Pato no tucupi
Pato no tucupi paraense tradicional. Pato cozido lentamente no tucupi, com alho, cebola e pimenta-de-cheiro, até a carne ficar bem macia. É um prato para um almoço especial, servido bem quente com arroz branco e farinha de mandioca.
Pato no tucupi
45 minRende 8 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato fundo (400 g)
- kcal
- 1.051
- proteína
- 31,2 g
- carboidrato
- 8,8 g
- gordura
- 98,4 g
| Porção: 1 prato fundo (400 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (400 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 263 | 1.051 | 53 |
| Carboidratos (g) | 2,2 | 8,8 | 3 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 7,8 | 31,2 | 62 |
| Gorduras totais (g) | 24,6 | 98,4 | 151 |
| Gorduras saturadas (g) | 8,2 | 32,8 | 164 |
| Fibras alimentares (g) | 0,2 | 0,8 | 3 |
| Sódio (mg) | 140 | 558 | 28 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Retire o excesso de gordura da pele do pato e separe a carne em coxas, sobrecoxas, peito e asas. Lave, seque com papel-toalha e reserve.
- Coloque 1 litro de tucupi em uma panela média, sem tampa, e ferva por pelo menos 20 minutos. O tucupi extraído da mandioca brava não deve ser consumido cru. Reserve o caldo fervido.
- Aqueça as 2 colheres (sopa) de óleo em uma panela grande. Acrescente as cebolas e o alho e refogue até dourarem.
- Junte os pedaços de pato e doure todos os lados, virando com um pegador. Se faltar espaço, faça isso em duas levas para a carne dourar sem ficar amontoada.
- Despeje o tucupi fervido e acrescente as 3 pimentas-de-cheiro e o stick de MAGGI Meu Segredo Cheiro Verde. Deixe a panela parcialmente tampada e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, até a carne ficar macia e se desprender facilmente do osso.
- Se usar jambu, mergulhe os maços no caldo durante os últimos 3 a 5 minutos do cozimento, até as folhas murcharem e os talos amaciarem.
- Acrescente 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva quente, em pratos fundos, com arroz branco e farinha de mandioca à parte.
Dica
Doure o pato em duas levas se a panela estiver cheia. Com espaço entre os pedaços, a carne ganha cor em vez de cozinhar no próprio líquido.
Outras versões
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Pato no Tucupi401 kcal por porção · 970 min
Prato clássico que combina pato assado, tucupi temperado e jambu cozido. Ideal para dias de festa ou almoços especiais.
Pato no tucupi
970 minRende 16 porçõesDifícil
Uma porção: 1 prato fundo (400 g)
- kcal
- 401
- proteína
- 48,8 g
- carboidrato
- 10,4 g
- gordura
- 17,6 g
| Porção: 1 prato fundo (400 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (400 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 100 | 401 | 20 |
| Carboidratos (g) | 2,6 | 10,4 | 3 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 12,2 | 48,8 | 98 |
| Gorduras totais (g) | 4,4 | 17,6 | 27 |
| Gorduras saturadas (g) | 1,6 | 6,4 | 32 |
| Fibras alimentares (g) | 0,3 | 1,2 | 5 |
| Sódio (mg) | 185 | 741 | 37 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Escolha um pato limpo, de tamanho médio e fresco.
- Descasque e corte a cebola em quatro, descasque o alho e limpe o tomilho.
- Processe a cebola, o alho, o tomilho, a cúrcuma, o louro, o sal, a pimenta e um fio de azeite até formar uma pasta, fure o pato com uma faca e espalhe esse tempero por dentro de um saco plástico, marinando na geladeira por 12 horas.
- Asse o pato com o peito para cima num refratário com a marinada e azeite a 200°C por 1 hora e 15 minutos até dourar.
- Higienize a chicória-do-Pará e amasse o alho.
- Ferva o tucupi em uma panela com alho, chicória e sal por 40 minutos e reserve.
- Deixe o pato descansar por 20 minutos após sair do forno e destrinche a ave em pedaços.
- Pique alho e cebola e higienize o jambu.
- Refogue a cebola no azeite em uma panela grande por 2 minutos até transparecer, acrescente o alho por 1 minuto.
- Acomode o pato na panela com o tucupi temperado, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos até amaciar.
- Junte o jambu ao caldo e cozinhe por 5 minutos até murchar.
- Sirva o caldo com o jambu, um pedaço de pato e farinha d'água.
Dica
Respeite o tempo de descanso do pato antes de cortar para facilitar o manuseio da carne.
Almoço e jantar
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