Pão naan
Naan de frigideira com cominho. O clássico pão indiano de massa leve com iogurte e sementes de cominho, feito direto na frigideira sem precisar de forno tandoor. Perfeito para acompanhar ensopados, curries ou para montar um lanche rápido no dia a dia.
Naan de frigideira com cominhoPães naan recheados com chutney de mangaNaan com alho e jalapeñoPão naan de coco com manteiga de alhoPão naan com alecrim e pimentaPão naan de frigideira com iogurte gregoPão naan indiano de frigideiraPães naan recheados grelhados
45 minRende 5 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (90 g)
- kcal
- 220
- proteína
- 5,9 g
- carboidrato
- 37,7 g
- gordura
- 4,8 g
| Porção: 1 unidade (90 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (90 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 244 | 220 | 11 |
| Carboidratos (g) | 41,9 | 37,7 | 13 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 6,5 | 5,9 | 12 |
| Gorduras totais (g) | 5,3 | 4,8 | 7 |
| Gorduras saturadas (g) | 2,8 | 2,5 | 13 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 441 | 397 | 20 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Em uma tigela, junte o fermento, o açúcar e a água morna, deixando descansar por cerca de 15 minutos até formar espuma na superfície.
- Retire o iogurte da geladeira para perder o gelo e derreta a manteiga no micro-ondas, mantendo em temperatura ambiente.
- Adicione o iogurte e a manteiga derretida à mistura de fermento espumada, mexendo apenas até incorporar.
- Misture a farinha e o sal em uma tigela grande, abrindo uma cavidade no meio para despejar os líquidos com o fermento. Use uma das mãos para puxar a farinha das bordas para o centro em movimentos circulares.
- Despeje metade da água e amasse com as mãos. Vá colocando o restante da água aos poucos e sove por 10 minutos dentro da tigela (ou na bancada apenas levemente enfarinhada), apertando e esticando até a massa passar do ponto mole para uma textura úmida e macia.
- Junte as sementes de cominho, misture rapidamente, tampe a tigela com filme plástico ou pano e deixe a massa crescer por cerca de 1 hora, até aumentar cerca de um terço do tamanho.
- Polvilhe a bancada com farinha, aperte a massa de leve para soltar o ar acumulado e faça um rolo comprido com as mãos. Divida em 12 pedaços iguais e boleie cada um no tamanho de uma bolinha de pingue-pongue.
- Abra cada porção com o rolo até obter discos finos de aproximadamente 10 cm, usando um pouco de farinha se começar a grudar.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, bata o excesso de farinha do disco e coloque na chapa quente. Asse por 30 segundos até surgirem bolhas na superfície, vire e deixe dourar por mais 15 segundos para chamuscar levemente.
- Tire o pão assado, coloque em um prato ou cesto e repita com o restante, limpando o fundo da frigideira com papel-toalha a cada 3 fornadas.
Dica
Deixe esfriar completamente e guarde em saco plástico bem fechado por até 3 dias para não ressecar.
Outras versões
Mais jeitos de fazer pão naan
Pães naan recheados com chutney de manga187 kcal por porção · 23 min
Estes pães fáceis trazem uma surpresa de chutney de manga no recheio e ajudam a variar o cardápio sem complicação. Vêm a calhar quando você quer um acompanhamento diferente para o curry.
23 minRende 10 porçõesMédio
Uma porção: 1 unidade (90 g)
- kcal
- 187
- proteína
- 5 g
- carboidrato
- 36,3 g
- gordura
- 2,2 g
| Porção: 1 unidade (90 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (90 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 208 | 187 | 9 |
| Carboidratos (g) | 40,3 | 36,3 | 12 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 5,5 | 5 | 10 |
| Gorduras totais (g) | 2,4 | 2,2 | 3 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,4 | 0,4 | 2 |
| Fibras alimentares (g) | 1,5 | 1,4 | 6 |
| Sódio (mg) | 2 | 2 | 0 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture a farinha em uma tigela com 2 colheres de chá de sal e o fermento.
- Abra uma cavidade no centro, coloque a água e o azeite, misturando até formar uma massa rústica.
- Deixe descansar por 5 minutos do jeito que está.
- Polvilhe a bancada e as mãos com farinha, sove a massa por 1 a 2 minutos até ficar lisa e elástica.
- Deixe descansar por 10 minutos em um lugar morno, coberta com plástico filme untado com óleo, sem precisar esperar dobrar de tamanho.
- Corte a massa em 8 pedaços iguais e abra cada um em um círculo fino.
- Coloque 1 colher de chá de chutney de manga no meio do círculo, dobre um lado sobre o outro formando um formato de semicírculo e pressione as bordas para fechar.
- Aqueça o grill em temperatura alta.
- Polvilhe uma assadeira com farinha e grelhe os pães por 1 minuto e meio a 2 minutos de cada lado até dourarem e crescerem, fazendo o processo em etapas.
- Sirva com o curry.
Naan com alho e jalapeño130 kcal por porção · 120 min
O tradicional pão achatado indiano ganha uma versão caseira aromatizada com alho picado, pimenta fresca e coentro. Faz muito sentido para acompanhar ensopados encorpados ou para petiscar logo depois de sair bem quente do forno.
120 minRende 14 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (90 g)
- kcal
- 130
- proteína
- 3,7 g
- carboidrato
- 28,4 g
- gordura
- 1,1 g
| Porção: 1 unidade (90 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (90 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 144 | 130 | 6 |
| Carboidratos (g) | 31,6 | 28,4 | 9 |
| Açúcares totais (g) | 1,9 | 1,7 | ** |
| Proteínas (g) | 4,1 | 3,7 | 7 |
| Gorduras totais (g) | 1,2 | 1,1 | 2 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,2 | 0,2 | 1 |
| Fibras alimentares (g) | 5,4 | 4,9 | 20 |
| Sódio (mg) | 193 | 174 | 9 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Esquente 2 1/4 xícaras (chá) de leite até ficar quente, mas sem ferver, entre 49 °C e 54 °C (50 °C a 55 °C). Passe para o processador com lâmina de massa ou batedeira com gancho, junte a pasta de tâmaras e o fermento e misture. Polvilhe 2 colheres (sopa) de farinha por cima, cubra e aguarde em local aquecido por pelo menos 10 minutos, até espumar.
- Misture em uma tigela grande o restante da farinha (3 1/2 xícaras de chá) com o sal. Despeje sobre o fermento líquido e bata em velocidade baixa de 2 a 3 minutos até começar a juntar. Adicione metade da cebola, do alho e da jalapeño, batendo por mais 2 a 3 minutos até a massa desgrudar das paredes e perder o grude.
- Transfira para uma tigela, cubra com um pano úmido e deixe em lugar morno por 45 a 60 minutos, até dobrar de tamanho.
- Preaqueça o forno a 274 °C. Posicione uma pedra de pizza ou assadeira invertida na grade superior do forno e forre três assadeiras com papel-manteiga enfarinhado.
- Coloque a massa em bancada enfarinhada, divida em 16 partes iguais e faça bolinhas. Abra cada bola com o rolo em formato oval de cerca de 15x10 cm e arrume nas assadeiras preparadas. Cubra sem apertar com panos úmidos e espere crescer por 10 minutos em local aquecido.
- Misture em uma tigela o restante do leite (1/4 de xícara de chá), o restante da cebola, do alho e da jalapeño com o coentro e o suco de limão. Enfarinhe uma pá de pizza ou assadeira virada.
- Coloque dois discos de massa na pá, espalhe por cima uma camada da mistura de leite com temperos e deslize direto para a pedra quente no forno. Deixe assar por 90 segundos, até estufar e bronzear de leve. Acomode os pães prontos em uma travessa com pano limpo para segurar o calor e repita com o restante da massa antes de servir quente.
Dica
tire os pães assim que dourarem de leve, porque se passarem do ponto no forno acabam ressecando por dentro.
Pão naan de coco com manteiga de alho245 kcal por porção · 60 min
Uma versão achatada de pão de frigideira à base de farinha de coco e psyllium, finalizada com manteiga derretida e alho. Funciona como acompanhamento quente para ensopados, caldos ou para petiscar.
60 minRende 9 porçõesMédio
Uma porção: 1 unidade (90 g)
- kcal
- 245
- proteína
- 0,6 g
- carboidrato
- 2,4 g
- gordura
- 26,6 g
| Porção: 1 unidade (90 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (90 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 272 | 245 | 12 |
| Carboidratos (g) | 2,7 | 2,4 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 0,7 | 0,6 | 1 |
| Gorduras totais (g) | 29,6 | 26,6 | 41 |
| Gorduras saturadas (g) | 22,1 | 19,9 | 99 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 341 | 307 | 15 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Junte todos os ingredientes secos do pão em uma tigela. Adicione o óleo de coco e a água fervente aos poucos, misturando bem sem pressa.
- Deixe a massa descansar por cinco minutos até firmar. Se ficar muito mole, acrescente mais psyllium até dar o ponto; se ficar dura demais, ponha mais um pouco da água fervente.
- Divida a massa em 6 ou 8 porções e modele bolinhas. Abra as bolinhas deixando bem finas diretamente sobre o papel-manteiga.
- Grelhe os discos em uma frigideira em fogo médio até dourar os dois lados, pressionando com uma espátula para cozinhar o centro. Se a frigideira pedir, adicione um fio de óleo de coco.
- Deixe o forno aquecido a 70 °C apenas para manter os pães aquecidos enquanto prepara os demais.
- Derreta a manteiga e misture o alho espremido na hora. Pincele os pães com a manteiga temperada e polvilhe o sal marinho por cima.
- Coloque a manteiga de alho restante em uma tigelinha e sirva junto com o pão para chuchar os pedaços.
Dica
A consistência da massa pode variar conforme a marca dos ingredientes, então adicione a água fervente aos poucos para não errar o ponto.
Pão naan com alecrim e pimenta264 kcal por porção · 8 min
O tradicional pão indiano servido quente, perfumado com alecrim picado e um toque de pimenta. Um petisco simples ou base para acompanhar pastas e ensopados naqueles dias em que a fome pede rapidez.
8 minRende 2 porçõesFácil
Uma porção: 1 unidade (90 g)
- kcal
- 264
- proteína
- 7 g
- carboidrato
- 36,6 g
- gordura
- 10,2 g
| Porção: 1 unidade (90 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (90 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 293 | 264 | 13 |
| Carboidratos (g) | 40,7 | 36,6 | 12 |
| Açúcares totais (g) | 3,5 | 3,2 | ** |
| Proteínas (g) | 7,8 | 7 | 14 |
| Gorduras totais (g) | 11,3 | 10,2 | 16 |
| Gorduras saturadas (g) | 2,1 | 1,9 | 10 |
| Fibras alimentares (g) | 2,1 | 1,9 | 8 |
| Sódio (mg) | 363 | 326 | 16 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Ligue a grelha do forno em temperatura alta. Numa tigelinha, junte o alecrim com a pimenta picada e incorpore o azeite. Umedeça os dois pães naan com 1 colher (sopa) de água e espalhe a mistura de alecrim por cima. Leve à grelha por 2 a 3 minutos até dourar e sirva logo em seguida.
Pão naan de frigideira com iogurte grego186 kcal por porção · 10 min
Discos de pão achatado feitos com massa de farinha, iogurte grego e alho, tostados na frigideira com manteiga. É perfeito para acompanhar ensopados, pastas ou substituir o pão comum no lanche.
10 minRende 4 porçõesFácil
Uma porção: 1 unidade (90 g)
- kcal
- 186
- proteína
- 8,6 g
- carboidrato
- 31,3 g
- gordura
- 2,7 g
| Porção: 1 unidade (90 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (90 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 207 | 186 | 9 |
| Carboidratos (g) | 34,8 | 31,3 | 10 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 9,5 | 8,6 | 17 |
| Gorduras totais (g) | 3 | 2,7 | 4 |
| Gorduras saturadas (g) | 1,5 | 1,4 | 7 |
| Fibras alimentares (g) | 1 | 0,9 | 4 |
| Sódio (mg) | 401 | 361 | 18 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Junte 1 dente de alho amassado, 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo, 2 potes de Iogurte GREGO Tradicional (100 g cada), 1 colher (chá) de fermento químico em pó, meia colher (chá) de sal e misture em uma tigela até a massa desgrudar dos dedos.
- Polvilhe farinha de trigo sobre a bancada limpa, abra a massa com o rolo e corte discos com cerca de 5 cm de diâmetro.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio, pincele os discos com 1 colher (sopa) de manteiga e doure ambos os lados.
- Siga dourando as porções restantes até usar toda a massa e sirva.
Pão naan indiano de frigideira258 kcal por porção · 55 min
O naan é um pão indiano macio, preparado na frigideira e finalizado com manteiga derretida. Fica ótimo para acompanhar curry ou servir com pastinhas. A semente de nigela, também chamada de cominho preto, dá um toque especial, mas costuma custar mais quando vendida pelo nome em inglês.
55 minRende 6 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (90 g)
- kcal
- 258
- proteína
- 7,1 g
- carboidrato
- 44 g
- gordura
- 5,8 g
| Porção: 1 unidade (90 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (90 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 286 | 258 | 13 |
| Carboidratos (g) | 48,9 | 44 | 15 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 7,9 | 7,1 | 14 |
| Gorduras totais (g) | 6,4 | 5,8 | 9 |
| Gorduras saturadas (g) | 3,3 | 3 | 15 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 69 | 62 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque 125 ml de água morna em uma tigela, acrescente o fermento biológico e 1 colher (chá) do açúcar. Aguarde de 10 a 15 minutos, até formar espuma. Em outra tigela maior, misture a farinha, o açúcar restante, ½ colher (chá) de sal e o fermento químico. Abra um espaço no centro e adicione a manteiga derretida, o iogurte, a nigela e a mistura de fermento. Mexa e trabalhe com as mãos até formar uma massa. Se estiver muito úmida, acrescente uma colher de farinha. Se estiver seca, coloque mais um pouco de água morna. A massa deve ficar bem macia, mas firme o suficiente para formar uma bola.
- Sove primeiro na tigela e depois em uma superfície bem enfarinhada, durante 10 minutos, até ficar lisa, elástica e macia. Unte uma tigela grande com manteiga, modele a massa em uma bola e coloque nela. Cubra e deixe descansar em local aquecido por aproximadamente 1 hora, até dobrar de volume.
- Separe a massa em 6 bolas, acomode em uma assadeira polvilhada com farinha e cubra com um pano de prato úmido. Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo alto. Abra uma bola de massa no formato de gota, com cerca de 21 cm de comprimento e 13 cm na parte mais larga. Coloque na frigideira bem quente, sem gordura, e cozinhe por aproximadamente 3 minutos, até começar a inflar. Vire e deixe mais 3 a 4 minutos, até cozinhar completamente e apresentar algumas manchas tostadas. Repita com as demais bolas.
- Ligue o forno na temperatura mais baixa. Transfira os pães prontos para uma assadeira, pincele com manteiga derretida e cubra com papel-alumínio. Mantenha no forno enquanto prepara os outros, empilhando os pães e pincelando cada um com manteiga ou ghee. Sirva ainda quente com curry ou pastinhas.
Dica
O ponto certo da massa é bem macio e elástico, mas sem grudar tanto que impeça formar uma bola.
Pães naan recheados grelhados233 kcal por porção · 30 min
Estes pães naan recheados grelhados combinam massa macia com cebola e especiarias, indo direto à chapa ou à churrasqueira. Funcionam bem como acompanhamento para refeições reforçadas.
30 minRende 6 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (90 g)
- kcal
- 233
- proteína
- 7 g
- carboidrato
- 42,6 g
- gordura
- 3,3 g
| Porção: 1 unidade (90 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (90 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 259 | 233 | 12 |
| Carboidratos (g) | 47,3 | 42,6 | 14 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 7,8 | 7 | 14 |
| Gorduras totais (g) | 3,7 | 3,3 | 5 |
| Gorduras saturadas (g) | 1,6 | 1,4 | 7 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 187 | 168 | 8 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture a farinha de trigo, o açúcar, o bicarbonato e 1 colher (chá) de sal, adicione o iogurte, o ovo e 100 ml de água, sovando por 10 minutos até a massa ficar macia e lisa, com textura úmida.
- Forme uma bola com a massa, unte com óleo, coloque em uma tigela limpa, cubra com um prato e um pano de prato, deixando descansar de 1 a 2 horas.
- Misture os ingredientes do recheio com 1 colher (chá) de sal, divida a massa em 6 partes e abra uma delas o mais fino possível. Espalhe 1 colher (chá) de óleo, polvilhe parte do recheio, enrole como rocambole, puxe as pontas para esticar em um cilindro e enrole em formato de caracol, repetindo o processo com o restante e cobrindo com um pano úmido.
- Aqueça bem uma chapa ou churrasqueira e unte as grades, abra cada pão em formato de gota e cozinhe por 1 a 2 minutos de cada lado até marcar a ferro e estufar levemente. Retire do fogo, pincele com manteiga e sirva quente.
Dica
As sementes de ajwain dão o toque tradicional, mas o cominho funciona bem se você quiser adaptar.
