Purê de batata-doce

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

58

proteína

0,5 g

carboidrato

9,6 g

gordura

2,1 g

Modo de preparo

1. Organize os ingredientes na bancada.
2. Tempere os cubos de batata doce, junte os dentes de alho inteiros e regue com azeite.
3. Enrole as batatas no papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até que fiquem macias.
4. Tire do forno e amasse a batata junto com o alho, reservando em seguida.
5. Misture a manteiga até incorporar bem.
6. Incorpore o creme de leite e acerte o sal e os temperos conforme seu gosto.
7. Sirva logo depois.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

73

proteína

1 g

carboidrato

8,8 g

gordura

3,8 g

Modo de preparo

1. Lave, descasque e corte a batata doce em pedaços médios.
2. Cozinhe no vapor por 40 minutos até amaciar bem, ou use o micro-ondas por 20 minutos envolvendo em papel toalha molhado.
3. Transfira a batata para uma tigela e amasse com um garfo até obter um purê liso.
4. Incorpore o cream cheese e o sal, misturando até ficar homogêneo.
5. Finalize com cebolinha e sirva.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

57

proteína

0,5 g

carboidrato

10,6 g

gordura

1,5 g

Modo de preparo

1. Descasque e corte as batatas em pedaços médios. Coloque em uma panela grande com sal, o alho descascado e as folhas de louro, cubra com água e leve ao fogo alto para cozinhar por cerca de 25 minutos até amaciar.
2. Reserve duas xícaras de chá da água do cozimento, descarte o louro, escorra o restante e volte as batatas com o alho para a panela.
3. Passe o mixer com as batatas ainda quentes e adicione a água reservada aos poucos com uma espátula até obter um creme liso.
4. Incorpore a manteiga e a mostarda, acerte o sal se precisar e sirva em seguida.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

45

proteína

0,5 g

carboidrato

9,8 g

gordura

0,5 g

Modo de preparo

1. Fure as batatas-doces com um garfo, embrulhe cada uma firmemente em papel-alumínio com um pouco de azeite e tempero, juntando as menores para cozinharem por igual.
2. Coloque direto sobre as brasas de uma churrasqueira quente e cozinhe por 35 a 40 minutos até ficarem macias por dentro, testando com um espeto de metal através do alumínio.
3. Se preferir fazer no forno, asse a 200C na prateleira superior por 45 minutos e depois doure na função grill por 5 minutos, virando na metade do tempo.
4. Coloque as batatas em uma travessa grande, amasse levemente com um garfo incluindo as cascas e regue com o suco de limão e bastante azeite extravirgem.
5. Tempere bem, cubra com a cebolinhas fatiadas e sirva com os gomos de limão ao lado.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

57

proteína

0,5 g

carboidrato

10,9 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Coloque as batatas-doce em uma panela grande e cubra com água fria ultrapassando em 3 cm. Misture 1 colher de sopa de sal na água.
2. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para manter uma fervura branda. Cozinhe por 10 a 15 minutos, ou até que as batatas fiquem macias ao serem perfuradas com um garfo.
3. Escorra as batatas e volte para a panela. Adicione a manteiga, o leite, o xarope de bordo, o sal e várias pitadas de pimenta moída. Use um espremedor de batatas para amassar até ficar liso e bem misturado.
4. Ajuste o tempero e sirva coberto com mais manteiga e folhas de tomilho fresco, se desejar.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

36

proteína

1,2 g

carboidrato

6,2 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Descasque e pique as batatas e as cenouras em pedaços menores para acelerar o cozimento.
2. Cozinhe os pedaços em uma panela com água fervente por cerca de 20 minutos até ficarem macios.
3. Bata os legumes cozidos no liquidificador junto com dois litros da água do próprio cozimento.
4. Junte o creme de ricota e o queijo parmesão e bata novamente para incorporar.
5. Transfira o purê para uma panela com mais 500 ml da água do cozimento, mexendo sem parar até reduzir e atingir a consistência de purê.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

14

proteína

0,3 g

carboidrato

3,2 g

gordura

0 g

Modo de preparo

1. Cozinhe a batata-doce descascada em uma panela com água por cerca de 25 minutos, até amaciar bem.
2. Em outra panela, cozinhe o maço de jambu em 1 litro de água em fogo médio por 10 minutos.
3. Coloque a batata-doce ainda quente em um prato raso, junte o leite em pó MOLICO e amasse até obter uma textura cremosa.
4. Incorpore o jambu cozido ao purê, tempere com uma pitada de sal e sirva.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

90

proteína

0,5 g

carboidrato

8 g

gordura

6,3 g

Modo de preparo

1. Coloque os pedaços de batata-doce numa panela grande e cubra com água até o limite dos legumes.
2. Tampe a panela e leve ao fogo alto até abrir fervura.
3. Tire a tampa assim que ferver, diminua para fogo médio e cozinhe por cerca de 12 minutos, até espetar o garfo com facilidade.
4. Apague a chama e escorra a água com cuidado.
5. Junte o ghee, o sal marinho, a pimenta-do-reino e o creme de coco, amassando com um espremedor de batatas ou usando dois garfos grandes.
6. Distribua em quatro porções e salpique a salsinha picada por cima.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

29

proteína

0,8 g

carboidrato

5,9 g

gordura

0,4 g

Modo de preparo

1. Coloque 1 colher (sopa) de água em uma panela grande, em fogo médio. Adicione a batata-doce, a cebola, o salsão, o alho, o sal, as sementes de cominho, o coentro em pó, a páprica e a pimenta-calabresa. Misture, tampe e cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo uma ou duas vezes.
2. Acrescente o caldo de legumes, as 3 xícaras (chá) de água e 1 colher (sopa) de gengibre ralado. Reserve o restante do gengibre. Misture e aumente o fogo até levantar fervura.
3. Assim que ferver, reduza para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 15 a 18 minutos ou mais, até a batata-doce ficar completamente macia.
4. Misture o gengibre reservado, ajustando a quantidade ao seu gosto, e acrescente a pasta de amendoim.
5. Bata a sopa com um mixer de mão até obter um creme liso.
6. Incorpore o grão-de-bico cozido e o suco de limão. Sirva com gomos extras de limão e coentro fresco picado, se desejar.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

74

proteína

1,1 g

carboidrato

11,9 g

gordura

2,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220°C e forre uma assadeira com papel-alumínio.
2. Fure as batatas-doces com um garfo em vários pontos. Coloque na assadeira e asse por 40 a 60 min, ou até ficarem macias ao toque do garfo. Reserve para esfriar e abaixe a temperatura do forno para 175°C.
3. Enquanto isso, prepare a cobertura de pecã misturando as nozes, a farinha, o açúcar mascavo, a manteiga, o sal e o alecrim em uma tigela média, se for usar. Esfarele a manteiga com as mãos ou dois garfos nos secos até formar uma farofa úmida que grude ao apertar.
4. Quando as batatas estiverem mornas para manusear, retire as cascas e passe a polpa para uma tigela grande. Adicione o sal, amasse até virar um purê liso, junte os ovos batidos e misture bem.
5. Passe o purê para uma travessa refratária de 23 por 33 cm, espalhando de forma uniforme. Cubra com a farofa de pecã.
6. Leve ao forno a 175°C por 40 a 50 min, até que a cobertura esteja dourada e crocante. Espere descansar por 15 min antes de servir.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

56

proteína

0,6 g

carboidrato

9,9 g

gordura

1,6 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação. Coloque as batatas-doces no forno e asse por 50 minutos, até ficarem macias ao espetar uma faca. Retire as cascas, transfira a polpa para uma tigela e amasse até obter um purê liso.
2. Acrescente a pasta de chipotle, o creme azedo e a manteiga. Misture até incorporar e ajuste o tempero a gosto.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

46

proteína

0,5 g

carboidrato

10,9 g

gordura

0,1 g

Modo de preparo

1. Cozinhe a batata-doce e a maçã em uma panela com água fervente por 15 a 20 minutos até ficarem bem macias, depois escorra e amasse até virar purê.
2. Aqueça o forno a 175°C.
3. Misture 4 colheres de sopa do xarope de bordo, o gengibre, a canela, o cravo e a baunilha ao purê, adicionando leite aos poucos até ficar liso.
4. Bata a aquafaba com o cremor tártaro e o restante do xarope de bordo na batedeira até ponto de neve firme.
5. Incorpore essa espuma delicadamente ao purê e transfira para uma travessa.
6. Asse de 30 a 45 minutos até aquecer bem e dourar em alguns pontos.