Pato confit

Name: Duck Confit with Roasted Rutabaga and Balsamic Sauce
Total time: 370 min
Yield: 11 porções de 1 unidade
Cuisine: brasileira
Ingredients: 1 colher (sopa) de sal marinho; 1 colher (sopa) de sálvia seca; 2 colheres (sopa) de salsinha seca; 10 pimentas-da-jamaica em grão; 5 grãos de pimenta-branca; 1 folha de louro; 1 cebola amarela; 2 dentes de alho; 680 g de pernas de pato; 1 kg de manteiga; 454 g de nabo sueco (rutabaga); 1 xícara (chá) de gordura da própria carne (ou azeite/manteiga); 113 g de cream cheese; 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico; 1 colher (sopa) de mostarda Dijon; 1 colher (sopa) de extrato de tomate

Duck Confit with Roasted Rutabaga and Balsamic Sauce. O confit de pato entrega uma carne macia e suculenta, acompanhada aqui por nabo sueco assado e um molho agridoce marcante. É um prato robusto que pede um tempo maior de preparo, ideal para refeições especiais em casa.

Duck Confit with Roasted Rutabaga and Balsamic Sauce Confit de pato com bolinhos de batata com ervas

Pato confit

370 minRende 11 porçõesMédio

Uma porção: 1 unidade (250 g)

kcal: 1.025
proteína: 13,5 g
carboidrato: 5,8 g
gordura: 107,5 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 unidade (250 g)	%VD*
Porção: 1 unidade (250 g)
Valor energético (kcal)	410	1.025	51
Carboidratos (g)	2,3	5,8	2
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	5,4	13,5	27
Gorduras totais (g)	43	107,5	165
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	não informado	não informado
Sódio (mg)	270	676	34
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Low carb

Modo de preparo

Triture os temperos com o sal marinho em um pilão. Seque bem as pernas de pato com papel toalha e espalhe essa mistura de especiarias por toda a carne, deixando descansar um pouco em temperatura ambiente.
Doure as pernas de pato em bastante manteiga ou manteiga clarificada (ghee) por alguns minutos, lembrando que esse passo pode ser pulado caso queira adiantar, embora ajude na cor e no sabor.
Transfira o pato e o caldo formado para a panela de cozimento lento (slow cooker), adicione a cebola e o alho bem picados e cubra totalmente com a manteiga, o ghee ou a gordura de pato. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 6 horas.
Coe o líquido do cozimento, reserve a cebola e despeje em um pote de vidro, levando para esfriar rapidamente para separar a gordura do caldo. Retire a gordura com uma colher para guardar e use o caldo restante no molho.
Descasque o nabo sueco, corte em pedaços de cerca de um centímetro, tempere com azeite, sal e pimenta, e leve ao forno a 185 °C por 20 minutos ou até amaciar.
Ferva o caldo reservado junto com o cream cheese, acrescente o vinagre balsâmico, a mostarda e o extrato de tomate, acerte o sal e a pimenta e deixe em fogo brando até engrossar no ponto desejado.
Sirva o pato acompanhado do nabo assado e do molho balsâmico.

Dica

Resfrie o líquido do cozimento rapidamente para conseguir separar com facilidade a gordura do caldo que vai basear o molho.

Outras versões

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Pato confit

150 minRende 7 porçõesMédio

Uma porção: 1 unidade (250 g)

kcal: 297
proteína: 36,3 g
carboidrato: 10,5 g
gordura: 11,5 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 unidade (250 g)	%VD*
Porção: 1 unidade (250 g)
Valor energético (kcal)	119	297	15
Carboidratos (g)	4,2	10,5	4
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	14,5	36,3	73
Gorduras totais (g)	4,6	11,5	18
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	0,6	1,5	6
Sódio (mg)	1.200	2.999	150
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Low carb Rica em proteína

Modo de preparo

Misture as pimentas, o louro, o tomilho picado, o alho e o sal, espalhe um terço no fundo de um refratário, acomode as coxas de pato com a pele para cima em camada única e cubra com o restante do sal, cobrindo com filme plástico e levando à geladeira por pelo menos 24 horas.
Aqueça o forno a 140°C, limpe o excesso de sal que não dissolveu do pato, coloque a gordura de pato ou ganso em uma panela grande que vá ao forno e derreta em fogo baixo até limpar e começar a borbulhar, desligue o fogo e mergulhe as coxas de pato garantindo que fiquem totalmente cobertas completando com óleo se precisar.
Leve ao forno por 2 horas ou até que um espeto entre facilmente na carne, deixe esfriar na gordura, passe de volta para o refratário limpo despejando a gordura por cima sem o caldo do fundo, cubra com filme e gele por 12 horas ou até 2 semanas.
Aqueça o forno a 200°C, faça os bolinhos cozinhando as batatas inteiras até amaciarem, descasque e rale grosso depois de frias, misture com 1 colher (sopa) da gordura de pato, a salsinha, o alho e tempere, dividindo em 4 partes achatadas em formato de hambúrguer.
Tire as coxas de pato da gordura e coloque com a pele para cima em uma assadeira rasa, asse por 20 min até dourar e ficar crocante, enquanto isso doure os bolinhos de pato em uma frigideira com um pouco da gordura por 5 min de cada lado até dourarem, sirva o pato por cima dos bolinhos com a salada ao lado.

Dica

Deixe o pato esfriar na própria gordura antes de guardar para garantir que a carne absorva bem os sabores e mantenha a maciez.

Almoço e jantar