Peru assado com limão e alho

Peru assado com limão e alho

Uma porção: 1 fatia grossa (150 g)

kcal

197

proteína

23,1 g

carboidrato

1,2 g

gordura

10,5 g

Modo de preparo

1. Até dois dias antes, triture o sal com as folhas de tomilho e a pimenta-do-reino usando um moedor de temperos ou um pilão. Coloque o peru na assadeira e, a partir do pescoço, enfie os dedos sob a pele com delicadeza até conseguir passar a mão inteira por todo o comprimento do peito, cuidando para não rasgar.
2. Esfregue essa mistura de sal temperado por toda a ave, incluindo o interior da cavidade e por baixo da pele descolada. Mantenha o peru na assadeira com o peito voltado para cima e leve à geladeira por até dois dias, sabendo que quanto mais tempo marinar no sal, mais suculenta a carne fica; deixe a ave sem tampa para que a pele seque e fique crocante ao assar, ou cubra de leve se preferir.
3. Junte a manteiga, o caldo de legumes em pó e as raspas de limão em uma tigela pequena, mexendo até formar uma pasta homogênea; guarde coberto na geladeira por alguns dias ou congele em filme plástico por até um mês.
4. Retire o peru da geladeira cerca de uma hora antes de assar e faça o mesmo com a manteiga para que ela amoleça. Ligue o forno a 180 °C (ou 160 °C com convecção) e planeje o tempo de forno calculando 40 minutos por quilo para os primeiros 4 kg, somando mais 45 minutos para cada quilo que passar disso.
5. Espalhe a manteiga com as mãos debaixo da pele, cobrindo todo o peito e descendo até a junção entre a coxa e a carcaça, alisando a pele por cima para assentá-la. Coloque a cebola, as metades de limão e a cabeça de alho dentro da cavidade.
6. Cubra a assadeira com papel-alumínio frouxo e leve ao forno pelo período total calculado. Cerca de 30 minutos antes de terminar, aumente o fogo para 200 °C (ou 180 °C com convecção), retire o papel-alumínio, regue a carne com os sucos da assadeira e devolva ao forno; quando estiver dourado e bem cozido, retire e deixe descansar em uma travessa aquecida sob papel-alumínio por até 1 hora, aproveitando o caldo do fundo para fazer o molho.