Polvo ao vinagrete
Polvo ao vinagrete com azeite Andorinha. Polvo cozido na própria umidade da panela de pressão e misturado a legumes frescos marinados. Uma entrada gelada e leve que resolve almoços de fim de semana ou recepções sem complicar o fogão.
Polvo ao vinagrete
30 minRende 12 porçõesMédio
Uma porção: 1 escumadeira (150 g)
- kcal
- 123
- proteína
- 12,8 g
- carboidrato
- 5,6 g
- gordura
- 5,4 g
| Porção: 1 escumadeira (150 g) | |||
| 100 g | 1 escumadeira (150 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 82 | 123 | 6 |
| Carboidratos (g) | 3,7 | 5,6 | 2 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8,5 | 12,8 | 26 |
| Gorduras totais (g) | 3,6 | 5,4 | 8 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 0,7 | 1 | 4 |
| Sódio (mg) | 124 | 186 | 9 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Pique a cebola-roxa em cubinhos de 0,5 cm, junte 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto, pedras de gelo e água em uma tigela pequena, deixando de molho enquanto adianta o resto.
- Corte 3 cebolas em fatias grossas de meia-lua e forre o fundo da panela de pressão. Acomode o polvo limpo por cima e acrescente as 3 folhas de louro.
- Feche a panela de pressão e ligue o fogo alto sem adicionar água. Quando começar a chiar pela válvula, baixe para fogo médio e conte 5 minutos.
- Apague a chama e aguarde a pressão sair sozinha por cerca de 10 minutos. Abra a panela e espete a parte mais grossa do tentáculo com a ponta de uma faca: se ainda estiver firme, feche a tampa e cozinhe por mais 2 minutos antes de chiar novamente.
- Tire o polvo com uma escumadeira, coloque em um escorredor e reserve para amornar.
- Corte os tomates ao meio, descarte as sementes e fatie a polpa em cubos de 0,5 cm. Pique a salsinha finamente, escorra a água da cebola-roxa e coloque esses legumes em uma tigela média.
- Descarte a cabeça do polvo e a membrana firme ao redor da boca. Fatie os tentáculos em rodelas de 1 cm com a pele e pique a carne próxima à base em pedaços menores.
- Junte o polvo cortado à tigela dos legumes. Acrescente ⅓ de xícara (chá) de azeite Andorinha, 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto, misture delicadamente e acerte as raspas de limão-siciliano, o sal e a pimenta. Conserve na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
Dica
Guarde o líquido do cozimento que sobrou na panela de pressão na geladeira para usar como base cheia de sabor em risotos ou no arroz do dia a dia.
Almoço e jantar
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