Pato assado

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

203

proteína

22 g

carboidrato

13 g

gordura

6,8 g

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, corte-as em rodelas com a espessura de um dedo e fatie as cebolas.
2. Seque a superfície e o interior do pato com papel toalha, eliminando excessos de gordura se necessário.
3. Tempere a pele com sal e pimenta do reino, descolando com cuidado a região do peito para temperar a carne também.
4. Coloque os limões sicilianos cortados ao meio, o alecrim, a manjerona, o louro e o tomilho dentro da cavidade do pato.
5. Amarre as pernas com barbante culinário e fure a pele com um garfo para ajudar a liberar a gordura ao assar.
6. Espalhe as batatas e as cebolas em uma assadeira de 30 por 20 centímetros, tempere com sal e pimenta do reino e regue com o caldo de legumes.
7. Apoie o pato sobre a camada de legumes para que a gordura caia neles durante o cozimento.
8. Leve ao forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 2 horas, pincelando o pato na metade do tempo com a própria gordura.
9. Espere o pato descansar por 15 minutos antes de cortar, garantindo que os sucos fiquem na carne.
10. Retire os legumes da assadeira com uma escumadeira para tirar o excesso de gordura e monte a travessa com o pato e as batatas.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

225

proteína

26,2 g

carboidrato

10 g

gordura

8,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 120°C.
2. Retire o excesso de gordura de dentro do pato e fure a pele cuidadosamente com um garfo ou espeto, sem atingir a carne.
3. Esfregue sal marinho em escamas por todo o interior e exterior do pato e coloque com o peito para baixo sobre uma grade em uma assadeira.
4. Asse por 3 horas, furando a pele de vez em quando se passar por perto.
5. Faça um corte superficial ao redor do meio de cada maçã para evitar que explodam durante o cozimento.
6. Retire o pato do forno, aumente a temperatura para 180°C e descarte a maior parte da gordura acumulada na assadeira.
7. Volte o pato para a grade com o peito para cima, adicione as maçãs ao redor ou embaixo e asse por mais 30 minutos.
8. Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de cortar e servir com as maçãs.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

271

proteína

27 g

carboidrato

21 g

gordura

8,8 g

Modo de preparo

1. Se tiver tempo, tempere as pernas, cubra e leve a geladeira por ate 24 horas para garantir uma pele bem crocante. Aqueeca o forno a 150C. Posicione uma grade propria para forno sobre uma assadeira, coloque as perna de pato de um lado da grade com a pele para cima e asse por 1 hora e 45 minutos ate a pele comecar a dourar e a carne soltar facil.
2. Enquanto as pernas assam, risque levemente a pele da coroa de pato e tempere com sal. Misture quase todo o mel, reservando 1 colher (cha), com as raspas e o suco de citricos em uma tigela.
3. Quando o tempo das pernas acabar, retire a assadeira do forno com cuidado e transfira toda a gordura para uma tigela para usar nas batatas. Aumente o forno para 220C, coloque a coroa com a pele para cima no lado oposto das pernas e pincele com um pouco da gordura retirada. Asse tudo por 20 minutos, pincele a mistura de mel com citricos por toda a coroa e asse por mais 10 minutos. Se as pernas ja estiverem bem douradas e crocantes, passe para uma tábua.
4. Pincele a coroa de pato com o mel reservado, volte ao forno por 4 a 5 minutos e repita o pincelamento. Apos cerca de 10 minutos no total, a carne deve estar rosada e marcar 60C em um termometro culinario, ou ajuste o tempo se preferir mais cozida. Retire a coroa para a tabua junto com as pernas e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de fatiar e servir com os acompanhamentos.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

208

proteína

19,2 g

carboidrato

15,6 g

gordura

7,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 140 °C. Retire os miúdos, puxe o excesso de gordura da cavidade do pato e fure a pele com cuidado para não atingir a carne.
2. Tempere o interior com sal e pimenta, passe um pouco de óleo na pele e recheie a cavidade com as metades de limão, a canela, o aniz-estrelado e o alho. Coloque o pato em uma assadeira espaçosa e asse por 2 horas, furando a pele de vez em quando, enquanto cozinha as batatas por 10 minutos à parte.
3. Retire o pato do forno, aumente a temperatura para 220 °C e reserve a ave em uma tábua enquanto descarta metade da gordura da assadeira. Misture as batatas nos sucos que restaram, afaste-as para o lado, recoloque o pato e leve ao forno por mais 20 a 30 minutos para dourar e deixar a pele crocante.
4. Enquanto isso, prepare o molho descascando e fatiando finamente as maçãs sem o miolo. Derreta a manteiga em uma panela, junte as maçãs e as especiarias, e mexa para incorporar.
5. Despeje 100 ml de suco de maçã, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, mexendo ocasionalmente e adicionando mais suco se secar, até que as maçãs desmanchem em um purê leve.
6. Transfira o pato para uma tábua para descansar e devolva as batatas ao forno por 20 minutos para ficarem bem crocantes antes de fatiar e servir.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

247

proteína

24,8 g

carboidrato

11,8 g

gordura

11 g

Modo de preparo

1. Ajuste o forno para 140°C e fure a pele do pato com um garfo sem atingir a carne para não perder os sucos.
2. Insira o pêssego inteiro na cavidade do pato, ajuste a gordura excedente e amanse as pernas com um barbante.
3. Triture as cinco-especiarias, a pimenta de Sichuan e o sal em um pilão, esfregue por todo o pato e asse com o peito para baixo sobre uma grade na assadeira por 3 horas.
4. Disponha os pêssegos cortados em uma travessa e misture o mel, o vinagre, o óleo de gergelim, o gengibre, o molho hoisin e água, despejando por cima das frutas antes de polvilhar com gergelim.
5. Retire o pato, descarte a gordura da assadeira, aumente o forno para 200°C, vire o pato com o peito para cima e volte ao forno por mais 30 minutos junto com os pêssegos na prateleira de baixo até dourar bem.
6. Sirva acompanhado de arroz jasmin e cebolinha.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

243

proteína

28,4 g

carboidrato

7 g

gordura

9,6 g

Modo de preparo

1. Faça cortes superficiais em toda a pele do pato e esfregue as cinco especiarias com um pouco de sal, garantindo que o tempero entre nos cortes.
2. Acenda a churrasqueira com tampa, deixe as chamas apagarem até formar brasas cinzentas e concentre o carvão em um dos lados, ou aqueça o forno a 180 °C.
3. Se a churrasqueira for pequena, tire as grelhas e apoie uma assadeira firme no chão dela, ao lado do carvão; se for grande, apoie a assadeira diretamente sobre a grelha.
4. Abra a lata de sidra, guarde algumas colheres de sopa para o molho e retire cerca de metade do restante do líquido.
5. Coloque o gengibre fatiado e o alho dentro da lata e junte o óleo de gergelim e metade do molho de soja.
6. Encaixe a cavidade do pato sobre a lata, com as pernas para baixo, mantendo a ave em pé.
7. Apoie o conjunto em pé na assadeira, tampe a churrasqueira ou feche o forno e asse por 1 hora.
8. Misture a sidra reservada com o restante do molho de soja, o mel e o molho de pimenta.
9. Pincele esse glacê por toda a carne e asse por mais 1 hora, regando a cada 10 a 15 minutos com os sucos acumulados na forma até a pele ficar escura e brilhante.
10. Tire do calor e deixe descansar por 30 minutos.
11. Misture a pimenta-de-sichuan triturada com sal marinho em flocos.
12. Retire com cuidado o pato da assadeira e da lata, tempere com o sal aromático, coloque o coentro na cavidade se desejar, fatie e sirva.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

270

proteína

36,6 g

carboidrato

1,8 g

gordura

12 g

Modo de preparo

1. Retire os miúdos dos patos e lave bem. Descarte as partes esverdeadas dos fígados e pique grosseiramente o restante. Corte os papos em quatro partes, separando a carne bem avermelhada dos tendões brancos, que devem ser descartados. Coloque tudo em uma assadeira grande.
2. Retire a ponta traseira de cada pato e coloque na assadeira. Para tirar as asas, puxe uma delas e vire a pele para encontrar a articulação do ombro. Corte entre os ossos e depois contorne a asa pelo lado da pele até soltá-la. Repita com todas as asas e coloque na assadeira.
3. Coloque um dos patos com o peito voltado para baixo. Com uma faca bem afiada e resistente ou uma tesoura de cozinha, corte dos dois lados da coluna vertebral e retire o osso. Vire o pato e corte junto aos dois lados do osso do peito, mantendo a lâmina próxima ao osso para preservar a carne. Coloque os ossos na assadeira e repita com os outros patos.
4. Retire os pedaços de gordura do interior dos patos e reserve. Descarte as sobras de pele solta. Lave as metades dos patos e seque muito bem. Faça pequenos furos por toda a pele, principalmente nas partes mais grossas e gordurosas. Tempere com sal marinho fino.
5. Preaqueça o forno a 230 °C, ou 210 °C se for um forno com ventilação. Distribua as metades dos patos sobre uma grade dentro de uma assadeira grande, com a pele voltada para cima. Asse por 2 horas, ou até a pele ficar crocante e bem dourada. Durante o preparo, retire a gordura acumulada uma ou duas vezes. Se for assar batatas, despeje a gordura diretamente na assadeira que será usada para elas. Caso contrário, transfira para uma tigela resistente ao calor.
6. Deixe os patos descansarem por 10 a 15 minutos antes de servir. Acompanhe com molho e legumes.