Porchetta
A porchetta é um clássico assado de barriga de porco recheada, enrolada e assada até a pele pururucar por inteiro. Dá um pouco de trabalho e pede descanso na geladeira, por isso faz mais sentido para um almoço de fim de semana ou quando a casa estiver cheia.
Porchetta
215 minRende 12 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (180 g)
- kcal
- 283
- proteína
- 26,5 g
- carboidrato
- 6,3 g
- gordura
- 17,1 g
| Porção: 1 fatia média (180 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (180 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 157 | 283 | 14 |
| Carboidratos (g) | 3,5 | 6,3 | 2 |
| Açúcares totais (g) | 1 | 1,8 | ** |
| Proteínas (g) | 14,7 | 26,5 | 53 |
| Gorduras totais (g) | 9,5 | 17,1 | 26 |
| Gorduras saturadas (g) | 3,5 | 6,3 | 32 |
| Fibras alimentares (g) | 0,9 | 1,6 | 6 |
| Sódio (mg) | 229 | 413 | 21 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Com uma faca afiada, faça cortes cruzados na pele da barriga de porco, parando antes da camada de gordura. Ferva água em fogo baixo em uma panela grande com o bicarbonato de sódio, mergulhe a carne por 5 minutos, tire e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Toste as sementes de erva-doce e os flocos de pimenta em uma frigideira seca em fogo alto de 1 a 2 minutos, passe para uma tigela e deixe esfriar. Triture essas especiarias em um moedor ou pilão e misture com 1 colher (sopa) de sal marinho fino.
- Coloque a barriga com a pele voltada para baixo e fure a carne toda com a faca. Esfregue o tempero de sal e especiarias por toda a carne, cubra e guarde na geladeira por pelo menos 8 horas ou até 24 horas antes de seguir.
- Para o recheio, aqueça o azeite em fogo baixo em uma frigideira antiaderente, junte a cebola e o bulbo de erva-doce fatiado, tempere e refogue devagar por 10 minutos. Adicione o coentro e o alho por mais 2 minutos, coloque a carne moída e mexa de 8 a 10 minutos até dourar, deixando esfriar fora do fogo.
- Coloque o refogado de carne e cebola em uma tigela grande com o pão em pedaços, o pinoli, as raspas de laranja, o damasco, as ervas, o suco de limão e a noz-moscada. Tempere a gosto, misture bem com as mãos, junte o ovo batido e mexa novamente até ligar.
- Abra a barriga de porco com a pele virada para baixo em uma tábua e acomode o recheio em formato de cilindro pelo meio da peça. Enrole a carne cobrindo todo o recheio, amarre firme com barbante culinário, coloque em uma assadeira com a emenda virada para baixo e deixe na geladeira descoberta por pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro para a pele secar bem.
- Tire a carne da geladeira 1 hora antes de assar para perder o gelo. Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 2 horas, virando a assadeira a cada 30 minutos, e depois suba a temperatura para 220 °C por mais 20 minutos até a carne atingir 77 °C no termômetro de cozinha.
- Retire do forno e aguarde 30 minutos antes de cortar para os sucos assentarem. Transfira para uma tábua firme e fatie em rodelas com uma faca bem afiada.
Dica
Se a pele dourar demais e ameaçar queimar, cubra com papel-alumínio, mas só faça isso depois que ela já tiver pururucado.
Almoço e jantar
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