Ragu de carne
Ragu de Fraldinha com Polenta. Carne cozida lentamente na pressão até desmanchar, servida sobre uma polenta cremosa bem quente. É o tipo de prato que acolhe em dias frios.
Ragu de carne
115 minRende 10 porçõesMédio
Uma porção: 1 concha de ragu com 2 conchas de polenta (350 g)
- kcal
- 323
- proteína
- 21,3 g
- carboidrato
- 20,3 g
- gordura
- 17,5 g
| Porção: 1 concha de ragu com 2 conchas de polenta (350 g) | |||
| 100 g | 1 concha de ragu com 2 conchas de polenta (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 92 | 323 | 16 |
| Carboidratos (g) | 5,8 | 20,3 | 7 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 6,1 | 21,3 | 43 |
| Gorduras totais (g) | 5 | 17,5 | 27 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 118 | 413 | 21 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Prepare um caldo de legumes. Corte a fraldinha em pedaços, fatie as cebolas em rodelas grossas, pique a salsinha e amasse o alho.
- Tempere a carne com sal e pimenta do reino.
- Forre o fundo da panela de pressão com metade da cebola, acomode a carne e cubra com o restante da cebola.
- Polvilhe a páprica, a pimenta calabresa e as ervas finas. Tampe a panela e cozinhe na pressão por cerca de 90 minutos após levantar fervura.
- Para a polenta, aqueça uma panela com azeite em fogo médio e doure o alho por 3 minutos. Dissolva o fubá na água em uma tigela separada.
- Despeje o caldo de legumes na panela com o alho dourado e deixe ferver.
- Incorpore o fubá dissolvido, mexa constantemente por 15 minutos em fogo baixo e acerte o sal.
- Quando a mistura engrossar, adicione o queijo escolhido.
- Assim que a carne estiver cozida, abra a panela, junte o tomate pelado e a salsinha, misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela aberta por mais 15 minutos.
- Sirva a carne quente acompanhada da polenta cremosa.
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Uma porção: 1 concha de ragu com 2 conchas de polenta (350 g)
- kcal
- 346
- proteína
- 36,8 g
- carboidrato
- 10,2 g
- gordura
- 17,5 g
| Porção: 1 concha de ragu com 2 conchas de polenta (350 g) | |||
| 100 g | 1 concha de ragu com 2 conchas de polenta (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 99 | 346 | 17 |
| Carboidratos (g) | 2,9 | 10,2 | 3 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 10,5 | 36,8 | 74 |
| Gorduras totais (g) | 5 | 17,5 | 27 |
| Gorduras saturadas (g) | 1,3 | 4,6 | 23 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 65 | 227 | 11 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Deixe a carne moída em temperatura ambiente enquanto separa os ingredientes.
- Pique fino a cebola e o alho, e separe as folhas de manjericão limpas.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio com 1 colher (sopa) de azeite.
- Distribua metade da carne em montinhos pelo fundo da frigideira e deixe cozinhar sem mexer por 1 minuto.
- Vire com uma pinça para dourar do outro lado, transfira para uma tigela e repita com a outra metade da carne.
- Retorne a primeira parte da carne para a frigideira, tempere com sal e polvilhe a farinha de trigo.
- Cozinhe por 5 minutos mexendo de vez em quando com uma espátula.
- Passe a carne para a tigela novamente e mantenha a frigideira em fogo médio.
- Adicione o azeite restante, refogue a cebola com uma pitada de sal por 2 minutos e junte o alho e a pimenta calabresa por 1 minuto.
- Regue com a água aos poucos, raspando o fundo da frigideira para incorporar os sabores.
- Acrescente o tomate pelado, 1 colher (chá) de sal e deixe ferver.
- Abaixe o fogo, recoloque a carne e cozinhe por 2 minutos para encorpar.
- Desligue o fogo, misture o manjericão e sirva com pimentões assados.
Dica
Manter a carne em temperatura ambiente antes de dourar evita que ela solte muita água na frigideira.
