Repolho assado

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

47

proteína

1,6 g

carboidrato

2,7 g

gordura

3,7 g

Modo de preparo

1. Deixe o forno aquecendo a 220 graus.
2. Divida o repolho ao meio e corte uma das metades em quatro pedaços compridos, tomando cuidado para manter as folhas presas na base.
3. Lave esses pedaços, sacuda bem para eliminar o excesso de líquido e deixe secar sobre um pano limpo.
4. Em uma vasilha, misture com um garfo a pasta de amendoim, o limão, o shoyu e o azeite, despejando a água aos poucos até o molho ficar homogêneo.
5. Unte uma assadeira grande antiaderente com azeite e polvilhe sal nos dois lados dos pedaços de repolho.
6. Pincele o molho de amendoim nas faces cortadas dos pedaços e disponha todos na assadeira com uma das partes com molho virada para baixo.
7. Acrescente um fio de azeite nas áreas que ficaram sem cobertura e deixe assar por cerca de 20 minutos até que dourem.
8. Finalize salpicando coentro e amendoim picado antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

24

proteína

1,3 g

carboidrato

1,9 g

gordura

1,5 g

Para a dieta sem glúten: troque bacon em cubos por bacon vegetal (ou bacon de coco/cogumelo).

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220 ºC.
2. Retire as folhas de fora do repolho, apoie na tábua e fatie em pedaços largos de cerca de 2,5 cm. Acomode as fatias juntas em uma assadeira grande.
3. Distribua os cubos de bacon e solte folhas de dois ramos de tomilho por cima das fatias. Regue com azeite, ajuste o sal com cuidado porque o bacon já salga e adicione pimenta do reino moída na hora como preferir.
4. Asse por aproximadamente 30 minutos até que fique macio e dourado.
5. Tire do forno, finalize com mais ramos de tomilho e leve à mesa.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

29

proteína

0,4 g

carboidrato

3,5 g

gordura

1,7 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 C.
2. Corte o repolho roxo ao meio, remova o miolo central e fatie cada metade em pedaços de 1,5 cm. Lave em água corrente e seque bem numa centrífuga para saladas.
3. Disponha o repolho em uma assadeira grande de borda alta, sem preocupar em espalhar demais, pois ele diminui de volume ao assar. Regue com o azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Asse por 35 minutos até murchar e as pontas dourarem e chamuscarem, mantendo sem mexer para garantir a textura correta.
5. Retire do forno, transfira para uma tigela com uma pinça e tempere ainda quente com o mel e o vinagre, misturando bem. Ajuste o sal se precisar e sirva logo em seguida.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

41

proteína

0,9 g

carboidrato

3,1 g

gordura

3,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C (ou 180 °C no forno de convecção).
2. Misture em uma tigela o azeite, as raspas e o suco de limão com uma pitada de sal e pimenta.
3. Disponha os pedaços de repolho sobre uma assadeira untada com azeite.
4. Espalhe o molho sobre todos os gomos com uma colher.
5. Asse por cerca de 45 minutos, virando os pedaços na metade do tempo, até dourarem bem com bordas tostadas e os talos ficarem macios ao toque da faca.
6. Passe para uma travessa e sirva quente.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

68

proteína

2 g

carboidrato

8,2 g

gordura

3,4 g

Para a dieta vegana: troque pão rústico amanhecido por pão vegano amanhecido.

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C, 180 °C com ventilador ou forno a gás na marca 6. Ferva uma panela grande com água e branquedeie as batatas por 10 a 12 minutos até ficarem macias; em seguida, escorra e deixe esfriar.
2. Para o repolho, misture o azeite e o alho, passe por todos os gomos, tempere e espalhe em uma assadeira grande. Asse na prateleira superior por 15 minutos.
3. Enquanto o repolho assa, coloque as batatas bolinha em uma assadeira grande e amasse levemente com as costas de uma colher ou espremedor para abrirem um pouco. Regue com o azeite e um pouco de tempero, depois misture as raspas de limão. Assim que o repolho completar 15 minutos, coloque as batatas na prateleira superior do forno e passe o repolho para a inferior. Asse por 45 minutos, virando tudo na metade do tempo.
4. Para as lentilhas, aqueça o azeite em uma panela média e refogue a cebola e o salsão até ficarem macios e translúcidos, por cerca de 10 a 15 minutos. Junte as lentilhas, os tomates, 450ml de água, os cubos de caldo, o purê de tomate e o vinagre, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo sem tampar por 30 a 35 minutos, mexendo ocasionalmente até as lentilhas ficarem macias e cozidas. Se a mistura secar um pouco, adicione um toque de água para não grudar. Incorpore o manjericão e um extra de 50ml de água fervente para soltar a mistura. Tempere bem.
5. Enquanto as lentilhas cozinham, faça o pangrattato. Aqueça o azeite em uma frigideira grande, frite o alho e a pimenta por 30 segundos e adicione a farinha de rosca. Torre até dourar e ficar crocante, junte as raspas de limão e as azeitonas, e frite por mais 3 minutos. Reserve para esfriar.
6. Para servir, coloque as lentilhas em cada prato, ponha um gomo de repolho por cima e polvilhe o pangrattato. Decore com o manjericão extra e sirva as batatas ao lado.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

22

proteína

0,8 g

carboidrato

1,9 g

gordura

1,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C.
2. Lave o repolho em água corrente e retire as folhas externas se estiverem danificadas. Corte ao meio e divida cada metade em 4 gomos, formando 8 pedaços.
3. Espalhe um pouco do azeite em um refratário e acomode os gomos. Regue com o azeite restante, distribua o parmesão ralado e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
4. Asse por 20 minutos, até o repolho ficar dourado. Retire do forno e sirva imediatamente.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

48

proteína

0,5 g

carboidrato

2,7 g

gordura

4,2 g

Modo de preparo

1. Prepare uma churrasqueira com tampa deixando a brasa virar cinza, ou aqueça o forno a 180 °C. Lave bem o repolho para tirar qualquer sujeira. Bata a manteiga com os demais ingredientes e uma pitada de sal.
2. Abra as folhas externas do repolho para alcançar o miolo, faça cortes profundos no centro e espalhe boa parte da manteiga temperada lá dentro antes de fechar as folhas e amarrar com barbante para firmar.
3. Coloque em uma assadeira e asse por 1 hora e 15 minutos até que as folhas de fora fiquem tostadas e o interior ceda facilmente ao espeto. Retire o barbante, descarte as folhas externas queimadas, corte em gomos e pincele com o restante da manteiga da assadeira ainda morno.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

99

proteína

2,6 g

carboidrato

7,8 g

gordura

6,8 g

Modo de preparo

1. Coloque a farinha de rosca, a cebola desidratada, o alho em pó, a pimenta calabresa, as avelãs e a sálvia em uma tigela. Acrescente uma pitada de sal, misture e reserve.
2. Preaqueça o forno a 180 °C (160 °C com ventilação). Aqueça a gordura de pato em uma assadeira grande que possa ir diretamente ao fogo. Doure os gomos de repolho até as faces cortadas ficarem crocantes e levemente tostadas. Vire com as partes cortadas para cima e distribua a farofa por cima. Espalhe os cubos de manteiga e leve ao forno por 15 minutos, até a cobertura dourar.