Rosbife com legumes
Rosbife de filé-mignon com legumes salteados na manteiga. Peça de filé assada em alta temperatura servida com legumes frescos salteados e molho caseiro. Uma refeição elegante e completa para preparar em um almoço de fim de semana.
Rosbife com legumes
50 minRende 34 porçõesMédio
Uma porção: 1 fatia com legumes (50 g)
- kcal
- 48
- proteína
- 3,8 g
- carboidrato
- 1,5 g
- gordura
- 3 g
| Porção: 1 fatia com legumes (50 g) | |||
| 100 g | 1 fatia com legumes (50 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 96 | 48 | 2 |
| Carboidratos (g) | 3 | 1,5 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 7,6 | 3,8 | 8 |
| Gorduras totais (g) | 6 | 3 | 5 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 0,9 | 0,5 | 2 |
| Sódio (mg) | 124 | 62 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 220°C.
- Unte uma assadeira com óleo, acomode a peça de filé-mignon e tempere a superfície com sal e pimenta-do-reino moída. Asse por 15 minutos em temperatura máxima, baixe para temperatura média e deixe por mais 15 minutos.
- Retire a carne do forno, embrulhe com papel-alumínio e aguarde 10 minutos de descanso antes de fatiar.
- Descasque a cenoura e a cebola. Pique a cenoura, a cebola e os talos de salsão em cubos pequenos.
- Aqueça o quarto de xícara de óleo em uma panela grande em fogo médio, refogue a cebola até ficar transparente e junte a cenoura com o salsão, cozinhando em fogo baixo por 10 minutos.
- Em outra panela pequena, derreta uma colher de sopa de manteiga em fogo baixo, adicione a colher de farinha de trigo e misture sem parar até dourar em tom de caramelo claro, retirando do fogo logo em seguida.
- Despeje o caldo de carne quente aos poucos sobre a mistura de manteiga e farinha, batendo para não empelotar. Junte o restante do caldo e os legumes refogados, mantendo em fogo médio por 5 minutos até encorpar levemente.
- Passe o molho por uma peneira fina, espremendo os legumes para extrair o líquido, e descarte os sólidos.
- Separe os brócolis em floretes pequenos e enxágue em água corrente dentro de uma tigela.
- Ferva água em fogo alto em uma panela e mergulhe os brócolis por apenas 30 segundos.
- Tire os brócolis com uma escumadeira e passe direto para uma tigela com água gelada e pedras de gelo para frear o cozimento e manter a cor viva.
- Derreta meia colher de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione as minicenouras e os brócolis escorridos, tempere com sal a gosto e refogue por 1 minuto, preservando a textura crocante dos vegetais.
Dica
Mergulhe os brócolis em uma tigela de água com gelo logo após a fervura rápida de 30 segundos: o choque térmico interrompe o cozimento interno e mantém o verde vivo e a textura firme.
Almoço e jantar
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