Peito de pato grelhado
Peito de pato grelhado com repolho cremoso, castanhas e pera caramelizada. Este prato de peito de pato grelhado com repolho cremoso, castanhas e pera caramelizada funciona muito bem para ocasiões especiais em que se busca um visual refinado. Quando a ficha traz ingredientes importados, vale notar que o custo costuma ser mais alto.
Peito de pato grelhado
70 minRende 5 porçõesDifícil
Uma porção: 1 filé (250 g)
- kcal
- 344
- proteína
- 20,5 g
- carboidrato
- 29,8 g
- gordura
- 16,3 g
| Porção: 1 filé (250 g) | |||
| 100 g | 1 filé (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 138 | 344 | 17 |
| Carboidratos (g) | 11,9 | 29,8 | 10 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8,2 | 20,5 | 41 |
| Gorduras totais (g) | 6,5 | 16,3 | 25 |
| Gorduras saturadas (g) | 2,2 | 5,5 | 28 |
| Fibras alimentares (g) | 1,3 | 3,3 | 13 |
| Sódio (mg) | 168 | 419 | 21 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Faça cortes superficiais na pele dos peitos de pato e tempere bem. Coloque em uma frigideira antiaderente em fogo médio com a pele voltada para baixo. Cozinhe até a gordura começar a soltar, adicione o alho e o tomilho. Abaixe o fogo e continue cozinhando por 15 a 20 minutos conforme o tamanho do peito de pato até a pele ficar bem crocante e dourada. Retire a gordura e transfira para uma panela grande para usar no repolho.
- Vire o pato e cozinhe do lado da carne por 3 minutos até dourar, desligando o fogo em seguida para obter uma carne rosada no centro, estendendo o tempo se preferir bem passado. Deixe o pato descansar na própria frigideira.
- Aqueça 1 colher (sopa) da gordura do pato em outra panela durante o cozimento da carne. Adicione o aipo-rábano e o bacon, fritando em fogo baixo por 5 minutos até dourarem e o bacon ficar crocante. Junte o tomilho e o repolho, fritando por 5 minutos até murchar. Despeje 100 ml de água e cozinhe por 5 minutos até a água evaporar e o aipo amaciar. Acrescente o creme de leite, misture para envolver e junte as castanhas aquecendo rapidamente.
- Corte a pera ao meio e use um boleador de melão ou colher de chá para retirar as sementes. Encaixe uma estrela de aniz na cavidade de cada metade.
- Coloque 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro em uma frigideira antiaderente e aqueça até formar um caramelo claro. Despeje o vinagre e deixe ferver para obter uma calda cremosa. Polvilhe o restante do açúcar de confeiteiro generosamente sobre as peras e volte a frigideira ao fogo, cozinhando por 10 minutos até dourarem e caramelizarem por completo.
- Fatie cada peito de pato no sentido do comprimento e tempere o agrião com o azeite e o vinagre na hora de servir. Coloque uma porção de repolho de um lado do prato, disponha a metade da pera com o corte para cima no lado oposto e regue com a calda. Distribua as fatias de pato sobre o repolho em leque e decore com os ramos de agrião temperados ao redor.
Dica
O ponto da carne fica rosado mantendo o descanso adequado na frigideira após o cozimento.
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Peito de pato grelhado412 kcal por porção · 35 min
Este peito de pato grelhado fica com a pele crocante e a carne macia. É uma ótima pedida para variar o cardápio do jantar em um dia mais tranquilo.
Peito de pato grelhado
35 minRende 1 porçãoMédio
Uma porção: 1 filé (250 g)
- kcal
- 412
- proteína
- 43,5 g
- carboidrato
- 2,3 g
- gordura
- 24,5 g
| Porção: 1 filé (250 g) | |||
| 100 g | 1 filé (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 165 | 412 | 21 |
| Carboidratos (g) | 0,9 | 2,3 | 1 |
| Açúcares totais (g) | 0 | 0 | ** |
| Proteínas (g) | 17,4 | 43,5 | 87 |
| Gorduras totais (g) | 9,8 | 24,5 | 38 |
| Gorduras saturadas (g) | 4,7 | 11,8 | 59 |
| Fibras alimentares (g) | 0 | 0 | 0 |
| Sódio (mg) | 71 | 177 | 9 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Faça cortes em xadrez na pele dos peitos de pato, tomando cuidado para não atingir a carne. Tempere bem e deixe descansar para a carne chegar à temperatura ambiente.
- Coloque os peitos com a pele para baixo em uma frigideira fria e leve ao fogo baixo para derreter a gordura e deixar a pele crocante sem queimar.
- Frite deixando a gordura derreter e a pele dourar por até 10 a 15 minutos, eliminando o máximo possível da gordura branca visível.
- Despeje o excesso de gordura em um refratário para guardar e usar depois.
- Vire os peitos, adicione a manteiga, mexa na frigideira e cozinhe por 5 minutos até dourar por igual, ou leve ao forno a 180 °C por 5 a 6 minutos para a carne ficar rosada ou por 10 a 12 minutos se preferir bem passada.
- Deixe o peito de pato descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.
Dica
Se tiver um termômetro culinário, a temperatura interna deve ser de 54 °C para mal passado, 61 °C ao ponto e 65 °C bem passado.
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