Salada de beterraba

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

163

proteína

2,2 g

carboidrato

12,9 g

gordura

12,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 ºC.
2. Higienize as beterrabas e parta-as ao meio. Acomode tudo sobre uma folha de papel-alumínio, cubra com outra folha e feche as pontas de modo a criar um pacote fechado.
3. Posicione esse pacote em uma assadeira e deixe no forno por cerca de 50 minutos até que fiquem macias, conferindo o ponto com um garfo.
4. Tire do forno, abra o alumínio para amornar e higienize o manjericão.
5. Corte a cebola ao meio na tábua e fatie cada parte em tiras finas, usando um mandolim se preferir. Caso queira um gosto mais suave, deixe as fatias de molho na água fria por alguns minutos e escoe antes de montar o prato.
6. Descasque a beterraba ainda morna puxando a pele com uma faquinha, pique em pedaços médios e coloque em uma tigela.
7. Acrescente as fatias de cebola, o manjericão, o vinagre balsâmico, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa bem e sirva logo em seguida ou guarde na geladeira.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

97

proteína

2,9 g

carboidrato

12,2 g

gordura

4,9 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220 ºC.
2. Descasque as beterrabas e pique em pedaços médios de maneira rústica. Disponha no centro de um pedaço grande de papel alumínio, regue com azeite, feche formando uma trouxinha e coloque em uma assadeira grande.
3. Lave, seque e acomode os pimentões inteiros na mesma assadeira. Asse por cerca de 40 minutos até a beterraba ficar cozida mas firme e a pele do pimentão tostar, lembrando de virar os pimentões na metade desse tempo.
4. Tire do forno, passe os pimentões para uma tigela, tape com filme plástico e espere abafar por 10 minutos para soltar a casca com facilidade, enquanto pica as nozes grosseiramente.
5. Remova a pele dos pimentões raspando com as costas da lâmina de uma faca, limpe a faca na água, corte ao meio, descarte cabos e sementes e fatie em tiras grossas.
6. Misture as beterrabas e os pimentões ainda mornos em uma travessa com azeite, sal e pimenta-do-reino, incorpore as nozes picadas e sirva logo em seguida.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

92

proteína

3,8 g

carboidrato

12,7 g

gordura

3,6 g

Modo de preparo

1. Encaixe a lâmina de ralar grossa no processador de alimentos. Descasque e rale as beterrabas e as cenouras.
2. Transfira para uma tigela e misture a cebolinha e as castanhas. Misture o iogurte, o mel, a pimenta e o gengibre. Sirva cada porção da salada regada com um pouco do molho.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

185

proteína

7,8 g

carboidrato

28,9 g

gordura

4,9 g

Modo de preparo

1. Faça o molho Caesar de castanha: cubra as castanhas-de-caju com água quente bastante para cobri-las e deixe de molho por 30 minutos. Escorra e guarde a água. No liquidificador, bata as castanhas, ½ xícara (chá) da água reservada, a levedura nutricional, a mostarda, 1 dente de alho, as raspas de limão e as alcaparras até ficar liso. Se achar necessário, adicione mais da água reservada para afinar. Reserve.
2. Aqueça o forno a 160 °C. Esfregue as metades de alho nos dois lados de cada fatia de pão. Corte o pão em cubos de 1,5 cm e espalhe em uma assadeira abaulada. Asse de 10 a 15 minutos até dourar e ficar crocante, mexendo uma vez na metade do tempo.
3. Aumente a temperatura do forno para 220 °C. Arrume as beterrabas em camada única numa assadeira rasa forrada com papel-alumínio (se usar beterrabas vermelhas e amarelas, mantenha-as separadas). Regue com 1 colher (sopa) de vinagre, misture para envolver e tempere com sal e pimenta. Junte os ramos de tomilho, cubra a assadeira com papel-alumínio e asse por 25 minutos.
4. Enquanto isso, coloque os alhos-porós baby em outra assadeira rasa, regue com a colher (sopa) de vinagre restante e tempere com sal e pimenta. Retire o papel-alumínio das beterrabas, leve os alhos-porós ao forno e asse tudo por 6 a 8 minutos, até que fiquem macios. Espere esfriar e descarte o tomilho.
5. Durante o assado das beterrabas, coloque a quinoa e 3 xícaras (chá) de água em uma panela média. Leve ao fogo alto até ferver, reduza a chama, tampe e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos até o líquido secar. Misture 2 colheres (sopa) do molho Caesar preparado na quinoa.
6. Em uma travessa ou prato fundo, monte a salada distribuindo os croutons, as beterrabas, o alho-poró, a quinoa e o agrião. Sirva morno ou em temperatura ambiente com o restante do molho.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

105

proteína

3,5 g

carboidrato

20,3 g

gordura

2,1 g

Modo de preparo

1. Coloque a beterraba em uma frigideira grande antiaderente e refogue por 2 minutos. Acrescente o suco de limão e cozinhe por mais 1 minuto. Junte o mel e a mostarda, mexendo até envolver todas as tirinhas. Sirva imediatamente.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

182

proteína

2,9 g

carboidrato

10,7 g

gordura

15,1 g

Modo de preparo

1. Esprema as 4 mexericas com casca e coe o suco. Coloque em uma panela pequena com uma pitada de açúcar, deixe ferver e abaixe o fogo. Cozinhe em fervura moderada por 8 a 10 minutos, até restarem cerca de 2 colheres (sopa) de líquido. Espere esfriar.
2. Transfira o suco reduzido para uma tigela pequena. Acrescente as 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico, o sal, a pimenta-do-reino e a mostarda. Misture e incorpore o azeite aos poucos, batendo até engrossar. Também pode misturar tudo em um pote com tampa.
3. Separe dois pratos para montar as saladas.
4. Distribua cerca de 1½ xícara (chá) de folhas verdes em cada prato, formando uma base.
5. Acomode as rodelas de beterraba e mexerica sobre as folhas, alternando os ingredientes.
6. Regue a primeira porção com 2 colheres (sopa) do molho, espalhe o queijo feta e as nozes e acrescente outras 2 colheres (sopa) de molho. Misture delicadamente antes de servir.
7. Faça a mesma montagem e finalização no segundo prato.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

106

proteína

4,9 g

carboidrato

11,4 g

gordura

5,1 g

Modo de preparo

1. Coloque a cebola fatiada em uma tigela, adicione o vinagre e misture bem.
2. Tire a casca e a parte branca das laranjas e separe os gomos direto sobre a tigela da cebola para aproveitar o suco.
3. Espalhe a rúcula nos pratos e distribua a beterraba e a laranja por cima.
4. Passe um pingo de óleo em uma frigideira antiaderente e frite o queijo coalho por cerca de 30 segundos de cada lado até dourar.
5. Misture a romã com as cebolas, despeje tudo com o molho sobre a rúcula, adicione o queijo coalho por cima e finalize salpicando as sementes de abóbora, a hortelã e o dill.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

151

proteína

5,2 g

carboidrato

11,4 g

gordura

9,9 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 ºC.
2. Lave bem as cascas da beterraba com uma escova de legumes sob água corrente, coloque em uma assadeira sobre papel alumínio com o lado brilhante para cima e feche bem as pontas para reter a umidade.
3. Asse por 40 minutos até que estejam macias mas firmes, espete com a ponta de uma faca para checar e aguarde amornar antes de manusear com cuidado.
4. Descasque, corte ao meio no sentido do comprimento, fatie cada metade em 4 gomos e separe os pedaços em uma tigela.
5. Tempere com o vinagre, o azeite, o sal e as folhas de endro, misturando bem antes de servir com o queijo feta esfarelado e granola.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

160

proteína

3,4 g

carboidrato

13,8 g

gordura

11,1 g

Modo de preparo

1. Cozinhe as beterrabas com casca em água por 30 a 40 minutos, espere esfriar e retire a casca.
2. Misture o azeite, o vinagre e o alho em uma tigelinha.
3. Corte as beterrabas em rodelas e arrume em um prato.
4. Regue com o molho preparado e finalize polvilhando as nozes.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

223

proteína

6,1 g

carboidrato

22,2 g

gordura

13,8 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C. Corte as folhas da beterraba deixando cerca de 2 a 5 centímetros de talo, e lave bem as raízes.
2. Acomode as beterrabas em uma panela de ferro pequena ou em uma travessa refratária com tampa. Asse com a tampa por 1 hora, ou até ficarem macias e fáceis de furar com um garfo. Espere amornar até conseguir manusear.
3. Corte fora o restante do talo, coloque a beterraba sob água corrente e esfregue a casca com os dedos para soltar. Se quiser evitar manchas nas mãos, use luvas ou puxe a casca com papel-toalha. Depois, corte as beterrabas em pedaços menores.
4. Em uma tigela grande, junte a couve, as fatias de beterraba, o cranberry, as nozes e o queijo de cabra. Regue com o vinagrete balsâmico e misture tudo delicadamente.
5. Transfira para uma travessa e finalize com mais um pouco de queijo de cabra e nozes picadas por cima antes de levar à mesa.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

184

proteína

3,8 g

carboidrato

16,5 g

gordura

12,5 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 175°C. Regue as beterrabas com um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta e embrulhe em papel-alumínio. Asse por 40 minutos a 1 hora, conforme o tamanho e o frescor. Confira de vez em quando com um garfo. Quando estiverem macias, retire e deixe amornar. Passe em água corrente, solte as cascas com as mãos e corte em cubos de aproximadamente 1,3 cm. Espere esfriar completamente. Se preferir adiantar o trabalho, faça isso até um dia antes e guarde na geladeira.
2. Distribua os ingredientes da salada em uma travessa. Regue generosamente com óleo de nozes ou azeite extravirgem, acrescente um pouco de vinagre balsâmico e mel e ajuste o sal e a pimenta.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

124

proteína

4,6 g

carboidrato

13,5 g

gordura

6,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C.
2. Envolva cada beterraba em um pedaço de papel-alumínio, regue com azeite e tempere com sal e pimenta.
3. Coloque em uma assadeira e assa por 35 a 60 minutos até ficarem macias ao espetar com o garfo.
4. Espere esfriar e leve à geladeira até a hora de usar.
5. Corte as beterrabas em rodelas de meio centímetro de espessura.
6. Monte a salada misturando as folhas, as chalotas, as fatias de maçã, a beterraba, as nozes, o queijo e os brotos, se for usar.
7. Regue com o vinagrete balsâmico, finalize com sal em flocos e pimenta, e sirva.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

166

proteína

6,8 g

carboidrato

7,7 g

gordura

12,7 g

Modo de preparo

1. No dia anterior, prepare o molho. Bata o orégano ou a manjerona no processador com o alho e uma pitada de sal, até formar uma pasta. Acrescente o suco de limão e bata novamente até ficar homogêneo. Misture o azeite, ajuste o tempero para deixar o molho levemente ácido e salgado, cubra e leve à geladeira.
2. Duas horas antes de servir, ferva água com sal numa panela. Adicione os aspargos e cozinhe por 3 minutos. Escorra e passe pela água fria da torneira para interromper o cozimento. Cubra e mantenha em local fresco.
3. Coloque a beterraba numa tigela grande e misture com dois terços do molho. Acrescente as raspas de limão e a cebolinha, cubra e deixe em temperatura ambiente fresca, mantendo o restante do molho reservado.
4. Na hora de servir, junte o agrião à beterraba e rasgue as folhas de manjericão sobre a salada. Adicione os aspargos e tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Prove antes de colocar mais sal, porque o queijo já é salgado. Misture delicadamente para não tingir todos os ingredientes de rosa. Transfira para uma travessa, esfarele o queijo por cima e regue com o molho restante.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

259

proteína

7,2 g

carboidrato

8,8 g

gordura

22 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C.
2. Corte os cabos das beterrabas e lave bem a casca. Embrulhe cada uma em papel-alumínio, coloque em uma assadeira e deixe no forno por 1 hora. Espere amornar, retire o alumínio, esfregue a casca para soltar, fatie e leve à geladeira por 20 minutos.
3. Divida o espinafre entre os pratos. Descasque as laranjas e tangerinas, fatie e junte ao espinafre, espalhando também a beterraba fatiada, a chalota e o pinoli por cima.
4. Misture todos os ingredientes do molho em um recipiente, regue a salada e sirva em seguida.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

78

proteína

2,1 g

carboidrato

11,2 g

gordura

3,6 g

Modo de preparo

1. Misture a semente de papoula, as raspas e o suco de limão, o azeite e o açúcar para o pepino e a beterraba.
2. Coloque metade em uma tigela com o pepino e a outra metade em uma tigela separada com a beterraba, misturando bem cada uma.
3. Misture os ingredientes da cenoura em um recipiente, os do milho em outro e os do abacate em um terceiro.
4. Monte os diferentes elementos em faixas por cima de uma travessa grande, cubra e leve à geladeira por até duas horas ou sirva na hora.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

191

proteína

3 g

carboidrato

8,5 g

gordura

16,9 g

Modo de preparo

1. Bata o azeite, o suco de laranja e a mostarda com um batedor junto com os temperos para fazer o molho.
2. Espalhe o agrião em um prato grande e disponha as fatias de beterraba por cima.
3. Regue com o molho preparado e sirva logo em seguida.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

121

proteína

4,3 g

carboidrato

19,8 g

gordura

3,6 g

Modo de preparo

1. Coloque o trigo para quibe em uma panela pequena, cubra com água, deixe ferver e cozinhe tampado por 5 minutos ou até ficar macio.
2. Escorra bem, espreme para tirar o excesso de água e coloque em uma tigela.
3. Misture as raspas e o suco da laranja, o alho e o vinagre, depois incorpore a hortelã, as cebolinhas, as nozes e as azeitonas, se for usar.
4. Por fim, adicione a beterraba, coloque em potes e finalize com o queijo feta por cima para misturar só na hora de comer.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

69

proteína

2 g

carboidrato

15,3 g

gordura

0,7 g

Modo de preparo

1. No liquidificador pequeno ou numa tigela, junte o xarope de bordo, a mostarda, a linhaça, a pimenta-do-reino e 2 colheres (sopa) de água. Bata ou misture com um batedor de arame até virar um molho liso e leve para gelar até a hora de montar.
2. Em uma travessa, arrume as folhas, a beterraba, a erva-doce e os pedaços de laranja. Regue com o molho e finalize com as sementes de girassol. Sirva em seguida ou mantenha na geladeira.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

70

proteína

2,3 g

carboidrato

16,1 g

gordura

0,1 g

Modo de preparo

1. Lave bem 3 beterrabas médias (500 g) e pique a cebolinha a gosto.
2. Acomode as beterrabas na panela de pressão e cubra com água suficiente para o cozimento, sem precisar cobrir tudo.
3. Junte 1 colher (sopa) de açúcar (12 g) e 1 e meia colher (sopa) de vinagre (22,5 ml), feche a panela e leve ao fogo alto.
4. Assim que pegar pressão, baixe a chama e mantenha cozinhando por cerca de 15 minutos.
5. Desligue a chama e aguarde a pressão sair sozinha antes de destampar, retirando as beterrabas para amornar.
6. Descasque e pique 1 dente de alho e fatie meia cebola pequena.
7. Puxe a casca das beterrabas mornas e corte em pedaços no formato que preferir.
8. Passe os pedaços para uma tigela e adicione o alho picado, a cebola fatiada, meia colher (café) de sal, meia colher (café) de pimenta-do-reino e azeite a gosto.
9. Acrescente a cebolinha picada e o suco de meio limão, misturando bem para envolver o tempero, e sirva em seguida ou gelada.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

201

proteína

6,4 g

carboidrato

10 g

gordura

15,1 g

Modo de preparo

1. Cozinhe as favas conforme as instruções da embalagem, escorra e passe por água fria. Se tiver tempo, retire a película de cada fava com os dedos para deixar a textura mais macia.
2. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira. Doure a chalota e o alho em fogo médio por 1 ou 2 minutos, junte o alecrim e as beterrabas em pedaços, mexendo por 3 a 4 minutos para pegar o sabor. Retire do fogo e deixe esfriar.
3. Transfira as beterrabas para uma tigela com as folhas da salada. Misture o vinagre com o restante do azeite na frigideira e despeje sobre a salada. Acrescente as favas e os cubos de queijo feta antes de servir.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

167

proteína

7 g

carboidrato

13 g

gordura

10,7 g

Modo de preparo

1. Coloque as beterrabas numa panela grande com água e tampe. Deixe ferver e cozinhe por 20 a 30 minutos, conforme o tamanho, até ficarem macias ao espetar uma faca. Escorra e espere esfriar.
2. Descasque as beterrabas com uma faca afiada, usando luvas para não manchar as mãos, e corte em fatias. Misture o limão, o vinagre e o óleo com um pouco de sal e pimenta. Envolva delicadamente as beterrabas nesse molho, distribua numa travessa e espalhe o queijo feta e as sementes de abóbora por cima.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

66

proteína

2,2 g

carboidrato

13,9 g

gordura

0,9 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Lave, descasque e corte as beterrabas em quartos, dividindo ao meio e cada parte novamente.
3. Coloque em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e asse por cerca de 40 minutos até ficarem cozidas mas firmes.
4. Retire do forno, passe para uma tigela e espere esfriar.
5. Corte a cebola em meias-luas finas e deixe de molho em uma tigela com água e gelo por alguns minutos para suavizar o sabor.
6. Descasque a laranja e retire os gomos cortando rente às membranas brancas sobre uma tigela.
7. Escorra a cebola e junte às beterrabas junto com a laranja, as alcaparras e a hortelã.
8. Tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino moída na hora, e sirva em seguida.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

89

proteína

3,8 g

carboidrato

14,7 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C.
2. Embrulhe cada beterraba em um pedaço de papel-alumínio, regue com bastante azeite e tempere com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. Feche os pacotes, coloque em uma assadeira e deixe assar de 40 a 90 minutos, até que fiquem macias ao espetar com o garfo. O tempo exato muda conforme o tamanho e o frescor de cada raiz. Retire do forno, descarte o alumínio e espere esfriar. Quando estiverem mornas ao toque, puxe a casca com as mãos, de preferência embaixo da água corrente para facilitar.
3. Corte as beterrabas ao meio, em quatro pedaços ou em bocados menores, e guarde na geladeira até a hora de montar o prato.
4. Prepare o molho vinagrete de limão seguindo a receita de base, mas tire o tomilho e adicione o coentro, o mel e o cominho.
5. Espalhe a rúcula em uma travessa e distribua por cima as beterrabas, o feta e os pistaches. Regue com um pouco do molho, ajuste o sal e a pimenta, finalize com os brotos se quiser e sirva.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

94

proteína

2,7 g

carboidrato

13,3 g

gordura

4,2 g

Modo de preparo

1. Higienize bem as beterrabas inteiras e mantenha com casca.
2. Regue com um pouco de azeite, feche bem em papel-alumínio e leve para assar a 200 °C de 35 a 60 minutos, tirando assim que estiverem macias ao toque de um garfo.
3. Espere amornar até conseguir manipular, remova as cascas deslizando com os dedos e fatie em gomos de cerca de 2,5 cm.
4. Tempere os gomos com pitadas de sal e reserve.
5. Retire os gomos da toranja sem a membrana branca e guarde o suco que sobrar na tábua para temperar as folhas no fim.
6. Corte o abacate em cubos pequenos e toste levemente os pistaches temperados com sal.
7. Distribua as folhas nos pratos, arrume por cima as fatias de beterraba, os gomos de toranja, o abacate em cubos, os pistaches e o queijo de cabra, se quiser usar.
8. Finalize regando com um fio de azeite, o suco de toranja que ficou reservado, sal e pimenta a gosto.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

137

proteína

2,2 g

carboidrato

12 g

gordura

9,5 g

Modo de preparo

1. Lave e seque as beterrabas, as folhas de hortelã e a salsinha.
2. Descasque as beterrabas, corte ao meio e passe no mandolim ou fatiador para tirar meias-luas bem finas.
3. Bata o azeite com o vinagre de vinho tinto em uma tigela.
4. Coloque as fatias de beterraba, a hortelã e a salsinha na tigela, temperando com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
5. Mexa sem pressa e com cuidado, servindo em seguida.