Pernil assado

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

87

proteína

8,2 g

carboidrato

0,7 g

gordura

5,5 g

Modo de preparo

1. Misture o pernil, o suco de laranja, o louro, o vinagre, o alho, o alecrim, o tempero pronto e o azeite em um recipiente, deixando marinar na geladeira por cerca de 30 minutos.
2. Coloque a peça de pernil no cesto da air fryer, envolva com papel-alumínio e programe a temperatura para 180°C por 30 minutos. Retire o papel e deixe dourar por mais 15 minutos antes de tirar da fritadeira e servir acompanhado de um molho de sua preferência.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

79

proteína

5,6 g

carboidrato

3,7 g

gordura

4,7 g

Modo de preparo

1. Doure a peça de pernil por todos os lados em uma panela de pressão grande com azeite quente por cerca de 5 minutos de cada lado.
2. Adicione as cebolas picadas, a água e o tempero para refogado.
3. Cubra a carne com a água e ligue o fogo.
4. Após pegar pressão, mantenha em fogo médio por 25 minutos para amaciar a carne e derreter a cebola no caldo.
5. Em uma tigela, junte a carne desfiada, o queijo muçarela, o salsão, o pimentão, as uvas-passas, a maçã, a salsinha e o creme de leite.
6. Tempere a mistura com sal, pimenta, azeite e metade da batata palha, misturando bem e levando à geladeira por 1 hora para gelar.
7. Finalize cobrindo com o restante da batata palha na hora de ir à mesa.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

64

proteína

6,6 g

carboidrato

3,4 g

gordura

2,6 g

Modo de preparo

1. Coloque o pernil curado em uma panela grande com o louro, o anis-estrelado, os 4 cravos, 6 grãos de pimenta-da-jamaica e 8 grãos de pimenta-do-reino. Despeje o suco de romã até cobrir a carne, completando com água se necessário. Acrescente uma metade de laranja, deixe começar a ferver suavemente e tampe parcialmente. Cozinhe por 2 horas e 30 minutos, acrescentando água sempre que precisar manter a carne coberta. Deixe esfriar no líquido por 20 minutos. Retire e acomode em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
2. Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação. Retire a pele da carne, preservando cerca de 1 cm de gordura. Faça cortes superficiais na gordura, espaçados a cada 0,5 cm. Asse por 15 minutos, até a gordura começar a ficar crocante.
3. Amasse os 2 grãos restantes de pimenta-da-jamaica e os 2 de pimenta-do-reino em um pilão. Misture com o melaço de romã, a mostarda, o açúcar mascavo e 1 colher (chá) de suco de laranja. Retire a carne do forno e espalhe essa mistura com um pincel. Distribua as rodelas de laranja por cima, prendendo com alguns cravos.
4. Diminua a temperatura do forno para 180 °C, ou 160 °C com ventilação, e asse por mais 20 minutos. Pincele o mel sobre as rodelas de laranja e deixe no forno por outros 5 a 10 minutos, até a cobertura borbulhar. Aguarde pelo menos 20 minutos antes de servir. Se quiser, finalize com folhas de louro e sementes de romã.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

94

proteína

9,7 g

carboidrato

0,5 g

gordura

5,7 g

Modo de preparo

1. Faça furos por toda a extensão da posta de pernil, incluindo a camada de gordura, e coloque a carne em uma tigela grande com tampa.
2. Misture bem o sal, o alho, a cebola, o alecrim seco, a pimenta-do-reino, o tempero baiano, a páprica, o chimichurri, o louro e o suco de limão em um recipiente separado.
3. Despeje essa mistura sobre a carne, espalhando bem por todas as perfurações e superfícies.
4. Insira os cubos de bacon dentro dos furos e espalhe o restante por cima do pernil.
5. Vede bem a tigela com a tampa ou com plástico-filme e leve à geladeira para marinar por cerca de 12 a 24 horas.
6. Transfira o pernil junto com uma parte da marinada para uma forma forrada com papel-alumínio e regada com azeite.
7. Cubra a assadeira com papel-alumínio, regue com azeite e leve ao forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 2 horas até cozinhar, regando de vez em quando com o líquido da marinada reservada.
8. Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 30 a 40 minutos até dourar bem.
9. Deixe a carne descansar com o forno desligado e semiaberto por 15 minutos antes de fatiar e servir com seus acompanhamentos de preferência.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

77

proteína

7,1 g

carboidrato

1,5 g

gordura

4,6 g

Modo de preparo

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
2. Coe o líquido usando uma peneira.
3. Injete metade da marinada na carne com uma seringa própria para temperos.
4. Coloque o pernil e o restante do líquido em um recipiente que caiba tudo e feche bem.
5. Deixe na geladeira por pelo menos 6 horas.
6. Transfira o pernil e o líquido para uma assadeira, junte as batatas cortadas ao meio e tampe com três camadas de papel alumínio.
7. Asse no forno preaquecido a 180 graus por cerca de 4 horas, calculando 1 hora por quilo de carne.
8. Retire o papel alumínio no final e deixe dourar, regando de vez em quando com o caldo da assadeira.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

77

proteína

7,1 g

carboidrato

1 g

gordura

4,9 g

Modo de preparo

1. Coloque o louro, o alecrim, o tomilho e o alho em um pilão. Amasse com as 3 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de vinagre de maçã e um pouco de tempero. Espalhe a mistura por todo o pernil e deixe marinar. Se preferir, faça essa etapa com até 24 horas de antecedência.
2. Reserve as folhas da erva-doce e as partes verdes fatiadas da cebolinha. Misture os demais legumes com 1 colher (sopa) de azeite e um pouco de tempero. Prepare a churrasqueira com mais carvão de um lado e menos do outro. Quando as brasas estiverem cobertas por uma camada de cinzas, grelhe os legumes até ficarem levemente tostados e macios. Cuidado para a cebolinha não cair entre as barras da grelha. Transfira tudo para uma travessa, regue com a colher (sopa) de azeite restante e o suco de 1/2 limão. Espalhe por cima as folhas de erva-doce e a cebolinha reservadas. Deixe separado.
3. Coloque o pernil na parte menos quente da churrasqueira, com a gordura voltada para baixo. As brasas devem estar acinzentadas e o calor precisa continuar baixo. Deixe dourar por cerca de 20 minutos, até formar uma crosta bem tostada. Se a churrasqueira tiver tampa, mantenha fechada. Vire a carne com uma pinça e continue assando lentamente por cerca de mais 1 hora, mudando sua posição e virando de vez em quando. Acrescente carvão quando necessário para manter as brasas acesas. O ponto pode ser conferido com um termômetro culinário: a parte mais grossa deve atingir pelo menos 65 °C. A carne também deve estar firme ao toque e sem sucos rosados ao ser perfurada com um espeto.
4. Passe o pernil assado para uma travessa, espalhe a salsinha por cima e regue com as 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã restantes. Deixe descansar por 15 minutos em um local aquecido. Corte em fatias finas e sirva com os legumes ainda mornos e o caldo que se formou durante o descanso.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

73

proteína

6,4 g

carboidrato

2,9 g

gordura

3,9 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes e deixe à mão um saco próprio para assar alimentos.
2. Descasque as batatas, divida cada uma em quatro pedaços e coloque numa tigela.
3. Retire as cascas dos dentes de alho, sem cortá-los, e pique o cheiro-verde.
4. Espalhe o sal pelos dois lados do pernil, cobrindo bem a carne. Guarde 1 colher (chá) de sal para temperar as batatas.
5. Coloque o pernil no saco de assar junto com os dentes de alho, o alho em pó e o cheiro-verde. Feche com o lacre e leve à air fryer por 40 minutos a 180 °C.
6. Abra a air fryer, tire o pernil e os temperos do saco e acomode tudo diretamente no cesto. Asse por mais 40 minutos a 200 °C, ou até a carne dourar. Reserve.
7. Escorra a água das batatas e misture com o sal reservado, o azeite, o alecrim e o tomilho. Coloque na air fryer a 200 °C por 20 minutos, ou até ficarem douradas.
8. Retire as batatas com cuidado e sirva imediatamente com o pernil.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

91

proteína

9,8 g

carboidrato

0,2 g

gordura

5,4 g

Modo de preparo

1. Bata no processador o abacaxi, os dentes de alho, a mostarda, o alecrim, o sal e a pimenta até formar uma mistura homogênea.
2. Faça furos na peça de pernil com uma faca e espalhe o tempero batido de maneira uniforme por toda a carne.
3. Cubra a assadeira com plástico-filme e deixe marinar na geladeira por pelo menos 3 horas.
4. Retire o excesso de marinada e leve o pernil para assar a 180°C por cerca de 40 minutos.
5. Aumente a temperatura para 200°C, vire a peça e deixe assar por mais 15 minutos até formar uma crosta dourada.
6. Transfira para uma travessa e sirva quente.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

65

proteína

6 g

carboidrato

1,1 g

gordura

4 g

Modo de preparo

1. Tempere os pedaços de pernil em uma tigela com sal, pimenta-do-reino e suco de limão.
2. Aqueça a banha em uma panela de pressão no fogo alto e doure a carne de todos os lados.
3. Junte o alho picado, adicione a água, o alecrim e a pimenta calabresa, tampe a panela e conte 15 minutos após pegar pressão.
4. Espere a pressão sair, abra e deixe cozinhar mais um pouco sem tampa até secar o excesso de líquido.
5. Retire a carne e, na mesma panela com o fundinho do cozimento, refogue a cebola até murchar e caramelizar.
6. Acrescente o tomate, ajuste o sal, a pimenta e o limão, misture rapidamente e junte tudo ao pernil reservado.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

90

proteína

8,1 g

carboidrato

0,3 g

gordura

6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 240 °C (ou 220 °C com circulação de ar).
2. Retire a carne da embalagem mantendo o barbante amarrado e seque muito bem a pele com papel-toalha.
3. Faça cortes fundos em formato de losango na pele usando uma faca afiada, atingindo a camada de gordura.
4. Esfregue o óleo vegetal em toda a pele e dentro dos sulcos cortados, distribuindo o sal marinho e massageando bem nos cortes.
5. Espalhe a cebola fatiada no fundo de uma assadeira grande e apoie a paleta sobre ela.
6. Leve ao forno quente por 20 a 30 minutos até a pele borbulhar e criar bolhas aparentes.
7. Despeje água fervente ao redor da peça cobrindo o fundo da assadeira sem molhar a pele, baixe o forno para 180 °C (ou 160 °C no modo ventilação) e asse por mais 2 horas e meia até a carne ceder bem macia ao toque.
8. Aumente a temperatura para 220 °C (ou 200 °C no modo ventilação) e deixe dourar por 20 a 25 minutos até o couro ficar rígido e fazer som estaladiço ao bater com a ponta da faca.
9. Retire a carne da assadeira, cubra folgadamente com papel-alumínio e deixe repousar por 20 minutos antes de soltar a pururuca e fatiar a carne.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

85

proteína

7,3 g

carboidrato

1,3 g

gordura

5,4 g

Modo de preparo

1. No dia anterior, faça cortes cruzados na pele do porco com uma faca afiada a cada 1 cm.
2. Misture o alho, a páprica, o óleo, o suco de limão e um pouco de sal em uma tigela.
3. Esfregue essa marinada por toda a carne, cubra e deixe na geladeira por um período de 12 a 24 horas.
4. No dia seguinte, aqueça o forno a 220°C.
5. Disponha as batatas cortadas no fundo de uma assadeira para servir de base para a carne.
6. Coloque o porco sobre as batatas e regue com a marinada restante misturada com meia xícara de água.
7. Asse por 30 minutos para começar a pururucar a pele.
8. Reduza a temperatura do forno para 130°C, cubra a assadeira com papel alumínio e deixe cozinhar por 3 horas e meia.
9. Retire do forno e deixe descansar por 30 minutos antes de fatiar e servir.