Rabada
Rabada Bovina Cozida. Um prato reconfortante e cheio de sabor que exige paciência no cozimento para desmanchar no ponto certo. É uma ótima pedida para o almoço de fim de semana.
Rabada
50 minRende 6 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato fundo (350 g)
- kcal
- 1.488
- proteína
- 18,6 g
- carboidrato
- 5,3 g
- gordura
- 154,7 g
| Porção: 1 prato fundo (350 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 425 | 1.488 | 74 |
| Carboidratos (g) | 1,5 | 5,3 | 2 |
| Açúcares totais (g) | 0 | 0 | ** |
| Proteínas (g) | 5,3 | 18,6 | 37 |
| Gorduras totais (g) | 44,2 | 154,7 | 238 |
| Gorduras saturadas (g) | 18,1 | 63,4 | 317 |
| Fibras alimentares (g) | 0,3 | 1,1 | 4 |
| Sódio (mg) | 62 | 218 | 11 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture a carne com a páprica doce, o sal e o suco de limão em um recipiente, tampe e deixe na geladeira pegando gosto.
- Esquente o óleo em uma panela de pressão em fogo alto, adicione a carne e frite por cerca de 10 minutos até dourar de todos os lados.
- Junte a cebola e o alho, refogando por cerca de 3 minutos até o alho dourar.
- Acrescente o tomate e a água, tampe e cozinhe na pressão por cerca de 30 minutos ou até a carne ficar bem macia.
- Abra a panela, adicione o agrião e deixe cozinhar por mais 2 minutos para murchar levemente.
- Finalize salpicando o cheiro-verde picado antes de servir.
Dica
Se sobrar muito caldo após a pressão, deixe a panela aberta no fogo até reduzir.
Outras versões
Mais jeitos de fazer rabada
Stifado de rabo bovino com tomate e especiarias806 kcal por porção · 330 min
Um ensopado de rabo bovino cozido lentamente com tomate, cebolinhas, laranja e especiarias. A carne fica macia depois de várias horas de cozimento, enquanto o molho ganha sabor e consistência. É uma boa escolha para preparar sem pressa, seja na panela elétrica, no fogão ou no forno.
Rabada
330 minRende 5 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato fundo (350 g)
- kcal
- 806
- proteína
- 33,3 g
- carboidrato
- 17,2 g
- gordura
- 67,9 g
| Porção: 1 prato fundo (350 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 230 | 806 | 40 |
| Carboidratos (g) | 4,9 | 17,2 | 6 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 9,5 | 33,3 | 67 |
| Gorduras totais (g) | 19,4 | 67,9 | 104 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,3 | 4,6 | 18 |
| Sódio (mg) | 404 | 1.415 | 71 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Descasque as cebolinhas e os dentes de alho e corte tudo ao meio. Doure levemente na manteiga ou no azeite, acrescente o extrato de tomate e misture bem. Refogue por alguns minutos para suavizar a acidez do extrato. Transfira para uma panela elétrica de cozimento lento ou uma panela própria para ensopados.
- Sele os pedaços de rabo bovino em uma frigideira separada e tempere com sal e pimenta-do-reino. Lave a laranja, retire a parte colorida da casca em tirinhas finas com um ralador apropriado ou descascador e esprema o suco. Junte as raspas e o suco à mistura de cebola, com o tomate triturado, o vinagre, a canela, o louro, a pimenta-da-jamaica, o orégano e o cravo moído.
- Coloque a carne no molho. Adicione 50 ml de água à frigideira usada para selar a carne, solte os resíduos do fundo e despeje esse líquido no ensopado. Cozinhe na panela elétrica, em temperatura baixa, por cerca de 7 a 8 horas. No fogão, o tempo é de 4 a 5 horas. Confira se a carne está macia e, se necessário, prolongue o cozimento. Prove o molho e ajuste o tempero.
- Para preparar no forno, primeiro deixe o ensopado levantar fervura. Tampe bem a panela e leve ao forno preaquecido a 100 °C. Depois de algumas horas, verifique o cozimento, vire os pedaços de carne e acrescente um pouco mais de água caso o molho esteja muito grosso.
- Após 8 horas de cozimento, espete a carne com um garfo ou palito para conferir a maciez. Se ainda estiver firme, deixe cozinhar por mais 1 hora.
Dica
A carne está no ponto quando fica macia ao ser espetada com um garfo. Se o molho engrossar demais durante o cozimento no forno, acrescente um pouco de água.
Almoço e jantar
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