Peru assado com manteiga cítrica

Peru assado com manteiga cítrica

Uma porção: 1 fatia grossa (150 g)

kcal

162

proteína

24,9 g

carboidrato

0,9 g

gordura

5,9 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C (ou 160 °C com convecção). Seque toda a superfície da ave com papel-toalha, pese a peça e calcule o tempo de forno com base em 40 minutos para cada quilo.
2. Misture a manteiga com as raspas cítricas e as ervas, temperando bem. Comece pelo pescoço e enfie os dedos com cuidado por baixo da pele para descolá-la da carne do peito e do alto das coxas. Espalhe a manteiga temperada por baixo da pele até onde alcançar e alise tudo de volta para o lugar. Corte o limão e a laranja ao meio e coloque na cavidade do peru com 2 metades de cebola e as folhas de louro.
3. Passe o azeite por toda a parte externa da ave e salpique sal. Espalhe as metades de cebola restantes no fundo de uma assadeira grande para servirem de apoio e acomode o peru por cima. Cubra o peru e a forma com papel-alumínio, criando uma tenda vedada, e asse de acordo com o tempo total calculado.
4. Faltando 30 minutos para o fim do tempo previsto, retire a assadeira, aumente a temperatura do forno para 200 °C (ou 180 °C com convecção), tire o papel-alumínio e devolva a ave ao forno por mais 30 minutos até dourar.
5. Fure a parte mais grossa da coxa com um espeto para checar o cozimento: os sucos que saírem precisam estar transparentes, sem cor rosada. Se saírem rosados, asse por mais tempo e verifique a cada 10 minutos. Se preferir a carne quase soltando do osso, mexa levemente a coxa, que deve ceder com facilidade se estiver pronta; caso contrário, continue regando e assando até chegar ao ponto.
6. Deixe a carne descansar coberta frouxamente com papel-alumínio por pelo menos 30 minutos (e até 1 hora) antes de fatiar. Coe e guarde o caldo do cozimento e preserve as cebolas da assadeira para o molho.