Pernil de cordeiro
Pernil de cordeiro desossado e temperado. Este pernil de cordeiro desossado é uma pedida certeira para reunir a família em um almoço caprichado. O preparo com ervas realça o sabor da carne, que pode ir tanto ao forno quanto à churrasqueira.
Pernil de cordeiro desossado e temperadoPernil de cordeiro marroquino na brasaPerna de cordeiro assada com manteiga de agrião e alhoPernil de cordeiro assado com laranja e geleia de hortelãPaleta de Cordeiro com Glaceado de Maple e Pimenta
45 minRende 8 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)
- kcal
- 340
- proteína
- 49,5 g
- carboidrato
- 0,8 g
- gordura
- 14,3 g
| Porção: 1 pedaço médio (250 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 136 | 340 | 17 |
| Carboidratos (g) | 0,3 | 0,8 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 19,8 | 49,5 | 99 |
| Gorduras totais (g) | 5,7 | 14,3 | 22 |
| Gorduras saturadas (g) | 1,7 | 4,3 | 22 |
| Fibras alimentares (g) | 0,1 | 0,3 | 1 |
| Sódio (mg) | 61 | 153 | 8 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Retire o cordeiro da geladeira cerca de uma hora antes de cozinhar para atingir a temperatura ambiente. Aqueça o forno a 220 °C ou acenda a churrasqueira.
- Misture o óleo, as sementes de cominho, o tomilho e a salsinha com bastante sal e pimenta. Esfregue essa mistura por todo o cordeiro, massageando bem a carne.
- Se for usar a churrasqueira, espere o fogo baixar até que as brasas estejam brancas e brilhantes. Coloque a carne com a pele para baixo na grelha e cozinhe por 15 minutos. Vire e cozinhe por mais 15 minutos para um cordeiro mal passado, ou mais 5 minutos se preferir bem passado. Retire e deixe descansar em uma bandeja coberta com papel-alumínio por pelo menos 15 minutos.
- Para assar no forno, coloque a carne em uma assadeira rasa grande, cozinhe por 15 minutos, abaixe o forno para 180 °C e asse por mais 15 minutos. Deixe descansar por 15 minutos, fatie e regue com os caldos acumulados na bandeja.
Outras versões
Mais jeitos de fazer pernil de cordeiro
Pernil de cordeiro marroquino na brasa347 kcal por porção · 70 min
Fazer cordeiro na churrasqueira pede um pouco de planejamento pelo tempo de marinada, mas o resultado compensa o trabalho. Costuma fazer sucesso em almoços longos de fim de semana com a família ou amigos.
70 minRende 12 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)
- kcal
- 347
- proteína
- 44,5 g
- carboidrato
- 3,3 g
- gordura
- 16,5 g
| Porção: 1 pedaço médio (250 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 139 | 347 | 17 |
| Carboidratos (g) | 1,3 | 3,3 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 17,8 | 44,5 | 89 |
| Gorduras totais (g) | 6,6 | 16,5 | 25 |
| Gorduras saturadas (g) | 2,4 | 6 | 30 |
| Fibras alimentares (g) | 0,2 | 0,5 | 2 |
| Sódio (mg) | 75 | 188 | 9 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture a manteiga e o azeite em uma tigela, junte as especiarias, o tomilho, o alho, as raspas e o suco de limão. Adicione a harissa, 1 colher de chá de sal e pimenta-do-reino moída, mexendo bem.
- Acomode o cordeiro aberto em uma travessa rasa e espalhe a marinada por cima, esfregando com as mãos para cobrir toda a carne. Cubra com papel-alumínio ou filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
- Acenda a churrasqueira com bastante carvão. Disponha a carne com a gordura para baixo e asse em fogo médio-alto por 5 minutos até dourar, vire e deixe por mais 5 minutos.
- Puxe o carvão para as laterais para diminuir o calor direto sob a carne e cozinhe por mais 30 a 40 minutos, virando de vez em quando para manter o interior rosado.
- Passe a carne para uma tábua, cubra com papel-alumínio e deixe descansar de 10 a 15 minutos.
- Prepare o molho misturando a harissa, um pouco de sal e o coentro ao iogurte. Fatie o cordeiro grosso e sirva com o molho.
Dica
O tempo de 30 a 40 minutos com calor indireto garante que a carne fique no ponto rosado.
Perna de cordeiro assada com manteiga de agrião e alho633 kcal por porção · 130 min
Esta perna de cordeiro assada traz uma manteiga batida com agrião e alho para perfumar a carne. Funciona bem quando você quer um prato principal caprichado para reunir quem gosta de carne bem feita.
130 minRende 9 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)
- kcal
- 633
- proteína
- 40,3 g
- carboidrato
- 6,3 g
- gordura
- 48,8 g
| Porção: 1 pedaço médio (250 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 253 | 633 | 32 |
| Carboidratos (g) | 2,5 | 6,3 | 2 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 16,1 | 40,3 | 81 |
| Gorduras totais (g) | 19,5 | 48,8 | 75 |
| Gorduras saturadas (g) | 8,9 | 22,3 | 112 |
| Fibras alimentares (g) | 0,2 | 0,5 | 2 |
| Sódio (mg) | 148 | 370 | 19 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Tire a carne da geladeira uma hora antes de começar. Deixe o forno ligado a 200 graus. Faça pequenos furos na carne com a ponta de uma faca e coloque em uma assadeira. Bata o agrião, o alho e as anchovas no processador até virar uma pasta, junte a manteiga e pulse para misturar.
- Tempere a carne, espalhe metade da manteiga nos furos e por cima. Encaixe pedaços de alecrim nos cortes. Tempere de novo, cubra com papel alumínio e asse por 1 hora e 20 minutos para o ponto ao ponto, ou 1 hora e 40 minutos se preferir bem passado. Tire o papel na metade do tempo, passe o resto da manteiga e volte ao forno sem cobrir até terminar o tempo.
- Bata o pão no processador até formar migalhas rústicas. Misture com o azeite e o parmesão, espalhe em uma assadeira e leve ao forno abaixo do cordeiro nos últimos 20 minutos de cozimento até dourar. Espere a carne descansar coberta por 30 minutos, fatie e finalize polvilhando as migalhas crocantes.
Dica
Use um termômetro culinário para garantir o ponto ideal da carne em 55 graus.
Pernil de cordeiro assado com laranja e geleia de hortelã278 kcal por porção · 15 min
Pernil de cordeiro marinado no suco de laranja com tempero e assado até dourar, servido com uma geleia de hortelã feita na panela. É um prato para uma refeição especial, especialmente quando você precisa servir bastante gente à mesa.
15 minRende 14 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)
- kcal
- 278
- proteína
- 38 g
- carboidrato
- 10,5 g
- gordura
- 8,3 g
| Porção: 1 pedaço médio (250 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 111 | 278 | 14 |
| Carboidratos (g) | 4,2 | 10,5 | 4 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 15,2 | 38 | 76 |
| Gorduras totais (g) | 3,3 | 8,3 | 13 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 0,1 | 0,3 | 1 |
| Sódio (mg) | 335 | 838 | 42 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque as folhas de 1 maço de hortelã em uma panela com 1 xícara (chá) de água e deixe ferver.
- Bata o chá de hortelã no liquidificador, coe com uma peneira e devolva o líquido à panela.
- Acrescente meia xícara (chá) de açúcar e 1 colher (sopa) de fécula de batata dissolvida em meia xícara (chá) de água. Mexa até engrossar e reserve a geleia.
- Acomode o pernil de cordeiro de 2,5 kg em uma assadeira média. Misture as 3 colheres (sopa) de MAGGI Gril com as 2 xícaras (chá) de suco de laranja, espalhe sobre a carne e deixe marinar por cerca de 2 horas.
- Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 1 hora. Na metade desse tempo, vire o pernil e regue com o caldo da assadeira. Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos, ou até dourar. Sirva com a geleia de hortelã.
Dica
Durante a primeira hora de forno, vire o cordeiro na metade do tempo e regue com o próprio caldo. Depois, retire o papel-alumínio para deixar a superfície dourar.
Paleta de Cordeiro com Glaceado de Maple e Pimenta324 kcal por porção · 60 min
Uma paleta de cordeiro desossada ganha um toque agridoce e picante com maple syrup e pimenta. É o tipo de prato principal marcante que resolve um almoço de domingo com a família.
60 minRende 11 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)
- kcal
- 324
- proteína
- 46,3 g
- carboidrato
- 9,3 g
- gordura
- 10,3 g
| Porção: 1 pedaço médio (250 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 130 | 324 | 16 |
| Carboidratos (g) | 3,7 | 9,3 | 3 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 18,5 | 46,3 | 93 |
| Gorduras totais (g) | 4,1 | 10,3 | 16 |
| Gorduras saturadas (g) | 1,5 | 3,8 | 19 |
| Fibras alimentares (g) | 0,4 | 1 | 4 |
| Sódio (mg) | 76 | 190 | 9 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Disponha a paleta de cordeiro aberta em uma tábua e use uma faca afiada para fazer cerca de 20 furos em toda a parte da pele. Pressione os raminhos de alecrim profundamente nos furos e tempere toda a carne.
- Para o glaceado, coloque todos os ingredientes em umapanela pequena, reservando algumas fatias de pimenta, e leve para ferver. Mexa para incorporar, retire do fogo e reserve. Acenda a churrasqueira, que estará pronta quando as brasas estiverem acinzentadas e você conseguir manter a mão a 5 cm acima da grelha por pelo menos 5 segundos.
- Coloque o cordeiro com a pele para baixo na grelha e cozinhe por 10 minutos. Vire usando um pegador e cozinhe por mais 10 minutos. Repita esse processo mais duas vezes por 5 minutos de cada lado, totalizando 30 minutos de cozimento para o cordeiro. Pincele com o glaceado, vire a carne novamente e continue pincelando por mais 10 minutos até que esteja bem escura e pegajosa. Transfira para uma tábua, cubra sem apertar e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar finamente para servir, finalizando com as fatias de pimenta reservadas.
Dica
Deixar a carne descansar antes de fatiar ajuda a preservar a suculência.
Almoço e jantar
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