeira. Misture à mão com um batedor de arame e aguarde 10 minutos para ativar o fermento.
3. Processe a outra metade do açúcar com o mahleb e o mástique até misturar bem. Caso as especiarias estejam inteiras, triture antes com um pilão.
4. Em outra tigela, junte a farinha à mistura de açúcar e especiarias. Acrescente tudo à mistura de fermento e bata com o gancho da batedeira por alguns minutos, em velocidade média a alta.
5. Adicione os ovos e continue batendo. Diminua a velocidade, coloque o sal e a manteiga em cubos. Aumente novamente e sove com o gancho por 10 a 15 minutos, até a massa ficar elástica, formar fios e se soltar da tigela. Ela deve continuar macia, sem precisar de mais farinha. Se grudar nos dedos, passe um pouco de azeite nas mãos.
6. Transfira a massa para uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico e deixe descansar em local morno por 1 hora e 30 minutos.
7. Divida a massa em 4 porções iguais, pesando se necessário. Se estiver grudenta, um pouco de azeite nos dedos ajuda. Modele cada porção em um cordão de aproximadamente 33 cm, dobre ao meio e torça para formar uma trança. Acomode na assadeira preparada e repita com as outras porções.
8. Cubra a assadeira com filme plástico e deixe as tranças descansarem em local morno por cerca de 2 horas.
9. Preaqueça o forno a 170 °C.
10. Misture o ovo pequeno, a colher de açúcar e as 2 colheres de água em uma tigela. Pincele sobre os pães e espalhe amêndoas laminadas ou gergelim por cima.
11. Asse por aproximadamente 20 a 30 minutos, até os pães ficarem dourados.
12. Retire do forno e espere 10 minutos antes de servir. Pode comer morno ou em temperatura ambiente.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

85

proteína

1,3 g

carboidrato

12,4 g

gordura

3,7 g

Modo de preparo

1. Na véspera, coloque os damascos picados em uma tigela com o suco de laranja e deixe descansar.
2. Para a massa, misture em uma tigela a farinha para pão, 1 colher (chá) de sal, a manteiga amolecida, o leite, o fermento e o ovo até agregar.
3. Transfira para uma bancada levemente enfarinhada e sove por 6 minutos.
4. Passe a massa para uma tigela limpa, cubra e deixe crescer em lugar morno por 1 hora.
5. Escorra bem os damascos embebidos.
6. Bata a manteiga restante com o açúcar mascavo em outra tigela até virar um creme fofo.
7. Agregue os damascos escorridos, a farinha de trigo comum, as uvas-passas, as nozes picadas e as raspas de laranja ao creme de manteiga.
8. Abra a massa crescida sobre a bancada enfarinhada em um retângulo de aproximadamente 25 x 33 cm.
9. Espalhe o recheio de damasco de maneira uniforme, abra o marzipã e acomode-o logo por cima.
10. Enrole o retângulo bem apertado, no formato de um rocambole.
11. Role de leve a massa na bancada e corte no sentido do comprimento, deixando uma das pontas unida.
12. Trance as duas partes abertas e feche em formato de anel sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga.
13. Deixe crescer novamente por 1 hora.
14. Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C se usar a função convecção.
15. Asse a rosca por 30 minutos até crescer e ficar dourada.
16. Quase no final do tempo de forno, aqueça a geleia de damasco em uma panela pequena em fogo baixo.
17. Pincele a rosca ainda quente com a geleia para dar brilho e espere esfriar por completo.
18. Regue toda a superfície com a cobertura de açúcar já fria antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

50

proteína

1,1 g

carboidrato

9,7 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture 6 colheres (sopa) de leite condensado com ½ xícara (chá) de água morna. Acrescente o fermento biológico e mexa até dissolver.
2. Adicione farinha de trigo aos poucos, até obter uma mistura com consistência de massa de panqueca. Cubra e deixe descansar em local aquecido até aumentar de volume ou aparecerem bolhas.
3. Disponha o restante da farinha sobre uma bancada ou em uma tigela grande. Abra um espaço no centro e coloque a manteiga, o ovo e o sal.
4. Acrescente a mistura fermentada e una os ingredientes com as pontas dos dedos. Adicione gradualmente cerca de mais ½ xícara (chá) de água, até a massa ficar ligada.
5. Sove por pelo menos 5 minutos, até conseguir uma massa macia e lisa.
6. Use um rolo para abrir a massa.
7. Em uma panela, reúna as maçãs descascadas e picadas, as uvas-passas, a canela e o açúcar. Tampe e cozinhe em fogo baixo, deixando as frutas soltarem seu próprio líquido, até secar.
8. Misture o leite condensado restante, reservando o que ficar no fundo da embalagem para finalizar. Mexa até começar a ferver e espere o recheio esfriar.
9. Distribua o recheio sobre a massa aberta e enrole no formato de rocambole. Transfira cuidadosamente para um refratário untado, cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho.
10. Misture a canela destinada à finalização com o leite condensado reservado e pincele o pão. Asse em forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 40 minutos.
11. Quando a superfície estiver dourada e o pão estiver assado, retire do forno e sirva.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

66

proteína

2,4 g

carboidrato

8,8 g

gordura

3 g

Modo de preparo

1. Em um recipiente, misture o fermento com o leite morno até dissolver.
2. Acrescente os ovos, o iogurte, o óleo, o mel, o cacau em pó e o sal, mexendo até obter uma mistura uniforme.
3. Junte a farinha de trigo integral e incorpore bem.
4. Tampe o recipiente e aguarde a massa descansar por 30 minutos.
5. Transfira a massa para uma bancada enfarinhada, com as mãos levemente untadas com óleo, separe em 16 partes iguais e modele os pães.
6. Disponha os pãezinhos em uma assadeira untada e polvilhada com farinha, faça pequenos cortes na parte superior e deixe repousar por mais 15 minutos.
7. Asse em forno médio preaquecido a 180 °C durante cerca de 30 minutos.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

82

proteína

1,7 g

carboidrato

15 g

gordura

1,6 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha de pão, o fermento, o açúcar, a canela, o azeite, 2 colheres de chá de sal marinho e 350 ml de água morna em uma tigela com uma colher e depois com as mãos. Junte as raspas de limão e continue sovando por cerca de 10 minutos até que a massa fique menos pegajosa. Modele uma bola, recoloque na tigela e cubra. Deixe descansar para crescer por cerca de 1 hora até dobrar de volume ou deixe na geladeira durante a noite.
2. Tire o excesso de ar da massa. Incorpore delicadamente os mirtilos congelados. Em uma superfície enfarinhada, divida em oito pãezinhos. Coloque os pães em uma assadeira forrada com papel manteiga, mantendo distância de até 2 centímetros, e deixe crescer em um local morno por 1 hora ou até crescerem bem.
3. Aqueça o forno a 220 graus ou 200 graus com circulação de ar. Pincele a superfície dos pães com leite. Misture a farinha de trigo com água até formar uma pasta, coloque em um saco de confeitar e faça cruzes sobre os pães. Asse por 25 a 30 minutos ou até dourarem e crescerem. Pincele com o xarope de bordo enquanto ainda estiverem quentes.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

63

proteína

1,3 g

carboidrato

11,6 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Ferva o leite, retire do fogo e junte a manteiga, deixando esfriar até atingir a temperatura da mão.
2. Misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento com o leite morno e o ovo em uma batedeira com gancho para massa ou com uma colher de pau, depois una a massa com as mãos sem sovar.
3. Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico untado e deixe crescer em um lugar morno por 1 hora ou até dobrar de volume e marcar ao pressionar com o dedo.
4. Acrescente o azeite de oliva, as sultanas, as cascas cristalizadas, as raspas de laranja, a maçã e a canela, misturando na massa.
5. Modele os pãezinhos untando levemente as mãos e dividindo a massa em pedaços de 100 g antes de enrolar em bolas, deixando crescer por mais uma hora.
6. Aqueça o forno a 220°C no convencional ou 200°C na circulação de ar.
7. Misture a farinha com cerca de 3 colheres (sopa) de água para fazer a pasta das cruzes, adicionando a água aos poucos para obter uma consistência espessa, e coloque em um saco de confeitar com bico pequeno.
8. Desenhe uma linha sobre cada fileira de pãezinhos e repita na direção oposta para formar as cruzes.
9. Asse por 20 minutos na prateleira do meio do forno até dourarem.
10. Aqueça levemente a geleia de damasco para derreter e passe na peneira para eliminar pedaços.
11. Pincele a geleia ainda morna sobre a superfície dos pãezinhos quentes e sirva.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

85

proteína

1,8 g

carboidrato

13,8 g

gordura

2,5 g

Modo de preparo

1. Unte formas de pão com margarina e farinha de trigo.
2. Em uma tigela grande, misture 5 e 3/4 xícaras (chá) de farinha de trigo, 8 colheres (sopa) de açúcar, 4 colheres (sopa) bem cheias de margarina, 3 ovos, 2 colheres (sopa) de leite em pó, 1 e 1/2 pacote de fermento biológico seco e uma pitada de sal.
3. Vá despejando 5/6 de xícara (chá) de leite aos poucos, mexendo até que a massa fique macia e pare de grudar nas mãos.
4. Coloque a massa na bancada e sove de 10 a 15 minutos, até atingir uma textura bem lisa.
5. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 1 hora.
6. Corte a massa em duas partes do mesmo tamanho.
7. Abra uma das partes, espalhe metade dos 200 g de doce de leite reservando as bordas, enrole como rocambole e coloque na forma com a emenda virada para baixo.
8. Faça o mesmo com o restante da massa e deixe os dois pães descansarem cobertos por mais 1 hora.
9. Preaqueça o forno a 180 °C por 10 minutos.
10. Esfarele com as pontas dos dedos 4 colheres (sopa) cheias de margarina, 1/2 xícara (chá) de açúcar, 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo e canela a gosto até virar uma farofa soltinha.
11. Pincele a gema batida por cima de cada pão e faça um corte superficial longitudinal na massa.
12. Cubra com um fio de doce de leite a gosto e espalhe a farofa por cima de tudo.
13. Abaixe o forno para 160 °C e asse por cerca de 30 minutos, até cozinhar por inteiro e dourar a superfície.
14. Tire do forno, espere amornar para a massa assentar e sirva fatiado.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

35

proteína

2,4 g

carboidrato

3,9 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes na bancada.
2. Lave a maçã, corte ao meio, tire as sementes e pique uma metade em cubos enquanto fatia a outra metade em meias-luas.
3. Bata o ovo com um garfo por 10 segundos em uma tigela e misture a pasta de amendoim até incorporar.
4. Incorpore os cubos de maçã, adicione a farinha de amendoim e finalize misturando delicadamente com o fermento e a canela.
5. Unte a frigideira com óleo de coco em fogo bem baixo, organizando as fatias de maçã em formato de círculo no fundo.
6. Despeje a massa por cima das maçãs, tampe e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos até firmar, virando para dourar o outro lado por mais 5 minutos.
7. Desligue o fogo assim que o pão estiver totalmente cozido e sirva em seguida.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

95

proteína

1,9 g

carboidrato

13,1 g

gordura

3,9 g

Modo de preparo

1. Extraia as 2 cápsulas de café expresso de acordo com as instruções da embalagem e espere esfriar.
2. Em uma tigela, coloque o café frio, as 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente, as 2 colheres (sopa) de açúcar, o ovo, a pitada de sal, as 2 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo e a colher (sopa) de fermento químico.
3. Amasse bem até formar uma massa lisa e abra com um rolo sobre uma bancada enfarinhada.
4. À parte, misture as 5 colheres (sopa) de leite condensado com a meia xícara (chá) de coco em flocos.
5. Espalhe essa mistura de leite condensado e coco sobre a massa aberta.
6. Enrole como rocambole, corte em fatias e arrume em uma assadeira untada com manteiga.
7. Pincele a gema por cima de cada pedaço e asse em forno médio a 180°C preaquecido por cerca de 15 minutos, até dourarem levemente.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

85

proteína

1,2 g

carboidrato

11,6 g

gordura

3,7 g

Modo de preparo

1. Aqueça o leite em fogo médio por cerca de 5 minutos, até começar a soltar vapor, sem deixar ferver. Apague o fogo, misture o melaço e a manteiga e gire a panela por 1 a 2 minutos até derreter e amornar.
2. Numa tigela grande ou na batedeira, junte a farinha com o gengibre e a canela, colocando o fermento e as 2 colheres de açúcar de um lado e meia colher (chá) de sal do outro. Misture com um batedor de arame e derrame o leite morno, trabalhando a massa com colher de pau ou gancho de batedeira até obter uma mistura macia e ligeiramente pegajosa. Transfira para uma bancada enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos à mão, ou 5 minutos na batedeira, acrescentando mais 1 colher de farinha se estiver colando demais, até a massa ficar elástica e esticar sem rasgar. Coloque a massa numa tigela levemente untada com óleo, tampe e deixe crescer em temperatura ambiente por 2 a 3 horas até dobrar de tamanho, podendo passar a noite na geladeira se quiser adiantar.
3. Para o recheio, misture a manteiga amolecida, o açúcar mascavo, a baunilha, as especiarias e uma pitada de sal até formar uma pasta lisa, finalizando com o gengibre picado. Abra a massa crescida sobre a bancada enfarinhada, forme um retângulo tosco e estique com o rolo até a medida de cerca de 50 por 40 cm, espalhando a manteiga temperada em camada uniforme até as beiradas.
4. Comece pelo lado mais comprido e enrole a massa o mais apertado possível até virar um rolo uniforme. Corte ao meio, divida cada metade em três partes e corte cada uma novamente ao meio para obter 12 rolinhos. Forre uma assadeira redonda de cerca de 33 cm com papel-manteiga e acomode os pães com o lado cortado para cima, deixando um espaço entre eles. Cubra sem apertar e aguarde de 30 minutos a 2 horas para inflarem até se tocarem na forma, pré-aquecendo o forno a 200 °C (ou 180 °C com convecção).
5. Asse os rolinhos por 25 minutos até ficarem bem dourados, cobrindo o topo com papel-alumínio caso o centro ainda pareça cru e as bordas já estejam escuras. Retire do forno e aguarde amornar na própria forma enquanto faz o glacê.
6. Derreta a manteiga do glacê numa panela pequena em fogo médio, girando a panela com atenção constante para não queimar. Aguarde de 5 a 8 minutos até os sólidos do leite dourarem no fundo e subirem aroma de castanhas tostadas, passando logo para uma tigela refratária e levando à geladeira por 30 minutos (ou ao freezer por 15 minutos, mexendo a cada 5) até firmar em ponto de pasta.
7. Bata a manteiga queimada fria com o queijo cremoso, o açúcar de confeiteiro e as especiarias até homogeneizar. Espalhe a cobertura com os pães ainda ligeiramente mornos, permitindo que o creme escorra pelas dobras sem desmanchar por completo, e aguarde firmar por 30 minutos antes de partir.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

71

proteína

1,4 g

carboidrato

10,7 g

gordura

2,5 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes e aqueça os 240 ml de leite até ficarem mornos, sem deixar ferver.
2. Em uma tigela, junte o fermento biológico seco, as 5 colheres (sopa) de açúcar e o leite morno. Misture bem.
3. Adicione os ovos, o óleo e o sal. Mexa até incorporar.
4. Acrescente a farinha de trigo gradualmente, misturando até formar uma massa mais firme.
5. Coloque a massa sobre a bancada e sove, adicionando farinha aos poucos, apenas até parar de grudar nas mãos e na superfície. Mantenha a massa macia.
6. Separe porções de aproximadamente 40 g, modele cada uma em formato de tira e faça um nó delicado. Repita com toda a massa e reserve.
7. Para a calda, misture os 360 ml de leite com a xícara (chá) de açúcar em uma panela. Aqueça até começar a ferver e reserve.
8. Aqueça óleo suficiente para cobrir os nozinhos. Coloque um pedacinho de massa no óleo para conferir a temperatura.
9. Frite poucas unidades por vez, em fogo médio-baixo, com o óleo a 140 °C. Vire durante a fritura para dourar todos os lados, por cerca de 4 minutos. Retire e escorra sobre papel-toalha.
10. Enquanto ainda estiverem quentes, mergulhe os nozinhos na calda e passe no coco ralado. Sirva.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

67

proteína

1,5 g

carboidrato

13,6 g

gordura

0,9 g

Modo de preparo

1. Aqueça o leite até ficar morno e misture o fermento para ativar, aguardando dissolver e espumar por 5 a 10 minutos.
2. Derreta a manteiga.
3. Misture as farinhas peneiradas, o açúcar, a goma xantana, o sal e as especiarias em uma tigela grande. Faça um buraco no centro, junte a mistura de leite com fermento, a manteiga e o ovo, mexendo com uma colher de pau ou com as mãos até obter uma massa coesa e levemente pegajosa, sem necessidade de sovar.
4. Coloque a massa em uma tigela grande levemente untada e cubra com filme plástico também untado. Deixe crescer em um local morno por 1 a 2 horas até dobrar de volume.
5. Misture as frutas e as cascas cristalizadas com a farinha de milho extra para soltar os grumos.
6. Abaixe a massa, unte as mãos e a tigela novamente. Espalhe as frutas sobre a massa e misture até incorporar de maneira uniforme.
7. Abra a massa em uma superfície untada formando um rolo de cerca de 4 centímetros de diâmetro e corte em 12 pedaços iguais de 85 a 90 gramas cada.
8. Prepare uma assadeira com papel manteiga, modele as porções em formato de bola e coloque na bandeja deixando 1 centímetro de espaço entre elas.
9. Deixe em um lugar morno até dobrarem de tamanho novamente, por cerca de 2 horas.
10. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Coloque uma assadeira funda com água fervente na grade inferior do forno para gerar vapor.
11. Asse os pães por 20 minutos até dourarem. Transfira para uma grade e faça a cobertura ainda quentes.
12. Derreta a geleia com água até ficar líquida e pincele sobre os pães quentes, coando se houver grumos.
13. Derreta a manteiga e misture com o açúcar de confeiteiro.
14. Acrescente o leite aos poucos usando um garfo para obter uma cobertura firme.
15. Coloque a cobertura em um saco de confeitar com bico fino e aplique sobre os pães já frios.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

70

proteína

1,4 g

carboidrato

9,9 g

gordura

2,8 g

Modo de preparo

1. Coloque os 500 ml de leite e o amido de milho em uma panela. Mexa até dissolver completamente o amido.
2. Acrescente a meia colher (sopa) de manteiga, os três quartos de xícara (chá) de açúcar e a essência de baunilha. Misture até incorporar.
3. Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente, até o creme engrossar.
4. Se desejar um creme amarelinho, misture o corante alimentício em gel.
5. Passe o creme para uma vasilha e cubra com plástico-filme encostado diretamente na superfície. Deixe reservado.
6. Em uma tigela grande, misture os 200 ml de leite morno, o envelope de fermento biológico seco e a meia xícara (chá) de açúcar.
7. Junte os dois ovos e os 100 g de manteiga em temperatura ambiente. Mexa para incorporar.
8. Adicione os 600 g de farinha de trigo aos poucos, misturando durante o processo.
9. Quando a massa começar a ganhar firmeza, coloque o sal e continue misturando com as mãos.
10. Passe a massa ainda pegajosa para uma superfície lisa e enfarinhada. Sove até ficar macia, uniforme e sem grudar nas mãos.
11. Coloque a massa em uma vasilha enfarinhada, cubra com um pano e deixe em um local aquecido por cerca de 30 minutos, até dobrar de tamanho.
12. Retorne a massa à superfície enfarinhada. Separe porções de 80 a 90 g e modele em bolinhas, formando aproximadamente 12 unidades.
13. Transforme cada bolinha em um rolinho. Disponha em uma forma enfarinhada, curvando cada um como uma ferradura e mantendo um espaço entre as pontas.
14. Cubra a forma com um pano e deixe os pãezinhos descansarem em local aquecido por mais 20 minutos, ou até dobrarem de volume.
15. Pincele a gema sobre a superfície de cada pãozinho.
16. Coloque o creme reservado em uma manga de confeitar e distribua no espaço central de cada ferradura. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos, até dourarem bem.
17. Assim que retirar os pães do forno, pincele a colher (sopa) de manteiga derretida sobre eles. Se desejar, espalhe o coco ralado por cima.
18. Sirva os pãezinhos.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

71

proteína

1,9 g

carboidrato

11,6 g

gordura

1,9 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes e deixe a bancada pronta para trabalhar a massa.
2. Em uma tigela, misture o fermento biológico seco com 2 colheres (sopa) do açúcar e o leite morno, até dissolver.
3. Acrescente 4 xícaras (chá) de farinha de trigo e mexa até formar uma massa mole e uniforme. Cubra e aguarde 30 minutos.
4. Junte o óleo, os 2 ovos, o sal e o restante da farinha e do açúcar. Mexa bem até incorporar tudo.
5. Cubra a tigela novamente e deixe a massa repousar por mais 1 hora.
6. Coloque a massa sobre uma bancada limpa, polvilhada com farinha de trigo, e separe em duas porções iguais.
7. Unte com óleo duas formas de pão de 11 x 24 cm. Distribua uma porção em cada forma, cubra e deixe crescer por mais 1 hora.
8. Espalhe o ovo batido sobre os pães e asse em forno preaquecido a 180 °C por 40 a 45 minutos, até a superfície ficar dourada.
9. Tire os pães do forno e espere amornar antes de cortar e servir.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

55

proteína

0,9 g

carboidrato

12,9 g

gordura

0,2 g

Modo de preparo

1. Coloque a fruta seca em uma tigela resistente ao calor junto com o açúcar e as raspas de laranja. Despeje o chá, mexa tudo e deixe de molho durante a noite.
2. Aqueça o forno a 160°C ou 140°C com ar forçado. Encha a base e as laterais curtas de uma forma de bolo inglês de 900g com manteiga e forre com uma tira longa de papel manteiga.
3. Coloque a farinha e a mistura de especiarias em uma tigela, depois incorpore a fruta e o líquido do molho. Adicione o ovo, seguido da manteiga. Bata até obter uma massa firme e bem misturada, então passe para a forma preparada.
4. Asse por 1 hora e 25 minutos, cobrindo com papel alumínio ou papel manteiga se o topo começar a escurecer demais. Teste com um palito e, se não sair limpo, deixe no forno por mais 5 a 10 minutos. Deixe esfriar na forma por 10 minutos, desenforme e deixe esfriar completamente. Sirva fatiado e com manteiga, se quiser.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

79

proteína

1,4 g

carboidrato

14,5 g

gordura

1,8 g

Modo de preparo

1. Misture as farinhas, o açúcar, o fermento, as raspas e 1 colher de chá de sal em uma tigela grande. Em outra tigela, bata o leite, o extrato de amêndoa e o ovo, depois junte aos ingredientes secos com uma faca de mesa. Deixe descansar por 10 minutos.
2. Sove a massa por 10 minutos em uma superfície levemente enfarinhada até ficar lisa e sem grudar, coloque em uma tigela untada, cubra com filme plástico untado e deixe crescer em lugar morno por pelo menos 1 hora até dobrar de volume.
3. Forre o fundo de uma forma de 25 por 35 cm, ou quadrada de 30 cm, com papel manteiga. Misture os primeiros 4 ingredientes do recheio para formar uma pasta lisa, depois junte as frutas secas e 50g de marzipan.
4. Abra a massa em um retângulo de cerca de 35 por 25 cm. Esfarele o recheio por cima e pressione contra a massa. Enrole bem firme a partir de um dos lados maiores e corte em 12 pedaços iguais usando uma faca enfarinhada. Coloque na forma com o lado do espiral para cima, deixando 0,5 cm de espaço entre eles. Cubra com filme plástico untado e deixe crescer por 30 a 45 minutos até quase dobrar de tamanho. Aqueça o forno a 200°C, ou 180°C com ventilação.
5. Asse os pãezinhos por 25 a 30 minutos. Se dourarem muito rápido após 15 minutos, cubra levemente com papel manteiga. Retire os pães do forno e, ainda mornos, derreta a geleia e pincele por cima. Deixe esfriar na forma. Depois de frios, misture o açúcar de confeiteiro com um pouco de água até ficar fluido e regue por cima. Com o marzipan restante, faça 11 bolinhas para representar os Apóstolos, sem Judas, e espalhe com as amêndoas.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

88

proteína

2,1 g

carboidrato

12 g

gordura

3,6 g

Modo de preparo

1. Reúna todos os ingredientes em bancada limpa.
2. Misture o leite morno, o leite condensado, o óleo e os ovos em um recipiente.
3. Adicione o sal e o fermento biológico seco, mexendo bem.
4. Incorpore a farinha de trigo gradualmente, sovando até a massa dar liga e ficar elástica.
5. Modele a massa em formato de bola, coloque em um recipiente enfarinhado, cubra e deixe descansar por cerca de 1 hora até dobrar de volume.
6. Pressione a massa para retirar o ar, transfira para uma bancada enfarinhada e divida em 12 porções.
7. Abra cada pedaço, faça dobras e modele bolinhas.
8. Disponha os pães em uma forma untada e enfarinhada, cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
9. Asse em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos.
10. Finalize regando com leite condensado e polvilhando leite em pó e coco ralado por cima antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

72

proteína

1,7 g

carboidrato

13,5 g

gordura

1,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o leite em uma panela pequena em fogo baixo até soltar vapor. Retire do fogo, junte a manteiga e mexa a panela até derreter, deixando esfriar um pouco.
2. Misture a farinha, a canela, o açúcar, o fermento e 1 colher (chá) de sal em uma tigela grande. Despeje o leite morno e metade do ovo batido, misturando com uma colher de pau até formar uma massa pesada.
3. Transfira para uma bancada enfarinhada e sove até ficar lisa e elástica, por cerca de 10 minutos, voltando ao formato original ao apertar com o dedo. Coloque em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano e deixe descansar em um lugar morno por aproximadamente 2 horas, até dobrar de volume.
4. Enfarinhe uma assadeira grande. Abra a massa na bancada e incorpore as frutas secas e as cascas cítricas até distribuírem bem.
5. Role a massa em formato de rolo longo e corte em 12 pedaços iguais de cerca de 85g cada. Modele cada pedaço em uma bola firme e lisa, arrumando na assadeira com um pequeno espaço entre elas. Cubra levemente com um pano limpo e deixe crescer em lugar morno por 1 hora, ou até quase dobrar de novo e ficarem quase encostadas.
6. Aqueça o forno a 180°C (160°C com ventilador) e pincele os pães com o ovo batido restante. Misture a farinha reservada com água suficiente para formar uma pasta lisa e espessa, coloque em um saco de confeiteiro com bico redondo pequeno ou um saquinho plástico com a ponta cortada.
7. Desenhe as cruzes sobre os pães e leve para assar por 25 minutos até dourarem bem e assarem por completo.
8. Misture a geleia com um pouco de água quente para amolecer e pincele sobre os pães. Espere esfriar por 10 minutos na assadeira antes de servir morno ou tostado com manteiga.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

63

proteína

1,3 g

carboidrato

10,2 g

gordura

1,9 g

Modo de preparo

1. Unte levemente duas assadeiras com óleo.
2. Aqueça o leite em uma panela pequena, em fogo médio-baixo, até começar a ferver suavemente. Retire do fogo e espere amornar.
3. Coloque as duas farinhas, o açúcar, o fermento e ½ colher (chá) de sal na tigela da batedeira planetária. Misture com o batedor de arame.
4. Despeje o leite aos poucos, misturando até formar uma massa macia. Talvez não seja necessário usar todo o leite.
5. Adicione a manteiga e bata até incorporar. Troque pelo gancho de massas e sove por 5 minutos, até ficar lisa.
6. Se não tiver batedeira planetária, misture os ingredientes com uma colher de madeira e sove com as mãos sobre uma superfície levemente enfarinhada.
7. Passe a massa para uma tigela untada, cubra com um pano de prato e deixe crescer em local aquecido por 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de tamanho.
8. Pressione a massa para retirar o ar e divida em 12 bolinhas. Se quiser maior precisão, pese as porções.
9. Distribua os pãezinhos nas assadeiras untadas, deixando bastante espaço entre eles. Cubra com panos de prato e deixe crescer por mais 30 minutos, até ficarem fofos e volumosos.
10. Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação.
11. Asse por 10 a 20 minutos, até os pães dourarem e produzirem um som oco quando receberem leves batidas na parte de baixo.
12. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente por aproximadamente 1 hora.
13. Corte os pãezinhos ao meio na horizontal e espalhe a geleia nas metades inferiores.
14. Bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro até formar picos macios.
15. Distribua o chantili sobre a geleia usando um saco de confeitar ou uma colher. Sirva no mesmo dia, de preferência.

Modo de preparo

1. Dissolva o fermento no leite morno dentro de uma tigela grande, juntando o açúcar e a abóbora cozida bem amassada.
2. Acrescente os ovos, o óleo, o sal, o damasco picado, as passas e a castanha-do-pará, misturando com vigor.
3. Adicione o creme de arroz e a fécula de batata, incorpore tudo na massa e passe para uma forma de bolo inglês untada com margarina e polvilhada com açúcar.
4. Deixe a massa crescer coberta por cerca de 30 minutos em local protegido.
5. Asse em forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 50 minutos antes de desenformar e fatiar.

Modo de preparo

1. Aqueça o leite até soltar vapor, retire do fogo, adicione a manteiga e espere amornar enquanto a gordura derrete.
2. Misture em uma tigela grande a farinha, o fermento, o açúcar, as especiarias e 1 colher de chá de sal.
3. Faça uma cavidade no centro, despeje o ovo com o leite e misture com as mãos até formar uma massa úmida.
4. Sove a massa em uma superfície enfarinhada por 5 a 10 minutos até que fique lisa, coloque em um recipiente untado com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 a 2 horas até dobrar de volume.
5. Aqueça o forno a 200°C.
6. Abra a massa em formato de retângulo de 45 por 40cm, espalhe a mistura de manteiga e açúcar do recheio, cubra com o mincemeat e salpique os damascos e as cerejas.
7. Enrole firmemente a partir da borda mais longa, apare as pontas e corte em 8 fatias iguais.
8. Disponha os pedaços com o corte para cima em uma assadeira untada, mantendo 1cm de espaço entre eles, cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
9. Polvilhe com açúcar demerara e asse por 22 a 25 minutos até dourarem.
10. Derreta a geleia com meia colher de sopa de água, pincele sobre os pães e espere esfriar.
11. Misture o açúcar de confeiteiro com água para obter uma glaçagem fluida, faça linhas por cima dos pães e aguarde 10 minutos antes de consumir.

Modo de preparo

1. Misture os 30 g de fermento biológico com as 6 colheres (sopa) de açúcar em uma vasilha até liquefazer.
2. Acrescente meia xícara (chá) de Leite NINHO morno, 1 lata de NESTLÉ Creme de Leite, as 4 colheres (sopa) de manteiga derretida e os 3 ovos, mexendo tudo com cuidado.
3. Coloque cerca de 4 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo aos poucos, trabalhando a massa até começar a soltar com facilidade das mãos.
4. Tampe a tigela e deixe a massa descansar em lugar quentinho por uns 20 minutos, até dobrar de tamanho.
5. Polvilhe farinha de trigo em uma bancada limpa, abra a massa e modele bolinhas de cerca de 5 cm de diâmetro.
6. Unte uma assadeira com manteiga, polvilhe com farinha de trigo, acomode as bolinhas espaçadas, passe a gema de ovo por cima de cada uma e deixe crescer por mais 20 minutos.
7. Asse no forno preaquecido a 180 °C por cerca de 25 minutos, até ficarem suavemente coradas.
8. Tire a assadeira do forno e reserve as massas assadas.
9. Coloque em uma panela os 250 g de goiabada cascão, o suco de 1 limão e meia xícara (chá) de água, aquecendo em fogo brando até derreter e virar uma calda espessa.
10. Deixe o recheio de goiabada esfriar e passe para uma manga de confeitar com bico fino.
11. Fure o topo de cada pãozinho pressionando de leve o bico e injete o recheio no centro.
12. Misture as 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro com 1 colher (sopa) de canela em pó, salpique sobre os pães e sirva.