Quiche

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

468

proteína

12,9 g

carboidrato

23,5 g

gordura

35,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C e corte o bacon em cubos pequenos.
2. Misture a farinha, a manteiga e o sal em uma tigela até obter uma textura de farofa úmida.
3. Despeje a água aos poucos até que a massa ganhe consistência.
4. Modele uma bola com a massa, envolva em plástico e guarde na geladeira.
5. Passada meia hora, abra a massa com um rolo na bancada para cobrir a forma.
6. Acomode a massa em uma forma de torta de 24 cm, cubra com papel manteiga, coloque feijões por cima para fazer peso e asse por 15 minutos.
7. Enquanto a massa assa, doure o bacon em uma panela, retire com uma escumadeira e reserve.
8. Bata os ovos com o creme de leite em uma tigela e tempere com sal e pimenta.
9. Tire a massa do forno e elimine o papel e os feijões com cuidado.
10. Distribua o bacon sobre a base de massa e cubra com o queijo ralado.
11. Despeje a mistura de ovos e creme de leite por cima de tudo.
12. Devolva a torta ao forno por mais 20 minutos até o queijo dourar.
13. Aguarde esfriar antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

466

proteína

12,1 g

carboidrato

25,2 g

gordura

35,4 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha e o sal numa tigela, junte os cubos de manteiga e esfregue com a ponta dos dedos até virar uma farofa.
2. Adicione a água gelada aos poucos, uma colher por vez, misturando com as mãos até formar uma bola sem trabalhar demais a massa.
3. Modele um disco com a massa, envolva em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.
4. Preaqueça o forno a 200°C e separe uma fôrma para quiche com fundo removível de 24 cm de diâmetro de abertura e 22 cm de base.
5. Abra a massa com o rolo em uma bancada enfarinhada até formar um círculo que cubra o fundo e as laterais da fôrma. Enrole a massa no rolo, passe para a fôrma, pressione levemente com os dedos e passe o rolo na borda para tirar o excesso.
6. Guarde a fôrma com a massa na geladeira por 10 minutos enquanto o forno aquece.
7. Cubra a massa com um círculo de papel-manteiga maior que a fôrma, preencha o fundo com grãos de feijão cru para fazer peso e leve ao forno por cerca de 30 minutos para pré-assar.
8. Cozinhe o bacon em uma frigideira em fogo médio por 3 minutos, mexendo de vez em quando para dourar e soltar a gordura. Transfira para um prato com papel-toalha.
9. Quebre os ovos um a um em uma tigela pequena e passe para uma tigela grande. Junte o creme de leite fresco, bata bem com um fouet e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
10. Tire a massa pré-assada do forno, baixe a temperatura para 180°C e retire com cuidado o papel-manteiga com os feijões.
11. Distribua o queijo ralado e o bacon no fundo da massa e cubra com a mistura de ovos.
12. Retorne ao forno por cerca de 30 minutos até a quiche inflar e dourar bem antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

308

proteína

9,9 g

carboidrato

15 g

gordura

24,8 g

Modo de preparo

1. Misture as farinhas, o sal e o alho em uma tigela.
2. Incorpore a manteiga usando os dedos ou um cortador até obter uma farofa grossa.
3. Adicione o ovo e uma colher de sopa de água, sovando com as mãos até formar uma bola de massa.
4. Envolva a massa em plástico filme ou papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
5. Aqueça o forno a 180 graus Celsius.
6. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga ou pressione diretamente em uma forma de torta de 23 centímetros.
7. Fure o fundo da massa com um garfo e asse por 15 minutos antes de rechear.
8. Aqueça uma frigideira em fogo médio e grelhe as cebolinhas por um minuto de cada lado, cortando ao meio no sentido do comprimento depois de esfriar.
9. Bata os ovos e o leite de coco em uma tigela grande até espumar, depois misture o espinafre, a alcachofra, as šalotas, o sal e a pimenta.
10. Despeje o recheio sobre a massa pré-assada e leve ao forno a 180 graus Celsius por 45 a 55 minutos, cobrindo com papel alumínio na metade do tempo para não queimar.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

286

proteína

9,1 g

carboidrato

21 g

gordura

18,5 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha e a manteiga em uma tigela até formar uma farofa.
2. Acrescente o sal e a água gelada.
3. Se a massa ficar muito mole, adicione farinha aos poucos até soltar das mãos e da tigela, mantendo uma textura macia.
4. Pressione pedaços da massa diretamente no fundo e nas laterais de uma assadeira redonda de 30cm de diâmetro, sem precisar abrir com o rolo.
5. Fure a massa com um garfo e leve ao forno médio a 200°C por cerca de 10 minutos para pré-assar.
6. Derreta a manteiga em uma panela.
7. Adicione a cebola e refogue até amaciar bem.
8. Junte os camarões, coloque uma pitada de sal e refogue.
9. Acrescente a pimenta e cozinhe por cerca de 5 minutos.
10. Desligue o fogo e misture os tomates, a salsa e a cebolinha picadas ao refogado de camarão.
11. Reserve.
12. Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador.
13. Misture esse molho ao refogado de camarão.
14. Despeje o recheio sobre a massa pré-assada e volte ao forno médio a 200°C por mais 30 minutos.
15. Retire do forno, pincele com uma gema batida e volte ao forno para dourar.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

471

proteína

15,6 g

carboidrato

23,9 g

gordura

34,8 g

Modo de preparo

1. Separe todos os ingredientes da receita.
2. Coloque a farinha, o sal e a manteiga gelada em uma tigela. Misture com as pontas dos dedos até conseguir uma farofa úmida.
3. Acrescente a água gelada e trabalhe a mistura com os dedos até obter uma massa uniforme.
4. Cubra a tigela com plástico-filme e deixe na geladeira por 15 minutos.
5. Distribua a massa no fundo e nas laterais de uma forma redonda com fundo removível, sem deixar a camada muito grossa. Faça pequenos furos por toda a superfície com um garfo.
6. Coloque no forno preaquecido a 180 °C e deixe pré-assar por aproximadamente 15 minutos.
7. Enquanto a massa assa, doure o bacon em uma frigideira, sem acrescentar óleo. A própria gordura do bacon é suficiente.
8. Quando os pedaços estiverem bem dourados, retire da frigideira e deixe sobre papel-toalha. Reserve.
9. Em outra tigela, misture os ovos, o creme de leite fresco e o queijo gruyère ralado.
10. Tempere com sal e noz-moscada, de preferência ralada na hora. Junte o bacon e mexa para distribuir pelo recheio.
11. Espalhe o recheio sobre a massa pré-assada e coloque novamente no forno a 180 °C por mais 40 minutos.
12. Acrescente o cheiro-verde e sirva.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

406

proteína

26,4 g

carboidrato

3,3 g

gordura

31,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 175°C.
2. Misture a carne da linguiça, a farinha de amêndoa e o parmesão usando as mãos ou uma batedeira de mão.
3. Pressione a mistura de linguiça no fundo e nas laterais de uma travessa de torta de 23 cm para formar a crosta de maneira uniforme, cobrindo bem até a borda.
4. Distribua o presunto, três quartos do bacon picado e cozido e 300 ml do queijo cheddar sobre a crosta.
5. Bata os ovos, o creme de leite e o sal até espumar, despeje sobre o recheio e finalize polvilhando o restante do bacon e do queijo.
6. Asse por 45 a 55 minutos até o centro firmar e a linguiça cozinhar por completo.
7. Aguarde pelo menos 10 minutos antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

405

proteína

20,4 g

carboidrato

17 g

gordura

28,1 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 190 °C.
2. Forre uma forma de torta ou de bolo de 18 cm com a massa podre.
3. Frite as fatias de bacon levemente até dourarem e deixe esfriar.
4. Distribua metade do queijo ralado sobre a massa na forma e acomode o bacon frito por cima.
5. Misture os ovos com o leite, tempere com sal e pimenta e verta sobre a camada de queijo e bacon.
6. Finalize espalhando a outra metade do queijo por cima.
7. Asse no forno por cerca de 40 minutos, até o recheio firmar e ficar dourado.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

501

proteína

17,9 g

carboidrato

21,5 g

gordura

38,1 g

Modo de preparo

1. Coloque a farinha de trigo, a manteiga gelada em cubos, a gema e 4 colheres (chá) de água fria no processador de alimentos.
2. Use a função pulsar até os ingredientes começarem a se unir em pedaços úmidos.
3. Despeje a massa em uma bancada levemente enfarinhada, una em uma bola lisa com as mãos e abra com o rolo o mais fino que conseguir.
4. Forre uma forma canelada de fundo falso de 23 por 2,5 cm, assentando a massa suavemente no fundo.
5. Apare o excesso das bordas com uma tesoura deixando a massa ligeiramente acima da borda da forma, guardando os pedaços que sobrarem.
6. Pressione bem a massa contra as ranhuras laterais, fure o fundo levemente com um garfo e resfrie por 10 minutos.
7. Posicione uma assadeira dentro do forno e preaqueça a 200 °C (ou 180 °C em forno com ventilador).
8. Forre o interior da massa com papel-alumínio com o lado brilhante virado para baixo, coloque feijões crus por cima e asse apoiando a forma diretamente sobre a assadeira quente por 15 minutos.
9. Retire o papel-alumínio com os feijões e asse por mais 4 a 5 minutos até a massa ficar com um tom dourado claro.
10. Tampe qualquer rachadura ou furo que surgir usando pequenos pedaços das sobras de massa crua.
11. Aqueça uma frigideira pequena, adicione o bacon em cubos e frite por cerca de dois minutos.
12. Escorra qualquer líquido que soltar e volte a fritar apenas até dourar de leve, sem deixar endurecer ou esturricar.
13. Transfira os cubos de bacon para uma travessa forrada com papel-toalha para absorver a gordura.
14. Corte três quartos do queijo gruyère em pequenos cubos e rale o restante fininho.
15. Espalhe os cubos de queijo e o bacon frito na base da forma assada.
16. Bata o crème fraîche com uma colher para amolecer e incorpore o creme de leite fresco aos poucos.
17. Adicione os ovos batidos, ajuste o sal com moderação e coloque a noz-moscada moída.
18. Despeje três quartos dessa mistura líquida na forma.
19. Puxe a grade do forno até a metade, apoie a forma na assadeira quente e despeje o restante do creme para completar a massa até a borda.
20. Polvilhe o gruyère ralado pela superfície e empurre a grade de volta com cuidado para não entornar.
21. Abaixe a temperatura do forno para 190 °C (ou 170 °C com convecção) e asse por volta de 25 minutos, até firmar suavemente no meio sem endurecer demais.
22. Deixe a quiche assentar por 4 a 5 minutos fora do forno antes de desenformar e servir morna ou fria.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

492

proteína

19,8 g

carboidrato

19,4 g

gordura

37,1 g

Modo de preparo

1. Coloque a farinha de trigo, a manteiga gelada, o queijo parmesão e a pimenta-caiena no processador de alimentos e pulse até virar uma farofa.
2. Junte 2 colheres (sopa) de água fria e as sementes de nigella, trabalhando a massa com as mãos apenas até dar liga.
3. Forme uma bola e use na hora ou deixe na geladeira.
4. Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada, deixando cerca de 5 cm a mais que uma forma canelada de metal de 23 cm.
5. Enrole a massa no rolo para levantá-la e cubra a forma, permitindo que as sobras fiquem caídas pelas laterais.
6. Pegue um pedaço pequeno de sobra da massa e use como carimbo para ajeitar a massa bem rente aos cantos da forma.
7. Deixe gelar na geladeira por 30 minutos, ou no congelador por 20 minutos.
8. Preaqueça o forno a 200 °C (ou 180 °C em forno com convecção).
9. Faça furos leves na base da torta com um garfo, cubra com uma folha redonda de papel-manteiga ou papel-alumínio e preencha com pesos para torta ou grãos secos.
10. Leve a base ao forno por 20 minutos, descarte o papel com os grãos e asse por mais 10 minutos, até dourar.
11. Aqueça um fio de óleo em uma frigideira rasa, junte a pancetta e doure em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
12. Transfira os cubos para uma tigela com uma escumadeira, deixando a gordura na frigideira.
13. Tempere essa gordura quente com pimenta-do-reino moída, espere chiar, derrame o creme de leite fresco e mexa.
14. Levante fervura, apague o fogo e espere o creme de bacon esfriar.
15. Incorpore as gemas e o crème fraîche a esse creme aromatizado.
16. Bata as claras em neve até ficarem fofas e firmarem pontas suaves, depois envolva delicadamente na mistura de creme com a cebolinha fatiada.
17. Espalhe os cubos de cheddar e a pancetta frita no fundo da massa assada e cubra com o creme batido.
18. Finalize com o queijo gruyère ralado por cima.
19. Asse por cerca de 30 minutos até o recheio firmar e a superfície ficar dourada.
20. Aguarde esfriar na forma, corte as aparas da borda e sirva em fatias.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

388

proteína

9 g

carboidrato

27,8 g

gordura

27,2 g

Modo de preparo

1. Coloque a farinha de trigo e a manteiga gelada em uma tigela e esfregue com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida e uniforme.
2. Junte 8 colheres (sopa) de água fria e una a massa com as mãos, só até agregar.
3. Forme uma bola e use em seguida ou guarde na geladeira.
4. Abra a massa sobre uma bancada levemente polvilhada com farinha, deixando cerca de 5 cm maior que uma forma de 25 cm.
5. Levante a massa com o rolo, acomode na forma e deixe uma sobra nas bordas.
6. Use uma bolinha com as sobras de massa para pressionar a base contra os cantos da forma.
7. Leve para gelar por 20 minutos na geladeira ou no congelador.
8. Preaqueça o forno a 200 °C (ou 180 °C com convecção).
9. Enquanto a massa gela, derreta 25 g de manteiga em uma panela e doure as fatias de cebola por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem caramelizadas e macias; tire do fogo.
10. Fure o fundo da massa de leve com um garfo, forre com um disco grande de papel-manteiga ou papel-alumínio e cubra com grãos secos para fazer peso.
11. Asse a base às cegas por 20 minutos, retire o papel com os grãos e deixe assar por mais 5 a 10 minutos, até dourar no tom de um biscoito.
12. Enquanto isso, bata os ovos em uma tigela e misture o creme de leite aos poucos.
13. Adicione a cebola refogada, metade do queijo cheddar, sal e pimenta-do-reino.
14. Despeje o recheio com cuidado na massa pré-assada, espalhe o restante do queijo por cima e asse por 20 a 25 minutos, até firmar e dourar.
15. Espere esfriar na forma, apare as sobras das bordas da massa, desenforme e corte em fatias.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

351

proteína

9,3 g

carboidrato

24,2 g

gordura

24,6 g

Modo de preparo

1. Prepare a massa juntando a farinha e a manteiga em uma tigela e esfregando com as pontas dos dedos até obter uma farofa, junte 8 colheres de sopa de água gelada, misture até dar liga, faça uma bola e use em seguida ou guarde na geladeira por até 2 dias.
2. Abra a massa em uma superfície enfarinhada formando um círculo 5 cm maior que uma forma de 25 cm, levante com o rolo, cubra a assadeira deixando sobra nas bordas e pressione os cantos com um pedaço de massa antes de gelar por 20 minutos. Aqueça o forno a 200°C.
3. Cozinhe o alho-poró com a manteiga em uma panela por 10 minutos mexendo de vez em quando até amaciar, aumente o fogo, adicione os cogumelos e cozinhe por mais 5 minutos antes de desligar.
4. Fure o fundo da massa com um garfo, cubra com papel-manteiga ou alumínio, preencha com pesos de cerâmica para assar às cegas por 20 minutos, retire a proteção e asse por mais 5 a 10 minutos até dourar como um biscoito.
5. Bata os ovos em uma tigela, junte o creme de leite aos poucos, adicione o alho-poró, os cogumelos e metade do queijo, tempere, despeje na massa assada, polvilhe o restante do queijo e asse por 20 a 25 minutos até firmar e dourar. Deixe esfriar na forma, apare as bordas e sirva em fatias.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

412

proteína

13,4 g

carboidrato

21,3 g

gordura

30,6 g

Modo de preparo

1. Bata rapidamente a farinha com uma pitada de sal no processador, junte a manteiga e processe até virar uma farofa. Misture a gema com 2 colheres (sopa) de água gelada, despeje na farofa e bata até virar uma bola de massa, juntando mais meio a 1 colher (sopa) de água se precisar. Achate em um disco, embale em plástico-filme e gela por 30 minutos a 48 horas.
2. Abra a massa bem fina em temperatura ambiente e forre uma forma canelada de fundo removível de 23 cm de diâmetro por 4 cm de altura, sem esticar a massa, e corte o excesso das bordas. Leve à geladeira por 30 minutos.
3. Aqueça o forno a 190 °C. Cubra o fundo da massa com papel-alumínio, coloque pesos de cerâmica ou feijões crus por cima e asse por 12 a 15 minutos. Retire o papel com os feijões e asse por mais 5 a 7 minutos até a massa perder a aparência de crua e dourar levemente.
4. Ferva uma panela com água e sal, adicione a couve-flor e cozinhe por 5 minutos assim que a água voltar a ferver. Escorra bem e espere esfriar.
5. Coloque o bacon em uma frigideira antiaderente fria e leve ao fogo médio-baixo por 7 a 8 minutos até soltar a gordura e dourar sem ficar crocante. Deixe esfriar.
6. Misture os ovos, o creme de leite, o queijo, a cebolinha, a noz-moscada, pimenta-do-reino e um pouco de sal em uma tigela. Adicione a couve-flor e o bacon, despeje na massa assada e leve ao forno por 30 minutos até o recheio firmar e o topo dourar. Espere 30 minutos antes de fatiar e servir.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

380

proteína

12,5 g

carboidrato

18,9 g

gordura

28,4 g

Modo de preparo

1. Deixe a manteiga em temperatura ambiente e aqueça o forno a 180 °C. Corte 1 talo de alho-poró em rodelas finas e pique 1 cebola grande e 300 gramas de bacon em cubinhos.
2. Em uma tigela, trabalhe 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de manteiga (150 gramas) e ½ colher (chá) de sal com as mãos até conseguir uma mistura parecida com farofa úmida.
3. Coloque ¼ de xícara (chá) de água gelada (80 ml) e misture até a massa ficar uniforme. Envolva em plástico-filme e deixe na geladeira durante 30 minutos.
4. Enquanto a massa descansa, frite o bacon em uma panela até dourar e ficar crocante.
5. Adicione a cebola e o alho-poró ao bacon. Refogue por aproximadamente 2 minutos, até amolecerem. Desligue o fogo e reserve.
6. Em outra tigela, misture 4 ovos, 1 caixa de creme de leite (200 gramas), 1 xícara (chá) de leite (240 ml) e 50 gramas de parmesão. Tempere com ½ colher (chá) de noz-moscada, ½ colher (chá) de pimenta-do-reino e sal, se achar necessário.
7. Acrescente o bacon refogado com cebola e alho-poró à mistura de ovos e deixe reservado.
8. Retire a massa da geladeira e distribua pelo fundo e pelas laterais de uma forma de fundo removível de 30 cm, deixando a espessura uniforme.
9. Faça pequenos furos no fundo com um garfo para evitar que a massa estufe. Despeje o recheio, nivele com uma colher e espalhe 150 gramas de mussarela ralada por cima.
10. Asse no forno a 180 °C por cerca de 40 minutos, até a superfície dourar.
11. Espere a quiche ficar morna antes de retirar da forma e servir.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

366

proteína

11,9 g

carboidrato

19,8 g

gordura

26,6 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o sal e a manteiga em uma tigela com as mãos até formar uma farofa.
2. Junte as gemas e a água, mexendo até atingir uma massa homogênea.
3. Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível com a massa e espete com um garfo várias vezes.
4. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 10 minutos até dourar, depois retire e reserve.
5. Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio e frite o bacon.
6. Acrescente a cebola e o alho para refogar.
7. Junte o brócolis, a salsinha, a cebolinha e o sal, mexendo bem.
8. Coloque tudo da panela em uma tigela, adicione os ovos, o leite e o creme de leite, misturando.
9. Despeje o recheio sobre a massa assada e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 35 minutos.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

417

proteína

8,6 g

carboidrato

30,2 g

gordura

29,4 g

Modo de preparo

1. Coloque a farinha e a manteiga em uma tigela. Esfarele com as pontas dos dedos até obter uma mistura uniforme e soltinha. Acrescente de 2 a 4 colheres (sopa) de água, ou o suficiente para unir a massa sem trabalhar demais. Forme uma bola e utilize imediatamente ou mantenha na geladeira por até 2 dias. Se preferir, congele por até 1 mês.
2. Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, formando um círculo cerca de 5 cm maior que uma forma de 25 cm. Enrole a massa no rolo para transferi-la à forma, deixando as bordas sobrando. Use uma bolinha das aparas para acomodar a massa nos cantos. Leve à geladeira ou ao freezer por 20 minutos. Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação.
3. Distribua os tomates em uma assadeira pequena, regue com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque a assadeira na parte inferior do forno.
4. Faça pequenos furos no fundo da massa com um garfo. Cubra com um círculo grande de papel-manteiga ou papel-alumínio e coloque pesos próprios para assar massas. Asse por 20 minutos. Retire o papel e os pesos e volte ao forno por mais 5 a 10 minutos, até a massa ganhar uma cor dourada semelhante à de um biscoito.
5. Ao retirar a massa do forno, tire também os tomates assados.
6. Enquanto a massa assa, bata os ovos em uma tigela grande. Incorpore o creme de leite aos poucos, misture o manjericão cortado e tempere. Espalhe metade do parmesão sobre a base assada, distribua os tomates e despeje a mistura de ovos e creme. Cubra com o restante do queijo. Asse por 20 a 25 minutos, até o recheio firmar e dourar. Deixe esfriar na própria forma, apare as bordas da massa e desenforme. Finalize com as folhas inteiras de manjericão e sirva em fatias.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

215

proteína

6,8 g

carboidrato

16,5 g

gordura

14,4 g

Modo de preparo

1. Bata o biscoito integral com o orégano no liquidificador até obter uma farofa. Separe para a montagem.
2. Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho-poró, os pimentões e a abobrinha até ficarem macios. Retire da panela e reserve.
3. Na mesma panela, derreta a manteiga e misture a farinha de trigo. Mantenha em fogo baixo, mexendo sem parar, até a farinha ganhar uma cor levemente dourada.
4. Despeje o leite aos poucos, sempre mexendo. Aumente para fogo médio e cozinhe por aproximadamente 8 minutos, até o creme engrossar.
5. Desligue o fogo e acrescente o parmesão, os legumes refogados, o creme de leite, o tomilho, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o tempero para legumes. Misture até incorporar tudo.
6. Divida a farofa de biscoito entre 10 copinhos ou recipientes pequenos de vidro ou refratário próprios para forno. Forme uma camada no fundo, distribua o creme de legumes e espalhe o parmesão reservado para finalizar.
7. Asse em forno a 200°C por cerca de 8 minutos, até a superfície ficar dourada.
8. Sirva imediatamente.

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a aproximadamente 190 °C. Forre o fundo de uma forma de torta de 23 cm de diâmetro com papel-manteiga.
2. Para preparar sem óleo, coloque a cebola e ¼ de xícara (chá) de água em uma frigideira antiaderente bem grande. Cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o vinagre e cozinhe por mais 10 minutos, até a cebola ficar macia e começar a dourar. Retire do fogo. Se usar azeite, aqueça 1 colher (sopa) na frigideira antes de colocar a cebola e siga os mesmos tempos.
3. Para a massa, misture em uma tigela grande 1½ xícara (chá) da farinha de trigo, a farinha de amêndoas, a farinha de batata, a linhaça moída e o fermento. Acrescente 1 xícara (chá) de água. Se estiver usando azeite, junte também a colher (sopa) restante. Mexa com uma espátula até formar pedaços de massa e depois una tudo com as mãos, formando uma bola. A massa deve ficar seca e um pouco quebradiça.
4. Cubra uma tábua com filme plástico e polvilhe farinha de trigo. Coloque a massa sobre ela, enfarinhe levemente a superfície e o rolo. Abra um disco de aproximadamente 28 cm de diâmetro, acrescentando farinha quando necessário para evitar que grude.
5. Transfira a massa com cuidado para a forma preparada. Modele as bordas com os dedos ou pressione com um garfo. Asse por 15 minutos.
6. Enquanto a massa assa, coloque o espinafre em uma peneira e passe água quente por alguns segundos para descongelar. Esprema bem para retirar o máximo possível de água.
7. Em uma tigela grande, bata o tofu com o leite vegetal e a ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo restante, até obter um creme. Junte o espinafre, a alcachofra, o tomate seco, a levedura nutricional, o tomilho, o alho e a pimenta. Misture e ajuste o sal. Espalhe o recheio sobre a massa pré-assada e distribua a cebola preparada por cima.
8. Asse por 30 a 40 minutos, até a massa ficar dourada. Retire do forno e espere pelo menos 5 minutos antes de cortar.

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C.
2. Pincele uma forma de quiche de 23 cm com um pouco de azeite de oliva.
3. Aqueça o espinafre em uma panela por 3 a 4 minutos até murchar, escorra, espreme bem, espere esfriar e pique.
4. Doure os cogumelos com um pouco de azeite em uma frigideira até amaciarem por cerca de 5 minutos, acrescente o espinafre e o alho por mais 2 minutos, temperando com sal e pimenta a gosto.
5. Bata os ovos em uma tigela grande, adicione o creme de leite e o leite, misturando bem.
6. Distribua os legumes no fundo da forma de quiche, espalhe o queijo ralado por cima, cubra com a mistura de ovos e arranxe as fatias de tomate na superfície.
7. Leve ao forno por cerca de 35 minutos.